CASO: En una empresa de embutidos cárnicos, se utilizó un lote de carne vacuno contaminada con brucelosis, la cual no fue detectada

en el proceso de inspección en recepción de materia prima, por la interpretación errada de los resultados de las muestras por parte del
analista de Laboratorio Microbiológico; tampoco se pudo determinar con exactitud el proveedor del lote, pues no se cumplió con la
identificación del mismo.
ÁRBOL DE PROBLEMAS PARA UN PRODUCTO CONTAMINADO OFRECIDO EN UNA EMPRESA.

Productos cárnicos
contaminados sin registro
INVIMA.

Baja en las ventas por la Personas intoxicadas por Cierre del establecimiento por no
CONSECUENCIAS consumir la carne
calidad del producto cumplir con las medidas
contaminada. sanitarias INVIMA

Embutidos cárnicos
contaminados con brucelosis

CAUSAS Utilización de un lote de carne Error en los resultados de muestra

No fue detectada en el
vacuno contaminado. por parte del laboratorio
proceso de inspección
microbiológico.

No se cumplió con la identificación No se determinó el

del lote contaminado. proveedor del lote

APRENDIZ NUBIA VARGAS TRUJILLO