Practica 1.

Identificación de azucares reductores y no reductores

Enlace de la práctica: https://www.youtube.com/watch?v=d0d1fh_YvRg&t=4s
Propósito:
El alumno identificará mediante la prueba de Fehling a los carbohidratos reductores y no
reductores
Competencias:
Genérica: participa y elabora de manera efectiva en equipos diversos
Disciplinar básica: contrasta los resultados obtenidos en una investigación o experimento
con hipótesis previas y comunica sus conclusiones.
FUNDAMENTO TEÓRICO
Un azúcar reductor es aquel que tiene un grupo aldehído o cetona con la capacidad de
reducir otros compuestos, que actúan como oxidantes, gracias a la alta reactividad del doble
enlace del oxígeno. Los monosacáridos son ejemplo de azucares reductores
Para la determinación de los azucares reductores se realizan pruebas que utilizan los
siguientes reactivos Fehling, Benedect, Tollens y Shiff, los cuales reaccionan con los
aldehídos, pero no con las cetonas.
Preguntas

1. ¿Para qué sirve el reactivo Fehling?

El reactivo de Fehling se utiliza para la detección de sustancias reductoras,
particularmente azúcares reductores. Se basa en el poder reductor del grupo
carbonilo de un aldehído que pasa a ácido reduciendo la sal cúprica de cobre (II),
en medio alcalino, a óxido de cobre (I). Éste forma un precipitado de color rojo.

2. Estructuralmente ¿cómo se explica el poder reductor de los carbohidratos?

El principio químico de esta prueba se fundamenta en la reacción de oxidación del

cobre y el poder reductor de los azúcares (monosacáridos, polisacáridos, aldehídos
y ciertas cetonas).

El grupo carbonilo (>C=O) de los aldehídos (tiene poder reductor) y se oxida a

ácido, reduciéndose una sal de cobre a óxido de cobre. La reacción se lleva a cabo
en medio alcalino y se forma un precipitado de color rojo que sirve para confirmar la
presencia de dichos grupos carbonilos.
Se prepara en el momento de su utilización mezclando Fehling A (disolución
cúprica) con Fehling B (disolución alcalina de tartrato sódico-potásico) en partes
iguales.

Se forma un complejo con el ión cúprico que es reducido por los mismos
compuestos que reducían al reactivo de Tollens. Si la reacción es positiva se forma
un precipitado rojo de Cu2O.

El reactivo de Fehling lo forman dos disoluciones acuosas: una de sulfato de cobre

cristalizado y otra con sal seignette (tartrato mixto de potasio y sodio).

Ambas disoluciones se deben almacenar separadamente y mezclarlas sólo

en el momento de su utilización.
 3. ¿Para qué sirve el lugol?

Se utiliza esta disolución como indicador en la prueba del yodo, que sirve para
identificar polisacáridos como los almidones, glucógeno y ciertas dextrinas, formando un
complejo de inclusión termolábil que se caracteriza por presentar distintos colores según las
ramificaciones que presente la molécula de polisacárido. El lugol no reacciona con azúcares
simples como la glucosa o la fructosa.

MATERIALES Y REACTIVOS

MATERIALES REACTIVOS

8 tubos de ensayo Gradilla Reactivo de Fehling Reactivo de Lugol

1 baño maría Solución al 1% de los siguientes
carbohidratos:
1 mechero bunsen
Glucosa
1 pinza para tubo de ensayo 1 tripie o
trípode Fructuosa (o cualquier otro monosacárido
disponible) sacarosa
Almidón

PROCEDIMIENTO
Prueba de Fehling
1. Marca los tubos del 1 al 8.
2. Los primeros cuatro se utilizarán para la prueba de Fehling, y los tubos marcados
del 5 al 8 se utilizarán para la prueba de Lugol.
3. Adiciona a cada uno de los tubos, del 1 al 4, 1.0 ml de cada una de las soluciones
problema de carbohidratos.
 4. Adiciona, a cada uno de los tubos anteriores, 2 ml de reactivo de Fehling, recién
preparado, y agita bien los tubos.
5. Coloca los tubos en baño maría durante 5 minutos.
NOTA: La reacción es positiva al aparecer una coloración naranja- rojiza, y/o un precipitado
rojo, que indica la presencia de azucares reductores.
DISPOSICIÓN DE RESIDUOS: Coloca los residuos en el contenedor que le corresponda
OBSERVACIONES
Cuando la prueba de Fehling se pone a baño maría se puede notar una coloración naranja,
y también se precipita el color rojizo, además de que la prueba da positivo y los azucares
reductores están presentes, pero cuando se hizo la prueba Lugol al momento de que se
agregó la sustancia y esta cambia quiere decir que también se contienen azucares
reductores en esta misma.
RESULTADOS

