Cruasanes (Croissants)

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Cruasanes (Croissants)
En esta famosa receta, muy técnica, a partir de un pastón de masa de hojaldre fermentada
(masa para cruasanes), vamos a cortar y luego formar (se dice "enrollar") cruasanes rectos o
curvos.
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Última puesta al día: El 26 Junio 2019
Palabras clave para esta receta: Bollería Masa fermentada hojaldrada Croissants Cruasán
Hojaldre Mantequilla
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Cruasanes (Croissants) - Micocina-facil.com https://micocina-facil.com/receta-cruasanes-croissants.php
 Diaporama  Gif
Para 10 croissant,s cruasán, necesita:
1 750 g de Masa hojaldrada fermentada (masa para cruasanes)
2 30 g de yema de huevo batida
Peso total de estos ingredientes : 780 gramos
Cambie estos ingredientes por: 5 croissant,s cruasán 10 croissant,s cruasán
20 croissant,s cruasán 30 croissant,s cruasán
Cambiar unidades de medida : Métricos Peso Volumen 
 Cuanto tiempo ?
Para hacer esta receta:

Preparación Reposo Cocción Total
44 min. 1 hora 30 min. 20 min. 2 horas 34 min.
¿A qué hora?
• ¿A qué hora terminaré esta receta si comienzo a ... ?
• ¿A qué hora debo comenzar para terminar esta receta a ... ?
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
La receta paso a paso
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Etapa 1 -  5 min.
Extienda 750 g de Masa hojaldrada fermentada (masa para cruasanes) bien fría en una banda
de 25 cm (10 pulgadas) de altura.
La longitud de la banda dependerá del número de cruasanes que haya elegido, pero tenga en
cuenta que idealmente debe tener un grosor de 3.5-4 mm (0.15 pulgadas).
Etapa 2
Detalle
Para formar cruasanes, es necesario cortar la banda en la altura, en triángulos de 8 cm (3
pulgadas) de base.
Dos métodos son posibles, o bien triángulos isósceles, como en este esquema.
Etapa 3
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O bien triángulos rectángulos, como en este diagrama.
Escoja el método que más le inspire, tradicionalmente se considera que los triángulos
rectángulos son más fáciles de hacer.
Etapa 4
He optado por los triángulos isósceles, pero me ayudo con una plantilla, o modelo, cortado en
una hoja de plástico.
Corte con un cuchillo grande toda la banda en triángulos. Cada triángulo pesa idealmente 70
gr.

Nota: Como siempre que trabajamos bollería, el frío es nuestro amigo, en cualquier momento,
si siente que la masa comienza a ablandarse demasiado, haga una pausa "fría", coloque sus
triángulos en una bandeja de horno para repostería y déjelas reafirmarse en el congelador
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durante 15 minutos.
Para dar forma a los croissants, hay dos opciones:
1) "Rectos", es decir, los cruasanes no se doblan una vez enrollados. Es el método más simple.
2) "Curvos", los cruasanes se doblan una vez enrollados y para eso se hace incisiones en la
masa. Es un método un poco más delicado.
Si quiere hacer cruasanes curvos, haga una incisión de 2 cm (0.8 pulgadas) en el centro de la
base de cada triángulo. No lo haga si quiere cruasanes rectos.
Etapa 7
Formación cruasanes rectos

Tome un triángulo de masa y estire suavemente en la longitud varias veces, debe pasar de 25
cm (10 pulgadas) a 35 cm (14 pulgadas) aproximadamente.
Etapa 8

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Coloque este triángulo estirado en su superficie de trabajo, la base hacia usted.
Estire un poco las puntas de abajo hacia afuera y empiece a enrollar...
Etapa 9
...hacia la punta...
Etapa 10
...hasta enrollar completamente la masa.
Su cruasán recto está formado.
Etapa 11 
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Este pequeño video le muestra cómo enrollar un cruasán recto.
Etapa 12
Formación cruasán curvo

Tome un triángulo de masa con la base con incisión y estire suavemente en la longitud varias
veces, debe pasar de 25 cm (10 pulgadas) a 35 cm (14 pulgadas) aproximadamente.
Etapa 13
Coloque este triángulo estirado en su superficie de trabajo, la base hacia usted.

Estire bastante las puntas de abajo hacia afuera, aprovechando la incisión, no dude en separar
(no hay problema si se rasga un poco la masa) ésto es lo que va a formar las patas del cruasán
y empiece a enrollar...
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Etapa 14
...hacia la punta...
Etapa 15
...hasta enrollar completamente la masa.
Etapa 16
Tome el cruasán por las patas...
Etapa 17 
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...y dóblelos hacia adelante.
Fíjelos aplastando ligeramente con el dedo.
Etapa 18
Su cruasán curvo está formado
Etapa 19
Este pequeño video le muestra cómo enrollar un cruasán curvo.
Etapa 20 -  30 min. 
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Haga esto con todos sus triángulos y póngalos sobre papel para hornear encima de una
bandeja de horno.
Cuidado: los croissants se hincharán mucho al cocerlos, no los acerque demasiado en la placa.
Etapa 21 -  1 hora 30 min.
Dore cada cruasán, luego póngalo a hinchar en un lugar templado de 1h a 1h30.
Precaliente el horno a 200°C (390°F).
Dore una segunda vez y hornee..


