UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

TEMA:

Subir el tema del proyecto, análisis de viabilidad económica, sociocultural,

presupuesto inicial, innovación que se pretende incluir y la creatividad que se
utilizará para promocionarlo.

INTEGRANTES:

➢ Moran Roger
➢ Rosales Marcela
➢ Bermúdez Dimas
➢ Cuzquillo Joselyn
➢ Cedeño Ruby
➢ Castillo Kathy

ASIGNATURA:

Emprendimiento e Innovación.

DOCENTE:

Econ. Janeo Cesar Piedrahita

PERIODO LECTIVO:

2021-2022
1. SUBIR EL TEMA DEL PROYECTO

PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE MANJAR DE CAFÉ

ARTESANAL CON CAFÉ ARÁBIGO (gourmet) ECUATORIANO

2. ANÁLISIS DE VIABILIDAD ECONÓMICA Y SOCIOCULTURAL

El café arábico o arábigo, considerado como café gourmet, se denomina así

porque proviene de la especie de árbol de café conocida como Coffea Arabica.
Prácticamente el 70% de la producción mundial de café corresponde a este tipo,
aunque habitualmente mezclan este café con otros, como el robusta.

Ecuador posee aún una gran capacidad como productor de café, es parte de nuestra
identidad convirtiéndose en uno de los pocos países en el mundo que exporta todos
los tipos de café: arábigo lavado, arábigo natural y robusta.

Debido a la ubicación geográfica del Ecuador, su café es uno de los mejores

producidos en América del Sur y de los más demandados en Europa y Estados
Unidos.

Las principales zonas productoras de café arábigo en el Ecuador están ubicada en

las provincias de Manabí, Loja, El Oro, Zamora Chinchipe, Morona Santiago,
Pastaza, Bolívar, Chimborazo, Azuay, Cañar, Cotopaxi, Pichincha, Santo
Domingo, Imbabura, Carchi, Los Ríos, Guayas Esmeraldas y Galápagos. Siendo
el café uno de los principales cultivos del país, productores y exportadores de los
mejores cafés del mundo, contamos con la mejor materia prima para la
implementación de nuestro proyecto.

A nivel nacional contamos con grandes cadenas de cafeterías expendedoras de

café y productos derivados que también se encuentran en las perchas de los
supermercados; nuestro proyecto tiene como materia prima principal el café y
brindarles a los amantes de este grano una forma diferente de disfrutar de todos
los beneficios del café.

3. PRESUPUESTO INICIAL

Es importante conocer en detalle los procesos que intervienen durante la

elaboración del manjar de café artesanal, que permita obtener un producto de
excelente calidad para satisfacer la demanda.

En la elaboración del manjar de café se requiere materia prima en su estado natural

100%, su composición requiere un optimo balance entre el nivel de azúcar, la
cantidad de café y crema de leche.
La materia prima para la elaboración del manjar de café artesanal es:

Café arábigo: lo primero a considerar es la calidad del café, por lo que se optó
utilizar el café arábigo ecuatoriano por su gran contenido de aceites y azucares
 naturales, lo que afecta completamente el sabor del café siendo mucho más
afrutado y dulce el arábigo que el robusta, de sabor amargo intenso.

Azúcar: ingrediente esencial para esta elaboración, ya que su concentración

impide tanto la fermentación que es producida por la poca cantidad de azúcar y la
cristalización por el exceso de la misma y desempeña un papel fundamental en la
gelificación del manjar al combinarse con los otros ingredientes.

Crema de leche: le aporta a nuestro manjar la textura y consistencia que se forma

con la combinación de los otros ingredientes y la cocción

INVERSIÓN INCIAL DEL PROYECTO

PRECIOS DE MATERIA PRIMA (CAPITAL DE TRABAJO)

MATERIA PRIMA
CANT. DESCRIPCIÓN V.UNIT TOTAL
2 CAJA DE CAFÉ $25.00 $50.00
25 CREMA DE LECHE $1.25 $31.25
1 SACO DE AZUCAR $5.00 $5.00
100 ENVASES DE VIDRIO (145 ML) $0.35 $35.00
100 ETIQUETA DE LA MARCA $0.10 $10.00
Total $131.25

MAQUINARIA Y ENSERES
CANT. DESCRIPCIÓN V.UNIT TOTAL
1 OLLA INDUSTRIAL PARA ESTERILIZACION $15.00 $15.00
1 OLLA ANTIHADESIVO PARA PREPARACIÓN $25.00 $25.00
2 JARRA MEDIDORA $10.00 $20.00
1 BALANZA DE COCINA $8.00 $8.00
1 RELOJ DE COCINA $10.00 $10.00
1 PALETA DE MADERA $5.00 $5.00
2 CUCHARON DE ENVASADO $3.00 $6.00
1 TERMOMETRO DE COCINA $20.00 $20.00
1 MÁQUINA MOLEDORA DE CAFÉ $22.00 $22.00
1 MAQUINA DE CAFÉ EXPRESSSO $48.00 $48.00
Total $179.00

4. INNOVACIÓN QUE SE PRETENDE INCLUIR

El café es delicioso y es una de las fuentes principales de energía de los

ecuatorianos quienes lo consumen, en el desayuno, almuerzo y merienda , e
incluso de distintas formas como capuccino, mocachino, con leche etc, el manjar
de café promete una nueva experiencia con el café que reemplaze los tradicionales
manjares, mermeladas, quesos cremas por un delicioso manjar de café , que será
 el acompañamiento Perfecto en un pastel, tostadas, pan, galletas. Dando una
nueva perspectiva en la cual se va a aprovechar todos los beneficios del café.

5. LA CREATIVIDAD QUE SE UTILIZARÁ PARA PROMOCIONARLO

El manjar será empacado en un franco de vidrio de 145 ml debidamente

esterilizado, para el diseño de esta presentación se elaboró etiquetas de diversos
colores autóctonos de nuestro ancestro El nombre de la marca es “PUKURA”
término de origen kichwa que significa fortaleza, fuerza y vigor, siendo su
elaboración artesanal muy similar como lo hacían nuestra abuelas, con un realce
nutricional y saludable como todo lo hecho en casa; el nombre se ubica en la parte
frontal del frasco y en la tapa.

Como parte del diseño se utiliza una hoja de árbol, evocando nuestra naturaleza,
misma que está ubicada sobre el nombre “PUKURA” y la frase, alimentos
artesanales con Amor. También se utilizará redes sociales como Instagram, Tik
tok para aumentar la promoción del producto.