PROCESO DE GESTIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

FORMATO GUÍA DE APRENDIZAJE

APRENDIZ: Wendys Paola Cervantes Hurtado

IDENTIFICACIÓN: 1048437174
FICHA DE MATRÍCULA: 2374094

GUÍA DE APRENDIZAJE N°2

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

Denominación del Programa de Formación: Gestion Para Establecimientos De

Alimentos Y Bebidas
Código del Programa de Formación: 621308
Nombre del proyecto formativo: Manual de procedimientos para la estandarización de
los procesos de las áreas de producción y servicios de un establecimientos
de alimentos y bebidas.
Fase del Proyecto: Análisis
Actividad de Proyecto: Caracterizar la operación del establecimiento de alimentos y
bebidas con base en estándares de calidad y normatividad legal

Competencia: Promover la Interacción Idónea Consigo mismo, con los demás y con la
naturaleza de acuerdo al contexto laboral y social

Resultados de Aprendizaje Alcanzar:

. Interactuar en los contextos productivos y sociales en función de los principios y

valores universales

. Asumir actitudes críticas, argumentativas y propositivas en función de la resolución

de problemas de carácter productivo y social.

. Desarrollar permanentemente las habilidades psicomotrices y de pensamiento en la

ejecución de los procesos de aprendizaje

. Asumir responsablemente los criterios de preservación y conservación del medio

ambiente y de desarrollo sostenible en el ejercicio de su desempeño laboral y social.

. . GFPI-F-135 V01
  Duración de la Guía: 30 Horas

2. PRESENTACION

Apreciado aprendiz

El Sena, a través de la Formación Profesional Integral, ofrece a los aprendices la

posibilidad de desarrollar competencias tecnológicas y sociales para su desempeño en el
mundo de la vida y del trabajo.

Las competencias técnicas están relacionadas con los conocimientos propios de su

programa de formación, y las competencias sociales contribuyen con la conquista,
desarrollo y consolidación de valores, principios y compromisos.

Desde esta perspectiva, el Sena une los componentes técnico y social en el marco de la
integralidad de la formación profesional como una alternativa válida que permite la
interacción consigo mismo, con los demás y con la naturaleza en los contextos social y
laboral.

3. FORMULACION DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

3.1 Actividad de Reflexión inicial y contextualización

Haber tenido la oportunidad de volver la mirada sobre diez dimensiones humanas y once valores
humanos fundamentales, ha permitido comprender la importancia de reconocerlos, descubrir la
felicidad que se siente al practicarlos y atesorar grandes riquezas espirituales cuando nos
proponemos conservarlos toda la vida.

En esta oportunidad se hace más evidente su importancia cuando abordamos cuatro resultados
de aprendizaje que marcan una prospectiva en torno a ese nuevo camino que cada uno debe
seguir, después de desaprender y reaprender como una manera de reconocernos seres
inconclusos y en permanente proceso de transformación.

Establece una premisa muy importante: Las relaciones que establezcamos en los contextos
productivos y sociales, deben estar mediadas por principios, valores y compromisos universales.
Quiere decir lo anterior que los conocimientos técnicos y tecnológicos (capital intelectual), no son
suficientes, se requiere un valor mayor representado en actitudes positivas que deben darse a
través de la relación y comunicación con los demás (capital afectivo).

Asociado a los valores y principios y compromisos universales existen tres competencias muy
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importantes que un aprendiz Sena debe desarrollar con especial cuidado: la competencia crítica
que se relaciona de especial manera con la competencia interpretativa, es decir, la capacidad de
analizarse y analizar para comprender una realidad que puede ser social o relacionada con el
contexto productivo.

Una competencia argumentativa que es el producto del conocimiento, es aquella capacidad de

demostrar con hechos y palabras que se tiene la razón para sostener una idea, una postura, una
convicción. “ De la riqueza del corazón, habla la lengua”, “Nadie da lo que no tiene”.

La competencia propositiva es quizá la que más reclaman muchos empresarios, manifiestan

que algunos aprendices Sena, se limitan únicamente a cumplir sus funciones productivas y dejan
de lado la iniciativa, la creatividad, la capacidad de ver a su alrededor para interpretar esa
realidad, llenarse de argumentos y proponer ideas, solucines innovadoras, cambios en el hacer,
ser y saber como valor agregado a su deber y convertirse en personas proactivas, innovadoras
que tengan un elemento diferenciador frente a los demás miembros de una comunidad que brilla
pero no resplandece.

Existe una gran oportunidad que está planteada en los dos últimos resultados de aprendizaje: La
invitación a preservar y conservar el medio ambiente como una misión personal, es algo
intransferible, es un deber que puede convertirse en un efecto multiplicador, cuando a partir de
pequeñas motivaciones y acciones concretas, se convierten en ejemplo que suma al cuidado de
nuestra aldea global.

