Carbohidratos

Carbohidratos
Los carbohidratos son uno de los principales nutrientes en nuestra alimentacin. Estos ayudan a
proporcionar energa al cuerpo. Se pueden encontrar tres principales tipos de carbohidratos en los
alimentos: azcares, almidones y fibra.
Las personas que tienen diabetes a menudo deben llevar una cuenta de la cantidad de carbohidratos que
consumen.
Funciones
El cuerpo necesita las tres formas de carbohidratos para funcionar correctamente.
El cuerpo descompone los azcares y los almidones en glucosa (azcar en la sangre) para utilizarlos
como energa.
La fibra es la parte del alimento que el cuerpo no descompone. La fibra ayuda a hacerlo sentir lleno y
puede ayudarle a mantener un peso saludable.
Existen dos tipos de fibra. La fibra insoluble agrega volumen a las heces para que pueda tener
deposiciones regulares. La fibra soluble ayuda a reducir los niveles de colesterol y puede ayudar a
mejorar el control del azcar en la sangre.
Fuentes alimenticias
Muchos tipos distintos de alimentos contienen uno o ms tipos de carbohidratos.
AZCARES
Los azcares se presentan de manera natural en estos alimentos ricos en nutrientes:
Frutas
Leche y productos lcteos
Algunos alimentos contienen azcares aadidos. Muchos alimentos empacados y refinados

contienen azcares aadidos. Estos incluyen:
Golosinas
Galletas, pasteles y productos de panadera
Bebidas carbonatadas regulares (no dietticas), como las bebidas gaseosas
Jarabes espesos, como los que se aaden a la fruta enlatada
Los alimentos refinados con azcares aadidos proporcionan caloras, pero no tienen
vitaminas, minerales y fibra. Debido a que les faltan nutrientes, estos alimentos
proporcionan "caloras vacas" y pueden llevar al aumento de peso. Es preferible consumir
alimentos sin azcares aadidos.
ALMIDONES
Los siguientes alimentos ricos en nutrientes tienen un contenido alto de almidones. Muchos
tienen tambin un contenido alto de fibra:
Frijoles enlatados y secos, como alubias, frijoles negros, frijoles pintos, frijol de carete, guisantes y
garbanzos
Verduras ricas en almidn, como papas, maz, frijoles verdes y chiriva
Granos integrales como el arroz integral, la avena, la cebada y la quinua
Los granos refinados, como los que se encuentran en los productos de panadera, el pan
blanco, las galletas saladas y el arroz blanco tambin contienen almidones. Sin embargo,
carecen de vitamina B y otros nutrientes importantes a menos que estn marcados como
"fortalecidos". Los alimentos preparados con harina refinada o "blanca" tambin contienen
menos fibra y protena que los productos preparados con granos integrales y no ayudan a
que se sienta satisfecho.
FIBRA
Los alimentos con contenido alto de fibra incluyen:
Granos integrales, como el trigo entero y el arroz integral, as como panes, cereales y galletas
saladas preparadas a base de granos integrales
Frijoles y legumbres, como los frijoles negros, las alubias y los garbanzos
Verduras como el brcoli, las coles de Bruselas, el maz y las papas con cscara
Frutas como las frambuesas, las peras, las manzanas y los higos
Nueces y semillas
La mayora de los alimentos procesados y refinados tienen un contenido bajo de fibra, sin
importar si estn fortalecidos o no.
Efectos secundarios
Comer demasiados carbohidratos en forma de alimentos procesados, con altos contenidos
de almidn o azucarados puede causar un incremento de las caloras totales. Esto puede
llevar a un aumento de peso.
Limitar drsticamente los carbohidratos puede causar cetosis. La cetosis sucede cuando el
cuerpo utiliza la grasa para producir energa debido a que los alimentos no aportan
suficientes carbohidratos para que el cuerpo los utilice como fuente de energa.
Monosacrido
Este artculo o seccin necesita referencias que
aparezcan en una publicacin acreditada. Este
aviso fue puesto el 9 de junio de 2011.
Puedes aadirlas o avisar al autor principal del
artculo en su pgina de discusin
pegando: {{sust:Aviso
referencias|Monosacrido}} ~~~~ Principales
monosacridos
Los monosacridos o azcares simples son
los glcidos ms sencillos, no se hidrolizan, es decir, no se Aldosas
descomponen en otros compuestos ms simples. Poseen de
tres a siete tomos de carbono1 y su frmula emprica es Triosas
(CH2O)n, donde n 3. Se nombran haciendo referencia al Gliceraldehdo
nmero de carbonos (3-7), y terminan con el sufijo -osa. El Tetrosas
principal monosacrido es la glucosa, la principal fuente de Eritrosa
energa de las clulas. Treosa
Pentosas
ndice
Ribosa
[ocultar]
Desoxirribosa
Arabinosa
1Caractersticas
Xilosa
2Referencias
Lixosa
3Vase tambin
Hexosas
4Enlaces externos
Alosa
Altrosa
Caractersticas[editar] Glucosa
La cadena carbonada de los monosacridos no est Gulosa
ramificada y todos los tomos de carbono menos uno Manosa
contienen un grupo alcohol (-OH). El tomo de carbono Idosa
restante tiene unido un grupo carbonilo (C=O). Si este grupo Galactosa
carbonilo est en el extremo de la cadena se trata de un
Talosa
grupo aldehdo (-CHO) y el monosacrido recibe el nombre
de aldosa. Si el carbono carbonlico est en cualquier otra Cetosas
posicin, se trata de una cetona (-CO-) y el monosacrido
recibe el nombre de cetosa. Dihidroxiacetona
Todos los monosacridos son azcares reductores, ya que Eritrulosa
al menos tienen un -OH hemiacetlico libre, por lo que dan Ribulosa
positivo a la reaccin con reactivo de Fehling, a la reaccin Xilulosa
con reactivo de Tollens, a la Reaccin de Maillard y Psicosa
la Reaccin de Benedict. Fructosa
Otras formas de decir que son reductores es decir que Sorbosa
presentan equilibrio con la forma abierta, presentan Tagatosa
mutarrotacin (cambio espontneo entre las dos formas
cicladas (alfa) y (beta)), o decir que forma osazonas.
As para las aldosas de 3 a 6 tomos de carbono tenemos:
3 carbonos: triosas, hay una: D-Gliceraldehdo.

4 carbonos: tetrosas, hay dos, segn la posicin del grupo carbonilo: D-Eritrosa y D-
Treosa.
5 carbonos: pentosas, hay cuatro, segn la posicin del grupo carbonilo: D-Ribosa, D-
Arabinosa, D-Xilosa, D-Lixosa.
6 carbonos: hexosas, hay ocho, segn la posicin del grupo carbonilo: D-Alosa, D-Altrosa,
D-Glucosa, D-Manosa, D-Gulosa, D-Idosa, D-Galactosa, D-Talosa.
Las cetosas de 3 a 7 tomos de carbono son:
Triosas:hay una: Dihidroxiacetona.

Tetrosas: hay una: D-Eritrulosa.
Pentosas: hay dos, segn la posicin del grupo carbonilo: D-Ribulosa, D-Xilulosa.
Hexosas: hay cuatro segn la posicin del grupo carbonilo: D-Sicosa, D-Fructosa, D-
Sorbosa, D-Tagatosa.
Al igual que los disacridos, son dulces, solubles en agua (hidrosolubles) y cristalinos. Los
ms conocidos son la glucosa, la fructosa y la galactosa.
Estos azcares constituyen las unidades monmeras de los hidratos de carbono para formar
los polisacridos.
Todos los monosacridos simples tienen uno o ms carbonos asimtricos, menos la
dihidroxiacetona. El caso ms sencillo, el del gliceraldehdo, tiene un centro de asimetra, lo
que origina dos conformaciones posibles: los ismeros D y L.
Para saber si es D o L podemos representar su frmula en proyeccin de Fischer y considerar
la configuracin del penltimo carbono (que es el carbono asimtrico ms alejado del grupo
funcional). La posicin de su grupo OH a la derecha o a la izquierda determinar la serie D o
L, respectivamente. Los ismeros D y L del gliceraldehdo son imgenes especulares entre s
y, por tanto, se dice que son ismeros quirales, enantimeros o enantiomorfos.
Representacin de Fischer de las formas D y L de la glucosa. Ambas son simtricas respecto de un

plano.
Todas las aldosas se consideran estructuralmente derivadas del D- y L- gliceraldehdo.

Anlogamente, las cetosas se consideran estructuralmente derivadas de la D y L- eritrulosa.
La casi totalidad de los monosacridos presentes en la naturaleza pertenece a la serie D.
Cuando la molcula posee ms de un carbono asimtrico aumenta el nmero de ismeros
pticos posibles. El nmero de ismeros pticos posibles es 2n, siendo n el nmero de
carbonos asimtricos. En este caso, no todos los ismeros pticos son imgenes especulares
entre s y se pueden distinguir varios tipos de ismeros pticos:
Epmeros: dos monosacridos que se diferencian en la configuracin de uno solo de sus
carbonos asimtricos.Por ejemplo la D-Glucosa y la D-Manosa slo se diferencian en la
configuracin del hidroxilo en el C2
Anmeros: dos monosacridos ciclados que se diferencian slo en el grupo -
OH del carbono anomrico (el que en principio pertenece al grupo aldehdo o cetona). Dan
lugar a las configuraciones y .
por convenio alfa abajo y beta arriba del plano de proyeccin de Haworth.
Enantimeros: aquellos monosacridos que tienen una estructura especular en el plano
(D y L), por dextrgira y levgira respectivamente (ver Nomenclatura D-L).
Diasteroisomeros: monosacridos que no son imgenes especulares entre si
(ver Nomenclatura D-L).
Ribosa
Ribosa
Molcula de -D-Ribofuranosa.
(2S,3R,4S,5R)-5-
Nombre
(hidroximetil)oxolano-2,3,4-triol
IUPAC
(2R,3R,4R)-2,3,4-trihidroxipentanal
Otros
D-Ribosa
nombres
Frmula
C5H10O5
qumica
Masa
150,13 g mol1
molecular
Densidad 0,80 g cm3
Nmero CAS D:[50-69-1]

La ribosa es una pentosa (monosacrido de L:[24259-59-4]
cinco tomos de carbono) de alta relevancia
biolgica en los seres vivos, porque en una
de sus formas cclicas, la -D-ribofuranosa (a menudo denominada tambin como "ribosa",
aunque impropiamente), ayuda a constituir uno de los principales componentes del ARN y de
otros nucletidos no nucleicos como el ATP.
La ribosa procede de la polimerizacin de la eritrosa. A partir de la ribosa se sintetiza
la desoxirribosa en la ruta de la pentosa fosfato. Adems se le considera uno de los
azcares oligosacridos con mayor carcter hidrosoluble.
Las clulas, dentro del ncleo contienen dos tipos de cidos nucleicos, el ARN y el ADN.
Cuando se hidroliza el ARN, adems de otros compuestos se obtiene la ribosa. La importancia
biolgica ms importante, en cuanto a la ribosa se refiere, es la formacin en la estructura de
los cidos nucleicos, los cuales a su vez participan en la sntesis de protenas.(Allinger)1
Su frmula qumica es: C5H10O5
Glucosa
D-Glucosa
Nombre IUPAC
(2R,3S,4R,5R)-2,3,4,5,6-Pentahidroxihexanal
* (2R,3R,4S,5R,6R)-6
-(hidroximetil) tetrahidro
-2H-pirano-2,3,4,5-tetraol
General
Otros nombres Azcar de la sangre

