Instituto Nacional de Aprendizaje

Curso: Control de inocuidad alimentaria

Código MCV-191-10330

Grupo: 2

Semana 2:Microorganismo y los alimentos

Valor: 5%

Estudiante: Milton Alberto Quiroz Muñoz

Docente: Karina Quesada Miranda

Fecha de entrega: 12-05-2022

Actividad 1

1. Considerando lo estudiado en el recurso didáctico, conteste de forma clara y ordenada

las siguientes preguntas (10 puntos).

a) Explique con dos razones porque es importante en la industria alimentaria la

caracterización de los microorganismos asociados con los alimentos. (2 puntos)

Razón 1:

En la industria de los alimentos, el clasificar los distintos microorganismos que está

presente en nuestra naturaleza nos facilidad un sin número de acciones ante posibles
eventualidades que se relacionan con enfermedades patógenas que son el factor causante
de una ola de contaminación y muerte en la vida humana.

Así mismos, hay que recalcar que dentro de este microrganismo existe algunos que van en
pro de una ayuda de conservación de los alimentos y sus procesos de distribución y
comercialización como lo son algunas levadura y bacteria que participan y forma parte
preciso en la conservación de alimentos.

Razón 2:

Por otra parte, la caracterización fisicoquímica, bioquímica de algunos del microorganismo

le da paso a una sin numero de estudio que puedan dar paso a una era donde eso
minuciosos seres, logre ser la respuesta de ante alguna eventualidad biológica presente en
la sociedad humana.

Bajo ese control que se estudiaran en dichos microorganismos, será la base de un análisis
minucioso de los grandes avances biotecnológico que puedes ser la fuente mas importante
en la todos los sectores de la humanidad, por ello, necesario clasificar dichos agentes en
escalas que puedas ser observable, manejable y por supuesto aplicable dentro de un
mercado que cada vez mas busca la excelencia y calidad
 b) Elabore un mapa conceptual donde se evidencien las principales características de
las bacterias, virus, parásitos y hongos (mohos y levaduras). (8 puntos)

Tipos de Microorganismo

Bacteria Parásitos Virus Hongos

Organismos procariotas 0rganismo que vive sobre Es una partícula de código Piróxilos Coprófilos
unicelulares, que se un organismo huésped o en genético, ADN o ARN,
encuentran en casi todas su interior y se alimenta a
las partes de la Tierra. encapsulada en una vesícula
expensas del huésped.
Son vitales para los Hay tres clases importantes de proteínas. Los virus no se
ecosistemas del planeta. de parásitos que pueden pueden replicar por sí solos.
Algunas especies pueden provocar enfermedades en Son especies que Son aquellos que
Necesitan infectar células y
vivir en condiciones los seres humanos: crecen en condiciones tienes una
realmente extremas de protozoos, helmintos y usar los componentes de la extremas y que se corteza
temperatura y presión. ectoparásitos. célula huésped para hacer encuentran casi
exclusivamente sobre comestible y
copias de sí mismos. suelo quemado. abundante en la
naturaleza
2. En la columna (A) de la izquierda encontrará una serie de “palabras clave” relacionadas
con los microorganismos y su crecimiento. En la columna (B) de la derecha, la definición
o conceptos relacionados con cada palabra clave. Relacione ambas columnas
escribiendo el número de cada palabra clave en el paréntesis correspondiente a cada
definición o concepto. (12 puntos)

1. °Brix ( 8) Temperaturas menores a 15°C.

2. Psicrófilos ( 12 ) Nivel de acidez, controla el crecimiento microbiano.

3. Fase exponencial (6 ) Disponibilidad de agua.

4. Control de tiempo y ( 5) Temperaturas de 5 a 70°C.

temperatura

5. Zona de Peligro ( 3) Etapa de la curva crecimiento microbiano.

6. Aw del alimento ( 10 ) Sustancia venenosa producida por algunos hongos.

7. Calibración ( 2) Microorganismos que crecen en poca presencia de

oxígeno.

8. Microaerófilos (4 ) Dependiendo de tipo va a determinarse cuál es el

microorganismo capaz de crecer en el alimento.

9. Nutriente ( 9) Programas Soportes

10. Micotoxina (1 ) Coeficiente total de sacarosa disuelta en un líquido.

11. Barrera de entrada ( 7) Permite definir la confiabilidad de los equipos.

12. pH del alimento ( 11 ) Barrera que evita el aumento de la contaminación.