ALTERNATIVO

JUNIO 2020
 TOSTADA DE BETABEL
Ingredientes:

Betabeles ros zados

Cebolla ros zada
Limón en conserva
Sofrito
Jitomate
Cebolla
Aceite
Ajo
Mayonesa de chile agua
Huevo
Aceite de chile de agua
limón en conserva
Sal
Betabeles
Aceite de chile mulato
Aceite
Chile mulato
Macadamia
Cilantro criollo

Betabeles Yolcan
Cebolla Valle de bravo
Limón amarillo Yautepec
Jitomate Valle de bravo
Chile de agua Oaxaca
Huevo Estado de México
Chile mulato Oaxaca
Macadamia Mercado local
Cilantro criollo Yolcan
Chile guajillo Oaxaca

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 CEVICHE DE CHILACAYOTA
Ingredientes:

Jugo de pepino
Leche de cacahuazintle
Cacahuazintle cocinado
Jengibre
Jugo de pepino
Leche de gre
Soya blanca
Aceite de habanero
Cilantro
Limón amarillo
Limón verde
Aceite de limón
Yuzu
Chilacayota
Cebolla cambray
Rabano sandia
Sauco

Chilacayota Oaxaca
Pepino verde Valle de bravo
Cacahuazintle Oaxaca
Soya blanca Japón
Chile habanero Mercado local
Limón amarillo Yautepec
Cebolla blanca Valle de bravo
Flor de sauco Estado de México
Rabano sandia Xochimilco

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 TETELA DE HABA
Ingredientes:

Masa
Pure de haba verde
Haba verde
Cebolla
Chile serrano
Queso fresco

Masa Ciudad de México

Haba verde Valle de bravo
Cebolla Valle de bravo
Chile serrano Valle de bravo
Queso fresco Querétaro

 BRASSICAS
Ingredientes:

Coli ores
Romanescos
Encacahuatado
Tomate ros zado
Cebolla blanca con tada
Ajo con tado
Miso rojo
Miso amarillo
Cacahuate tostado
Chile de árbol
Chile guajillo
Tallos de acedera
Limón
Sal
Pure de coli or
Coli or
Aceite vegetal
Ajo
Cebolla
Xnipec
Cebolla morada
Chile habanero
Orégano
Naranja agria
Vinagre blanco
Flores de mostaza

Coli ores Valle de bravo

Romanesco Valle de bravo
Cebolla blanca Valle de bravo
Jitomate Valle de bravo
Miso rojo/amarillo Japón
Chile árbol/guajillo Oaxaca
Acedera Xochimilco
Limón Yautepec/ Oaxaca
Cebolla morada Mercado local
Chile habanero Mercado local





















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 Orégano Yucatán
Naranja Mercado local
Flor de mostaza Tepotzotlán

TACO DE HONGOS
Ingredientes:
Hongos
Epazote
Cebolla
Aceite de ajo
Aceite vegetal
Ajo
Shiso
Salsa verde cruda
Tomate verde
Chile serrano
Cilantro
Cebolla

Hongos Veracruz - Tepotzotlán

Epazote Valle de bravo
Cebolla Valle de bravo
Ajo Valle de bravo
Tomate verde Valle de bravo
Chile serrano Valle de bravo
Cebolla Valle de bravo
Shiso Estado de México

 TACO DE NABO
Ingredientes:
Pure de apionabo
Apionabo
Cebolla
Ajo
Aceite vegetal
Nabo con tado
Aceite vegetal
Tomillo
Yema curada
Yema
Sal
Berros
Tor lla de hoja santa

Apionabo Xochimilco
Cebolla Valle de bravo
Ajo Valle de bravo
Nabo Xochimilco
Huevo Estado de México
Sal Colima
Berros Estado de México
Hoja santa Mercado local








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 TAMAL DE PLATANO
Ingredientes:

Relleno
Jitomate
Ajo
Cebolla
Chile de agua
Alcaparras
Aceituna verde
Sal
Aceite vegetal
Epazote
Cilantro
Salsa de jitomate
Jitomate rojo
Cebolla
Chile serrano
Cilantro
Epazote
Orégano
Jalapeño
Masa de tamal
Cúrcuma
Pure de plátano
Aceite de pepita de uva
Masa de maíz

Jitomate Valle de bravo

Ajo Valle de bravo
Cebolla Valle de bravo
Chile serrano Valle de bravo
Chile jalapeño Valle de bravo
Epazote Yolcan/ Mercado local
Cilantro Yolcan
Chile de agua Oaxaca
Alcaparras San miguel de Allende
Aceituna verde San Miguel de Allende
Jitomate Valle de bravo
Cebolla Valle de bravo

Frijoles negros Oaxaca

Chile mixe Oaxaca
Cúrcuma Mercado local
Plátano macho Oaxaca
 CALABAZA
Ingredientes:

Calabaza amarilla
Mole verde
Cebolla blanca
Haba
Calabaza
Pepita de calabaza
Chile poblano
Ajo
Jalapeño
Cenizo
Cilantro
Tomate verde
Cloro la
Espinaca
Fermento de poblano
Durante 11 días
Polvo de algas
Espirulina
Nori
Verdolagas
Koshihikari
Huazontle
Aceite de limón
Algas

Calabaza amarilla Valle de bravo

Cebolla blanca Valle de bravo
Calabaza verde Valle de bravo
Pepita de calabaza Mercado local
Chile poblano Valle de bravo
Ajo Valle de bravo
Jalapeño Mercado local
Cenizo Xochimilco
Tomate verde Valle de bravo
Espinaca Mercado local
Verdolagas Xochimilco
Koshihikari Japón

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 Huazontle Valle de bravo

Limón amarillo Yautepec
Algas Ensenada