UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

“Año del Fortalecimiento de la Soberanía Nacional”

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA

Escuela de Ingeniería Química

TEMA:
´´ Visita Técnica a la Cervecería Costera S.A.C.´´
CURSO:
Balance de Materia y Energía
DOCENTE:
Aguilar Rojas Percy Danilo
AUTORES:
 Rodriguez Cruz, Jeremy Adiel
 Bryan Alayo
 B
 C
 D
 E
FECHA DE VISITA:
19 de agosto
CICLO:
III
Trujillo-2022
1. Resumen
2. Índice
Contenido
1. Resumen...............................................................................................................................2

2. Índice....................................................................................................................................3

3. Introducción.........................................................................................................................4

4. Objetivos..............................................................................................................................5

5. Datos Generales de la empresa............................................................................................6

5.1. Nombre de la Empresa:....................................................................................................6

5.2. Dirección..........................................................................................................................6

5.3. Ruc:..................................................................................................................................6

5.4. Razón Social:.....................................................................................................................6

5.5. Tipo Empresa:...................................................................................................................6

5.6. Condición:........................................................................................................................6

5.7. Fecha Inicio Actividades:..................................................................................................6

5.8. Actividad Comercial:.........................................................................................................6

5.9. CIIU:..................................................................................................................................6

5.10. Dirección Legal:............................................................................................................6

5.11. Urbanización:................................................................................................................6

5.12. Distrito / Ciudad:..........................................................................................................6

5.13. Provincia:......................................................................................................................6

5.14. Departamento:.............................................................................................................6

5.15. Tipo de Operación........................................................................................................6

6. Descripción del proceso productivo.....................................................................................7

6.1. Diagrama del Proceso.......................................................................................................7

6.2. Describir Actividades........................................................................................................7

7. Maquinarias y Equipos.........................................................................................................8

8. Conclusiones........................................................................................................................9

9. Referencias bibliográficas...................................................................................................10

10. Anexo..............................................................................................................................11
3. Introducción
4. Objetivos
5. Datos Generales de la empresa
5.1. Nombre de la Empresa:
Cervecería Costera S.A.
5.2. Dirección
Car. Panamericana norte km. 558 urb. moche (cerca al ovalo de la marina) en La Libertad /
Trujillo / moche.
5.3. Ruc: 
20601143039
5.4. Razón Social:
 Cervecería Costera S.A.C.
5.5. Tipo Empresa:
 Sociedad Anónima Cerrada
5.6. Condición:
 Activo
5.7. Fecha Inicio Actividades: 
11 / Abril / 2016
5.8. Actividad Comercial:
Elaboración De Bebidas Malteadas.
5.9. CIIU: 
15533
5.10. Dirección Legal: 
Car. Panamericana Norte Km. 558
5.11.Urbanización: 
Moche (Cerca Al Ovalo De La Marina)
5.12. Distrito / Ciudad: 
Moche
5.13. Provincia: 
Trujillo
5.14. Departamento: 
La Libertad, Perú
5.15. Tipo de Operación
Físicas (Molienda, Maceración, Cocción, Refrigeración, Maduración, Filtrado) y
Químicas(fermentación)
6. Descripción del proceso productivo

6.1. Diagrama del Proceso

6.2. Describir Actividades

1. Para producir la cerveza esto cuenta con 2 partes uno es el lado frio y el lado caliente, el
lado frio se utiliza agua fría, como sabemos en todo proceso químico existen un medio
y un reactivo, en este proceso se trata de exponer el grano para que pueda penetrar el
agua, y el agua con una combinación del PH y temperatura logra extraer el almidón del
grano y también ayudan a romper las cadenas de azucares compuestos a azucares
simple. El lado cliente se encarga de controlar el balance entre azucares simples y
compuestos.

2. Los granos se sumergen en agua para lograr extraer almidón y luego se procede a
calentar de esta forma los granos a los que se denominara malta germinan, esto permite
obtener una mayor cantidad de azúcares para utilizar en los siguientes pasos.

Ilustración 1.Extraccion del almidón

3. Luego la malta se pasa por un molino para ser triturada, se procede a mezclar con agua
caliente, la malta emplea un proceso enzimático en el que se fabrica azúcar fermentable,
al final se genera un azúcar dulce conocido como mosto.

Ilustración 2. Traslado de la materia prima

 4. Luego se procede llevar el mosto a otro tanque para hacer el proceso de filtración, este
proceso se conoce como maceración tomo un tiempo máximo de una hora, esto busca
hacer que las enzimas que tienen con la malta de azucares compuestos, se conviertan en
azucares simples.

Ilustración 3.Filtración del mosto

5. Se esteriliza el mosto eliminado cualquier bacteria que se haya generado durante el

proceso y también se añade el lúpulo este ingrediente dará el aroma y el sabor deseado
para la cerveza.

Ilustración 4.Desactivacion de las bacterias

6. Una vez realizado los anteriores pasos comienza la fase más compleja la fermentación,
esto comienza agregando levadura al mosto y privándolo de oxígeno, la levadura utiliza
sus enzimas para catalizar el almidón que se encuentra presente en el mosto y
transformarlo en alcohol y dióxido. Por último, la actividad de la levadura decae y se
deja la recién creada cerveza madurar.

7. Maquinarias y Equipos

Maquina 1
Ma2

8. Conclusiones
9. Referencias bibliográficas

www.universidadperu.com. (s.f.). Obtenido de www.universidadperu.com:

https://www.universidadperu.com/empresas/cerveceria-costera.php
10. Anexo