De igual manera, se plantea la existencia de grandes potencialidades en poder de cada aprendiz

del Sena, las habilidades de pensamiento son riquezas personales que debn ser capitalizadas en
favor de su desarrollo humano integral.

Si nos preguntamos cuantas habilidades de pensamiento poseemos y cuáles utilizamos como

mayores fortalezas, es probable que descubramos con asombro, cómo hemos dejado pasar el
tiempo sin detenernos a analizarlo y cáunto más ganaremos en lo sucesivo de la vida, si nos
dedicamos a encontrar la utilidad que tienen.

Desde esta perspectiva, quiero hacer una invitación muy especial al selecto grupo de aprendices
que hoy asiste a un proceso de transformación y mejoramiento, para que asuman la segunda guía
de aprendizaje como el cierre triunfal de este encuentro de saberes, en el cual somos grandes
ganadores porque hemos tenido la oportunidad de conocernos, compartir momentos pedagógicos,
metodológicos y en especial, instantes de vida que serán inolvidables.

3.2. Actividad de contextualización

3.2 Actividades de apropiación del conocimiento, (conceptos y teoría).

3.2.1 Descripción de la actividad

La conceptualización es un punto de partida muy importante para avanzar en V01

GFPI-F-135 la
comprensión de nuevos conocimientos. Conocer el concepto de varios autores
permite tener varios puntos de referencia y así construir de manera autónoma uno
que satisfaga mis expectativas y me ayude a avanzar en el proceso de formación.

Utilizando las fuentes de conocimiento que usted considere más apropiadas, por
favor haga la siguiente consulta:

1. Competencia Crítica:
RESPUESTA: La competencia crítica consiste en la capacidad de interpretar,
analizar, evaluar, hacer inferencias, explicar y clarificar significados. Está basada
en el razonamiento lógico, la capacidad de trabajar con conceptos, la conciencia de
las perspectivas y puntos de vista propias y ajenas, y el pensamiento sistémico.  

2. Competencia Argumentativa:
RESPUESTA: En la competencia argumentativa se debe hacer un razonamiento,
es decir que debemos explicar el porqué de las cosas con argumentos que refuten
o apoyen las ideas del texto.

3. Competencia Propositiva:
RESPUESTA: Permite la generación de  de hipótesis, establecimiento de
conjeturas, encontrar posibles deducciones.  

4. Medio ambiente:
RESPUESTA:  Medio ambiente, conjunto de elementos abióticos (energía solar,
suelo, agua y aire) y bióticos (organismos vivos) que integran la delgada capa de la
Tierra llamada biosfera, sustento y hogar de los seres vivos. 

5. Contaminación ambiental
RESPUESTA: Se denomina contaminación ambiental a la presencia de
componentes nocivos (ya sean químicos, físicos o biológicos) en el medio
ambiente (entorno natural y artificial), que supongan un perjuicio para los seres
vivos que lo habitan, incluyendo a los seres humanos.

6. Tipos de contaminación
RESPUESTA: Contaminantes sólidos: un ejemplo de contaminantes sólidos podría
ser la basura que diariamente generamos en nuestras casas.

Contaminantes líquidos: cuando hablamos de contaminantes líquidos pueden ser

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vertidos que realizan las industrias o las aguas grises o residuales de los centros
urbanizados.
 Contaminantes gaseosos: cuando hablamos de contaminantes que son gas
pueden ser aquellos que provienen del tráfico de los vehículos, de las emisiones de
industrias, de la deforestación, etc.

7. Diferencia entre residuos y basura

RESPUESTA: BASURA es todo aquello que no sirve más y necesita desecharse.

RESIDUO es todo lo que pueda ser reutilizado o reciclado.

8. Habilidades de pensamiento
RESPUESTA: La habilidad de pensamiento es la capacidad y
disposición para el desarrollo de procesos mentales, que contribuyan a
la resolución de problemas de la cotidianidad.

9. Clasificación de las habilidades de pensamiento:

RESPUESTA: Observación, comparación, relación, clasificación y
descripción.

10. Habilidades Psicomotrices

RESPUESTA: Trabaja la consciencia de las dimensiones del propio cuerpo, con el
fin de que el individuo conozca su «envase» y se sienta parte de él.

11. Herramienta de las Tres Erres

RESPUESTA: Las tres R (Reducir, Reciclar y Reutilizar) es una regla para cuidar el
medio ambiente, específicamente para reducir el volumen de residuos o basura
generada.

3.3 Actividades de transferencia del conocimiento.

3.3.1 Descripción de la actividad

“Conocer la historia, garantiza no estar condenado a repetirla”

Juán sin miedo y sin ilusión GFPI-F-135 V01

Juán fue contratado por un hotel muy importante de esta ciudad y llegó muy bien
recomendado porque durante la etapa lectiva se caracterizó por trabajar duro, no estar
pendiente del horario, asumir los deberes académicos sin problemas y acatar las
disposiciones con mucho respeto.

