UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERU

FACULTAD DE INGENIERÍAS
INGENIERÍA INDUSTRIAL

CURSO:
PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO
TEMA:

SECCIÓN:
27339
DOCENTE:
Carmen Cecilia Diaz Salas
ALUMNOS – CÓDIGOS:
Madelei Maryori Mamani Acero – U19310696

Arequipa – Perú
SITUACIÓN ACTUAL – Madelei
Brass Chicken Pollería es una empresa dedicada a la venta de pollos a la brasa, chifas y parrillas
preparados al instante sea para consumo en sus instalaciones o servicio de delivery. Así mismo,
para abastecer el negocio con materia prima e insumos de primera calidad cuenta con variedad
de proveedores directos e indirectos y para la preparación de los alimentos se apoya en
maquinarias y tecnología necesarias para el nivel de producción diario.
Información general
Razón social: Brass Chicken Pollería
Actividad económica: Actividades de servicio de alimentos y bebidas
RUC: 10452025987, catalogada como contribuyente de tipo persona natural con negocio.
Año de inicio de actividades: 2011
Dirección Legal: Entrada APIPA, Asociación Monserrat Mz. D Lt. 1-C en Cerro Colorado
Condición actual: Activa
Historia
Brass Chicken es una micro empresa familiar, que inició con su funcionamiento en el año 2011,
siendo una de las primeras pollerías en la zona, teniendo como punto estratégico su ubicación.
En un inicio sólo ofrecía a su clientela pollos a la brasa dada la baja demanda del producto ya
que no era un alimento comercial como lo es ahora. Desde el comienzo ofrecía a sus clientes
pollos a la brasa del día, factor que poco a poco tuvo gran acogida por la calidad mostrada en el
alimento que ofrecía además de la atención por parte de los dueños.
Para el año 2017, en base a la gran demanda tanto por clientes cercanos a la zona como otros
lejanos y el insuficiente espacio de sus instalaciones, los dueños optan por la apertura de otro
local en la misma área, haciendo así más conocida su marca y el producto que ofrecían, fecha
para la cual también se tenían implementados otros platillos como las parrillas y chifas.
Hasta la fecha, el manejo económico y logístico del local se apoya en un administrador, siendo
los dueños los encargados de las demás áreas y la implementación de aspectos como tecnología
fueron principalmente en el área de atención al cliente y cobranza con una aplicación que acelera
esta operación. Y respecto al medio ambiente, los desperdicios diarios son vendidos a granjas
criadoras de porcinos, todo para minimizar el impacto que ocasionaría el arrojo de los mismos.
Localización geográfica
Actualmente se cuenta con un solo local, dadas las medidas impuestas entre el 2020 y 2021
respecto al aforo mínimo de personas en restaurantes y locales afines. Teniendo por ubicación en
la Entra APIPA, Asociación Monserrat Mz. D Lt. 1-C en Cerro Colorado.
Imagen N°1: Localización geográfica de la pollería Brass Chicken

Alcance geográfico y densidad poblacional

La pollería cuenta con un total de 5 trabajadores distribuidos en la preparación de chifas y
saltados, pollos a la raza, cocina y limpieza, atención al cliente y caja en aras de brindar al cliente
atención personalizada y de calidad. El negocio al estar ubicado en la zona limítrofe entre el
distrito de Cerro Colorado y Yura, abastece determinadas áreas de ambos distritos. Por un lado,
de las 4 jurisdicciones con que cuenta Cerro Colorado, Brass Chicken tiene alcance hasta la
Jurisdicción de Ciudad Municipal que incluye asociaciones como APIPA, Héroes de la Breña y
otros. Por otro lado, en base a la visión, el objetivo es abastecer un establecerse como primera
opción en el distrito de Cerro Colorado, distrito que hasta el 2018 presentó una tasa de
crecimiento del 3.35% y densidad poblacional de 1905 habitantes/km2, teniendo mayor
concentración en las áreas urbanas.
Geografía y ecología
El distrito de Cerro Colorado está ubicado al Norte de la provincia de Arequipa y al igual que el
distrito de Yura cuenta con vías locales como la Avenida Aviación, vías interdistritales, vías
férreas como el Ferrocarril del Sur y el aeropuerto Alfredo Chávez Ballón, vías que facilitan el
acceso de clientes para la adquisición de nuestros servicios. A ello también se debe, la cantidad
de restaurantes o establecimientos que ofertan distintos tipos de alimentos, aumentando la
competencia en nuestro rubro.
Por otro lado, en el aspecto ecológico, el distrito no cuenta con campiñas o áreas verdes de
esparcimiento ocasionando que el arrojo de desperdicios sea notorio. Por ende, el manejo de
residuos sólidos y orgánicos del negocio deben de tratarse responsablemente.
Cultura
Los productos y servicios más demandados en la zona son aquellos de bajo coste, pero con
insumos y materia prima de calidad, si bien el turismo es casi nulo en el distrito y más aún en la
jurisdicción donde se ubica el negocio, la clientela no es demandante en aspectos de calidad ya
que exigen características más intrínsecas como sabor de los pollos a la brasa u otro alimento.
Empresas, industrias, producción, PBI
La pollería pertenece a la industria de alimentos, siendo el incremento de la competencia una
limitante a su crecimiento e incremento de producción. Empero, dados los años que encuentra en
el mercado ha logrado fidelizar a un grupo de su clientela, teniendo como diferencia y
rentabilidad la combinación de productos como pollos a la brasa, chifas y parrillas para satisfacer
las necesidades de sus consumidores.
Platos de Brass Chicken

