Generalmente, el Fructosiltransferasa y Glucosiltransferasa: ayudan a hacer procesos de adhesión y sobre todo de

almacenar nutrientes a nivel extracelular.

Todos los carbohidratos que se consume, los microorganismos GRAM+, entre esos el Streptoccocus Mutans,
Lactobacillus Acidophillus, Actinomyces Odontoliticus, hacen procesos de fermentación. Pero generalmente, los
microorganismos que tienen 2 enzimas: la glucosiltransferasa y la fructosiltransferasa, son microorganismos
altamente fermentables.
FUNCIONES DE LAS ENZIMAS S.M:
 Ayudan a hacer procesos de adhesión en todas las superficies exfoliativas y no exfoliativas.
 Ser como un verdadero almacenamiento de alimentos a nivel extracelular. De ahí que los microorganismos
no se mueren de hambre, y no hace la dieta.

Cuando se consume carbohidratos como azucares, edulcorantes, dietéticos: ayudan a hacer procesos de
DISMINUCIÓN del Streptoccocus Mutans, pero también existe un proceso de Proliferación muy grande del
Streptoccocus Sanguinis y el Streptoccocus Gordonni, entonces habrá inhibición del uno, pero los otros empiezan
adaptarse hasta que el Streptoccocus Mutans, nuevamente empiece a hacer procesos de acidificación de los
carbohidratos.
Por eso es ideal tener una dieta variada, como el consumo de ´´LECHE´´: esta ayuda a hacer protección contra los
microorganismos de índole cariogenico, porque hacen procesos de descarboxilación de aminoácidos.

PROTEOLISIS
- Cuando estos carbohidratos que consumo, al hacer la proteólisis, se metaboliza en un componente que es la
CASEINA, cuando yo metabolizo a la caseína, tiende a absorberse a nivel de las superficies del esmalte, con
la albumina, intercambia, y hace procesos de remineralización y sobre todo reduce la adhesión del
Streptoccocus Mutans, de ahí que es idóneo consumir leche.
- Este proceso lo que hace es secuestrar el FOSFATO DE CALCIO e incrementa los procesos de re
mineralización a nivel del esmalte.
KASEINA
CAPA KASEÍNA: hace inhibir la absorción de la glucosiltransferasa en una ligerita película y reduce la actividad
enzimática a nivel de la glucosiltransferasa y ligeramente el fructosiltransferasa.

Otra forma de ayudar a los procesos de INHIBICIÓN DE MECANISMOS CARIOGENICOS: es el consumo

del queso. El consumo de queso ayuda a incrementar el flujo salival, por lo que eleva el pH – incrementa la
sacarosa, por lo tanto, inhibición de microorganismos GRAM +.
El consumo de edulcorantes, como el silitol: ayuda a evitar de que los microorganismos metabolicen a nivel
de los carbohidratos e inhibe el crecimiento del Streptoccoco Mutans.
El consumo de vegetales que tengan NITRATOS, desdoblan y forman los nitritos, esto hace un factor
inhibitorio en el crecimiento bacteriano, por lo tanto, elimina los microorganismos, hace un proceso
BACTERICIDA, evita los procesos de metabolización, tanto en microorganismos cariogenicos y
periodontales.
De ahí que el consumo variado de éstos alimentos, ayuda a hacer un proceso de control MICROBIOLÓGICO
ENZIMAS QUE INTERACTUAN EN LA GLUCOLISIS O VÍA DE EMBDEN MEYERHOF: piruvato
quinasa, suquinasa, utoquinasa y la hormona Insulina.