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la Gastronoma
El Caf, como solista o acompaante, tiene un lugar destacado en el concierto
gastronmico. Aparte de su presencia destacada en forma de humeante taza en una
agradable sobremesa, puede prestar una eficaz contribucin a la repostera, a los aperitivos
y en aspectos menos divulgados de la elaboracin de sofisticados platos culinarios.
El Caf en la mesa
El Caf y
la Gastronoma
Formas tradicionales
de tomar el Caf
Slo
Caf
Slo Caf
Caf Expreso
Corto o largo
Depende del gusto a que uno est habituado, pero hay que tener en cuenta que
hay cafs suaves que no es preciso azucarar si queremos apreciar sus cualidades y
otros ms amargos a los que no les sobra una pizca de azcar, sobre todo en el
caso tan frecuente en nuestro pas de usar caf torrefacto mezclado con el natural.
El caf torrefacto es el resultado de aadir un mximo del 15% de azcares o
similares al caf natural en el momento de su tostado, dando lugar a un caf de
color muy oscuro y de amargo sabor.
Descafeinado
Se elabora a partir de caf descafeinado, al que se le ha extrado toda su cafena, uno de sus principales
componentes. La cafena es el origen de cierta amargura en el caf y un elemento estimulante que a partir
de cierta cantidad tres o cuatro cafs al da, segn naturalezas puede producir insomnio. Tengamos en
cuenta que el mayor efecto estimulante del caf se produce a partir de las cuatro horas de su ingestin. El
caf descafeinado se ofrece tostado en grano o molido y tambin es muy corriente encontrarlo en forma
soluble en dosis individuales. De ah la distincin del descafeinado de mquina o de sobre.
Caf Romano
Es un expreso servido con una pequea porcin de limn o unas pocas gotas de limn.
Caf turco
Es una infusin preparada con caf molido muy finamente, de una consistencia
harinosa. La infusin se prepara hirviendo el caf junto con el azcar
necesario. Se aconseja 100 c.c de agua , una cuchara de caf y una de
azcar por persona. Se deja hervir tres veces y luego se echan unas gotas
de agua fra para que el poso se deposite en el fondo del recipiente. Se
sirve directamente en tazas, sin filtrar, con lo que al beber se ingiere algo
del caf en polvo. En la taza quedar una pequea cantidad de poso
formando complicados dibujos a travs de los cuales y de su interpretacin hay
una arraigada creencia en Oriente de poder adivinar el futuro.
Caf
y leche
Caf y leche
Cortado
Es un caf con un poco de leche y constituye una forma muy extendida de tomar el caf
rebajando el amargor de alguna de sus variedades o del mezclado con torrefacto. La leche
se acostumbra a aadir bien caliente, aunque hay quien la pide fra y puede ser entera o
descremada. Ha querido la costumbre en nuestro pas, que el cortado se sirva normalmente en un vaso de cristal en lugar de la usual taza de caf. No creemos que esta sea la
mejor manera, por dos motivos principales: uno, es que el cristal no es el mejor material
para retener el calor de la bebida y otro es que los vasos de este material, por no tener asa,
tienen la incomodidad de abrasar los dedos en el primer sorbo y ser una tentacin para
que el camarero agarre delicada y poco higinicamente el vaso por el mismo borde para no
quemarse.
O ms propiamente dicho, leche con caf. En una generosa taza de leche, se vierte un
caf, con o sin azcar, al gusto. Es una bebida adecuada para el desayuno o la merienda,
con unas connotaciones ms alimenticias que gastronmicas. Acompaado de una pasta
recin hecha, un caf con leche caliente en invierno puede devolvernos el sentido de la
vida.
Cappuccino
Cappuccino viens
Cappuccino Triestino
Caf
y licor
Caf y licor
Carajillo o Perfumado
Aadamos un golpe de licor a un buen caf y obtendremos una bebida digestiva de rara
perfeccin. No conviene abusar del licor, bajo pena de enmascarar los aromas del caf.
Son muchos los licores que se pueden mezclar con el caf, en nuestro pas son frecuentes
los carajilos de coac, ron, ans y orujo, sin excluir ningn invento particular.