Tipo de producto Opciones

Arroz chaufa de carne
Arroz chaufa de pollo
Tallarín saltado de pollo
Tallarín saltado de carne
Chifas Lomo saltado
Lomo montado
Combinados
Triples
Aeropuerto
Parrilla de res
Parrilla de cerdo
Parrillas Mollejitas
Pollo a la plancha

Bebidas de Brass Chicken

- Gaseosas de distintas marcas y presentaciones
- Agua de mesa
Principales competidores
- Pollería el Cotabambino
- Pollería El Gordo

MISIÓN (ronny)
Brindar un buen servicio con alimentos de primera calidad, con los correctos estándares de
salubridad en un ambiente nuevo y moderno con personal competente y atento a las necesidades
del cliente
VISIÓN (abel)
Ser una empresa reconocida por ofrecer los mejores pollos a la brasa y calidad de servicio,
logrando posicionarnos como la primera opción del cliente en el distrito de Cerro Colorado.
VALORES (Alina)
· Compromiso: Se identifican con los objetivos y lo plasman en la calidad de los servicios
ofrecidos y en el desempeño de las responsabilidades laborales
· Puntualidad: Organizar de manera adecuada a los trabajadores para brindar un servicio
que sea del agrado y cumplan con los requerimientos del cliente
· Honestidad: Ser reales y transparentes tanto con la empresa, así como los consumidores.
· Calidad: Brindar alimentos elaborados con productos de primera calidad cumpliendo con
todos los requisitos de inocuidad
 Respeto:
CÓDIGO DE ÉTICA (Madelei)
 Nuestra empresa está enfocada a los distintos niveles socioeconómicos, por ende,
respetamos a los clientes, tanto como a sus derechos, dignidad, su cultura y costumbres
sin discriminación alguna y rechazando todo acto que violente lo antes mencionado ya
sea por otro cliente o por el propio personal.
 Actuamos con transparencia al brindar información de nuestros productos y su calidad,
sin alterar los insumos u ofrecer alimentos en mal estado.
 Nos basamos en la equidad, igualdad e imparcialidad frente a nuestra competencia dando
libertad al cliente de elegir el lugar de su preferencia respecto al consumo de pollos a la
brasa sin actuar o influenciar de forma negativa sobre su perspectiva de los locales de la
competencia. (libre competencia)
CONTEXTO GLOBAL (ronny)

EVALUACION GEOESTRATEGICA Y ECONOMICA

El actual proceso de globalización ha traído consigo un sinfín de cambios en diversas esferas de
las finanzas, la producción, la cultura y la tecnología, interfiriendo activa o pasivamente en la
vida cotidiana de las personas, según el nivel de desarrollo alcanzado.
Una gastronomía globalizada permite conocer diferentes tipos de alimentos, fomentan el deseo
de probar estas sensaciones y también promueve el turismo en diferentes partes del mundo.

También nos referimos a las tradiciones culinarias que se han llevado de generación en
generación, la gastronomía forma parte de una sociedad, de su cultura. Se considera asociada a
un país, región o cultura especifica.

