Nutrición animal. P. McDonald ... [et al.]. 6a ed. Zaragoza : Acribia, 2006. 587 p. : gráf.

, tablas

NUTRICIÓN ANIMAL
Sexta edición

P McDonald
Formerly Reader in Agricultural Biochemistry, University of Edinburgh,
and Head of the Department of Agricultural Biochemistry, Edinburgh
School of Agriculture

RA Edwards
Formerly Head of the Department of Animal Nutrition, Edinburgh
School of Agriculture

JFD Greenhalgh
Emeritus Professor of Animal Production and Health,
University of Aberdeen

CA Morgan
Animal Nutritionist, Scottish Agricultural College, Edinburgh

Editorial Acribia, S. A.
ZARAGOZA (España)
 índice de contenido

Prólogo a la sexta edición xi

Agradecimientos xiii

1 El animal y sus alimentos 1

1.1 Agua 2
1.2 La materia seca y sus componentes 2
1.3 Análisis y caracterización de los alimentos 4
Resumen 11
Bibliografía 11

2 Carbohidratos 13

2.1 Clasificación de los carbohidratos 13

2.2 Monosacáridos 15
2.3 Derivados de los monosacáridos 17
2.4 Oligosacáridos 20
2.5 Polisacáridos 22
2.6 Lignina 25
Resumen 26
Bibliografía 26

3 Lípidos 27

3.1 Clasificación de los lípidos 27

3.2 Grasas 28
3.3 Glicolípidos 37
3.4 Fosfolípidos 38
3.5 Ceras 40
3.6 Esteroides 41
3.7 Terpenos 44
Resumen 45
Bibliografía 45

4 Proteínas, ácidos nucleicos y otros compuestos nitrogenados 47

4.1 Proteínas 47
4.2 Aminoácidos 47
4.3 Péptidos 52
4.4 Estructura de las proteínas 53
4.5 Propiedades de las proteínas 54
4.6 Clasificación de las proteínas 54
4.7 Ácidos nucleicos 56

V
4.8 Otros compuestos nitrogenados 58
4.9 Nitratos 59
4.10 Alcaloides 60
Resumen 60
Bibliografía 61

5 Vitaminas 63

5.1 Introducción 63
5.2 Vitaminas liposolubles 66
5.3 Vitaminas hidrosolubles: el complejo vitamínico B 77
5.4 Vitamina C 88
5.5 Hipervitaminosis 89
Resumen 89
Bibliografía 90

6 Minerales 91

6.1 Funciones de los minerales 91

6.2 Fuentes naturales y suplementarias de minerales 94
6.3 Equilibrio ácido-base 97
6.4 Elementos mayoritarios 98
6.5 Elementos traza 106
6.6 Otros elementos 119
Resumen 120
Bibliografía 120

7 Enzimas 121

7.1 Clasificación de las enzimas 122

7.2 Naturaleza de las enzimas 124
7.3 Mecanismos de acción de las enzimas 126
7.4 Especificidad de las enzimas 127
7.5 Factores que afectan a la actividad de las enzimas 129
7.6 Nomenclatura de las enzimas 133
Resumen 134
Bibliografía 134

8 Digestión 135

8.1 La digestión en los mamíferos monogástricos 135

8.2 Digestión microbiana en los rumiantes y otros herbívoros 148
8.3 Otros puntos de digestión microbiana 163
Resumen 164
Bibliografía 165
Referencia histórica 165

9 Metabolismo 167

9.1 Metabolismo energético 169

9.2 Síntesis proteica 186
9.3 Síntesis de grasas 192

VI
9.4 Síntesis de carbohidratos 198
9.5 Control del metabolismo 203
Resumen 204
Bibliografía 204

10 Valoración de los alimentos: Digestibilidad 205

10.1 Determinación de la digestibilidad 206

10.2 Métodos especiales para determinar la digestibilidad 208
10.3 Validez de los coeficientes de digestibilidad 211
10.4 Digestión y digestibilidad en los distintos tramos del tracto digestivo 212
10.5 Factores que afectan a la digestibilidad 214
10.6 Otras medidas de la digestibilidad de los alimentos 217
10.7 Utilización de los elementos minerales 217
Problemas 218
Resumen 219
Bibliografía 219

11 Valoración de los alimentos: Contenido energético de los alimentos

y distribución de la energía en el animal 221

11.1 La demanda de energía 221

11.2 El aporte de energía 222
11.3 Calorimetría animal: métodos para determinar la producción de calor
y la retención de energía 228
11.4 Utilización de la energía metabolizable 236
Resumen 244
Problemas 244
Bibliografía 245

12 Valoración de los alimentos: Sistemas para expresar el valor energético

de los alimentos 247

12.1 Sistemas de racionamiento energético y modelos energéticos 248

12.2 Sistemas de racionamiento energético para rumiantes 249
12.3 Sistemas de racionamiento energético para cerdos y aves 259
12.4 Sistemas de racionamiento energético para caballos 260
12.5 Predicción del valor energético de los alimentos 261
Resumen 262
Problemas 263
Bibliografía 263
Referencias históricas 264

