REGIONAL RISARALDA

CENTRO ATENCIÓN SECTOR AGROPECUARIO

INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN

INFORMACIÓN GENERAL
CODIGO DEL INSTRUMENTO: IERAP1-TnGram FECHA DE APLICACIÓN: 29/04/2021
PROGRAMA DE FORMACIÓN: Tecnología en Control de Calidad de Alimentos NÚMERO FICHA: 2053847

COMPETENCIA: Analizar muestras para control de calidad microbiológico de alimentos según protocolos establecidos.
RESULTADOS DE APRENDIZAJE:
Determinar los materiales, insumos y equipos requeridos para al análisis microbiológico de los alimentos, de acuerdo con técnicas de
análisis, protocolos establecidos por la empresa y normatividad vigente.
CRITERIOS DE EVALUACIÓN:
Aplica conversión de unidades, cálculos numéricos y expresión de resultados.
Maneja los procesos de limpieza y desinfección de las instalaciones y equipos de acuerdo con los procedimientos establecidos y
normas de la empresa.
EVIDENCIA: Conocimiento X Producto Desempeño
NOMBRE DE LOS APRENDICES:

NOMBRE DEL INSTRUCTOR- TUTOR: Susana Ramírez Castrillón

1. ¿Qué son las bacterias grampositivas?

- Definición, características, estructura de la pared celular, 5 ejemplos de importancia en
alimentos con micrografía respectiva para cada uno.

2. ¿Qué son las bacterias gramnegativas?

- Definición, características, pared celular y estructura de la envoltura celular, 5 ejemplos
de importancia en alimentos con micrografía respectiva para cada uno.

3. ¿Cuál es la diferencia entre bacterias Gram positivas y Gram negativas?

En los mismos equipos de trabajo de laboratorio, van a dar respuesta acertada a cada
uno de los siguientes interrogantes y planteamientos, teniendo en cuenta cumplir con los
parámetros de la rúbrica asignada a esta actividad:

4. Investiguen, para cada clasificación por tinción Gram, un ejemplo de grupo bacteriano de
interés en la inocuidad y/o calidad alimentaria. Den una descripción del grupo,
características y relación con los alimentos.
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Rúbrica de evaluación:

4a5 3 a 3,9 2 a 2,9 1 a 1,9

CRITERIOS Cumplimiento Cumplimient Cumplimiento No cumple o
total o parcial insuficiente no presenta
La información de
cada ítem está
completa.
La información
presentada es clara y
ordenada.
Incluyen todos los
ítems planteados.
La información de
cada ítem es acertada.
Respetan ortografía y
nomenclatura
bacteriana.