La gastronomía peruana es parte del crecimiento económico del país, según datos estadísticos
publicados por el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo, la gestión gastronómica movía
más de US$ 5,000 millones al año, antes de la crisis sanitaria por el COVID 19 a lo cual se
espera su pronta recuperación con la ayuda del estado para poder adaptarse a la nueva coyuntura
actual.

PESTEC
Fuerzas políticas, gubernamentales y legales (RONNY)

Fuerzas políticas
Los actuales conflictos políticos y la inestabilidad del poder ejecutivo vienen generando una
inestabilidad en el país, repercutiendo en la devaluación de la moneda nacional en comparación
al dólar, afectándonos de diversas maneras.

Fuerzas económicas y financieras (MADELEI)

Estas fuerzas realizan un análisis macroeconómico para la correcta selección de estrategias.
PBI
El ministro de Economía y Finanzas (2021), Pedro Francke, mencionó que el PBI llegó a 13% en
el 2021 con un total de S/. 549 000 millones y se prevé que, para el presente año, el monto
fluctúe entre S/. 563 000 millones y S/. 572 000 millones.
Imagen N° 2: Crecimiento del PBI
 Tasas de Interés
El mercado que corresponde a las pollerías está mayormente integrado por pequeñas empresas,
las cuales son financiadas por entidades locales o nacionales, siendo la tasa de interés para estas
mypes entre 8% y 10% anual. La clave de considerar esta variable principal que corresponde a la
tasa de interés es seleccionar la entidad que nos ofrece la menor tasa y está correctamente
identificada en la SBS para incrementar las ganancias del negocio.
Impuestos
La formalización de una empresa implica el pago de tributos que es orientada por la SUNAT, al
ser una pequeña empresa aplicaría para NRUS (Nuevo Régimen Único Simplificado) o RER
(Régimen Especial del Impuesto a la Renta) dado el ingreso promedio mensual y la actividad a la
que se dedica. El primero va orientado a negocios pequeños dónde sólo se va a emitir boletas de
venta, pero si el objetivo es tener como clientes a empresas que requieren de facturas, aplica el
RER.
Imagen N° 3: Pago para RUS

Imagen N° 4: Pago para RER

La elección del régimen tributario sea NRUS o RER, debe de ser bien evaluado en base a sus
características dado que una vez se haya cambiado de NRUS a RER no es posible regresar a
NRUS.
Población Económicamente Activa de Cerro Colorado
Según datos del INEI (2016) la PEA regional es de 960612 habitantes, la PEA provincial está
enmarcada en 777032 habitantes y la PEA distrital comprende 110831 habitantes (48% del total
de habitantes en Cerro Colorado).
Fuerzas socioculturales y demográficas (ABEL)
Pirámide poblacional del Perú:
El Perú tiene una población aproximadamente de 32 millones de habitantes, en los últimos años
la población peruana ha ido cambiando, reduciendo la tasa de natalidad y manteniendo la mayor
parte de la población entre los 15 a 50 años.
Según la INEI en los últimos 70 años la tasa global de fecundidad cayo de 7 a 2.2 hijos por mujer
y la esperanza de vida al nacer aumento 44.1 a 76.5 años.
Tasa de desempleo:
El 15 de julio del 2022 la INEI publico la tasa de desempleo del segundo trimestre del 2022:

Observamos que la tasa de desempleo de este año a comparación del año anterior disminuyo en
un 3.5% lo que nos indica que la población peruana está recuperándose después de un gran paro
en la economía mundial por la pandemia del COVID-19.
Según los datos por la INEI los que recuperar o consiguieron trabajo más rápido fueron las
personas que tienen o terminaron la educacion secundaria creciendo en 12.4% los de educacion
superior 10.6% y los de educacion técnica en un 10.5%.

Ingreso promedio mensual proveniente del trabajo en el área urbana aumentó en 13,2% :
En el año móvil abril 2021-marzo 2022, el ingreso promedio mensual por trabajo del área urbana
del país se ubicó en 1505,0 soles, aumentando en 13,2% (175,2 soles) en comparación con
similar año móvil anterior. Según sexo, el ingreso promedio de los hombres se incrementó en
17,9% (260,5 soles) y el ingreso de las mujeres en 7,2% (82,6 soles).