Azcar de maz
D-Glucosa
Frmula estructural
Frmula molecular C6H12O6
Identificadores
Nmero CAS 50-99-71
Nmero RTECS LZ6600000
ChEBI 4167
ChEMBL 1222250
ChemSpider 5589
PubChem 5793
UNII 5SL0G7R0OK
KEGG C00031
SMILES[mostrar]
InChI[mostrar]
Propiedades fsicas
Apariencia Polvo blanco
Densidad 1540 kg/m3; 1,54 g/cm3
Masa molar 180,063388 g/mol
Punto de fusin 146 C (419 K)

Propiedades qumicas
Momento dipolar 8,6827 D
Termoqumica
fH0slido 12712 kJ/mol
Peligrosidad
NFPA 704
1
0
0
Valores en el SI y en condiciones estndar
(25 C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
[editar datos en Wikidata]
La glucosa es un monosacrido con frmula molecular C6H12O6. Es una hexosa, es decir,

contiene 6 tomos de carbono, y es una aldosa, esto es, el grupo carbonilo est en el extremo
de la molcula (es un grupo aldehdo). Es una forma de azcar que se encuentra libre en
las frutas y en la miel. Su rendimiento energtico es de 3,75 kilocaloras por cada gramo en
condiciones estndar. Es un ismero de la fructosa, con diferente posicin relativa de los
grupos -OH y =O.
La aldohexosa glucosa posee dos enantimeros, si bien la D-glucosa es predominante en la
naturaleza. En terminologa de la industria alimentaria suele denominarse dextrosa (trmino
procedente de glucosa dextrorrotatoria)3 a este compuesto.
ndice
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1Etimologa
2Caractersticas
3Biosntesis
4Polmeros de glucosa
5Gastronoma
6Vase tambin
7Referencias
8Enlaces externos
Etimologa[editar]
El trmino glucosa procede del idioma griego (glekos; "mosto", "vino dulce"), y el
sufijo -osa indica que se trata de un azcar. La palabra fue acuada en francs como
"glucose" (con anomala fontica) por Dumas en 1838; debera ser fonticamente "gleucosa"
(o "glicosa" si partimos de glykos, otro lexema de la misma raz).4
Caractersticas[editar]
Ciclacin de la glucosa.
La glucosa, libre o combinada, es el compuesto orgnico ms abundante de la naturaleza. Es

la fuente primaria de sntesis de energa de las clulas, mediante su oxidacin catablica, y es
el componente principal de polmeros de importancia estructural como la celulosa y de
polmeros de almacenamiento energtico como el almidn y el glucgeno.
A partir de su estructura lineal, la D-glucosa sufre una ciclacin hacia su
forma hemiacetlica para dar sus formas furano y pirano(D-glucofuranosa y F-glucopiranosa)
que a su vez presentan anmeros alfa y beta. Estos anmeros no presentan diferencias de
composicin estructural, pero si diferentes caractersticas fsicas y qumicas.
La glucosa es uno de los tres monosacridos dietticos, junto con fructosa y galactosa, que se
absorben directamente al torrente sanguneo durante la digestin. Las clulas lo utilizan como
fuente primaria de energa y es un intermediario metablico. La glucosa es uno de los
principales productos de la fotosntesis y combustible para la respiracin celular.
Todas las frutas naturales tienen cierta cantidad de glucosa (a menudo con fructosa), que
puede extraerse y concentrarse para preparar un azcar alternativo. Sin embargo, a escala
industrial tanto el jarabe de glucosa (disolucin de glucosa) como la dextrosa (glucosa en
polvo) se obtienen a partir de
la hidrlisis enzimtica de almidn de cereales (generalmente trigo o maz).
Biosntesis[editar]
Los organismos fotoauttrofos, como las plantas, sintetizan la glucosa en la fotosntesis a
partir de compuestos inorgnicos como agua y dixido de carbono, segn la reaccin:
(en presencia de luz solar como catalizador)

Los seres hetertrofos, como los animales, son incapaces de realizar este proceso y toman la
glucosa de otros seres vivos o la sintetizan a partir de otros compuestos orgnicos. Puede
obtenerse glucosa a partir de otros azcares, como fructosa o galactosa. Otra posibilidad es la
sntesis de glucosa a partir de molculas no glucdicas, proceso conocido
como gluconeognesis. Hay diversas molculas precursoras, como el lactato, el oxalacetato y
el glicerol.5
Tambin existen ciertas bacterias anaerobias que utilizan la glucosa para generar dixido de
carbono y metano segn esta reaccin:
Polmeros de glucosa[editar]
La glucosa es el constituyente bsico de diversos polmeros de gran importancia biolgica,
como son los polisacridos de reserva almidn y glucgeno, y los
estructurales celulosa y quitina.
Celulosa. En su forma cclica D-glucopiranosa, dos molculas de glucosa se unen mediante
un enlace -glucosdico en el que reaccionan los -OH de sus carbonos 1 y 4, respectivamente,
para formar el disacrido celobiosa; la unin de varias de estas molculas forma celulosa,
constituyente esencial de la pared celular de las clulas vegetales.
Quitina. Un derivado nitrogenado de la glucosa, la N-acetilglucosamina, tambin en su forma
cclica -D-glucopiranosa, forma el disacrido quitocina, cuya repeticin da lugar a la quitina,
el componente del exoesqueleto de los artrpodos, el grupo animal con mayor xito evolutivo.
Glucgeno y almidn. La unin de dos molculas de D-glucopiranosa mediante enlace -
glucosdico da lugar a la maltosa y a la isomaltosa, disacridos que son la base de los
polisacridos glucgeno (reserva energtica propia de animales y hongos) y almidn(reserva
tpica de los vegetales y muchas algas).
Gastronoma[editar]
En repostera se utiliza un derivado de la sacarosa, producido mediante hidrlisis cida o
enzimtica, que se llama azcar invertido, compuesto a partes iguales de fructosa y glucosa.
Aadido a la mezcla o formado durante el proceso, se usa en la elaboracin de bollera,
caramelos y otros productos de confitera.6
La mezcla cristaliza con ms dificultad que la sacarosa, evita la desecacin de los productos
congelados y hace descender el punto de congelacin de helados.7
Fructosa
D-Fructosa
Nombre IUPAC
(3S,4R,5R)-1,3,4,5,6-pentahidroxihexan-2-ona
General
Identificadores
Nmero CAS 57-48-71
ChEBI 48095
ChemSpider 5764
PubChem 5984
SMILES[mostrar]
Propiedades fsicas
Apariencia cristales blancos
Densidad 1587 kg/m3; 1.587 g/cm3
Masa molar 180.16 g/mol g/mol
Punto de fusin 376,15 K (103 C)

Punto de descomposicin 459 K (186 C)
Propiedades qumicas
Solubilidad en agua 3.75 kg/l a 20C
La fructosa, o levulosa, es una forma de azcar encontrada en los vegetales, las frutas y
la miel. Es un monosacrido con la misma frmula emprica que la glucosa pero con diferente
estructura, es decir, es un ismero de sta. Es una cetohexosa (6 tomos de carbono y un
grupo cetona), y por ello cicla en furano (al contrario que las aldohexosas, que lo hacen
en pirano). Su poder energtico es de 4 kilocaloras por cada gramo. Su frmula qumica es
C6H12O6.
Todas las frutas naturales tienen cierta cantidad de fructosa (a menudo con glucosa), que
puede ser extrada y concentrada para hacer un azcar alternativo. Junto con
la glucosa forman un disacrido llamado sacarosa o azcar comn.
ndice
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1Efectos sobre la salud

2Vase tambin
3Referencias
4Enlaces externos
Efectos sobre la salud[editar]
Fructosa cristalina
La fructosa ha sido utilizada tradicionalmente como edulcorante para los diabticos. Sin
embargo, en los ltimos tiempos se ha convertido en objeto de polmica al ser asociada como
causa principal de la obesidad. De forma molecular C6H12O6. Es un ismero de compensacin
de funcin de la glucosa, es levgira y tiene tres carbonos asimtricos por lo tanto ella es uno
de los componentes de los cuatro pares de enantimeros. Es una ceto-hexosa y pertenece a
la serie D. Su nombre sistemtico es 1,3,4,5,6 pentahidroxi- 2-hexanona.
Los alimentos ricos en fructosa, como las verduras y frutas, son beneficiosos para el sistema
nervioso central, para los msculos y para el cerebro.2
A diferencia de la glucosa que se absorbe instantneamente produciendo un aumento y
disminucin rpida de energa, la fructosa es metabolizada y guardada, en parte por el hgado
en forma de glucgeno como reserva para situaciones de esfuerzo. Sin embargo puesto que
la fructosa acaba transformndose en glucosa produciendo una elevacin glucmica en
sangre, no se considera un edulcorante recomendable para las personas con diabetes.
Antiguamente, se crea que la fructosa poda ser un sustituto saludable de la glucosa, ya que
endulza ms que esta ltima. De hecho al poseer similar poder calrico, (387 Kcal / 100
gramos la sacarosa,3 368 Kcal/100 g. la fructosa4), es posible endulzar del mismo modo con
menos cantidad de fructosa por su mayor palatabilidad edulcorante.
Sin embargo, desde la dcada de 1980 numerosos estudios han ido asociando las dietas ricas
en fructosa a la resistencia a la insulina, la diabetes tipo 2, la obesidad, la gota y elevado
colesterol, y triglicridos. Las causas subyacentes parecen ser el hecho de que la fructosa
debe ser metabolizada por el hgado, a diferencia de la glucosa. Segn la investigadora Meira
Field, todas las clulas del cuerpo pueden metabolizar glucosa. Sin embargo, toda la fructosa
debe ser metabolizada en el hgado. (...) En nuestra investigacin, el hgado de las ratas
sometidas a una dieta rica en fructosa era semejante al hgado de alcohlicos, veteado de
grasa y cirrtico.5
Segn William J. Whelan, cuando la fructosa llega al hgado, este cesa su actividad habitual
para dedicarse en exclusiva a la metabolizacin de la fructosa.6Ello causa un cese en la
actividad digestiva habitual del organismo, llevando a niveles ms elevados
de ghrelina en sangre y reduciendo los niveles de insulina y leptina. Como la insulina y la
leptina inhiben el apetito y la ghrelina lo incrementa, la ingesta de fructosa no calma el apetito
y el individuo se ve forzado a ingerir ms alimentos, en muchos casos conteniendo tambin
fructosa. De esta forma, la fructosa se ha relacionado con la obesidad.7
El proceso de metabolizacin de la fructosa incluye su fosforilacin por medio de la
eliminacin de los grupos fosfato del adenosn trifosfato (ATP). El ATP transformado
en adenosn monofosfato (AMP), posteriormente en inisotol monofosfato (IMP) y finalmente
degrado a cido rico. Dicho agente es el responsable de la gota, enfermedad que tambin ha
sido asociada a dietas ricas en fructosa.
Los estudios comparativos entre el efecto de la fructosa y de la sacarosa han sido
descartados, pues la sacarosa es un disacrido de la fructosa y la glucosa, de tal modo que al
descomponerse para su metabolizacin resulta en una parte de fructosa y de glucosa.8
El uso de la fructosa, como endulzante es relativamente reciente, extendindose a partir de la
dcada de 1970. A partir de all se ha ido sustituyendo progresivamente a la glucosa como
principal edulcorante industrial. Un ejemplo es el jarbe de fcula de maz o fructosa de maz
(high fructose corn syrup), que bsicamente es fructosa o jarabe extrado del maz, el cual
constituye el ingrediente endulzante en una gran cantidad de productos alimenticios
preelaborados o enlatados en pases de Amrica y Europa, debido al bajo coste de producirlo.
Muchas personas tienen dificultades para absorber la fructosa y no pueden asimilar bien
alimentos con alto contenido de este azcar. En tal caso, se dice que sufren intolerancia a la
fructosa.
Disacrido
Este artculo o seccin necesita referencias que aparezcan en una publicacin
acreditada. Este aviso fue puesto el 30 de mayo de 2012.
Puedes aadirlas o avisar al autor principal del artculo en su pgina de discusin
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Los disacridos son un tipo de glcidos formados por la condensacin (unin) de dos
azcares monosacridos iguales o distintos mediante un enlace O-glucosdico (con prdida de
una molcula de agua) pues se establece en forma de ter siendo un tomo de oxgeno el que
une cada pareja de monosacridos, mono o dicarbonlico, que adems puede ser o en
funcin del -OH hemiacetal o hemicetal. Los disacridos ms comunes son:
Sacarosa: formada por la unin de una glucosa y una fructosa. A la sacarosa se le llama
tambin azcar comn. No tiene poder reductor.
Lactosa: formada por la unin de una glucosa y una galactosa. Es el azcar de la leche.
Tiene poder reductor .
Maltosa, isomaltosa, trehalosa y celobiosa: formadas todas por la unin de dos glucosas,
son diferentes dependiendo de la unin entre las glucosas. Todas ellas tienen poder
reductor, salvo la trehalosa.
El carcter reductor se da en un disacrido si uno de los monosacridos que lo forman tiene
su carbono anomrico (o carbonlico) libre, es decir, si este carbono no forma parte del enlace
O-glucosdico. Dicho de otra forma, si el enlace O-glucosdico es monocarbonlico el
disacrido resultante ser reductor (maltosa, celobiosa, etc.), mientras que si el enlace O-
glicosdico es dicarbnlico el disacrido resultante ser no reductor (sacarosa, trehalosa).
La frmula emprica de los disacridos es C12H22O11. El enlace covalente entre dos
monosacridos provoca la eliminacin de un tomo de hidrgeno de uno de los
monosacridos y de un grupo hidroxilo del otro monosacrido, de forma que en conjunto
podemos decir que se elimina una molcula de agua (H2O) que se libera al medio de reaccin.
En la mucosa del tubo digestivo del ser humano existen
unas enzimas llamadas disacaridasas, que hidrolizan el enlace glucosdico que une a los dos
monosacridos, para su absorcin intestinal.
Principales disacridos[editar]
Los principales disacridos de inters biolgico son los siguientes:
Maltosa: Se encuentra libre de forma natural en la malta, de donde recibe el nombre y

