SÍLABO

FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS

SEPTIEMBRE 2020-FEBRERO 2021
NOMBRE DE LA ASIGNATURA CÓDIGO: 18632

BIOQUIMICA ESTRUCTURAL - GRUPO: 1

CARRERA NUTRICION Y DIETETICA-REDISEÑO

CICLO O SEMESTRE PRIMER NIVEL EJE DE FORMACIÓN BÁSICAS, FUNDAMENTOS TEÓRICOS

CRÉDITOS DE LA ASIGNATURA 3 MODALIDAD: PRESENCIAL

CARGA HORARIA
COMPONENTES DEL APRENDIZAJE Horas / Semana Horas / Periodo Académico

APRENDIZAJE EN CONTACTO CON EL DOCENTE (ACD) 3.0 48.0

APRENDIZAJE PRÁCTICO EXPERIMENTAL - ASIGNATURA (APE/A) 2.0 32.0

APRENDIZAJE AUTÓNOMO (AA) 4.0 64.0

Total Horas: 9.0 144.0

PROFESOR(ES) RESPONSABLE(S):
ORELLANA PAUCAR ADRIANA MONSERRATH -
( adriana.orellanap@ucuenca.edu.ec ) PRINCIPAL
(A.O.)

DESCRIPCIÓN DE LA ASIGNATURA:
Resumen descriptivo en torno al propósito, la estrategia metodológica y el contenido fundamental de la asignatura.

La asignatura está dirigida a los estudiantes de Primer Semestre de la Carrera de Nutrición y Dietética con el propósito de proporcionar el
conocimiento necesario para argumentar sobre las estructuras moleculares orgánicas del ser humano en su componente químico y su relación con el
medio ambiente.

En su contenido teórico comprende una visión integrada de los conceptos generales de carbohidratos, lípidos, proteínas y vitaminas. Se analizan las
estructuras químicas y las funciones de estas macromoléculas en el organismo humano así como su relación con el mantenimiento de la homeostasis
y su impacto en la salud del individuo.
El contenido práctico de la asignatura se enfoca en reforzar el conocimiento teórico mediante actividades desarrolladas con el soporte de laboratorios
virtuales.

Al completar el curso, los conocimientos adquiridos en esta asignatura permitirán a los estudiantes fundamentar las bases químicas del ser humano
así como relacionar la función y estructura de los nutrientes orgánicos de la dieta con los procesos químicos que suceden a nivel celular.

REQUISITOS DE LA ASIGNATURA
Esta asignatura no tiene pre-requisitos

CO-REQUISITOS

Asignatura Código
HERRAMIENTAS DE COMUNICACIÓN E
INVESTIGACIÓN 18634

EXPRESIÓN ORAL Y ESCRITA 18636

MORFOFISIOLOGÍA I
18608

OBJETIVO(S) DE LA ASIGNATURA:

1
Objetivos general y específicos de la asignatura en relación al Perfil de salida de la carrera.

Objetivo general: Explicar, analizar e inferir la estructura química de las moléculas orgánicas (carbohidratos, lípidos, proteínas y vitaminas), su
función y su relación con los procesos fisiológicos y patológicos del organismo humano.

Objetivos especificos:

1. Identificar la estructura química de las moléculas orgánicas: carbohidratos, proteínas, lípidos y vitaminas.

2. Sintetizar las funciones de los carbohidratos, proteínas, lípidos y vitaminas en el organismo humano.

3. Interpretar la relación entre la estructura química de las moléculas orgánicas y su función en el organismo humano.

LOGRO DE LOS RESULTADOS DE APRENDIZAJE, INDICADOR(ES) Y ESTRATEGIA(S) DE EVALUACIÓN

Resultados o Logros de Aprendizaje (RdA's) de la Unidad de Organización Curricular (UOC) correspondiente, Indicadores y Estrategias de Evaluación de la
Asignatura, tomando como referencia el Perfil de salida (PdS) y la Organización Curricular (OC) del Proyecto de Carrera (PdC).

RESULTADOS O LOGROS DE
INDICADORES ESTRATEGIAS DE EVALUACIÓN
APRENDIZAJE
RdA1. Explica la relación entre la estructura • Identifica y define las estructuras de las • Evaluación participativa en clase teórica y
química y las funciones de las moléculas moléculas orgánicas: carbohidratos, proteínas, práctica
orgánicas (carbohidratos, lípidos, proteínas y lípidos y vitaminas.
vitaminas) en el organismo humano. • Informe de prácticas
• Explica las funciones de carbohidratos,
lípidos, proteínas y vitaminas en el organismo • Evaluación escrita
humano.