Fuerzas tecnológicas (ALINA)

La empresa Brass Chicken se vio en la necesidad de adaptación a nuevos métodos tanto en el aspecto
de sus ventas, así como en el marketing ya que el país está en constante cambio con nuevas tecnologías.
Después de la pandemia muchas empresas optaron por la venta de sus productos por internet, así como
también el tema del delivery, hubo un aumento de este en gran cantidad con el fin de hacer sentir
seguros y protegidos a sus consumidores.

El modo de pago ya no solo se daba solo de una manera, que en este caso sería el pago en efectivo, sino
que también hubo más el uso de las tarjetas habiendo un incremento de estas, por ella la empresa
Brass Chicken opto por la compra de máquinas que permitan el pago de estas, así como también el
uso del aplicativo Yape con la finalidad de que el pago sea más rápido y efectivo.

Fuerzas ecológicas y ambientales (ALINA)

La empresa Brass Chicken aplica la ley N° 30884 del plástico y manejo de residuos, que
nos habla de la regulación del uso de materiales contaminantes para el medio ambiente, como
son el uso de los plásticos, envases de Tecnopor entre otros con la finalidad de que se reduzca la
contaminación del medio ambiente, por ello la empresa Brass Chicken opta por el uso de
materiales biodegradable como los platos elaborados con cartón y celulosa de papel y estas son
de un solo uso, siendo desechables y no contaminantes para el medio ambiente.
Fuerzas competitivas (RONNY)

LISTA DE OPORTUNIDADES
Fuerzas económicas y financieras:
1. El incremento de la competencia entre las entidades financieras a nivel local y nacional
brindan variedad de opciones para la selección de la menor tasa de interés.
2. Incremento del PBI
3. Incremento de densidad población CC.
Fuerzas socioculturales y demográficas
4. Al tener la mayor parte de la población entre los 15 a 40 años nos beneficia porque son
los que más consumen, salen centros comerciales, restaurantes a comer o conversar entre
amigos.
5. La tasa de desempleo a nivel nacional está recuperándose por lo que podemos estimar
aumento de personas económicamente estables.

LISTA DE AMENAZAS
Fuerzas económicas y financieras:
1. Fluctuación de precios de materia prima
2. Población Económicamente Activa no Ocupada en el distrito de Cerro Colorado es mayor
a la PEA ocupada.
 3. Tipo de cambio
Fuerzas socioculturales y demográficas
4. Inestabilidad política.
FACTORES DE ÉXITO
- Localización de local (ubicación estratégica): al ubicarse a 10 metros del paradero
principal que interconecta los distritos de Yura y Cerro Colorado además de la
interconexión de vías de los autobuses, favorece la acogida de clientes nuevos o
permanentes.
- Variedad de productos: la diferencia de Brass Chicken con el resto de pollerías de la zona
es que ofrece además de pollos a la brasa, parrillas y chifas, dándole un plus a su carta,
además de brindar bebidas gaseosas que complementan su combo de productos.
- Precios accesibles al consumidor: la empresa procura mantener en equilibrio los precios
de sus platillos con los de la competencia, si se presenta algún incremento este es
mínimo, basándose en los precios de su materia prima.
- Mayor publicidad por redes sociales: la empresa cuenta con un encargado de manejar su
marketing por Facebbok, quien actualiza las promociones o beneficios que suele ofrecer
la empresa.
- Atención personalizada: Si bien se ofertan una gama de platillos contenidos en la carta,
también se personalizan los platillos con extras que solicite el cliente.
OBJETIVOS A LARGO PLAZO (OLP)
ÁREAS ARC MEDIDA OLP
Planes estratégicos Estudio de mercado
Marketing para atraer
Innovación
al cliente
Cumplimiento de
CORPORATIVAS
Calidad normas establecidas
por DIGESA
Índice de satisfacción
Servicio
del cliente
Estrategia de ventas
Preferencia del
Penetración en el
MARKETING/ cliente sobre la
mercado
VENTAS competencia
Satisfacción del Cantidad de quejas
cliente mensuales
PRODUCCIÓN Abastecimiento Control de Para enero de 2023
inventarios implementar un
Kardex para llevar el
registro de entradas
de materia prima e
 insumos a almacén y
evitar costos
adicionales
innecesarios.
Tiempos de entrega
Eficiencia
en local y de delivery
Estadística en
Costos
incremento de precios
Relaciones laborales Clima laboral
RRHH
Reclutamiento Rotación de personal
Disponibilidad de
FINANZAS
capital