forma parte de varios polisacridos de reserva (almidn y glucgeno), de los que se
obtiene por hidrlisis. La malta se extrae de los granos de cereal, ricos en almidn,
germinados. Se usa para fabricar cerveza, whisky y otras bebidas. La molcula tiene
caractersticas reductoras.
Lactosa o azcar de la leche: Se encuentra libre en la leche de los mamferos. Gran parte
de la poblacin mundial presenta la llamada intolerancia a la lactosa, que es una
enfermedad caracterizada por la afectacin ms o menos grave de la mucosa intestinal
que es incapaz de digerir la lactosa.
Sacarosa o azcar de caa y remolacha: Es el azcar que se obtiene industrialmente y se
comercializa en el mercado como edulcorante habitual. Adems, se halla muy bien
representada en la naturaleza en frutos, semillas, nctar, etc. No posee carcter reductor
debido a que los carbonos anomricos estn unidos entre s.
Celobiosa: Presente en la molcula de celulosa y no se encuentra libre.
Isomaltosa: Est presente en los polisacridos almidn y glucgeno y no se halla libre.
Sacarosa
Este artculo trata sobre la sacarosa desde un enfoque qumico. Para un enfoque no
especializado, vase azcar.
No debe confundirse con Sucralosa.
Sacarosa
Nombre IUPAC
(2R,3R,4S,5S,6R)-2-[(2S,3S,4S,5R)-3,4-dihidroxi-2,5-
bis(hidroximetil)oxolan-2-il]oxi-6-(hidroximetil)oxano-3,4,5-triol
General
Frmula ((OH)-CH2-(CH-(OH)-CH-(OH)-CH-
semidesarrollada (OH)-CH-O))-O-((OH)-CH2-(O-C-(OH)-
CH-(OH)-CH-CH)-CH2-OH
Identificadores
Nmero CAS 57-50-11
Nmero RTECS WN6500000
ChEBI 17992
ChemSpider 5768
DrugBank 02772
PubChem 5988
Propiedades fsicas
Apariencia cristales blancos
Densidad 1587 kg/m3; 1.587 g/cm3
Masa molar 342,29754(6) g/mol
Punto de fusin 459 K (186 C)
Punto de 459 K (186 C)

descomposicin
Propiedades qumicas
Acidez 12,62 pKa
Solubilidad en agua 203,9 g/100 ml (293K)
La sacarosa, azcar comn o azcar de mesa es un disacrido formado por alfa-

glucopiranosa y beta-fructofuranosa.
Su nombre qumico es alfa-D-Glucopiranosil - (12) - beta-D-Fructofuransido,2 mientras
que su frmula es C12H22O11.
Es un disacrido que no tiene poder reductor sobre el reactivo de Fehling y el reactivo de
Tollens.
El cristal de sacarosa es transparente, el color blanco es causado por la mltiple difraccin de
la luz en un grupo de cristales.
El azcar de mesa es el edulcorante ms utilizado para endulzar los alimentos y suele ser
sacarosa. En la naturaleza se encuentra en un 20 % del peso en la caa de azcar y en un
15 % del peso de la remolacha azucarera, de las que se obtiene el azcar de mesa.
La miel tambin es un fluido que contiene gran cantidad de sacarosa parcialmente hidrolizada.
ndice
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1Estructura y funcin
2Caractersticas del enlace
3La sacarosa como nutriente
4Metabolismo de la sacarosa
5Precauciones
6Uso comercial
7Referencias
8Bibliografa
9Enlaces externos
Estructura y funcin[editar]
La sacarosa, azcar de mesa o azcar de caa, es un disacrido de glucosa y fructosa. Se
sintetiza en plantas, pero no en animales superiores. No contiene ningn tomo de carbono
anomrico libre,3 puesto que los carbonos anomricos de sus dos unidades monosacridos
constituyentes se hallan unidos entre s, covalentemente mediante un enlace O-glucosdico.
Por esta razn, la sacarosa no es un azcar reductor y tampoco posee un extremo reductor.
Su nombre abreviado puede escribirse como Glc(a -1 2)Fru o como Fru(b 2 1)Glc. La
sacarosa es un producto intermedio principal de la fotosntesis, en variados vegetales
constituye la forma principal de transporte de azcar desde las hojas a otras partes de la
planta. En las semillas germinadas de plantas, las grasas y protenas almacenadas se
convierten en sacarosa para su transporte a partir de la planta en desarrollo.
Una curiosidad de la sacarosa es que es triboluminiscente, lo cual significa que produce luz
mediante una accin mecnica. Posee un poder rotatorio de +66.
Caractersticas del enlace[editar]

El enlace que une los dos monosacridos es de tipo O-glucosdico. Adems, dicho enlace es
dicarbonlico ya que son los dos carbonos reductores de ambos monosacridos los que
forman el enlace alfa(1-2) de alfa-D-glucosa y beta-D-fructosa.
La enzima encargada de hidrolizar este enlace es la sacarasa, tambin conocida como
invertasa, ya que la sacarosa hidrolizada es llamada tambin azcar invertido.
La sacarosa tiene como funcin principal en el organismo humano ayudar en la generacin de
energa y transporte de carbohidratos.
La sacarosa como nutriente[editar]

La sacarosa se usa en los alimentos por su poder endulzante. Su valor calrico se encuentra
incluso por debajo de la regla "4 caloras/gramo" de los hidratos de carbono en general; siendo
en el caso de la sacarosa 1,619 kJ o 387 Kcal / 100 gramos .4 Al llegar al estmago sufre una
hidrlisis cida y una parte se desdobla en sus componentes glucosay fructosa. El resto de
sacarosa pasa al intestino delgado, donde la enzima sacarasa la convierte en glucosa y
fructosa.
Existen muchas controversias sobre el dao que ocasiona el consumo de sacarosa, y varias
teoras al respecto. El mayor debate est centrado en la produccin
de caries, diabetes, obesidad, arteriosclerosis, y otras patologas.
Sin embargo, se han destacado sus propiedades especficas como nutriente para el
organismo humano: se digiere con facilidad y no genera productos txicos durante su
metabolismo.
Se discute el ndice glicmico que puede contener, pero en general se asume que es muy
elevado, debido a que posterior a su consumo incrementa de forma importante la cifra de
glicemia en sangre, desencadenando una alta secrecin de Insulina, que con el tiempo puede
ser nociva para la salud. Por su sabor agradable el ser humano tiende a un consumo
exagerado, lo que raramente se da en la naturaleza. Sin embargo, en la sociedad
industrializada, su disponibilidad es alta y su precio bajo, por lo que se sobrepasa con facilitad
los lmites razonables de su consumo. Debido a ello, la sacarosa es limitada en la dieta por
razones de salud, ya que un consumo descontroladamente alto produce una carga
glucmica elevada.
Metabolismo de la sacarosa[editar]
Sacarosa granulada.
En los humanos y otros mamferos, la sacarosa se desdobla en sus dos

azcares monosacridos constitutivos, glucosa y fructosa, por la accin de las enzimas
sacarasa o la isomaltasa (glucosidasas), las cuales estn ubicadas en la membrana celular de
los microvilli del duodeno.56 Como resultado, las molculas de glucosa y fructosa son
absorbidas haca el torrente sanguneo.
El consumo de sacarosa en grandes cantidades est relacionado con enfermedades, como la
caries dental, debido a que las bacterias de la boca convierten los azcares en cidos que
atacan el esmalte dental.
La sacarosa, como carbohidrato puro, contiene 3.94 kilocaloras por gramo, o 17 kilojulios por
gramo. Cuando se consumen grandes cantidades de alimentos con sacarosa, nutrientes
benficos pueden desplazarse de la dieta, lo cual contribuye a problemas de salud. Se ha
sugerido que la sacarosa contenida en las bebidas (como las gaseosas) est relacionada con
la obesidad y podra estarlo en la resistencia a la insulina.7
La sacarosa puede contribuir a desarrollar el sndrome metablico.8 En un experimento con
ratas que fueron alimentadas con una dieta en la que un tercio de su alimento era sacarosa
mostraron primero elevados niveles de triglicridos, lo que gener grasa visceral, seguido de
resistencia a la insulina.9 Otro estudio en ratas encontr que una dieta rica en sacarosa
desarroll hipertrigliceridemia, hiperglucemia y resistencia a la insulina.10
Precauciones[editar]
Cuando la sacarosa se calienta, funde pasando al estado lquido. Debido a su bajo punto
de fusin, este proceso ocurre de forma muy rpida, y se adhiere al recipiente que lo contiene
con facilidad.
Como se mencion, su consumo excesivo puede causar obesidad, diabetes, caries, o incluso
la cada de los dientes. Hay personas que sufren intolerancia a la sacarosa, debido a la falta
de la enzima sacarasa, y que no pueden tomar sacarosa, ya que les provoca problemas
intestinales.
Uso comercial[editar]
La sacarosa es el edulcorante ms utilizado en el mundo industrializado, aunque ha sido en
parte reemplazada en la preparacin industrial de alimentos por otros endulzantes tales como
jarabes de glucosa, o por combinaciones de ingredientes funcionales y endulzantes de alta
intensidad.
Generalmente se extrae de la caa de azcar, de la remolacha o del maz y entonces es
purificada y cristalizada. Otras fuentes comerciales (menores) son el sorgo dulce y el jarabe de
arce.
La extensa utilizacin de la sacarosa se debe a su poder endulzante y sus propiedades
funcionales como consistencia. Por tal motivo es importante para la estructura de algunos
alimentos incluyendo panecillos y galletas, nieve y sorbetes, adems es auxiliar en la
conservacin de alimentos, siendo un aditivo comnmente utilizado en la preparacin de la
denominada comida basura.
Lactosa
Frmula de la lactosa.
Molcula de lactosa, descompuesta mediante la hidrlisis en glucosa (2) y galactosa (1).