• Argumenta acerca de la estructura y

funciones de las moléculas orgánicas en el
organismo humano.

RdA2. Interpreta la relación que existe entre la • Describe los efectos de carencias y excesos • Evaluación participativa en clase teórica y
ingesta de macro y micronutrientes orgánicos y de moléculas orgánicas (carbohidratos, lípidos, práctica
la conservación de la salud. proteínas y vitaminas) en el organismo
humano. • Informe de prácticas

• Evaluación escrita

RdA3. Establece la relación entre la nutrición y
las moléculas orgánicas (carbohidratos, lípidos,
proteínas y vitaminas).
• Identifica las moléculas orgánicas presentes • Evaluación participativa en clase teórica y
en los alimentos que los contienen. práctica
• Informe de prácticas
• Argumenta acerca de los compuestos
orgánicos presentes en los alimentos. • Evaluación escrita

CONTENIDOS, SESIONES Y ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

Título de la Unidad, sub -unidades, nro. de sesión y actividades para los componentes de aprendizaje.

Nro. COMPONENTE DE
SUB-UNIDADES ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
SESIÓN APRENDIZAJE
1. INTRODUCCIÓN A LA ASIGNATURA Y CONCEPTOS BÁSICOS

1. INTRODUCCIÓN A LA ASIGNATURA: 1 Diálogo introductorio a la asignatura y 1 horas

Socialización del sílabo; Informes de prácticas; socialización del sílabo
Herramientas virtuales para la asignatura APRENDIZAJE EN Clase magistral. Socialización y 7 horas
CONTACTO CON EL debate. Cierre de la temática con
2. CONCEPTOS BÁSICOS: Ácidos y Bases : fuertes DOCENTE (ACD)
y débiles; pH; Soluciones amortiguadoras (buffer); conclusiones.
Presión osmótica; Interacciones entre moléculas
orgánicas: enlaces químicos; Interacciones Evaluación escrita 1 horas
electrostáticas; Enlaces de hidrógeno; Interacciones
de Van der Waals; Interacciones hidrofóbicas; APRENDIZAJE Clase práctica. Ejecución de las 10 horas
Estructuras hidrocarbonadas y grupos funcionales: PRÁCTICO prácticas mediante el uso de simulador
Conceptos generales, Isómeros, Grupos funcionales EXPERIMENTAL - virtual. Cierre de la temática con
ASIGNATURA conclusiones.
(APE/A)

Preparación para evaluación escrita 6 horas

3. PRÁCTICAS: PRÁCTICA 1. Determinación de pH; APRENDIZAJE
PRÁCTICA 2. Reacciones exotérmicas y AUTÓNOMO (AA)
endotérmicas; PRÁCTICA 3. Mezclas y compuestos; Informe de práctica 6 horas
PRÁCTICA 4. Grupos funcionales; PRÁCTICA 5.
Hidrólisis de enlaces éster

2
 Nro. COMPONENTE DE
SUB-UNIDADES ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
SESIÓN APRENDIZAJE
2. QUÍMICA DE LOS CARBOHIDRATOS

1. Definición 2 Clase magistral. Socialización y 11 horas

APRENDIZAJE EN debate. Cierre de la temática con
2. Funciones CONTACTO CON EL conclusiones.
DOCENTE (ACD)
Evaluación escrita 1 horas
3. Aldosas y cetosas: Aldosas simples; Actividad
óptica; Aldosas complejas; Isomería D y L; Cetosas
APRENDIZAJE Clase práctica. Ejecución de las 12 horas
PRÁCTICO prácticas mediante el uso de simulador
EXPERIMENTAL - virtual. Cierre de la temática con
4. La estructura de D-Glucosa: La conformación de la
ASIGNATURA conclusiones.
glucosa
(APE/A)
5. Otros monosacáridos importantes: Ribosa y
Preparación para evaluación escrita 8 horas
desoxiribosa; Alditoles, ácidos urónicos y aldónicos; APRENDIZAJE
Amino azúcares, ésteres de fosfato y sulfato AUTÓNOMO (AA)
Informe de práctica 8 horas

6. El enlace glucosídico

7. Disacáridos: Maltosa, sacarosa y lactosa

8. Polisacáridos: Homopolisacáridos: celulosa,

glucógeno y almidón; Heteropolisacáridos:
glucosaminoglucanos, proteoglucanos y
glucoproteínas

