GESTIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

PROCEDIMIENTO DESARROLLO CURRICULAR

INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN

INFORMACIÓN GENERAL
CODIGO DEL INSTRUMENTO: IERAP1-McBs FECHA DE APLICACIÓN: 29/04/2021
PROGRAMA DE FORMACIÓN: NÚMERO FICHA: 2053847
Tecnología en Control de Calidad de Alimentos
CENTRO: Centro Atención Sector Agropecuario
COMPETENCIA:
Analizar muestras para control de calidad microbiológico de alimentos según protocolos establecidos.
RESULTADO DE APRENDIZAJE:
Realizar los análisis microbiológicos de los alimentos de acuerdo con las técnicas de análisis y protocolos establecidos
siguiendo las buenas prácticas del laboratorio y normatividad vigente.
CRITERIOS DE EVALUACIÓN:
Realiza los análisis microbiológicos de acuerdo con el protocolo y técnicas de análisis.
EVIDENCIA: Conocimiento X Producto Desempeño
NOMBRE DEL APRENDIZ:
CESAR DAVID MENA MACHADO

NOMBRE DEL INSTRUCTOR- TUTOR: Susana Ramírez Castrillón

Desarrollen cada una de las siguientes PREGUNTAS DE REPASO procurando buena

ortografía y redacción.

1. Elabore un mapa mental donde represente clara y completamente la Clasificación de las

bacterias con base en su FORMA.

2. Mencione las características asociadas a cada clasificación de las bacterias con base en
su requerimiento de TEMPERATURA: valores máximos, mínimo y óptimo, y dé para
cada una de ellas tres ejemplos de microorganismos:

a)
b) Psicrófilos e) Termófilos
c) Psicrótrofos f) Hipertermófilos
d) Mesófilos

a. Valores máximos: es de 18-20ºC, Valores mínimos: es de 0ºC, Valores óptimos: es

entre 10 y 15ºC, microorganismos: Achromobacter, Flavobacterium spp, Pseudomonas.

b. Valores máximos: es de 30-35ºC, Valores mínimos: es de -5-5ºC, Valores óptimos: es

entre 25 y 30ºC, microorganismos: Aeromonas hydrophila, Clostridium botulinum,
Listeria monocytogenes.

c. Valores máximos: es de 45ºC, Valores mínimos: es de 15-20ºC, Valores óptimos: es

entre 20 y 40ºC, microorganismos: E. coli, Staphylococcus spp, Thiobacillus spp.
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d. Valores máximos: es de 45ºC, Valores mínimos: es de <55ºC, Valores óptimos: es

entre 50 y 65ºC, microorganismos: Thermus spp, Thermococcus spp (80°C o más),
Desulfovibrio.

e. Valores máximos: es de 113ºC, Valores mínimos: es de <90ºC, Valores óptimos: es

entre 80-100°C, microorganismos: Aquifex pyrophilus, Pyrolobus fumarii,
Staphylothermus.

3. Para cada gráfica a continuación,

mencione a qué tipo de clasificación
corresponde según su requerimiento de
O2 y dé tres ejemplos de
microorganismos para
cada uno:

1. Aerobios: microorganismos; Mycobacterium tuberculosis, Pseudomonas spp, Bacillus.

2. Anaerobios: microorganismos; Clostridium tetani, Bacteroides, Peptococcus spp.
3. Facultativos: microorganismos; Enterobacterias, Salmonella, L. monocytogenes.
4. Microaerófilos: microorganismos; Neisseria gonorreae, Haemophillus suis, Azospirillum.
5. Aerotolerantes: microorganismos; Clostridium perfringens, Enterococcus faecalis,
Sreptococcus spp

4. Elabore un gráfico donde se represente claramente la clasificación de las

bacterias según su requerimiento de pH: Acidófilos, Neutrófilos y Alcalófilos. Dé
tres ejemplos de microorganismos para cada una de ellas con su respectivo
ejemplo de alimento propio del rango de pH.
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Requerimiento de PH

ACIDOFILOS NEUTROFILOS ALCALOFILOS

Son los microorganismos que Son comunes en valores de PH Estos tienen un crecimiento
tienen un crecimiento optimo neutros entre 6 a 8. optimo en valores de PH entre 9 a
en niveles de PH inferiores a 5. 12.

