Ingeniería de Industrias Alimentarias

MICROBIOLOGIA GENERAL
CICLO 2021-I

BIENVENIDOS AL MUNDO DE LOS

MICROORGANISMOS
M. Sc. BMb. Irma Mandujano Aylas

Contenido: 10
• Curva de crecimiento, Cinética microbiana.
• Cultivo continuo y estatico o discontinuo.
 Crecimiento de Colonias microbianas

https://youtu.be/lJLTLL43E8M
Crecimiento microbiano 2.10
Crecimiento de Colonias Microbianas
 Crecimiento Microbiano
.

Fase de latencia µ=0 (µ = tasa de crecimiento poblacional)

Fase exponencial µ>0
Fase estacionaria µ=0
Fase de muerte µ<0
 CURVA DE CRECIMIENTO
.

Es la representación gráfica del logaritmo del número de células frente al tiempo.

En la práctica la curva presenta distintas fases, en un cultivo estático (Batch):
Fase de Latencia (Lag). Período de adaptación de un microorganismo a las
nuevas condiciones medio ambientales nuevas en un nuevo medio de cultivo.
Fase de Aceleración. Periodo donde las células mejor adaptadas empiezan a
dividirse, por tanto poblacionalmente lo hacen gradualmente.
Fase Exponencial o logarítmica (log). La población se incrementa de modo
regular, duplicándose a intervalos regulares de tiempo. Se considera que las
células son fisiológicamente iguales y el tiempo de generación es constante.
Fase Estacionaria o de Equilibrio. Existe una merma en el crecimiento
poblacional, esencialmente por agotamiento de nutrientes y acumulación de
productos tóxicos. Se considera teóricamente como constantes las tasas de
proliferación y la de muerte.
Fase de Declinación o Muerte. El número de células que mueren es mayor que
el número de células que se dividen. Se considera teóricamente que la tasa de
muerte es mucho mayor que la de proliferación.

”Las propiedades de un microorganismo dependerán de la fase de la curva de

crecimiento en que se encuentren”
CURVA DE CRECIMIENTO
I
 Fase de Latencia
.

Fase de Latencia (Lag). Período de adaptación de un microorganismo a las nuevas

condiciones ambientales en un nuevo medio de cultivo. µ = 0
 Cuando una población bacteriana es inoculada (se utiliza pre inóculo)en un medio
fresco el crecimiento no empieza de inmediato, sino después de un tiempo llamado
latencia,
 Esta fase representa un periodo de transición para los microorganismos cuando son
transferidos a una nueva condición.
 En esta fase se producen enzimas necesarias que puedan nutrirse, metabolizar y
crecer en un nuevo ambiente.
 Por lo tanto hay una gran actividad metabólica como consecuencia se da un aumento
en el tamaño individual de las células, en el contenido proteico de ADN y aumenta el
peso seco de las células
 En esta fase no hay incremento de células.

• Es el tiempo que necesitan los microorganismos para adaptarse al nuevo medio.

• Depende de la edad del microorganismos ( normalmente los más jóvenes se
adaptan mas rápidamente).
• Se deduce realizando el crecimiento previo en un ambiente similar. Se recomienda
usar como siembra el 5% del fermentador.
• Pueden existir varios periodos de inducción, si se van utilizando sucesivamente
diferentes sustratos (crecimiento diáuxico).
 Fase Exponencial o logarítmica (log)
I

Fase de Aceleración. Periodo donde las células mejor adaptadas empiezan a dividirse, la población lo realiza
gradualmente, es un periodo corto

Fase Log: µ > 0

• Las condiciones de cada medio son óptimas o las mejores al inicio como: composición
química, T°, pH, aireación , etc. Aquí calculamos µ.
• La población crece exponencialmente.
• Es decir que cada vez que pasa un cierto tiempo de generación, la población se duplica. a
intervalos regulares de tiempo
• Se considera que las células son fisiológicamente iguales y el tiempo de generación es
constante
• Bajo condiciones óptimas la velocidad de crecimiento es máxima.
• Las condiciones ambientales afectan la velocidad de crecimiento exponencial.