9. Carbohidratos en los alimentos

10. PRÁCTICAS:
PRÁCTICA 6. Pruebas en carbohidratos: Molish y
Benedict;
PRÁCTICA 7. Pruebas en carbohidratos: Fehling y
Barfoed;
PRÁCTICA 8. Pruebas en carbohidratos: Seliwanoff y
Bial;
PRÁCTICA 9. Pruebas en carbohidratos: Yoduro y
Osazona;
PRÁCTICA 10. Aislamiento de b-amilasa;
PRÁCTICA 11. Estructuras y funciones de
carbohidratos

3. QUÍMICA DE LOS LÍPIDOS

1. Definición 3 Clase magistral. Socialización y 11 horas

APRENDIZAJE EN debate. Cierre de la temática con
2. Funciones CONTACTO CON EL conclusiones.
DOCENTE (ACD)
Evaluación escrita 1 horas
3. Ácidos grasos
APRENDIZAJE Clase práctica. Ejecución de las 4 horas
4. Glicerolípidos: Triacilglicéridos, Fosfoglicéridos PRÁCTICO prácticas mediante el uso de simulador
EXPERIMENTAL - virtual. Cierre de la temática con
ASIGNATURA conclusiones.
5. Esfingolípidos (APE/A)

6. Lípidos derivados del isopreno: Terpenos; Preparación para evaluación escrita 8 horas
Esteroides APRENDIZAJE
AUTÓNOMO (AA)
Informe de práctica 8 horas
7. Ácidos biliares y sales biliares

8. Comportamiento de los lípidos en agua:

Monocapas y micelas; Vesículas; Membranas

9. Lípidos en los alimentos

10. PRÁCTICAS:
PRÁCTICA 12. Efectividad de formación de
emulsiones;
PRÁCTICA 13. Función y estructura de lípidos

4. QUÍMICA DE LOS ÁCIDOS NUCLÉICOS, DE LOS AMINOÁCIDOS Y DE LAS PROTEÍNAS

3
 Nro. COMPONENTE DE
SUB-UNIDADES ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
SESIÓN APRENDIZAJE
1. Ácidos nucléicos: Definición; ADN y ARN 4 Clase magistral. Socialización y 8 horas
APRENDIZAJE EN debate. Cierre de la temática con
2. Purinas y primidinas: Pirimidinas y pirimidinas CONTACTO CON EL conclusiones.
purificadas; Purinas; Formas tautoméricas de purinas DOCENTE (ACD)
y pirimidinas Evaluación escrita 1 horas

3. Nucleósidos APRENDIZAJE Clase práctica. Ejecución de las 4 horas

PRÁCTICO prácticas mediante el uso de simulador
EXPERIMENTAL - virtual. Cierre de la temática con
4. Nucleótidos: tipos y nomenclatura; Polinucleótidos
ASIGNATURA conclusiones.
(APE/A)
5. ADN: Composición; Estructura de doble hélice Preparación para evaluación escrita 6 horas
APRENDIZAJE
6. ARN: Estructura; Tipos: ARNt, ARNr, ARNm, AUTÓNOMO (AA)
Informe de práctica 6 horas
ribozimas

7. Aminoácidos: Definición

8. Aminoácidos proteicos

9. Comportamiento ácido-base de los aminoácidos:

Comportamiento ácido-básico de aminoácidos
simples; Aminoácidos ácidos y básicos; Punto
isoeléctrico

10. El enlace peptídico: Nomenclatura

11. Proteínas: Definición; Funciones; Tipos

12. Estructura proteica: Primaria; Secundaria;

Terciaria; Cuaternaria

13. Estructuras regulares: Hélice alfa; Hoja plegada

beta

14. Modificación postranslacional

15. Desnaturalizantes proteicos

16. Métodos utilizados en la investigación de

proteínas

17. Valor biológico de las proteínas alimentarias

18. Proteínas en los alimentos

19. PRÁCTICAS:
PRÁCTICA 14. Precipitación isoeléctrica de
proteínas: caseína de la leche;
PRÁCTICA 15. Estructuras y funciones de proteínas

5. QUÍMICA DE LAS VITAMINAS

1. Vitaminas hidrosolubles: Estructura; Funciones; 5 Clase magistral. Socialización y 5 horas

Fuentes; Hipovitaminosis APRENDIZAJE EN debate. Cierre de la temática con
CONTACTO CON EL conclusiones.
2. Vitaminas liposolubles: Estructura; Funciones; DOCENTE (ACD)
Fuentes; Hipo- e hipervitaminosis Evaluación escrita 1 horas