Caf Royal
Semejante al carajillo. El licor, normalmente coac, se vierte en una cuchara con azcar y
se le prende fuego. Al apagarse por haber consumido el alcohol, se vierte sobre el caf, al
que confiere un agradable sabor aejo, sin apenas graduacin alcohlica.
Cremat (quemado)
Nada mejor para acompaar una cantada de habaneras, en Catalua y Levante, que un
buen cremat. Se prepara en una cazuela de barro, donde, para ocho personas, se echa
una botella de ron, 50 gramos de azcar de caa, un poco de canela, una docena de
granos de caf tostado y la piel de medio limn. Se prende el lquido con una cerilla y se
remueve constantemente hasta que pierda un tercio de su volumen, momento en el que
tambin habr perdido el grado alcohlico hasta alcanzar unos niveles ms livianos. Para
apagarlo, se le tira una buena dosis de caf.
Queimada
(quemada)
Grog
Cubanito
Llenar el fondo de una copa larga con chocolate deshecho y aadirle una taza de
aromtico caf arbica. Posteriormente agregar una copa de ron previamente quemado y
espolvorear el conjunto con cacao en polvo. Puede aadirse azcar segn el gusto.
Son muchas las maneras de preparar esta bebida, tan apropiada para ambientes
invernales. La bsica consiste en mezclar en un vaso largo, una parte de whisky con cuatro
o ms de caf y azcar de caa. Se corona con crema de leche batida, o con nata. No
podemos sustraernos a la tentacin de describir una variante sumamente esttica. Se
calienta whisky con azcar de caa, hasta que pierda la mayor parte del alcohol. Este
whisky formar el primer cuarto de un vaso largo al que se le aadir caf en dos cuartas
partes, cuidando de no mezclar los dos componentes cosa que lograremos al verter
suavemente el caf sobre una cucharilla doblada. El ltimo cuarto del vaso ser de crema
de leche bien espumosa y fra, formando una capa superior sin mezclarse con el resto. Da
tanto placer la contemplacin de la bebida con sus tres niveles y colores bien diferenciados,
como su lento paladeo entremezclando los tres gustos a voluntad.
Caf antillano
Misma preparacin que el caf irlands, pero substituyendo el whisky por ron aejo.
Caf francs
Se calienta Grand Marnier con azcar y se quema. Se vierte en un vaso largo, se le aade
un caf aromtico y despus se corona con dos dedos de nata montada. Se culmina
espolvoreando cacao en polvo.
Caf
fro
Caf fro
Caf helado
Granizado de caf
El Caf y
la Gastronoma
El Caf en la
cocina
E l Caf liga perfectamente con
Algunas salsas
Salsa agridulce
Salsa de arndanos
Steack a la barbacoa
El Caf y
la Gastronoma
El Caf en
la reposteria
Enumeramos algunas de las elaboraciones pasteleras en que interviene el caf como protagonista:
Pasteles y dulces
Turrones
Turrn casero
Caramelos
El Caf y
la Gastronoma
Me llaman Caf! Soy lo ms de lo
ms, caliente, fro, excitante y al punto y al tiempo elegante.
Solo o combinado, provoco deleites
con mi aroma y sabor y ahora reclamo mi presencia en el mundo de la
cocteleria. Os hago saber que me gusta el ron y sus aadas, as como
brandys y coacs. Quiero ser mezclado, batido y remojado en vasos
mezcladores, s que gusto con hielo,
el azcar es mi amigo y me siento enamorado del sonido a coctelera.
Os permito copa larga, mediana o corta, porque soy inconfundible con mi
color y mi sabor.
Soy sofisticado y extico, soy la excusa perfecta para salir de casa, soy maanas, tardes, noches, dueo de primaveras, otoos y veranos, soy un intruso encantador, un tmido con recursos, discusiones y consensos, soy
el primero en enterarme y el ltimo
en marcharme, soy el acompaamiento perfecto de una historia de amor.
Un caf... por favor!
Vicente Sala Gramunt
El Caf en ccteles
y aperitivos
El caf interviene de forma destacada en ciertas frmulas de xito:
Cctel Decano
Cctel de Caf
El azcar y
el Caf
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