No Nt
Fase Exponencial o logarítmica (log)
 Fase Estacionaria

Fase Estacionaria o de Equilibrio

µ=0

• Los microorganismos entran en la fase estacionaria, cuando algún

nutriente empieza agotarse y es limitante
• Algunas Gram negativas pueden presentar una fase estacionaria
prolongada.
• Existe una caducidad o limitación el en el crecimiento poblacional
• Esta caducidad es principalmente por agotamiento de nutrientes y
acumulación de productos tóxicos porque se alcanza un numero de
célula elevado para el espacio disponible o por combinación de estos
factores.
• Se considera teóricamente como constantes las tasas de proliferación
y la de muerte.
• Los cultivos en recipiente cerrados de una población no puede crecer
indefinidamente de forma exponencial.
Fase de Muerte

Fase de Declinación o Muerte.

µ<0

• Si las células sin nutrientes durante un tiempo prolongado terminan

muriendo y finalmente lisan , se detectará una reducción en el número
viable, pero no una reducción de D.O.
• Si la incubación continúa después de que una población microbiana
alcanza la fase estacionaria, las células pueden continuar vivas y
seguir metabolizando, pero va comenzar una disminución progresiva
en el número de células viables y cuando esto ocurre se dice que la
población ha entrado en la fase de muerte.
• El número de células que mueren es mayor que el número de células
que se dividen.
• Se considera teóricamente que la tasa de muerte es mucho mayor que
la de proliferación.
Crecimiento exponencial

Ejemplo:
Velocidad de Crecimiento de un cultivo Microbiano
Tiempo de Generación
Crecimiento Exponencial
Problema 1

Ejemplo: Nt = 128 N0 = 1
1. ¿Cual es el número de generaciones?
n = (log Nt – Log N0) / 0.301
n = log 128 – log 1/ 0.301
n = 2.107209 – 0 / 0.301
n = 7 generaciones

2. ¿Cuantas generaciones se producen por hora?

v=n/t
v = 7 / (3.5 – 0) (k )
v = 2 generaciones por hora

3. ¿Cuál es el tiempo de generación?

g=1/v
tg = 1 / 2 generaciones por hora
tg = 0.5 horas = 30 minutos
Problema 2

Si en una suspensión de células se

multiplica en 10 horas de 103 hasta 109
células, ¿cuál es tasa de división?
 PROBLEMA 3

3. Tenemos dos virus A y B. El virus A tiene una tasa de letalidad del 0.1%, similar al de la gripe
estacional. El virus B tiene una tasa de letalidad del 10%.
La R0 de A y B es de 5 en ambos Si ambos virus infectan 1000 personas cada uno y esas personas
vuelven a infectar otras personas y éstas a otras, es decir, tres ciclos de transmisión. Al final de esos
dos ciclos de transmisión ¿Cuántas han muerto? ¿Cuántas desarrollaron anticuerpos?

En epidemiología el número solución.

reproductivo básico R0 es
el número promedio de casos
nuevos que genera un caso
dado a lo largo de un período
infeccioso.
Virus A infecta 1000 personas, una muere y
quedan 999 personas. (tasa de letalidad del 0.1%)
Cuando infectan otras 5 personas 5x999=4995.
Mueren 4 cuatro quedan 4991.
Si estas 4991 infectan cada una 5 personas tenemos
24955, si mueren 24 quedan 24931 (estas desarrollaron
anticuerpos).
En tres transmisiones han muerto 29 personas.

Virus B infecta 1000 personas, mueren 100 quedan 900.

(tasa de letalidad del 10%)
Cuando infectan otras 5 personas 5x900=4500.
Mueren 450 quedan 4050.
Infectan estas 4050x5= 20250, de estas personas se
mueren 2025 quedan 18225. (estas desarrollaron
anticuerpos).
En tres transmisiones han muerto 2575 personas
Crecimiento Diauxico
Tiempo de Generación de algunos Microorganismos
 Cultivo Continuo y discontinuo

En la práctica la curva de crecimiento presenta distintas fases, esto es posible en

un cultivo estático o discontinuo (Batch)
GRACIAS