UNIVERSIDAD BANCARIA DE MEXICO

Constancia, Unidad y Trabajo

Nombre de la receta: Fecha:
Pa neci l l os de ques o y romero 13/03/2022
Tipo de Receta: Estandar Porciones: 15
Tiempo de preparación: 100 Tiempo de cocción: 40 VALOR NUTRICIONAL
Codigo Ingredientes Cantidad Unidad Precio unitario Importe Energia K/calPROTEINA grsTotal de grasaCarbohidrato
LAC-008 Leche 0.1 Lt $ 24.00 $ 2.40 146 7.86 7.93 11.03
AYG-036 Mantequilla 0.04 Kg $ 140.00 $ 5.60 102 0.12 11.52 0.01
ABA-026 Levadura seca 0.015 Kg $ 40.00 $ 0.60 105 8 1.9 18
ABA-105 Harina 0.3 Kg $ 14.00 $ 4.20 18 0.9 0.2 3.9
AYG-018 Aceite vegetal 0.01 Lt $ 28.00 $ 0.28 119 0 13.5 0
ESP-056 Romero 0.01 Kg $ 140.00 $ 1.40 130 0 5.86 20.7
LAC-097 Provolone 0.07 Kg $ 213.00 $ 14.91 351 25.58 26.62 2.14
ABA-049 Nata espesa 0.045 Lt $ 86.00 $ 3.87 8 0.1 0.67 0.37
Panceta Ahumada 0.025 Kg $ 250.00 $ 6.25 398 16.26 36.34 0.15
ESP-070 Sal 0.01 Kg $ 12.00 $ 0.12 0 0 0 0
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Costo M.P $ 39.63 TOTALES
% Costo 30
Costo P.P $ 2.64 1377 58.82 104.54 56.3
Imprevistos $ 0.21 K/CAL GR GR GR
Factor de venta 3.33
Total costo: $ 2.85
Precio sugerido: $ 9.51
Imprevisto 8
I.V.A $ 1.52
Precio de venta: $ 11.03
Iva 16
Precio adaptado a nuestra carta
Nuevo & de costo 22.6457143 Precio fijo c/i.v.a $ 15.00
Nuevo Factor de Venta 4.41584658 I.V.A $ 2.40
Precio fijo s/i.v.a $ 12.60
Mise en p lac e 1. Limpiar el area de trabajo.
2. Precalentar el horno a 180° C
3. prepare el relleno. Caliente a fuego lento el provolone, la nata y la panceta en una sartén pequeña
4. Vierta la leche en un cazo, añada la mantequilla y caliéntela a fuego lento. Cuando se haya fundido, retirela del fuego,
remuévala bien y déjela enfriar a temperatura ambiente.
5. Desmenuce la levadura sobre la leche y deje reposar la mezcla 10 minutos hasta que esté espumosa

Procedimiento:
1. Tamice la harina y una pizca de sal en un bol y haga un hueco en el centro. Remueva la levadura, échela en el hueco de la harina y, con los dedos, vaya
mezclando los ingredientes. Trabaje la masa a fondo y forme una bola.
2. Engrase un bowl limpio, ponga la masa y cúbrala con film transparente engrasado. Déjela reposar en un lugar templado hasta que haya doblado su
volumen.
3. Vuélquela sobre una superficie ligeramente enharinada y amásela de nuevo, añadiendo poco a poco el romero.
4. Divida la mezcla en seis partes y forme bolas. Colóquelas en la bandeja del horno y déjelas leudar durante 1 hora.
5. Precaliente el horno a 180 °C. Allane un poco los panecillos con la mano y hornéelos 15 minutos.
6. Cuando los panecillos estén cocidos, sáquelos del horno y suba la temperatura a 200 °C. Parta los panecillos por la mitad y retire la miga sin que se rompa
la corteza. Rellénelos con la mezcla de queso y tápelos. Recaliéntelos en el horno durante unos minutos.

Observaciones: Foto del platillo:

Utensilios: Bowl,budinera, cuchillo chef, tabla de polietileno, pinzas, licuadora. Raspa, charola para
horno, sarten