13 Valoración de los alimentos: Proteína

13.1 Proteína bruta (PB) 265

13.2 Proteína bruta digestible (PBD) 267
13.3 Determinación del nitrógeno endógeno 268
13.4 Determinación de la calidad de la proteína para los animales monogástricos 269
13.5 Determinación de la proteína de los alimentos consumidos
por los cerdos y aves 277

VII
13.6 Determinación de la calidad de la proteína para los animales rumiantes 278
13.7 Sistema de la proteína metabolizable del Reino Unido 290
Resumen 292
Bibliografía 293

14 Necesidades nutritivas para el mantenimiento y el crecimiento 295

14.1 Necesidades nutritivas para el mantenimiento 297

14.2 Nutrición y crecimiento animal: necesidades nutritivas para el
crecimiento y la producción de lana 310
14.3 Necesidades en minerales y vitaminas para el mantenimiento y el crecimiento 321
14.4 Control del crecimiento mediante la alimentación 324
Resumen 327
Bibliografía 328
Referencia histórica 329

15 Necesidades nutritivas para la reproducción 331

15.1 La alimentación y el comienzo de la capacidad reproductora 333

15.2 Plano de alimentación, fertilidad y fecundidad 334
15.3 Producción de huevos por las gallinas 337
15.4 Nutrición y crecimiento del feto 340
Resumen 347
Bibliografía 348

16 Lactación 349

16.1 Origen de los componentes de la leche 350

16.2 Necesidades nutritivas de las vacas lactantes 354
16.3 Necesidades nutritivas de las cabras lactantes 376
16.4 Necesidades nutritivas de las ovejas lactantes 380
16.5 Necesidades nutritivas de las cerdas lactantes 385
16.6 Necesidades nutritivas de las yeguas lactantes 389
Resumen 392
Bibliografía 393

17 Ingestión voluntaria de alimentos 395

17.1 La ingestión de alimentos en los animales monogástricos 396

17.2 La ingestión de alimentos en los rumiantes 401
17.3 Predicción de la ingestión de alimentos 406
Resumen 408
Bibliografía 408

18 La nutrición animal y los consumidores de productos de origen animal 409

18.1 Nutrición comparada 409

18.2 La contribución de los productos animales a las necesidades del hombre 410
18.3 Objeciones al consumo de productos de origen animal 414
18.4 Tendencias futuras en el consumo de productos de origen animal 419
Resumen 420
Bibliografía 420

VIII
19 Hierba y cultivos forrajeros 421

19.1 Los pastos y los animales en pastoreo 421

19.2 Gramíneas 422
19.3 Leguminosas 430
19.4 Otros forrajes 434
Resumen 436
Bibliografía 436

20 Ensilado 437

20.1 Ensilado, ensilaje y silos 437

20.2 Funciones de las enzimas vegetales en el ensilado 438
20.3 Funciones de los microorganismos en el ensilado 439
20.4 Pérdidas de nutrientes durante el ensilado 442
20.5 Clasificación de los ensilados 443
20.6 Valor nutritivo de los ensilados 448
Resumen 453
Bibliografía 454

21 Heno, forrajes deshidratados artificialmente, pajas y granzas 455

21.1 Heno 455

21.2 Forrajes deshidratados artificialmente 460
21.3 Pajas y subproductos relacionados 461
Resumen 466
Bibliografía 466

22 Raíces, tubérculos y subproductos relacionados 467

22.1 Raíces 468

22.2 Tubérculos 471
Resumen 473
Bibliografía 473

23 Granos de cereales y sus subproductos 475

23.1 Composición nutritiva de los granos de cereales 475

23.2 Cebada 477
23.3 Maíz 484
23.4 Avena 486
23.5 Trigo 487
23.6 Otros cereales 488
23.7 Tratamiento de los cereales 491
Resumen 494
Bibliografía 494

24 Concentrados proteicos 495

24.1 Harinas y tortas de semillas oleaginosas 495

24.2 Residuos de semillas oleaginosas de menor importancia 506
24.3 Semillas de leguminosas 507

IX
24.4 Concentrados proteicos de origen animal 509
24.5 Productos lácteos 514
24.6 Proteína microbiana 516
24.7 Aminoácidos sintéticos 517
24.8 Los compuestos nitrogenados no proteicos como fuente de proteínas 517
Resumen 521
Bibliografía 521

25 Aditivos alimentarios 523

25.1 Antibióticos 523

25.2 Probióticos 525
25.3 Oligosacáridos 527
25.4 Enzimas 528
25.5 Ácidos orgánicos 531
25.6 Modificadores de la fermentación en el rumen 532
Resumen 534
Bibliografía 534

Apéndice I: Soluciones de los problemas 535

Apéndice II: Notas acerca de las tablas 541
Indice alfabético 573