La lactosa es un disacrido formado por la unin de una molcula de glucosa y otra
de galactosa. Concretamente intervienen una -D-galactopiranosil y una D-glucopiranosa
(ambos anmeros de la glucosa, o , pueden formar la lactosa) unidas por los carbonos 1 y
4 respectivamente. Al formarse el enlace entre los dos monosacridos se desprende
una molcula de agua. Adems, este compuesto posee el hidroxilo hemiacetlico, por lo que
da la reaccin de Benedict, es decir es reductor.
A la lactosa se le llama tambin azcar de la leche, ya que aparece en la leche de las
hembras de los mamferos en una proporcin del 4 al 5 por ciento. La leche de camella, por
ejemplo, es rica en lactosa. Es necesaria la presencia de la enzima lactasa para la correcta
absorcin de la lactosa.
Cristaliza con una molcula de agua de hidratacin, con lo que su frmula es: C12H22O11H2O,
luego se la puede tambin llamar lactosa monohidrato. La masa molar de la lactosa
monohidrato es 360,32 g/mol. La masa molar de la lactosa anhidra es 342,30 g/mol.
El metabolismo de la lactosa ha sido ampliamente estudiado en las bacterias lcticas dada la
relevancia econmica de los productos como queso y yogur que se producen
por fermentacin de la lactosa presente en la leche. La lactosa puede ser transportada por
el sistema fosfotransferasa de transporte de azcares y metabolizada por la ruta de
la tagatosa-6-fosfato o alternativamente por una permeasa y metabolizada por la ruta
de Leloir.
La lactosa ayuda a la absorcin del calcio, permitiendo la correcta mineralizacin de los
huesos, y posee efectos prebiticos que benefician la flora intestinal.1
Cuando el organismo no es capaz de asimilar correctamente la lactosa y en funcin de la
cantidad consumida, pueden aparecer diversos sntomas de intolerancia (intolerancia a la
lactosa), tales como dolor abdominal, distensin, borborigmos, diarrea23 e
incluso estreimientoy vmitos.4 No obstante, el consumo de productos lcteos por parte de
personas con intolerancia a la lactosa no produce daos en el tracto gastrointestinal, sino que
se limita a estos sntomas transitorios.5 Una gran parte de las persona que creen tener
intolerancia a la lactosa no presentan en realidad malabsorcin de lactosa, sino que sus
sntomas se deben a la presencia de enfermedades no diagnosticadas (tales como
la enfermedad celaca, la enfermedad inflamatoria intestinal o el sobrecrecimiento bacteriano)6
o a una alergia a la leche, especialmente difcil de diagnosticar cuando es no mediada por
IgE.78 Las personas sanas (sin enfermedades del intestino delgado) con deficiencia primaria o
permanente de lactasa son capaces de consumir al menos 12 g de lactosa por comida (la
cantidad contenida en una taza de leche) sin experimentar ningn sntoma o solo sntomas
leves, y esta tolerancia mejora si la leche es consumida junto con las comidas, eligiendo leche
baja en lactosa, sustituyendo la leche por yogur o quesos curados, o tomando suplementos de
lactasa.691011 Asimismo, el consumo regular de alimentos lcteos por parte de personas con
deficiencia primaria de lactasa puede permitir una adaptacin favorable de las bacterias
del colon, que pueden ayudar a la descomposicin de la lactosa, permitiendo una tolerancia
progresiva y mantenida a la lactosa.910
ndice
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1Historia
2Vase tambin
3Referencias
4Enlaces externos
Historia[editar]
El primer aislamiento de la lactosa, llevado a cabo por el fsico italiano Fabrizio Bartoletti, se
public en 1633.12 En 1700, el farmacutico veneciano Lodovico Testi public un folleto con
recomendaciones sobre el uso del azcar de leche para aliviar, entre otras dolencias, los
sntomas de la artritis.13 En 1715, el procedimiento de Testi para hacer azcar de leche fue
publicado por Antonio Vallinesri.14 La lactosa fue identificada como glcido en 1780 por Carl
Wilhelm Scheele.1516
En 1812, Heinrich Vogel vio que uno de los productos de la hidrolizacin de la lactosa era la
glucosa.17 En 1856, Louis Pasteur cristaliz el otro componente de la lactosa, la galactosa.18
Para 1894, Emil Fischer haba establecido las configuraciones de los sacridos
componentes.19
Vase tambin[editar]
Maltosa
Maltosa
General
Frmula 4-O--D-Glucopiranosil-D-glucosa
semidesarrollada
Frmula estructural
Identificadores
Nmero CAS 69-79-41
Nmero RTECS LZ6600000

ChEBI 43893 17306, 43893
ChemSpider 388329
PubChem 439186
Propiedades fsicas
Apariencia Incoloro
Densidad 1540 kg/m3; 1,54 g/cm3
Masa molar 342,29 g/mol
Punto de ebullicin 102 C (375 K)
Propiedades qumicas
Solubilidad en agua 1.080 g/ml (20 C) en agua
La maltosa, tambin conocida como maltobiosa o azcar de malta, es

un disacrido formado por dos glucosas unidas por un enlace glucosdico producido entre el
oxgeno del primer carbono anomrico (proveniente de -OH) de una glucosa y el oxgeno
perteneciente al cuarto carbono de la otra. Por ello este compuesto tambin se llama Alfa - D -
glucopiranosil (1-4) Alfa - D - glucopiranosa. Al producirse dicha unin se desprende una
molcula de agua y ambas molculas de glucosa quedan unidas mediante
un oxgeno monocarbonlico que acta como puente. Tiene una carga glucmica muy elevada.
La maltosa presenta en su forma estructural el OH hemiacetlico por lo que es un azcar
reductor, da la reaccin de Maillard y la reaccin de Benedict. A la maltosa llama tambin
azcar de malta, ya que aparece en los granos de cebadagerminada. Se puede obtener
mediante la hidrlisis del almidn y glucgeno. Su frmula es C12H22O11, y se encuentra en
alimentos como la cerveza y otros.
Historia[editar]
Jarabe de maltosa.
La maltosa fue descubierta por el irlands Cornelius O'Sullivan en 1872 y su nombre viene
de malt, del ingls antiguo mealt y el sufijo -osa, un sufijo que forma nombres de azcares y
otros carbohidratos.
Referencias[editar]
1. Volver arriba Nmero CAS
Maltosa
Categoras:
Disacridos
Almidn
Polisacrido
Los polisacridos son biomolculas formadas por la unin de Principales polisacridos
una gran cantidad de monosacridos. Se encuentran entre
los glcidos, y cumplen funciones diversas, sobre todo de
reservas energticas y estructurales.1 Almidn
Glucgeno
Los polisacridos son polmeros cuyos constituyentes
(sus monmeros) son monosacridos, los cuales se unen Celulosa
repetitivamente mediante enlaces glucosdicos. Estos compuestos Quitina
llegan a tener un peso molecular muy elevado, que depende del Otros tipos de glcidos
nmero de residuos o unidades de monosacridos que participen
en su estructura. Este nmero es casi siempre indeterminado,
Monosacridos.
variable dentro de unos mrgenes, a diferencia de lo que ocurre
con biopolmeros informativos, como el ADN o los polipptidos de Disacridos.
las protenas, que tienen en su cadena un nmero fijo de piezas, Oligosacridos.
adems de una secuencia especfica.
Los polisacridos pueden descomponerse, por hidrlisis de los enlaces glucosdicos entre
residuos, en polisacridos ms pequeos, as como en disacridos o monosacridos. Su
digestin dentro de las clulas, o en las cavidades digestivas, consiste en
una hidrlisis catalizada por enzimasdigestivas (hidrolasas) llamadas genricamente
glucosidasas, que son especficas para determinados polisacridos y, sobre todo, para
determinados tipos de enlace glucosdico. As, por ejemplo, las enzimas que hidrolizan el
almidn, cuyos enlaces son del tipo llamado (14), no pueden descomponer la celulosa,
cuyos enlaces son de tipo (14), aunque en los dos casos el monosacrido sea el mismo.
Las glucosidasas que digieren los polisacridos, que pueden llamarse polisacarasas, rompen
en general uno de cada dos enlaces, liberando as disacridos y dejando que otras enzimas
completen luego el trabajo.
En la formacin de cada enlace glucosdico sobra una molcula de agua, ya que estos se
forman por reacciones de condensacin a partir de la unin de monosacridos por enlaces del
tipo covalente. Asimismo, en su ruptura por hidrlisis se agrega una molcula de agua para
dividirlo en mltiples monosacridos,2 por lo que en una cadena hecha de nmonosacridos,
habr n-1 enlaces glucosdicos. Partiendo de que la frmula general, no sin excepciones, de
los monosacridos es
CxH2xOx
se deduce fcilmente que los polisacridos respondern casi siempre a la frmula general:
Cx(H2O)x1
ndice
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1Clasificacin de los polisacridos

o 1.1Polisacridos de reserva
o 1.2Polisacridos estructurales
o 1.3Otras funciones
o 1.4Segn la composicin
2Referencias
3Vase tambin
4Enlaces externos
Clasificacin de los polisacridos[editar]

Polisacridos de reserva[editar]
Estructura del glucgeno.
Los polisacridos de reserva representan una forma de almacenar azcares sin crear
por ello un problema osmtico. La principal molcula proveedora de energa para las
clulas de los seres vivos es la glucosa. Su almacenamiento como molcula libre,
dado que es una molcula pequea y muy soluble, dara lugar a severos problemas
osmticos y de viscosidad, incompatibles con la vida celular. Los organismos
mantienen entonces solo mnimas cantidades, y muy controladas, de glucosa libre,
prefiriendo almacenarla como polmero. La concentracin osmtica depende del
nmero de molculas, y no de su masa, as que la clula puede, de esta forma,
almacenar enormes cantidades sin problemas. Algunos ejemplos de polisacridos de
reserva pueden ser: el almidn y el glucgeno.
Es importante destacar que los polisacridos de reserva no juegan el mismo papel en
organismos inmviles y pasivos, como plantas y hongos, que en los animales. Estos
no almacenan ms que una pequea cantidad de glucgeno, que sirve para asegurar
un suministro permanente de glucosa disuelta. Para el almacenamiento a mayor
escala de reservas, los animales recurren a las grasas, que son lpidos, porque stas
almacenan ms del doble de energa por unidad de masa; y adems, son lquidas en
las clulas, lo que las hace ms compatibles con los movimientos del cuerpo. Un
organismo humano almacena como glucgeno la energa necesaria para no ms de
seis horas, pero puede guardar como grasa la energa equivalente a las necesidades
de varias semanas.
La mayora de los polisacridos de reserva son glucanos, es decir, polmeros de
glucosa, ms exactamente de su ismero de anillo hexagonal (glucopiranosa). Se
trata sobre todo de glucanos (14), representados en las plantas por el almidn y
en los animales por el glucgeno, con cadenas que se ramifican gracias a enlaces de
tipo (16). En numerosos grupos de protistas cumplen la misma funcin glucanos
de tipo (13).
Polisacridos estructurales[editar]
Estructura de la celulosa.
Molculas de glucosa encadenadas para formar celulosa.
Se trata de glcidos que participan en la construccin de estructuras orgnicas. Los