Fue vinculado al área de Cocina en calidad de ayudante para comenzar sus actividades
como tecnólogo en Gastronomía, la expectativa de su jefe inmediato era conocer de cerca
el desempeño e identificar que funciones adicionales podría desarrollar.

La primera experiencia significativa la obtuvo en el desyuno de una boda, en la cual hizo

parte de un equipo de trabajo que estuvo elaborando preparaciones calientes a la minuta
en las que cada cliente elegía la cantidad de huevos y los demás ingredientes que harían
parte de su desayuno.

Durante dos horas, Juán estuvo muy atento a los requerimientos de sus clientes, atendió
diligentemente cuanta solicitud recibía y en más de una oportunidad fue motivo de elogios
por su destreza y actitud siempre amable.

El jefe inmediato se desvinculó del hotel ante una oferta de trabajo con mayor
remuneración y Juán continuó en su función de auxiliar, esta vez con destinación
específica en la cocina preparando revoltigios de huevo para todos los huéspedes del
hotel.

Por la jefatura del área pasaron dos jefes más y Juán cumplió con los seis meses de
etapa productiva desempeñando la misma función, se sentía orgulloso de haber
preparado miles de huevos durante el período y al recibir su certificación de cumplimiento
de dicha etapa, el último Jefe le hizo las siguientes preguntas:

1. ¿Juán, a usted en el Sena le enseñaron solamente a preparar huevos en revoltigio,

o aprendió algo más?
2. ¿Por qué razón o razones, usted se dedicó solamente a esa sola función, no
analizó de manera crítica la oportunidad de estar en un gran hotel en el cual podría
ejercer otras ocupaciones en las cuales ganaría experiencia a partir de los nuevos
conocimientos y las nuevas prácticas?
3. ¿Que le impidió proponer a su jefe inmediato un cambio de actividad o mostrarse
como una persona con nuevas ideas, innovadora, con deseos de cambiar la rutina
y acceder a nuevas experiencias?

Asuma su rol de aprendiz y responda las siguientes preguntas:

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1. ¿Qué opinión le merece la actitud de Juán al ejercer solamente una función
durante su etapa productiva?
RESPUESTA: Se enfrasco en solo esa función tal vez por miedo a que le dijieran que no
si exigia mas.

2. ¿Si usted hubiera tenido la oportunidad de aconsejar a Juán, que argumentos

hubiera empleado para convencerlo y lograr un cambio de actitud que le permitiera
crecer en el ámbito laboral y personal?

RESPUESTA: Hablaria con el y le aconsejaría que si en su carrera le enseñaron muchas

cosas aparte de solo realizar huevos, lo aconsejaría para que explotara todo ese potencial
en otros platillos mas interesantes para poder avanzar y que todos vieran su vocación
mas alla de un simple auxiliar.

3. Desde su experiencia personal, haga dos recomendaciones a Juán, de tal

manera que logre una visión diferente frente a la actual misión encomendada.

RESPUESTA:

 La primera recomendación seria: Ser mas extrovertido y aprender hacer mas

abierto en su ámbito laboral
 La segunda recomendación seria: Ampliar las ganas de seguir adelante y no
quedarse estancado en un solo puesto o en un solo cargo, sino intentar surgir o
avanzar .

3.3.2 Descripción de la actividad

A partir de la herramienta las Tres Erres, de manera creativa, innovadora y asumiendo

una conciencia ambiental, tome de la herramienta los elementos reutilizar y reducir
para desarrollar de manera práctica, tres ejemplos de utilización de residuos a partir
de los cuales se logre reducir la contaminación ambiental al no disponerlos como
basura y convertirlos en elementos útiles que sirvan de ejemplo para construir un
consciente colectivo.

Por favor adjuntar las tres imágenes como evidencia, indique el nombre del objeto en
el pie de foto y escriba una breve descripción.

CONCLUSIONES:

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PLANTAS
Base lata de leche condensada, con perforaciones abajo.

PORTALAPICES
Base de botella plástica, mur practico para tu vida.