Carbohidratos Clasificación de acuerdo Resultado de la Resultados de la prueba con lugol

prueba de Fehling
con el número de
unidades monoméricas
Glucosa Monosacáridos La reacción fue No reaccionó
positiva, coloración
rojiza, presencia de
azucares reductores
Fructuosa Monosacáridos Coloración rojiza, No reaccionó
presencia de azucares
reductores
Sacarosa Oligosacáridos No reaccionaron No reaccionó
Almidón Polisacáridos No reaccionaron Único en cambiar su coloración,
presencia de azúcares
reductores y almidón

CUESTIONARIO
1. ¿Para qué tipo de carbohidratos es especifica la prueba de Lugol?
Para polisacáridos como los almidones, glucógeno y ciertas dextrinas,
2. Si se hidroliza el almidón, ¿es posible que resulte positiva la prueba de
Fehling? Justifica tu respuesta
Si, las uniones glicosídicas del almidón pueden hidrolizarse rápidamente en
solución acuosa, mediante catálisis con un ácido mineral en caliente o por medio de
enzimas presentes en la saliva. El avance de la hidrólisis puede seguirse mediante la
reacción con yodo, hasta no observarse la aparición del color azul debido a la presencia
de fragmentos pequeños de oligosacáridos.
CONCLUSIONES
Se ha cumplido con el objetivo de la práctica.
-Los azúcares reductores son aquellos que poseen su grupo carbonilo (grupo funcional)
intacto entre estos tenemos glucosa, lactosa, fructosa, maltosa, galactosa, manosa, y que
a través del mismo pueden reaccionar con otras moléculas; los azúcares no reductores al
contrario no poseen su grupo carbonilo libre.

-La sacarosa no tiene ningún carbono anomérico libre, los dos carbonos anoméricos se
encuentran formando el enlace glucosídico. Por lo tanto la sacarosa es un azúcar no
reductora.

-Un azúcar reductor es aquel que tiene un grupo aldehído o cetona con la capacidad de
reducir (donador de electrones) otros compuestos, que actúan como oxidantes (aceptor
de protones), gracias a la alta reactividad del doble enlace del oxígeno. Los
monosacáridos son ejemplo de azúcares reductores.

-Para la determinación de los azúcares reductores se realizan pruebas que utilizan los
siguientes reactivos: Fehling, Benedict, Tollens y Shiff; los cuales reaccionan con los
aldehídos, pero no con las cetonas.

-El almidón no reacciona frente al reactivo de Fehling

REFERENCIAS

1.- Panreac Química S.L.U. (2017). REACTIVO DE FEHLING. 20/08/2021, de

Panreac Química S.L.U. and ITW Company Sitio web:
https://www.itwreagents.com/download_file/ce_ivd_instructions/CEIVD08/es/CEIVD0
8_es.pdf.
2.-De Química. (2021). Prueba de Fehling. 20/08/2021, de De Química Recursos
Educativos de Química Sitio web: https://www.dequimica.info/prueba-de-fehling.
3.- LUMITOS . (2021). Lugol. 20/08/2021, de QUÍMICA. ES Sitio web:
https://www.quimica.es/enciclopedia/Lugol.html.
4.- Pérez, M., et all. . (2019). Trabajo Práctico Nº 7 – Hidratos de carbono.
20/08/2021, de Blog del Curso de Química Orgánica de la Facultad de Ciencias
Agrarias y Forestales (UNLP) Sitio web:
https://blogs.ead.unlp.edu.ar/quimicaorganica/2013/12/14/trabajo-practico-no-7-hidra
tos-de-carbono/.