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Las espumas o aires, en culinaria, son emulsiones creadas por el cocinero Ferran
Adrià, dulces o saladas, frías o calientes, producidas entre un gas y un líquido, que se
elaboran utilizando el sifón y que no necesariamente llevan huevo, por lo que el calco
que propone la RAE resulta confuso y alejado del uso de la palabra espuma en el
espuma con nata y clara de huevo, que conserva su tradicional nombre de mousse, y
las espumas sin estos ingredientes, propias de la llamada gastronomía molecular, que
a escuma, la denominación en catalán del preparado, que también suele utilizar Adrià).
su mezcla con la crema base de la que se parte. Es este merengue lo que confiere a la
(las yemas cocinadas ligeramente), con lo que hay que tener precaución de
Canapé
mosquitero.
o aperitivo, que suele consistir en un trozo de pan de tamaño variable, abierto en dos
mitades, y entre cuyas mitades se coloca cualquier alimento diferente al propio pan;
presentación de mini platillo que lleve una base, siendo en este sentido típico el pan,
mismo que puede ser blanco, centeno, negro, integral, multigrano o cualquiera que se
prefiera aunque a veces también se pueden tener bases de masas preparadas como
el hojaldre, la masa quebrada, la pasta phyllo, la masa para tartaleta y la pasta choux
entre otros.
Las formas pueden incluir círculos, anillos, cuadrados, tiras o triángulos. Estos
Tostarlos
Los canapés se sirven en bandejas surtidas que son ofrecidas por camareros o
Se clasifican en:
Se estima que era un plato humilde típico de las familias españolas de finales del
siglo XVIII. De hecho investigadores y estudiosos del siglo XVIII apuntan que el
consumo de salpicón de vaca estaba bastante extendido por ser un plato completo,
El tipo de elaboración del producto hace pensar en algo caliente, en un guiso. Este
plato estuvo muy presente en la cultura nacional gastronómica. Tal es así que incluso
Mousse de atún