PUNTO CRÍTICO DE CONTROL DEL

QUESO Peligro a ser considerado Límite crítico

Flora bacteriana no deseada Temperatura

(Salmonella, Escherichia del producto de
La pausterización coli) 65º C

Contenido en
gérmenes
<100.000 / ml
Contenido en
células
Carga microbiana o residuos somáticas (ml)
Recepcion de la leche de medicamentos < 400.000
 Monitoreo
Acción
Qué Cómo Frecuencia Quién correctiva Actividades de
verificación

Continuar El jefe de calidad

pasteurizacion observa al
Temperatura del Termometro Cada 30 Operario de hasta alcanzar operario tomar
producto manual minutos producción temperatura temperatura

Niveles suponen
riesgo para la
Control salud pública: El jefe de calidad
aleatorio: Rechazar, observe al
Residuos Operario de informar a la operario realizar
Analisis quimico Contenidos recepción de autoridad el analicis
y microbiologico Muestreo en gérmenes la leche comperente microbiologico
Procedimiento
de
mantenimiento
de registros

Registro de
temperaturas-

Control de
proveedores