ms importantes son los que constituyen la parte principal de la pared celular de
plantas, hongos y otros organismo eucariticos osmtrofos, es decir, que se alimentan
por absorcin de sustancias disueltas. Estos no tienen otra manera ms econmica
de sostener su cuerpo, que envolviendo a sus clulas con una pared flexible pero
resistente, contra la que oponen la presin osmtica de la clula, logrando as una
solucin del tipo que en biologa se llama esqueleto hidrosttico.
La celulosa es el ms importante de los polisacridos estructurales. Es el principal
componente de la pared celular en las plantas, y la ms abundante de las
biomolculas que existen en el planeta. Es un glucano, es decir, un polmero de
glucosa, con enlaces glucosdicos entre sus residuos de tipo (14). Por la
configuracin espacial de los enlaces implicados, los residuos de glucosa quedan
alineados de forma recta, no en helicoide, que es el caso de los glucanos (14), del
tipo del almidn. sta es la regla en cuanto a la conformacin de todos los
polisacridos estructurales de las paredes. Esas cadenas rectas se enlazan
transversalmente, por enlaces de hidrgeno, en haces de cadenas paralelas.
La quitina cumple un papel equivalente al de la celulosa, pero en los hongos, y
adems es la base del exoesqueleto de los artrpodos y otros animales
emparentados. La quitina es un polmero de la N-acetil-2, D-glucosamina, un
monosacrido aminado, que contiene por lo tanto nitrgeno. Siendo ste un elemento
qumico de difcil adquisicin para los organismos auttrofos, que lo tienen que
administrar con tacaera, la quitina queda reservada a hetertrofos como los hongos,
que lo obtienen en abundancia.
Otras funciones[editar]
La mayora de las clulas de cualquier ser vivo suelen disponer este tipo de molculas
en su superficie celular. Por ello estn involucrados en fenmenos de reconocimiento
celular (ejemplo: Complejo Mayor de Histocompatibilidad), proteccin frente a
condiciones adversas (Ejemplo: Cpsulas polisacardicas en microorganismos) o
adhesin a superficies (ejemplo: la formacin de biofilmes o biopelculas, al actuar
como una especie de pegamento).
Segn la composicin[editar]
Se distinguen dos tipos de polisacridos segn su composicin:
1. Homopolisacridos: estn formados por la repeticin de un monosacrido.

2. Heteropolisacridos: estn formados por la repeticin ordenada de un
disacrido formado por dos monosacridos distintos (o, lo que es lo mismo,
por la alternancia de dos monosacridos). Algunos heteropolisacridos
participan junto a polipptidos (cadenas de aminocidos) de diversos
polmeros mixtos
llamados peptidoglucanos, mucopolisacridos o proteoglucanos. Se trata
esencialmente de componentes estructurales de los tejidos, relacionados
con paredes celulares y matrices extracelulares.
Referencias[editar]
1. Volver arriba
Almidn
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Este aviso fue puesto el 16 de junio de 2017.
Almidn
General
Frmula semidesarrollada (C6H10O5)n
Frmula estructural
Frmula molecular ?
Identificadores
Nmero CAS 9005-25-81
Nmero RTECS GM5090000
Estructura de la molcula de amilosa.
Estructura de la molcula de amilopectina.
El almidn, o fcula, es una macromolcula compuesta de dos polisacridos, la amilosa (en

proporcin del 25 %) y la amilopectina(75 %).2 Es el glcido de reserva de la mayora de
los vegetales.3 Gran parte de las propiedades de la harina y de los productos de panadera y
repostera pueden explicarse conociendo las caractersticas del almidn.
ndice
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1Componentes
2Forma de los granos de almidn
3Hidratacin
4Retrogradacin
5Gelificacin
6Almidn y arqueologa
7Almidn y digestin
8Vase tambin
9Referencias
10Enlaces externos
Componentes[editar]
El almidn est constituido por dos compuestos de diferente estructura:
Amilosa: Est formada por -D-glucopiranosas unidas por centenares o miles

(normalmente de 300 a 3000 unidades de glucosa) mediante enlaces -(1 4) en una
cadena sin ramificar, o muy escasamente ramificada mediante enlaces -(1 6). Esta
cadena adopta una disposicin helicoidal y tiene seis monmeros por cada vuelta de
hlice. Suele constituir del 25 al 30 % del almidn.
[Amilopectina]: Representa el 70-75 % restante. Tambin est formada por -D-

glucopiranosas, aunque en este caso conforma una cadena altamente ramificada en la
que hay uniones -(1 4), como se indic en el caso anterior, y muchos enlaces -(1
6) que originan lugares de ramificacin cada doce monmeros. Su peso molecular es muy
elevado, ya que cada molcula suele reunir de 2000 a 200 000 unidades de glucosa.
De todos modos, la proporcin entre estos dos componentes vara segn el organismo en el
que se encuentre.
Los almidones de los cereales contienen pequeas cantidades de grasas.
Los lpidos asociados al almidn son, generalmente, lpidos polares, que necesitan disolventes
polares tales como metanol-agua, para su extraccin. Generalmente el nivel de lpidos en el
almidn cereal, est entre 0,5 y 1 %. Los almidones no cereales no contienen esencialmente
lpidos.
Desde el punto de vista qumico, es una mezcla de dos polisacridos muy similares,
la amilosa y la amilopectina; contienen regiones cristalinas y no cristalinas en capas
alternadas. Puesto que la cristalinidad es producida por el ordenamiento de las cadenas de
amilopectina, los grnulos de almidn creo tienen parecido grado de cristalinidad que los
almidones normales. La disposicin radial y ordenada de las molculas de almidn en un
grnulo resulta evidente al observar la cruz de polarizacin (cruz blanca sobre un fondo negro)
en un microscopio de polarizacin cuando se colocan los polarizadores a 90 entre s. El
centro de la cruz corresponde con el hilum, el centro de crecimiento de grnulo.
La amilosa es el producto de la condensacin de D-glucopiranosas por medio de enlaces
glucosdicos a(1,4), que establece largas cadenas lineales con 200-2500 unidades y pesos
moleculares hasta de un milln; es decir, la amilosa es una a-D-(1,4)-glucana cuya unidad
repetitiva es la a-maltosa. Tiene la facilidad de adquirir una conformacin
tridimensional helicoidal, en la que cada vuelta de hlice consta de seis molculas de glucosa.
El interior de la hlice contiene slo tomos de hidrgeno, y es por tanto lipoflico, mientras
que los grupos hidroxilo estn situados en el exterior de la hlice. La mayora de los almidones
contienen alrededor del 25 % de amilosa. Los dos almidones de maz comnmente conocidos
como ricos en amilosa que existen comercialmente poseen contenidos aparentes de masa
alrededor del 52 % y del 70-75 %.
La amilopectina se diferencia de la amilosa en que contiene ramificaciones que le dan una
forma molecular similar a la de un rbol; las ramas estn unidas al tronco central (semejante a
la amilosa) por enlaces a-D-(1,6), localizadas cada 15-25 unidades lineales de glucosa. Su
peso molecular es muy alto ya que algunas fracciones llegan a alcanzar hasta 200 millones
de daltones. La amilopectina constituye alrededor del 75 % de los almidones ms comunes.
Algunos almidones estn constituidos exclusivamente por amilopectina y son conocidos como
creos. La amilopectina de papa es la nica que posee en su molcula grupos ster fosfato,
unidos ms frecuentemente en una posicin O-6, mientras que el tercio restante lo hace en
posicin O-3.
Forma de los granos de almidn[editar]
Granos de almidn en clulas de patata visto con un microscopio electrnico de barrido.
Los tamaos y las formas de los granos de almidn de las clulas del endospermo, vara de
un cereal a otro; en el trigo, centeno, cebada, maz, sorgo y mijo, los granos son sencillos,
mientras que los de arroz son compuestos. La avena tiene granos sencillos y compuestos
predominando estos ltimos.
La mayor parte de los granos de almidn de las clulas del endospermo prismtico y central
del trigo tiene dos tamaos: grande, 30-40 micrasde dimetro, y pequeo, 1-5 micras,
mientras que los de las clulas del endospermo sub-aleurona, son principalmente de tamao
intermedio 6-15 micras de dimetro. En las clulas del endospermo sub-aleurona hay
relativamente ms protena y los granos de almidn estn menos apretados que en el resto
del endospermo.
Hidratacin[editar]
Los grnulos de almidn son insolubles en agua fra, pero pueden contener agua al aumentar
la temperatura, es decir los grnulos de almidn sufren el proceso denominado gelatinizacin.
Durante la gelatinizacin se produce la lixiviacin de la amilosa, la gelatinizacin total se
produce normalmente dentro de un intervalo ms o menos amplio de temperatura, siendo los
grnulos ms grandes los que primero gelatinizan.
Los diversos estados de gelatinizacin pueden ser determinados. Estos estados son: la
temperatura de iniciacin (primera observacin de la prdida de birrefrigencia), la temperatura
media, la temperatura final de la prdida de birrefringencia (TFPB, es la temperatura a la cual
el ltimo grnulo en el campo de observacin pierde su birrefringencia) y el intervalo de
temperatura de gelatinizacin.
Al final de este fenmeno se genera una pasta en la que existen cadenas de amilosa de bajo
peso molecular altamente hidratadas que rodean a los agregados, tambin hidratados, de los
restos de los grnulos.
Retrogradacin[editar]
Se define como la insolubilizacin y la precipitacin espontnea, principalmente de las
molculas de amilosa, debido a que sus cadenas lineales se orientan paralelamente y
reaccionan entre s por puentes de hidrgeno a travs de sus mltiples hidroxilos; se puede
efectuar por diversas rutas que dependen de la concentracin y de la temperatura del sistema.
Si se calienta una solucin concentrada de amilosa y se enfra rpidamente hasta alcanzar la
temperatura ambiente se forma un gel rgido y reversible, pero si las soluciones son diluidas,
se vuelven opacas y precipitan cuando se dejan reposar y enfriar lentamente.
La retrogradacin esta directamente relacionada con el envejecimiento del pan, las fracciones
de amilosa o las secciones lineales de amilopectina que retrogradan, forman zonas con una
organizacin cristalina muy rgida, que requiere de una alta energa para que se rompan y el
almidn gelatinice.
Las molculas de amilosa y amilopectina estn dispersas en la solucin acuosa (gelatinizada)
de almidn. Despus del enfriamiento, las porciones lineales de varias molculas se colocan
paralelamente debido a la formacin de enlaces H. Esto obliga a las molculas de agua a
apartarse y a permitir que las molculas cristalicen juntas.
Cuando se disuelve el almidn en agua, la estructura cristalina de las molculas de amilosa y
amilopectina se pierde y stas se hidratan, formando un gel, es decir, se gelatiniza. Si se
enfra este gel, e inclusive si se deja a temperatura ambiente por suficiente tiempo, las
molculas se reordenan, colocndose las cadenas lineales de forma paralela y formando
puentes de hidrgeno. Cuando ocurre este reordenamiento, el agua retenida es expulsada
fuera de la red (proceso conocido como sinresis), es decir, se separan la fase slida
(cristales de amilosa y de amilopectina) y la fase acuosa (agua lquida).
El fenmeno de sinresis puede observarse en la vida cotidiana en
las cremas de pastelera, yogures, salsas y purs.
Gelificacin[editar]
Tipo de almidn Maz Trigo
Amilosa 27 % 24 %
Forma del grnulo Angular poligonal, esfrico Esfrico o lenticular
Tamao 5-25 micras 11-41 micras
Temperatura de
88-90 C 58-64 C
gelatinizacin
Tiene una viscosidad media, es opaco y Viscosidad baja, es opaco y tiene