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...por unos 20-25 minutos.
Etapa 24
Deje enfriar, en una rejilla si es posible, y ¡deléitese!
Observaciones
Los croissants (cruasanes) se pueden congelar crudos, al final de la etapa 18.
Nada se pierde: Todas sus restos de masa se agruparán para formar la masa fermentada de
sus próximos cruasanes. Pese un paquete de 100g, etiquételo "masa fermentada de bollería"
y póngalo en el congelador para la próxima vez.
Conservación
Algunas horas, no más.
Información dietética

Para la receta Para 100 g
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Valor Proteí- Glúcidos Lí- Valor Proteí- Glúcidos Lí-

energético nas pidos energético nas pidos
3 073 Kcal o 50 gr 315 gr 177 gr 394 Kcal o 1 6 gr 40 gr 23 gr

12 866 Kj 650 Kj
154 % 19 % 30 % 27 % 20 % 2% 4% 3%
Por croissant, cruasán
Valor energético Proteínas Glúcidos Lípidos
307 Kcal o 1 285 Kj 5 gr 32 gr 18 gr
15 % 2% 3% 3%
Se calculan los porcentajes en cuanto a los Aportes Nutricionales Recomendados o ANC de

2000 kilocalorías o 8400 k-joules por día para una mujer (cambiar por un hombre).
¿Cuánto cuesta?
• Para 10 croissant,s cruasán : 2.53 €

• Por croissant, cruasán : 0.25 €
Cambiar moneda:   
Nota: Estos precios sólo son una estimación.
Fuente
Según Sébastien Ropers de la panadería Pen ar bread, un maestro panadero.
Esta receta utiliza (entre otros)
Masa hojaldrada fermentada (masa para cruasanes) : Puede

obtener más información al respecto, o ver otras recetas que lo utilizan,
por ejemplo:Panecillo de pistacho con bayas de goji, ...  Todas
12 de 18 23/06/2022 08:49 p. m.
Yema de huevo batida : Puede obtener más información al respecto, o

ver otras recetas que lo utilizan, por ejemplo:"Caracoles" de hojaldre y
jamón , , Pogne de Romans, Pequeños hojaldres con foie gras, Brioche
de Nanterre, ...
Todas
Otras recetas que tambiénpodrás disfrutar
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 1.6M 5  4  7 días 15 min.  3 Abril 2020
Pasta de fruta de la pasión (maracúya)

Normalmente, para hacer una pasta de fruta, hay que cocinar
mucho tiempo pulpa y azúcar, un poco como para una
mermelada, pero esta cocción larga tiene la desventaja de
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 387K  2 horas 49 min.  5 Febrero 2015
Ensalada de 4 peras y vainilla

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peras que deben estar todas maduras en su punto, y ser de
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 197K  37 min.  21 Febrero 2011 
13 de 18 23/06/2022 08:49 p. m.
Crema pastelera
En principio bastante parecida a la Crema inglesa, el resultado es
mucho más espeso. Se utiliza como relleno en muchos pasteles
(choux por ejemplo) o para decorar (un milhojas).
 674K  4  36 min.  27 Enero 2017
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14 de 18 23/06/2022 08:49 p. m.
Sus 2 comentarios o preguntas sobre esta receta
Hola, gracias por tus comentarios!

Para hacer un croissant de este peso, depende mucho del grosor de la masa que estés
utilizando, pero normalmente es una base triangular de 8 u 8,5 cm.
Publicado por jh el 10 noviembre 2020 a 08h07 (no. 2)
Buenas tardes!
Muy agradecido por sus extraordinarias publicaciones, en verdad me ayudan para

mejorar las técnicas de elaboración de los croissants. Una pregunta, para elaborar un
croissant con peso de 85 grs. y 100 grs. Cuales serán las medidas de los cortes de
triangulos? Gracias! de antemano por su valiosa y amable atención.
José Antonio Rivas
Publicado por José Antonio Rivas el 9 noviembre 2020 a 22h28 (no. 1)
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Para 10 croissant,s cruasán, necesita:

1 750 g de Masa hojaldrada fermentada (masa para cruasanes)

2 30 g de yema de huevo batida

Peso total de estos ingredientes : 780 gramos

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20 croissant,s cruasán 30 croissant,s cruasán

Cambiar unidades de medida : Métricos Peso Volumen 

Para hacer esta receta:

44 min. 1 hora 30 min. 20 min. 2 horas 34 min.

O bien triángulos rectángulos, como en este diagrama.

Para dar forma a los croissants, hay dos opciones:

Formación cruasanes rectos

Coloque este triángulo estirado en su superficie de trabajo, la base hacia usted.

Estire un poco las puntas de abajo hacia afuera y empiece a enrollar...

...hasta enrollar completamente la masa.

Su cruasán recto está formado.

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Formación cruasán curvo

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Algunas horas, no más.

Valor Proteí- Glúcidos Lí- Valor Proteí- Glúcidos Lí-

3 073 Kcal o 50 gr 315 gr 177 gr 394 Kcal o 1 6 gr 40 gr 23 gr

Valor energético Proteínas Glúcidos Lípidos

307 Kcal o 1 285 Kj 5 gr 32 gr 18 gr

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• Para 10 croissant,s cruasán : 2.53 €

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