ADORNOS NAVIDEÑOS GFPI-F-135 V01

La base esta realizada con los rollos de los papeles higienicos.
Hermoso para que decorar tu casa en una fecha tan especial como lo es la navidad.
4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN
Evidencias de Aprendizaje
Evidencias de
Conocimiento:
Responde a preguntas
sobre:
Medio ambiente
Qué es la contaminación
ambiental
Tipos de contaminación
ambiental
Bioética
Teoría de las tres erres (3R)
Habilidades psicomotrices
Habilidades de pensamiento
Desarrollo sostenible
Evidencias de Desempeño:
Aplicación de la herramienta
las 3R
Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos de
Evaluación
Establece relaciones Formulación de
interpersonales dentro de preguntas
criterios de libertad, justicia,
respeto, responsabilidad,
tolerancia.
Solidaridad según
principios y valores
universales.
Analiza de manera crítica
las situaciones pertinentes
que contribuyen a la
resolución de problemas
según los requerimientos
productivos y sociales.
Propone alternativas
creativas, lógicas y
coherentes que posibiliten
la resolución de problemas
según la demanda del
contexto social y
productivo.
Desarrolla actividades de
Observación y listado de
autogestión orientadas
hacia el mejoramiento chequeo
personal según los
requerimientos del proceso
formativo.
Aborda procesos de trabajo
colaborativo orientados
hacia la construcción
colectiva según los GFPI-F-135 V01
requerimientos de los
Contextos sociales y

Evidencia de producto
Diseño creativo e innovador
utilizando residuos que son
convertids en objetos útiles
para el diario vivir.
AMBIENTES DE
FORMACIÓN
Ambiente de aprendizaje
que garanticen la
bioseguridad.
videoconferencia, Redes
sociales correo institucional.
5. GLOSARIO DE TERMINOS:
productivos.
Armoniza los componentes
racionales y emocionales
en el desarrollo de los
procesos de trabajo
colectivo según normas de
convivencia
Observación y listado de
Dispone los residuos verificación
teniendo en cuenta las
normas de clasificación
de los mismos. •
Mantiene limpio y
ordenado el lugar donde
desarrolla sus
actividades formativas y
productivas
MATERIALES DE FORMACIÓN
Plasma, Computador, Video Beam, 12 marcadores
borrables de colores surtidos,12 marcadores
permanentes de colores surtidos, 1resma de papel bond
carta, 1 resma de papel bond oficio, 20 pliegos de
cartulina de colores surtidos, 1 rollo de papel craft, 1
Silicona liquida de 500ml, 3 Cintas adhesivas
transparentes medianas.
GFPI-F-135 V01
Alteridad, Dignidad humana, Derechos humanos, Principios y valores éticos, Inteligencias
múltiples, Formulación y resolución de problemas, Autonomía, Autoestima, Autoeficacia,
Autoconcepto, Paz, Desarrollo humano, Inteligencia emocional, Convivencia, Empatía,
Desarrollo sostenible, Trabajo en equipo, Residencia, Diversidad de Género.

6. REFERENTES BIBLIOGRÁFICOS.

a. Clavero, Bartolomé (1994). Derecho indígena y cultura constitucional en América.

México: siglo
b. veintiunos editores. ISBN968-23-1946-3
c. Fernández Galiano, Antonio; de Castro Cid, Benito (1999). Lecciones de teoría del
derecho y derecho Natural. Madrid: Universitas. ISBN 84-7991-087-9
d. González-Carvajal, Luis. (2005) En defensa de los humillados y ofendidos. Los
derechos humanos ante la fe cristiana. Santander: Salterrae. ISBN 84-293-1587-X.
e. Manfred Max-Neef. Desarrollo a escala humana.
f. Confabulando presentes, los jóvenes y la democracia. Presidencia de la Republica.
Bogotá 1994
g. Savater, Fernando. Ética para Amador
h. H. Gardner, Inteligencias múltiples
i. Constitución política nacional Covadonga, O Shea, En busca de los valores
j. Robert Spaemann, Ética, Cuestiones Fundamentales
k. Javier Mahillo Monte, ética y Vida, Introducción a la Ética y Problemas Bioéticos, 2°
edición
l. Tomás Melendo, La Dimensión de la Persona
m. Juán Pablo ll, Mi visión del Hombre hacia una Nueva Ética

1. CONTROL DEL DOCUMENTO.

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Autor Luz Estela Gonzáles Instructores Centro de

(es) Julio. Comercio
Comercio y Cartagena, 15 de
GFPI-F-135 V01

Dina Luz Ramos Sará Servcios. febrero de 2021

 Gloria Lucía Torres

Dianeth Cecilia Pérez

Maria Margarita
Montes

Oscar Ocampo
Canizalez

8. CONTROL DE CAMBIOS (diligenciar únicamente si realiza ajustes a la guía)

Nombre Cargo Dependencia Fecha Razón del

Cambio

Autora Luz Estela González Instructora Centro de 18-01-21 Actualización

comercio y de formato y
servicios. contenido.

Autora Gloria Lucía Torres Instructora Centro de 18-01-21 Actualización

E comercio y de formato y
servicios. contenido.

Autor Oscar Ocampo Instructor Centro de 18-01-21 Actualización

Canizalez comercio y de formato y
servicios. contenido.

GFPI-F-135 V01
GFPI-F-135 V01