Caractersticas del gel
tiene una tendencia muy alta a gelificar una alta tendencia a gelificar
Almidn y arqueologa[editar]
Grano de almidn de marunguey (Zamia amblyphyllidia) recuperado en herramienta ltica.
Sitio Utu-27, Puerto Rico (ca. 1100 d. C.).
Debido a las cualidades morfolgicas diferenciadas con que cuentan los grnulos de almidn
segn la planta a la cual pertenecen, se ha diseado una tcnica de
investigacin paleoetnobotnica (granos de almidn en arqueologa) de gran ayuda para la
arqueologa de las regiones tropicales del mundo.
Muchas plantas, sobre todo tuberosas y de semillas, no haban podido ser identificadas en los
contextos arqueolgicos de los trpicos, situacin que limitaba el conocimiento que se poda
tener sobre la importancia que tuvieron las plantas para los pueblos antiguos de estas reas.
Los grnulos de almidn, al ser estructuras perdurables en las herramientas arqueolgicas
relacionadas con la produccin de alimentos y otros derivados, pueden ser recuperados e
identificados. El proceso de extraccin de almidones de herramientas arqueolgicas comienza
con la recoleccin de muestras de sedimentos en los poros, grietas y fisuras de dichas
herramientas para luego someterlas a un proceso de separacin qumica (por medio de
centrifugacin con cloruro de cesio).
Gracias a la aplicacin del estudio de granos de almidn en arqueologa, en la actualidad
existen varias investigaciones sobre el origen y evolucin de las plantas en
el neotrpico americano que han servido para comenzar a trazar, de manera efectiva, muchas
de las dinmicas bioculturales en torno al desarrollo de las plantas econmicas (silvestres y
domsticas) y de la complejidad sociocultural de los pueblos indgenas.
Almidn y digestin[editar]
El proceso de digestin, en todos los organismos vivos, implica el desdoblamiento
de molculas complejas y de elevada masa molecular, en otras ms sencillas de manera que
los nutrientes puedan ser absorbidos. La digestin involucra una serie de mecanismos de
reaccin, entre los que encontramos la adicin de agua, conocida como hidrlisis. Para el
caso del almidn, las amilasas secretadas por el pncreas y las glndulas salivales, son las
encargadas de degradar los carbohidratos. De esta forma, los polisacridos que se
encuentran en el alimento, son degradados a glcidos ms simples con capacidad para
atravesar la pared digestiva o ser absorbidos en el intestino.
Celulosa
Celulosa
Las fibras del algodn representan la forma natural ms pura de la celulosa,

conteniendo ms del 90 % de este glcido.
General
La celulosa es un biopolmero compuesto exclusivamente de molculas de -glucosa 1(desde

cientos hasta varios miles de unidades), pues es un homopolisacrido. La celulosa es
la biomolcula orgnica ms abundante ya que forma la mayor parte de la biomasa terrestre.
Igualmente la pueden producir algunos seres vivos que pertenezcan al reino protista
ndice
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1Historia
2Estructura
3Funcin
4Descubrimiento y usos
5Referencias
6Vase tambin
7Enlaces externos
Historia[editar]
La celulosa fue descubierta en 1838 por el qumico francs Anselme Payen, que la aisl a
partir de materia vegetal y determin su frmula qumica.234 La celulosa fue utilizada por Hyatt
Manufacturing Company para producir el primer polmero termoplstico con xito en 1870,
el celuloide. La produccin de rayon ( "seda artificial") a partir de la celulosa comenz en la
dcada de 1890 y el celofn fue inventado en 1912. Hermann Staudinger determin la
estructura de polmero de la celulosa en 1920. El compuesto fue sintetizado por primera vez
qumicamente (sin el uso de ninguna enzimas de origen biolgico) en 1992, por Kobayashi y
Shoda.5
Estructura[editar]
La disposicin de la celulosa y otros polisacridos en una pared celular vegetal.
La celulosa se forma por la unin de molculas de -D-glucosa mediante enlaces -1,4-O-

glucosdico. Al hidrolizarse totalmente se obtiene glucosa. La celulosa es una larga
cadena polimrica de peso molecular variable, con frmula emprica (C6H10O5)n, con un valor
mnimo de n= 200.
Estructura de la celulosa; a la izquierda, -glucosa; a la derecha, varias -glucosa unidas.

La celulosa tiene una estructura lineal o fibrosa, en la que se establecen mltiples puentes de
hidrgeno entre los grupos hidroxilo de distintas cadenas yuxtapuestas de glucosa,
hacindolas impenetrables al agua, lo que hace que sea insoluble en agua, y originando fibras
compactas que constituyen la pared celular de las clulas vegetales.
Funcin[editar]
Enlaces de hidrgeno entre cadenas contiguas de celulosa.
La celulosa es un polisacrido estructural en las plantas, ya que forma parte de los tejidos de
sostn. 6La pared de una clula vegetal joven contiene aproximadamente un 40 % de
celulosa; la madera un 50 %, mientras que el ejemplo ms puro de celulosa es el algodn, con
un porcentaje mayor al 90 %.7
A pesar de que est formada por glucosas, los animales no pueden utilizar la celulosa como
fuente de energa, 8ya que no cuentan con la celulasa, la enzima necesaria para romper los
enlaces -1,4-glucosdicos y por ello los animales no pueden digerirla. Sin embargo, es
importante incluirla en la dieta humana (fibra diettica) porque al mezclarse con
las heces facilita la digestin y ayuda con el estreimiento.
En el aparato digestivo de los rumiantes (pre-estmagos), de otros herbvoros y de termitas,
existen microorganismos, muchos metangenos, que s poseen la celulasa y logran romper el
enlace -1,4-glucosdico 9y cuando este polisacrido es hidrolizado quedan disponibles las
molculas de glucosas como fuente de energa.
Hay microorganismos (bacterias y hongos) que viven libres y tambin son capaces de
hidrolizar la celulosa. Tienen una gran importancia ecolgica, pues reciclan materiales
celulsicos como papel, cartn y madera. De entre ellos, es de destacar el hongo Trichoderma
reesei, capaz de producir cuatro tipos de celulasas: las 1,4--D-glucancelobiohirolasas CBH i
y CBH II y las endo-1,4--D-glucanasa EG I y EG II. Mediante tcnicas biotecnolgicas se
producen esas enzimas que pueden usarse en el reciclado de papel, disminuyendo el coste
econmico y la contaminacin.10
Descubrimiento y usos[editar]
La celulosa es la sustancia que ms frecuentemente se encuentra en la pared de las clulas
vegetales, y fue descubierta en 1838.
La celulosa constituye la materia prima del papel y de los tejidos de fibras naturales. Tambin
se utiliza en la fabricacin de explosivos (el ms conocido es la nitrocelulosa o "plvora para
armas"), celuloide, seda artificial, barnices y se utiliza como aislamiento trmico y acstico,
como producto derivado del papel reciclado triturado.
Glucgeno
Glucgeno
Estructura molecular del glucgeno.
General

Familia Polisacrido
El glucgeno (o glicgeno) es un polisacrido de reserva energtica formado por cadenas

ramificadas de glucosa; no es solubleen agua, por lo que forma dispersiones coloidales.
Abunda en el hgado y en menor cantidad en el msculo.
Estructura del glucgeno.
Su estructura se parece a la de la amilopectina del almidn, aunque es mucho ms ramificada.

Est formada por varias cadenas que contienen de 12 a 18 unidades de glucosa unidas por
enlaces glucosdicos -1,4; uno de los extremos de esta cadena se une a la siguiente cadena
mediante un enlace -1,6-glucosdico, tal y como sucede en la amilopectina.
Una sola molcula de glucgeno puede contener ms de 120 000 monmeros de glucosa.
La importancia de que el glucgeno sea una molcula tan ramificada es:
1. La ramificacin aumenta su solubilidad.

2. La ramificacin permite la abundancia de residuos de glucosa no reductores que van a
ser los puntos reconocidos por las enzimas glucgeno sintasa y glucgeno fosforilasa,
es decir, las ramificaciones facilitan tanto la velocidad de sntesis como la de
degradacin del glucgeno.
El glucgeno es el polisacrido de reserva energtica en los animales, y se almacena en
el hgado (10% de la masa heptica) y en los msculos (1% de la masa muscular) de
los vertebrados. Adems, pueden encontrarse pequeas cantidades de glucgeno en
ciertas clulas gliales del cerebro.
Gracias a la capacidad de almacenamiento de glucgeno, se reducen al mximo los cambios
de presin osmtica que la glucosa libre podra ocasionar tanto en el interior de la clula como
en el medio extracelular.
Cuando el organismo o la clula requieren de un aporte energtico de emergencia, como en
los casos de tensin o alerta, el glucgeno se degrada nuevamente a glucosa, que queda
disponible para el metabolismo energtico.
En el hgado, la conversin de glucosa almacenada en forma de glucgeno a glucosa libre
en sangre est regulada por las hormonas glucagn y adrenalina. El glucgeno heptico es la
principal fuente de glucosa sangunea, sobre todo entre comidas. El glucgeno contenido en
los msculos abastece de energa el proceso de contraccin muscular.
El glucgeno se almacena dentro de vacuolas en el citoplasma de las clulas que lo utilizan
para la gluclisis. Estas vacuolas contienen las enzimas necesarias para la hidrlisis de
glucgeno a glucosa.
ndice
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1Historia
2Metabolismo del glucgeno
o 2.1Biosntesis de glucgeno
o 2.2Glucogenlisis
2.2.1Enzimas de la glucogenlisis
3Regulacin de la glucogenognesis y la glucogenlisis
4Trastornos metablicos
o 4.1El agotamiento del glucgeno y el ejercicio de resistencia
5Referencias
6Enlaces externos
Historia[editar]
Fue al mdico y fisilogo francs Claude Bernard a quien se debe la primera idea de la funcin
glucognica del hgado y luego, en una segunda etapa, del aislamiento del glucgeno. Este
descubrimiento en 1856 marc una ruptura significativa con las concepciones previas acerca
de la nutricin. Se pensaba que slo las plantas podan producir azcares, que eran luego
degradados por los animales en un lugar an sin determinar, que Lavoisier pensaba era el
pulmn. Buscando ese lugar de degradacin fue como Bernard constat la presencia de
azcar en la salida del hgado (en la vena heptica) y su ausencia en la entrada (en la vena
porta). En animales alimentados exclusivamente de carne, la presencia de azcar persisti a
la salida del hgado. Los mtodos de ensayo que emple no le permitieron encontrar el azcar
por debajo de 0,8-1 g por litro, y por lo tanto en la vena porta, lo que le condujo a dar una
interpretacin excesiva de sus experiencias. Se crey durante mucho tiempo que se haba
equivocado, y que el hgado no haca ms que almacenar el azcar en forma de glucgeno,
antes de descubrir que la gluconeognesis era de hecho el factor clave en la formacin del
glucgeno heptico.1
Insulina
Para otros usos de este trmino, vase Insulinoterapia.
Insulina
Estructuras disponibles
PDB Buscar ortlogos:
Identificadores
Smbolo INS (HGNC: 6081)
OMIM: 176730
Identificadores
externos EBI: INS
GeneCards: Gen INS
UniProt: INS
Locus Cr. 11 p15.5
Ontologa Gnica[mostrar]
Patrn de expresin de ARNm
Ms informacin
Ortlogos
Especies Humano Ratn
Entrez 3630 16334
Ensembl Vase HS Vase MM

UniProt P01308 P01326
RefSeq NM_000207 NM_001185083

(ARNm)
RefSeq NP_000198 NP_001172012

(protena) NCBI
Ubicacin (UCSC) Cr. 11: Cr. 7:

2.18 2.18 Mb 142.68 142.7
Mb
PubMed(Bsqueda) [3] [4]
v
d
e
La insulina (del latn insula, "isla") es una hormona polipeptdica formada por
51 aminocidos,1 producida y secretada por las clulas beta de los islotes de
Langerhans del pncreas.
La insulina interviene en el aprovechamiento metablico de los nutrientes, sobre todo con
el anabolismo de los glcidos.
La sntesis de la insulina pasa por una serie de etapas. Primero la preproinsulina es creada
por un ribosoma en el retculo endoplasmtico rugoso (RER), que pasa a ser (cuando pierde
su secuencia seal) proinsulina. Esta es importada al aparato de Golgi, donde se modifica,
eliminando una parte y uniendo los dos fragmentos restantes mediante puentes disulfuro.
Gran nmero de estudios demuestran que la insulina es una alternativa segura, efectiva, bien
tolerada y aceptada para el tratamiento a largo plazo de la diabetes tipo 1 y la diabetes tipo 2,
incluso desde el primer da del diagnstico.2
Frederick Grant Banting, Charles Best, James Collip, y J.J.R. Macleod de la Universidad de
Toronto, Canad, descubrieron la insulina en 1921. El Doctor Banting recibi el Premio Nobel
de Fisiologa o Medicina por descubrir esta hormona aunque se demostr que el verdadero
descubridor fue Nicolae Paulescu en 1921.
ndice
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1Funciones
2Gentica
3Estructura
4Sntesis
5Liberacin de la insulina
6Clasificacin
o 6.1Nuevos tipos de insulina
6.1.1Insulina inhalada
6.1.2Noticias sobre la insulina
7Vase tambin
8Referencias
9Bibliografa adicional
10Enlaces externos
Funciones[editar]
La insulina es una hormona "Anablica" por excelencia: permite disponer a las clulas del
aporte necesario de glucosa para los procesos de sntesis con gasto de energa. De esta
manera, mediante gluclisis y respiracin celular se obtendr la energa necesaria en forma
de ATP. Su funcin es la de favorecer la incorporacin de glucosa de la sangre hacia las
clulas: acta siendo la insulina liberada por las clulas beta del pncreas cuando el nivel de
glucosa en sangre es alto. El glucagn, al contrario, acta cuando el nivel de glucosa
disminuye y es entonces liberado a la sangre. Por su parte, la Somatostatina, es la hormona
encargada de regular la produccin y liberacin tanto de glucagn como de insulina. La
insulina se produce en el Pncreas en los "Islotes de Langerhans", mediante unas clulas
llamadas Beta. Una manera de detectar si las clulas beta producen insulina, es haciendo una
prueba, para ver si existe pptido C en sangre. El pptido C se libera a la sangre cuando las
clulas Beta procesan la proinsulina, convirtindola en insulina. Cuando solo entre un 10 y un
20 % de las clulas Beta estn en buen estado, comienzan a aparecer los sntomas de la
diabetes, pasando primero por un estado previo denominado luna de miel, en el que el
1.Preproinsulina (Lgua, B cadena, C cadena, Acadena); proinsulina consiste BCA, sin L 2.plegamiento espontneo
3.Cadenas A y B unidas por puentes sulfuros 4.Gua y la cadena C son cortadas 5.Restos de insulina
pncreas an segrega algo de insulina.
La insulina tiene una importante funcin reguladora sobre el metabolismo, sobre el que tiene
los siguientes efectos:
Estimula la glucogenognesis.
Inhibe la glucogenolisis.
Aumenta el transporte de glucosa en el musculo esqueltico y en el tejido adiposo.
Aumenta la retencin de sodio en los riones.
Aumenta la re-captacin celular de potasio y amino-cidos.
Disminuye la gluco-secrecin heptica.
Promueve la gluclisis.
Favorece la sntesis de triacilgleceroles (triglicridos). Para ello, estimula la produccin
de acetil-CoA (por ejemplo, al acelerar la gluclisis), y tambin estimula la sntesis de
cidos grasos (componentes de los triacilgliceroles) a partir de la acetil-CoA.
Estimula la sntesis de protenas.
Gentica[editar]
La proinsulina, precursora de la insulina, es codificada por el gen INS,345 localizado en
el cromosoma 11p15.5.6 Se han identificado una variedad de alelos mutantes en la regin que
codifica al gen. Tambin se han descrito varias secuencias reguladoras a nivel de la regin
promotora del gen de la insulina humana sobre la cual se unen los factores de transcripcin.
En general, se sabe que las cajas A se unen a factores Pdx1, que las cajas E se unen
a NeuroD, las cajas C sobre MafA y que las secuencias denominadas elementos de respuesta
al cAMP se unen sobre los factores de transcripcin CREB. Se han descubierto tambin varios
silenciadores genticos que inhiben la transcripcin de la insulina.
Secuencias reguladoras y sus factores de transcripcin para el gen de la insulina.7
Secuencias reguladoras Factores de transcripcin
ILPR Par1
Caja A5 Pdx1
Elemento regulatorio negativo (NRE)8 Receptor glucocorticoide, Oct1
Caja Z (sobrepuesto a NRE y C2) ISF
C2 Pax4, MafA(?)
E2 USF1/USF2
A3 Pdx1
A2 -
CAAT enhancer binding (CEB) (parcialmente sobrepuesto a A2 y C1) -
C1 -
E1 E2A, NeuroD1, HEB
A1 Pdx1
G1 -
Estructura[editar]
Ilustracin de la configuracin hexamrica de la insulina, es decir, producida por agregados de tres

pares de hormonas unidas entre s a travs de la cadena B en presencia de zinc, en forma antiparalela,
no covalente, pero estable.9
Entre los vertebrados, la insulina conserva una ntima similitud estructural. Por ejemplo, la
insulina bovina difiere de la humana en solo tres aminocidos, mientras que la porcina difiere
solo en uno, por lo tanto, las insulinas de procedencia animal tienen la misma efectividad que
la humana.10 La insulina de ciertas especies de peces es lo suficientemente similar a la
humana que es clnicamente efectiva para uso en humanos. An la insulina
del invertebrado Caenorhabditis elegans una nematoda, es muy similar en estructura, tiene
efectos celulares muy parecidos y se produce de manera anloga a la de los humanos. De
modo que es una protena que se ha preservado a lo largo de la evolucin del tiempo,
sugiriendo su rol fundamental en el control metablico animal. El pptido C, producto del
desdoblamiento de la proinsulina, difiere considerablemente entre las diferentes especies, por
lo que, aunque es tambin una hormona, tiene un papel secundario.
La conformacin estructural de la insulina es esencial para su actividad como hormona. La
insulina es sintetizada y almacenada en el cuerpo en forma de un hexmero, es decir, una
unidad compuesta por seis insulinas, mientras que su forma activa es la de una hormona
monomrica, es decir, la molcula de insulina sola.10 Seis molculas de insulina permanecen
inactivas por largo tiempo en su forma hexamrica, como forma de almacenamiento de
disponibilidad rpida y proteccin de la altamente reactiva molcula de insulina. Dentro
del aparato de Golgi, la proinsulina es enviada al interior de vesculas secretoras y de
almacenamiento ricas en Zn2+ y Ca2+. Una vez en la vescula se forman especies hexamricas
de la proinsulina con dos tomos de zinc por cada hexmero de proinsulina:
(Zn2+)2(Ca2+)(Proin)6, las cuales son posteriormente convertidas en el hexmero de insulina:
(Zn2+)2(Ca2+)(In)6por accin de enzimas proteolticas y produciendo tambin la protena C.11
La conversin entre la forma hexamrica y la monomrica es una de las caractersticas
fundamentales de las frmulas de inyeccin de la insulina. El hexmero es mucho ms estable
que la hormona sola, por lo que sera una presentacin ms prctica, sin embargo, el
monmero es la forma ms reactiva de la hormona porque su difusin es mucho ms rpida
haciendo que no se tenga que administrar varios minutos (30-60) antes de las comidas.12 La
presentacin con la insulina ms reactiva le da a los diabticos la opcin de tener comidas
diarias en horas ms flexibles. Ciertos preparados de insulina tienen variaciones en al menos
dos aminocidos de modo que cuando la insulina se inyecta, sta tenga una menor tendencia
de formar agregados hexamricos y su accin sea rpida y su efecto breve.
Sntesis[editar]
Variaciones en los niveles de glucosa e insulina antes y despus de las comidas diarias en un sujeto
sano.
La insulina se sintetiza en las clulas beta del pncreas y se libera bajo la influencia de varios
estmulos, entre ellos, la ingesta de protenas, carbohidratos y su paso a la sangre a partir de
los alimentos digeridos. Muchos carbohidratos producen glucosa, aumentando sus niveles en
el plasma sanguneo y estimulando de inmediato la liberacin de insulina a la circulacin
portal.9 Tambin se ha demostrado que la hormona de crecimiento es capaz de aumentar la
secrecin de insulina humana.13 En las clulas dianaprincipalmente en
el hgado, msculo y tejido adiposose inicia una transduccin de seales cuyo efecto es el
incremento en la captacin de glucosa y su posterior almacenamiento, evitando as un
ascenso excesivo de la glucemia postprandial.14 Con la reduccin de la concentracin
circulante de glucosa, se degrada la insulina secretada, finalizando as la respuesta unas 2 o 3
horas despus de la ingesta.9
La porcin exocrina del pncreas est conformada por acinos serosos que representan la
mayor parte de la masa de la glndula. Las clulas beta hacen parte de los islotes de
Langerhans (Las clulas beta son el 70 % de todas las clulas endocrinas) que constituyen la
porcin endocrina del pncreas (2 % de todo el parnquima), haciendo entonces que el
pncreas sea fundamentalmente una glndula mixta.
En las clulas beta, la insulina se sintetiza a partir de proinsulina, una molcula precursora,
por accin de enzimas proteolticas conocidas como convertasas prohormonas,
especficamente la convertasa proprotena 1 y la convertasa proprotena 2, as como la
exoproteasa carboxipeptidasa E.15 Ciertas modificaciones ejercidas sobre la proinsulina le
eliminan una regin del centro de la molcula denominada pptido C quedando libres los
extremos C-terminal y N-terminal. Estos extremos libres tienen 51 aminocidos en total y se
denominan cadenas A (21 aminocidos) y B (30 aminocidos), los cuales terminan unidas
entre s por medio de enlaces disulfuro.9 De modo que la proinsulina consta de las cadenas B-
C-A y los grnulos secretorios liberan las tres cadenas simultneamente.
La produccin endgena de insulina es regulada en varios pasos a lo largo de una ruta
sinttica. Primero sobre la transcripcin del ADN, especficamente a nivel del gen de la
insulina. Luego a nivel de la estabilidad del ARNm y a nivel de la traduccin del ARNm.
Finalmente, tambin se regula a nivel de las modificaciones postransduccin.
Se ha demostrado que la insulina y sus protenas relacionadas son producidas tambin dentro
del cerebro y que niveles muy reducidas de estas protenas pueden estar asociadas a
la enfermedad de Alzheimer.161718
Liberacin de la insulina[editar]
Mecanismo de liberacin de insulina dependiente de glucosa en las clulas del pncreas.
La liberacin de insulina desde el pncreas oscila con un perodo de 3-6 minutos.
Las clulas beta de los islotes de Langerhans liberan la insulina en dos fases. La primera fase
de la liberacin de insulina se desencadena rpidamente en respuesta al aumento de los
niveles de glucosa en la sangre. La segunda fase produce una liberacin sostenida y lenta de
las recin formadas vesculas que se activan independientemente de la cantidad de azcar en
la sangre.
En la primera fase la liberacin de la insulina ocurre de manera inmediata:19
1. La glucosa entra en las clulas beta a travs del transportador de glucosa GLUT212
2. La glucosa pasa a la gluclisis y el ciclo respiratorio, donde se producen,
por oxidacin, varias molculas de ATP de alta energa
3. Los canales de potasio (K+) dependientes de los niveles de ATP y, por tanto, de los
niveles de glucosa en sangre, se cierran y la membrana celular se despolariza1219
4. Con la despolarizacin de la membrana, los canales de calcio (Ca2+) dependientes de
voltaje se abren y el calcio entra la clula19
5. Un aumento en el nivel de calcio intracelular produce la activacin de fosfolipasa C,
que desdobla los fosfolpidos de membrana fosfatidil inositol 4,5-bifosfato en inositol
1,4,5-trifosfato y diacilglicerol20
6. El inositol 1,4,5-trifosfato (IP3) se une a los receptores proteicos sobre la membrana
del retculo endoplsmico (RE). Esto permite la liberacin de Ca2+ del RE a travs de
los canales IP3 aumentando ms an la concentracin intracelular de calcio
7. Estas cantidades significativamente mayores de calcio dentro de las clulas provoca la
activacin de la sinaptotagmina, que ayuda a la liberacin de la insulina previamente
sintetizada y almacenada en las vesculas secretoras.
Este es el principal mecanismo para la liberacin de insulina. Cierta liberacin de insulina
ocurre adems con la ingesta de alimentos, no solo de glucosa o hidratos de carbono, y las
clulas beta son tambin en cierta medida influenciadas por el sistema nervioso autnomo.
Los mecanismos de sealizacin que controlan estos vnculos no son del todo comprendidos.
Otras sustancias que pueden estimular la liberacin de insulina incluyen los aminocidos de
las protenas ingeridas, la acetilcolinaliberada de las terminaciones nervio vago(sistema
nervioso parasimptico), la colecistoquininasecretada por clulas enteroendocrinas de la
mucosa intestinaly el pptido insulinotrpico dependiende de glucosa (GIP). Tres
aminocidos (alanina, glicina y arginina) actan de manera similar a la glucosa alterando el
potencial de membrana de la clula beta. La acetilcolina desencadena la liberacin de insulina
a travs de la fosfolipasa C, mientras que la colecistoquinina acta a travs del mecanismo
de adenilato ciclasa.
El sistema nervioso simptico, a travs de la estimulacin de receptores adrenrgicos alfa 2,
como lo demuestran los agonistas de la clonidina o la alfametildopa, inhiben la liberacin de
insulina. Sin embargo, cabe sealar que la adrenalina circulante activar los receptores Beta
2 en las clulas beta de los islotes pancreticos para promover la liberacin de insulina. Esto
es importante ya que los msculos no pueden beneficiarse de los incrementos de glucosa en
la sangre como consecuencia de la estimulacin adrenrgica (aumento de
la gluconeognesis y glucogenolisis con los niveles bajos de la insulina en sangre: por
el glucagn) a menos que la insulina est presente para permitir la translocacin GLUT-4 a
nivel de los tejidos. Por lo tanto, comenzando con la inervacin directa, la noradrenalina inhibe
la liberacin de insulina a travs de los receptores alfa2 y, subsecuentemente, la adrenalina
circulante proveniente de la mdula suprarrenal estimular los receptores beta2-promoviendo
as la liberacin de insulina.
Cuando el nivel de glucosa se reduce al valor fisiolgico normal, la liberacin de insulina de las
clulas beta frena o se detiene. Si los niveles de glucosa en sangre se vuelven inferior a ese
nivel, especialmente a niveles peligrosamente bajos, la liberacin de hormonas
hiperglicmicas, la ms prominente de las cuales es el glucagn de los mismos islotes de
Langerhans pero de clulas alfa, obligan a la liberacin de glucosa en la sangre a partir de los
almacenes celulares, principalmente el almacenamiento de glucgeno en las clulas
del hgado. Mediante el aumento de glucosa en la sangre, las hormonas hiperglucmicas
previenen o corrigen la hipoglucemia que pone en peligro la vida del individuo. La liberacin de
insulina est fuertemente inhibida por la hormona del estrs noradrenalina, lo que conduce a
un aumento de los niveles de glucosa en sangre durante momentos de estrs.
Evidencias de alteracin de la primera fase de liberacin de insulina se pueden detectar en la
prueba de tolerancia a la glucosa, demostrado por una sustancial elevacin de nivel de
glucosa en sangre en los primeros 30 minutos, un marcado descenso durante los siguientes
60 minutos, y un constante ascenso de nuevo a los niveles de referencia en las siguientes
horas.
Clasificacin[editar]
Artculo principal: Insulinoterapia
Normalmente las insulinas sintticas se sintetizan por medio de ingeniera gentica a travs
de ADN. Hay un cierto desacuerdo sobre la eficacia de la insulina sinttica comparada con la
insulina derivada de las fuentes animales.
En la diabetes tipo I, y en algunos casos en la tipo II se hace necesaria la inyeccin de insulina
para mantener un nivel correcto de glucosa en sangre. Existen los siguientes tipos de
insulinas:
Insulinas de accin rpida.