3. PRÁCTICA: PRÁCTICA 16. Estructura y funciones APRENDIZAJE Clase práctica. Ejecución de las 2 horas
de vitaminas PRÁCTICO prácticas mediante el uso de simulador
EXPERIMENTAL - virtual. Cierre de la temática con
ASIGNATURA conclusiones.
(APE/A)

Preparación para evaluación escrita 4 horas

APRENDIZAJE
AUTÓNOMO (AA)
Informe de práctica 4 horas
APRENDIZAJE EN
CONTACTO CON EL 48 horas
DOCENTE (ACD)
APRENDIZAJE
PRÁCTICO 32 horas
EXPERIMENTAL -
ASIGNATURA (APE/A)

4
 APRENDIZAJE
AUTÓNOMO (AA) 64 horas

Total: 144 horas

RECURSOS O MEDIOS PARA EL APRENDIZAJE

Equipos, materiales, instrumentos tecnológicos, reactivos, entre otros, que serán utilizados durante el desarrollo de la asignatura.

• AMBIENTES Y ENTORNOS DE APRENDIZAJE: entorno virtual de aprendizaje (e-virtual), biblioteca, internet

• RECURSOS DIDÁCTICOS Y MEDIOS TECNOLÓGICOS: textos, bibliotecas virtuales, videos, simuladores virtuales de laboratorio

CRITERIOS PARA LA ACREDITACIÓN DE LA ASIGNATURA

Parámetros de acreditación, tomando como referencia los Resultados de Aprendizaje (RdA's), indicadores y criterios de evaluación planteados y en base a
la normativa de evaluación y calificaciones vigente en la Universidad de Cuenca y Consejo de Educación Superior (CES).

CRITERIO GENERAL DE ACREDITACIÓN PUNTAJE

REVISION DE LITERATURA 10
PRUEBAS 20
PRACTICAS 20
EXAMENES 50

TOTAL: 100

DETALLE DE CRITERIOS DE
PUNTAJE / CRITERIO GENERAL
ACREDITACIÓN
APROVECHAMIENTO I

Pruebas escritas 10 PRUEBAS

C94
Participación activa en clases 5 REVISION DE LITERATURA

Informes de prácticas 10 PRACTICAS

INTERCICLO
C95
Examen Interciclo 20 EXAMENES

APROVECHAMIENTO II

Participación activa en clases 5 REVISION DE LITERATURA

C96
Informes de prácticas 10 PRACTICAS

Pruebas escritas 10 PRUEBAS

FINAL
C97
Examen Final 30 EXAMENES

SUSPENSIÓN
C98

Total: 100

TEXTOS U OTRAS REFERENCIAS REQUERIDAS PARA EL APRENDIZAJE DE LA ASIGNATURA

Libros, revistas, bases digitales, periódicos, direcciones de Internet y demás fuentes de información, pertinentes y actuales.

BÁSICA

1. Laguna, José. (2013). Bioquímica de Laguna. 7. México: UNAM, Facultad de Medicina; El Manual Moderno.
2. Murray, Robert K.. and Bender, David A.. and Botham, Kathleen M.. and Murray, Robert K.. and Bender, David A.. and Botham, Kathleen M.. (2013).
Harper: bioquímica ilustrada. 29. México: McGraw-Hill.
3. Mckee T, Mckee JR, editores. Bioquímica las bases moleculares de la vida. México: McGraw-Hill Education; 2014. 685 p.
4. University of Colorado. Interactive simulations for science and math [Internet]. PhET Interactive Simulations. Disponible en: https://phet.colorado.edu

5. Amrita University. Virtual Amrita Laboratories Universalizing [Internet]. VALUE Virtual Labs. Disponible en: www.amrita.vlab.co.in

6. Amrita Vishwa Vidyapeetham, CDAC Online Lab. OLABS [Internet]. Disponible en: http://www.olabs.edu.in/?pg=topMenu&id=41

5
COMPLEMENTARIA
Esta asignatura no tiene bibliografía complementaria

Docente: ORELLANA PAUCAR ADRIANA MONSERRATH Director: ZUÑIGA CARPIO GABRIELA ALEXANDRA

Finalizado: 28/9/2020 Publicado: 30/10/2020