TEMA 2: GLÚCIDOS

CONCEPTO

Los glúcidos son biomoléculas compuestas por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O).
Están formados por monosacáridos. Características: sólidos cristalinos, incoloros, dulces y reductores

CLASIFICACIÓN

Son monómeros compuestos de una cadena hidrocarbonada donde cada carbono se encuentra unido a un
Monosacáridos grupo alcohol y donde uno de ellos es un carbono carbonilo que forma un grupo aldehído o un grupo cetona.
(3-7C)

Oligosacáridos Son glúcidos constituidos por la unión de 2 a 10 monosacáridos. Los más importantes son los disacáridos

Polisacáridos Son glúcidos constituidos por la unión de más de 10 monosacáridos, generalmente centenares.

Los glucolípidos y glucoproteínas son la unión de glúcidos con lípidos y proteínas

MONOSACÁRIDOS

TRIOSAS (3C)

El gliceraldehído presenta un carbono asimétrico, de manera que puede dar lugar a dos estereoisómeros, cada uno la imagen
especular del otro, que se denominan con una D o una L dependiendo de dónde se sitúe el grupo hidroxilo. Este mismo carbono
origina actividad óptica, por la cual la luz polarizada se desvía al incidir sobre la molécula; de esta manera los monosacáridos pueden
ser dextrógiros (+) o levógiros (-).

La dihidroxiacetona no presenta ningún carbono asimétrico, y por lo tanto tampoco estereoisómeros ni actividad óptica

TETROSAS (4C)

La eritrosa presenta dos carbonos asimétricos, de manera que si gira solo uno de ellos estaríamos ante la treosa y no ante su
imagen especular

PENTOSAS (5C)

Su estructura más estable es la cíclica, gracias al enlace hemiacetal, de manera que al formar un pentágono reciben el nombre de
furanos. Durante este proceso se adquiere una molécula de agua que se desprenderá posteriormente.

La ribulosa, al presentar un grupo cetona no puede ciclarse; la función de la D-ribulosa es la fijación del CO 2 atmosférico durante la
fotosíntesis.
HEXOSAS (6C)

También poseen forma cíclica. Las más importantes son:

● Glucosa: aporta a las células la mayor parte de la energía. Es el glúcido más importante. También se denomina dextrosa, ya
que es dextrógira. En disolución tiende a ciclarse formando una molécula hexagonal que recibe el nombre de pirano.

● Fructosa: se encuentra libre en la fruta. Su forma cíclica presenta un enlace hemicetal y es pentagonal por lo que se
denomina furano o levulosa.

FUNCIONES

Intermediarios del metabolismo celular, intermediarios en la fijación del carbono en vegetales; componentes estructurales de los
nucleótidos y de los ácidos nucleicos, combustibles metabólicos abundantes en las células, etc

ENLACE O-GLUCOSÍDICO

Se establece entre el radical hidroxilo (-OH) del carbono anomérico de un

monosacárido y el radical hidroxilo de otro, desprendiendo una molécula de agua
y quedando unidos por un oxígeno.

Se denominará α o β dependiendo de la posición radical -OH del primer

monosacárido. Si el enlace se establece entre dos carbonos anoméricos se
denominará dicarbonílico y no tendrá carácter reductor.

ENLACE N-GLUCOSÍDICO

Si se une el radical hidroxilo de un monosacárido con un radical amina de un

compuesto aminado, desprendiendo una molécula de agua

DISACÁRIDOS

Son los dímeros que se forman al unir dos monosacáridos mediante enlace o-glucosídico

MALTOSA

α -glucosa + α -glucosa -> enlaceα (1→4) monocarbonílico.

Puede degradarse mediante la enzima maltasa.

CELOBIOSA

β -glucosa + β -glucosa -> enlace β (1→4) monocarbonílico.

LACTOSA

β -galactosa + β -glucosa -> enlace β (1→4) monocarbonílico.

Puede degradarse mediante la enzima lactasa de la que ciertas
personas padecen

SACAROSA

α -glucosa + β -fructosa -> enlace α (1→2) dicarbonílico.

Es dextrógira a no ser que se hidrolice

POLISACÁRIDOS

Son la unión de muchos monosacáridos mediante enlace o-glucosídico. Sus propiedades son: masa molecular elevada, sólidos
amorfos, insolubles, no son dulces ni reductores

QUITINA

Forma exoesqueletos.

Es un polímero de aminoazúcares -> enlace β (1→4)

CELULOSA

Sus cadenas son paralelas y se unen por enlaces de H. la mayoría de los animales no
poseen enzimas que rompan este enlace. Forma las paredes celulares.

Es un polímero de β -glucosas -> enlaces β (1→4).

ALMIDÓN

Puede degradarse mediante la enzima amilasa y tiene función de reserva en vegetales

● Amilosa: α -glucosa unidas por enlaces α (1→4).

● Amilopectina: α -glucosa unidas por enlaces α (1→4) con ramificaciones en
posición α (1→6)

GLUCÓGENO

Es la principal forma de reserva en animales y también puede degradarse gracias a la amilasa.

Es un polímero de maltosas -> enlaces α (1→4) con ramificaciones en posición α (1→6), en mayor frecuencia que en la amilopectina,
con ramificaciones cada 6 a 10 glucosas.

FUNCIONES

● Energética y almacenamiento gracias a la glucosa y el glucógeno/almidón

● Estructural ya que el enlace β -glucosídico es difícil de romper para la mayoría de organismos
● Generadora de especificidad de la membrana gracias a las glucoproteínas y glucolípidos
● Otras: vitamínica, antibiótica, anticoagulante, hormonal e inmunitaria