Insulinas de accin corta llamada cristalina.
Insulinas de accin intermedia o NPH.
Insulinas de accin prolongada.
En muchos casos se combina el tratamiento con estos tipos de insulina.
Tambin por su zona de inyeccin las podemos clasificar como:
Insulinas subcutneas: Cualquier insulina, ya sea de accin rpida o retardada.

Insulinas endovenosas: Solo las insulinas de accin rpida que no poseen retardantes.
Dependiendo del retardante utilizado podemos clasificar las insulinas de la siguiente manera:
Insulinas que utilizan zinc como retardante.

Insulinas que utilizan otras protenas como la protamina como retardantes.
Nuevos tipos de insulina[editar]
Los cientficos han intentado por todos los medios conseguir tipos de insulina que no tengan
que ser inyectados, procurando as hacer la vida de los enfermos algo ms fcil.
Insulina inhalada[editar]
En enero de 2006 se aprob por la Comisin Europea la primera versin de insulina inhalada
para el tratamiento de la diabetes tipo 1 y tipo 2. Se trataba de la primera opcin teraputica
inhalada y por tanto no inyectable desde el descubrimiento de la insulina. Se plante como
una alternativa para aquellos pacientes que por diversas razones no toleraban
aceptablemente un tratamiento mediante inyecciones o pastillas. Desde su introduccin, no se
consider por algunos tan eficaz como la tradicional (subcutnea), ya que sta se mide en
centmetros cbicos (cc) y la actual, en unidades (UI). Adems al ser inhalada, no se sabe la
cantidad exacta que se absorbe. Este tipo de insulina podra mejorar la calidad de vida del
paciente diabtico y disminuir las inyecciones y lo invasivo que resultan. No est recomendada
en nios ni en ancianos. Por otra parte, no excluira de todas las inyecciones de insulina; los
diabticos insulinodependientes deberan seguir inyectndose, siguiendo la pauta de su
mdico. La utilidad y valor de la insulina inhalada era ms clara para quienes disfrutan de
menos inyecciones en las piernas, brazos, abdomen, etc.
Sin embargo, en octubre de 2007, apenas a unos meses de haber comenzado su
comercializacin en Espaa, Pfizer, laboratorio responsable de Exubera (nombre comercial de
la insulina inhalada), decidi la retirada del mercado mundial del producto por no haber
satisfecho sus expectativas econmicas.
Noticias sobre la insulina[editar]
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acreditada. Este aviso fue puesto el 26 de octubre de 2015.
Puedes aadirlas o avisar al autor principal del artculo en su pgina de discusin
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ltimamente, en 2007, se ha descubierto que en las clulas madre del cordn umbilical se
produce insulina. Un estudio realizado por investigadores estadounidenses y britnicos
concluye que las clulas madre obtenidas del cordn umbilical de recin nacidos pueden ser
manipuladas para producir insulina y que en el futuro es posible que se empleen para tratar la
diabetes.
La investigacin fue dirigida por el Dr. Randall Urban, de la University of Texas Medical Branch
(Estados Unidos), quien explican que fueron los primeros en conseguir cultivar grandes
cantidades de clulas madre y dirigirlas para que se asemejaran a clulas beta productoras de
insulina. A juicio del Dr. Urban, "este descubrimiento nos muestra que tenemos el potencial de
producir insulina a partir de clulas madre adultas para ayudar a las personas con diabetes".
El estudio se publica en "Cell Proliferation" y, segn los investigadores, ofrece una alternativa
al uso de clulas madre embrionaria. 21
Cientficos de University of Missouri, pertenecientes a la School of Medicine , en 2013,
descubrieron que la combinacin de clulas de la mdula sea con un nuevo medicamento
puede ayudar a curar la diabetes de tipo 1.
Zaghouani, uno de los investigadores, coment: "Hemos descubierto que la diabetes tipo 1 no
slo destruye las clulas productoras de insulina, sino tambin los vasos sanguneos que los
apoyan".
Cuando el equipo de investigadores se dio cuenta de la importancia que tienen los vasos
sanguneos para la produccin de insulina, desarroll una cura que combina un frmaco de
creacin propia con clulas madre adultas de la mdula sea. Parece que el frmaco detiene
el ataque del sistema inmune y que las clulas madre generan nuevos vasos sanguneos que
ayudan a que las clulas productoras de insulina se multipliquen y prosperen. En definitiva,
descubrieron que la cura de la diabetes tipo 1 necesita reparar los vasos sanguneos para que
las clulas beta del sujeto crezcan y distribuyan la insulina por todo el cuerpo

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Los azcares se presentan de manera natural en estos alimentos ricos en nutrientes:

Leche y productos lcteos

Algunos alimentos contienen azcares aadidos. Muchos alimentos empacados y refinados

Galletas, pasteles y productos de panadera

Bebidas carbonatadas regulares (no dietticas), como las bebidas gaseosas

Jarabes espesos, como los que se aaden a la fruta enlatada

Verduras ricas en almidn, como papas, maz, frijoles verdes y chiriva

Granos integrales como el arroz integral, la avena, la cebada y la quinua

Los alimentos con contenido alto de fibra incluyen:

3 carbonos: triosas, hay una: D-Gliceraldehdo.

Triosas:hay una: Dihidroxiacetona.

Representacin de Fischer de las formas D y L de la glucosa. Ambas son simtricas respecto de un

Todas las aldosas se consideran estructuralmente derivadas del D- y L- gliceraldehdo.

Densidad 0,80 g cm3

Nmero CAS D:[50-69-1]

Otros nombres Azcar de la sangre

Nmero CAS 50-99-71

Nmero RTECS LZ6600000

Apariencia Polvo blanco

Densidad 1540 kg/m3; 1,54 g/cm3

Masa molar 180,063388 g/mol

Punto de fusin 146 C (419 K)

Momento dipolar 8,6827 D

fH0slido 12712 kJ/mol

(25 C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.

[editar datos en Wikidata]

La glucosa es un monosacrido con frmula molecular C6H12O6. Es una hexosa, es decir,

La glucosa, libre o combinada, es el compuesto orgnico ms abundante de la naturaleza. Es

(en presencia de luz solar como catalizador)

Frmula molecular C6H12O6

Nmero CAS 57-48-71

Apariencia cristales blancos

Densidad 1587 kg/m3; 1.587 g/cm3

Masa molar 180.16 g/mol g/mol

Punto de fusin 376,15 K (103 C)

Solubilidad en agua 3.75 kg/l a 20C

Valores en el SI y en condiciones estndar

(25 C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.

[editar datos en Wikidata]

1Efectos sobre la salud

Efectos sobre la salud[editar]

Maltosa: Se encuentra libre de forma natural en la malta, de donde recibe el nombre y

Frmula molecular C12H22O11

Nmero CAS 57-50-11

Nmero RTECS WN6500000

Apariencia cristales blancos

Densidad 1587 kg/m3; 1.587 g/cm3

Masa molar 342,29754(6) g/mol

Punto de fusin 459 K (186 C)

Punto de 459 K (186 C)

Acidez 12,62 pKa

Solubilidad en agua 203,9 g/100 ml (293K)

Valores en el SI y en condiciones estndar

(25 C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.

[editar datos en Wikidata]

La sacarosa, azcar comn o azcar de mesa es un disacrido formado por alfa-

Caractersticas del enlace[editar]

La sacarosa como nutriente[editar]

En los humanos y otros mamferos, la sacarosa se desdobla en sus dos

Molcula de lactosa, descompuesta mediante la hidrlisis en glucosa (2) y galactosa (1).

Frmula molecular C12H22O11

Nmero CAS 69-79-41

Nmero RTECS LZ6600000