Microorganismos Microorganismos Microorganismos

Thiobacillus hioxidans, Alcaligenes, Pseudomonas, Netronobacterium,

Sulfolobullus acidocaaldarius, Rhizobium. Ectothiorodospira spp, Bacillus
Pyradictium cultum. ureoliticus.

Lácteos, huevos,
 Queso, yogurt cerezas, melón, col, Zanahoria, Coliflor,
nabo, espinacas. Pepino, Hongos

5. Complete la siguiente tabla con la información correspondiente, de acuerdo a la

clasificación bacteriana según la presión osmótica (salinidad):

Clasificación % NaCl Ejemplo de Microorganismo

Pseudomonas
No Halófilos 0 – 1%

Staphylococcus aureus
Halotolerantes 6-15%

Clostridium spp, Vibrio spp

Halófilos 1-6%
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Halococcus, Halobacterium.
Halófilos extremos 15-30%

6. ¿A qué hace referencia los términos Osmófilo y Xerófilo y Xerotolerante? Dé dos

ejemplos de microorganismos para cada uno.
Osmófilos: crecen en altas concentraciones de azúcares. Microorganismos; Vibrio fischeri,
Leuconostoc.

Xerófilos: microorganismos que crecen en ambientes muy secos. Microorganismos;

Tetragenococcus shalophila,

Xerotolerantes: Los organismos que no requieren altas concentraciones de solutos para crecer

pero que pueden soportarlas. Microorganismos; Staphylococcus aureus,

7. Complete la siguiente tabla para la clasificación de microorganismos con relación

a su requerimiento de aW:

aW Material (alimento) Microorganismo

Agua pura Caulobacter, Spirillum
1,000
Sangre humana Streptoccus, Escherichia.
0,995
Agua marina Pseudomonas, Vibrio spp
0,980
Jarabe de arce, jamón Estafilococcus
0,900
Pasteles de frutas, mermeladas Hongos filamentosos
0,800
Cereales, caramelos, frutos secos Hongos xerofilicos
0,700

8. Elabore un dibujo para cada clasificación de las bacterias según los FLAGELOS
que contiene. Dé dos ejemplos de cada uno.
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1. Microorganismo monotrica; Pseudomonas, Vibrio cholerae

2. Microorganismo lofotrica; Selenomonas, Spirillum volutans.
3. Microorganismo anfitrica; Spirillum serpens
4. Microorganismo peritrica; Salmonella typhi, E. coli

9. Construya un mapa mental sobre la clasificación de las bacterias de acuerdo con la

formación de ESPORAS: Central, Subterminal, Terminal. Para cada una dé dos
ejemplos de bacterias.

 Bacillus subtilis

Son engullidas por la célula
madre y ganan la capacidad
de dividirse.
Clostridium tetani.
Se encuentran en los extremos, lo
suficientemente lejos de los polos,
pero no lo bastante cercanos al
centro para ser considerados
central.

Endosporas
terminales

Endosporas
subterminales

CLASIFICACIÓN DE Bacillus
LAS BACTERIAS subtilis
DE ACUERDO CON
LA FORMACIÓN DE
ESPORAS

Endosporas
centrales

Bacillus cereus.
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10. Dé cuatro factores importantes relacionados con las cápsulas que desarrollan
algunas bacterias. Dé tres ejemplos de bacterias que forman cápsula.
 Actúan como factores de virulencia en determinadas enfermedades bacterianas.
 Impiden que las células se deshidraten.
 Se adhieren a las superficies.
 Ayudan en la unión de los microorganismos a las superficies sólidas.
Microorganismos: Bacillus anthracis, Streptococcus pneumoniae, Rhizobium trifolii.

11. A partir de las siguientes gráficas, dé una definición de estos microorganismos

basada en la clasificación morfológica y por tinción de Gram, según sea el caso:

Diplobacilos, Formados por bacilos
agrupados en pares gram negativo
Estafilococos: Formados
por la agrupación irregular de
cuatro o más cocos, en ocasiones se asemejan a
racimos de uvas. gram positivos

Vibriones: Son
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espirilos bastante cortos,

por lo general presenta la forma de una
coma, gram negativos

Estreptococos: Estos cocos se dividen en

un solo plano, formando una secuencia de
cuatro o más, células como si se tratase de una
cadena. gram positivos
.