PROYECTO: ELABORACIÓN ARTESANAL “VINO DE NANCITE”

Integrante:

Luis Harvey Bravo Pérez

Carrera: Farmacia.

Materia: Formulación,
Evaluación y Administración de
Proyectos.

Docente: Ing. Esp. Daniel Emerson Torres Mejía.

DISEÑO PLAN DE NEGOCIO

Definición del Negocio:

El emprendimiento de fabricación de vino artesanal de nancite se refiere a la

creación y el desarrollo de un negocio dedicado a la producción de vinos utilizando
la fruta de nancite como ingrediente principal. Este tipo de emprendimiento busca
elaborar vinos de alta calidad y sabor único, utilizando métodos artesanales y
cuidando cada etapa del proceso de producción. El objetivo es ofrecer a los
consumidores una experiencia única con un producto diferenciado en el mercado
de vinos.

FODA

FORTALEZAS OPORTUNIDADES
El producto es elaborado bajo una excelente
Buena demanda de vino, ya que hay
calidad para satisfacer los más exigentes
preferencia por su consumo.
paladares.
Clientes prefieren productos orgánicos y
Precio accesible.
naturales.
La materia prima se encuentra en la misma
Personal capacitado.
zona.
Atención personalizada.
DEBILIDADES AMENAZAS
Somos nuevos en el mercado al que nos La tecnología de punta que maneja la
dirigimos. competencia.
Demasiados cambios en el precio. Sector competitivo.
Recursos económicos insuficientes para
corresponder a la producción de la demanda Cambio en el entorno.
del mercado.
Es un producto con un concepto nuevo en el
mercado.
Misión:

Promover el consumo de productos vinícolas nacionales como uso alimentario en

la elaboración de repostería bocadillos y bebida tonificante siendo embotellado y
envasado con estrictas normas de higiene y de seguridad.

Visión:

Lograr que nuestro producto sea de referencia nacional vendido consumido y

aceptado por nuestra población nicaragüense, obteniendo beneficio de este
producto vinícola.

Valores:

Responsabilidad Sabor y Excelencia.

Inversión Inicial:

El emprendimiento cuenta con una inversión inicial de 2.335.00 córdobas, es una

inversión relativamente baja porque es un emprendimiento.

Desglose detallado de la utilización de este capital:

UNIDAD DESCRIPCIÓN PRECIO UNITARIO PRECIO GENERAL

11libras Azúcar Sulfitada 14 Córdobas 154 Córdobas

½ paquetito Atado Dulce 50 córdobas 50 córdobas
25 Kg Nancite 5 córdobas 125 córdobas
5 Unid. Etiquetas 50 córdobas 250 córdobas
6 Unid. Corchos 10 córdobas 60 córdobas
1 Litro Alcohol etílico 205 córdobas 205 córdobas
6 Envases de vidrios 50 córdobas 300 córdobas
1 Veladora Roja 10 córdobas 10 córdobas
1 bolsa ½ Hielo 71 córdobas 71 córdobas
1paquetito Vasitos de café 30 córdobas 30 córdobas
1 Bandeja de plástico 30 córdobas 30 córdobas
1 Mantel blanco 100 córdobas 100 córdobas
 1 día Mano de obra 500 córdobas 500 córdobas
1 bulto Leña 100 córdobas 100 córdobas
1 Porra 300 córdobas 300 córdobas
1 Cucharon 100 córdobas 100 córdobas
1 Balde 50 córdobas 50 córdobas
1 Transporte general 100 córdobas 100 córdobas
Total, inversión inicial 2,335.00 córdobas 2,335.00 córdobas

Costo por producción por botella: 390.00 córdobas (costo de producción) + 30%
(margen de utilidad) = 507.00 córdobas precio venta al público, por un litro.

El envase de 340 ml cuesta 253.5 córdobas.

Proyección financiera por tres meses:

06 litros mensuales a razón de 507.00 córdobas c/u = 3,042.00 córdobas mensual

por 6 meses= 18,252.00 córdobas

Equipo y Estructura:

 1 cocinera – envasadora.
 1 vendedor-cobrador.
 Los 7 alumnos del proyecto.
 La casa y la cocina de uno de los alumnos del proyecto.
COMO HACER VINO DE NANCE O NANCITE CASERO

El nancite es un fruto que se da en un árbol que lleva el

mismo nombre de la fruta, es muy común en los países
de Centroamérica y Suramérica; es una fruta muy
parecida al durazno, pero de contextura más firme que
este.

Tiene un típico dulzor en su interior que lo hace delicioso

y que destaque mucho en sabor, sigue esta receta y
descubre cómo hacer vino de nance en simples paso y
macerándolo con un delicioso vino tinto.

INGREDIENTES:

25 kg de nancite.

1 litro de alcohol etílico.

11 libras de azúcar Sulfitada.

½ atado dulce.

Recipiente de vidrio para fermentar.

PREPARACIÓN:

En una olla grande vierte el litro de alcohol etílico

junto a los 25 kg de nancite, cocínalos a fuego
medio hasta que los nances estén completamente
blandos.

Agrega la levadura y el azúcar a los nancites y

remueve la mezcla hasta que el azúcar se disuelva
por completo.
En el recipiente de vidrio agrega el litro de alcohol etílico, la mezcla de nancites y
tapa muy bien es muy recomendable que tapes con tapas de corcho para asegurar
un mejor fermentado.

Deja fermentar por al menos 1 mes, y procura removerlo cada cierto tiempo para
que los nancites liberen sus jugos.

Si es de tu preferencia puedes colar el licor para solo obtener el líquido de lo

contrario pasado este tiempo, puedes embotellar tu vino con todo y fruta y disfrutar
de él.

INGREDIENTES DEL PROCESO Y ADITIVOS.

Los ingredientes del proceso y aditivos se describen a continuación:

 Alcohol etílico.
 Fruta de nancite maduro.
 Atado de dulce.
 Azúcar Sulfitada.
FLUJOGRAMA DE BLOQUES DEL PROCESODE LA ELABORACION DEL
PRODUCTO.

Análisis de Mercado.

 El vino va dirigido a todo el país de Nicaragua

 Al ser una bebida alcohólica el vino de nancite está dirigido a las personas
mayores de 18 años ya que, contiene un cierto alto grado de alcohol.
 Sin importar la clase social el vino de nancite esta, indicado para adecuarse
a sus ingresos económicos debido a que su presentación viene en distintos
tamaños y por este motivo su precio varía.
 Personas diabéticas o cualquier persona que tenga una enfermedad o
insuficiencia cardíacas activa debe hablar con su médico antes de beber
alcohol.
 Las mujeres embarazadas o que podrían estar embarazadas no deben
consumir el vino.
 Según el nivel de uso tendremos que segmentar el mercado en función de:
no consumidores, antiguos consumidores, consumidores potencia,
consumidores habituales, consumidores ocasionales y aquellas personas que
lo consumirán por primera vez.
OPERACIONES BASICAS DEL PROCESO.

Maceración:

La maceración es un proceso de extracción sólido-líquido. El producto sólido

(materia prima) posee una serie de compuestos solubles en el líquido extractan te
que son los que se pretende extraer. En general en la industria química se suele
hablar de extracciones, mientras que cuando se trata de alimentos, hierbas y otros
productos para consumo humano se emplea el término maceración. En este caso
el agente extráctate (la fase líquida) suele ser agua, pero también se emplean otros
líquidos como vinagre, jugos, alcohol eso aceite Sede rezados con diversos
ingredientes que modificarán las propiedades de extracción del medio líquido. La
maceración realizada en este proceso fue el nance con el alcohol o licor.

Decocción: La decocción es un proceso en el cual se pone un líquido como el agua

se coloca a fuego con el objetivo de disolver un producto solido como el azúcar para
producir una mezcla como el almíbar.

Filtración: Es el proceso en el cual se hace pasar un líquido que

contenga partículas solidas muy pequeñas por una malla o manta con el objetivo de
no permitir su paso, para su eliminación. Es el que se realiza al vino para extraerle
la fruta, residuos que le habían quedado al producto.

Envasado: El envasado se realiza manual en el cual tomamos un litro del producto

ya preparado se vierte botella de vidrio reciclada con capacidad de un litro pasamos
al sellado.

Sellado: Se realiza manual y se sella el producto con tapones de corcho y cuando

este sellado se pasa al etiquetado.

Etiquetado: El etiquetado se realiza manual mente en el cual se le coloca al envase

con el contenido y sellado previamente la etiqueta donde va la información del vino.
Ventas y Marketing

Nuestro proyecto es un emprendimiento y por lo tanto buscaremos alianzas

estratégicas con el Ministerio de Economía Familiar, Comunitaria, Cooperativa y
Asociativa (MEFCCA). Además, nuestras ventas se realizarán en expo ferias, y a
través de un plan publicidad por las redes sociales mas importantes.
Comenzaremos nuestro plan de ventas y marketing en el Departamento de
Managua.

Análisis de la Competencia:

En primer lugar, quiero destacar que somos un emprendimiento, no pretendemos

competir con ninguna empresa vinícola establecida en nuestro país. Destacamos
que en Nicaragua existe una larga cultura de consumo de bebidas alcohólicas y más
en festividades donde la familia se reúne para pasar momentos juntos. Sin embargo,
el consumo de bebidas alcohólicas como el vino artesanal no es tan antigua y es
por esta razón o por esta causa que podemos afirmar que nuestro producto se basa
en una etapa de introducción en la cual se debe de hacer una intensa
concientización del mercado meta sobre el porqué el producto ofertado conlleva un
beneficio al comprarla. Nuestras utilidades al inicio serán pocas o nulas por el gasto
de introducción del nuevo producto, pero nuestro esfuerzo se verá recompensado
con el paso del tiempo al aumentar las ventas que son directamente proporcionales
a las utilidades obtenidas.

El beneficio principal de nuestro producto es brindarle al cliente la satisfacción de

una necesidad básica de alimentación y de socialización, es un producto real porque
tiene dos presentaciones una de 1000 ml y un envase de 500 ml estos envases
poseen una etiqueta, es decir presenta el tamaño del producto, sabor, olor y color.

Investigaciones científicas han comprobado que los productos a bases nancite

tienen una variedad de efectos positivos sobre la salud humana. Se sabe que el
nancite es rico en una variedad de compuestos nutracéuticos como los antocianinas
y procianidinas, fuertes antioxidantes que son la causa del color rojo intenso.
Además, el nancite tiene un contenido significante de las vitaminas A y C, una gran
cantidad de minerales, ácido cítrico y málico entre muchos otros componentes. Los
antioxidantes que se encuentran en el nancite hacen un alimento que puede ayudar
a combatir varias enfermedades. El vino de nancite además de ser un estimulante
que no produce sueño, sino que nivela el sistema central ayudando a controlar el
estrés, permitiendo un descanso natural debido a que su elaboración es artesanal,
trayendo con todo lo anterior un color y sano producto para su consumo en cualquier
ocasión. Además, brinda los beneficios analgésicos, cicatrizantes, tiene vitaminas y
es muy buena para la digestión y los riñones.

Historia:

El vino aparece por primera vez en Asia Menor, en las regiones cercanas al Mar
Caspio y Negro, aparecen por primera vez vestigios de viñas, unos 12,000 años
a.C., según lo prueban las hojas y sarmientos fosilizados. En China no solo
conocían el vino, sino que en el año 2285 a.C. ya lo habían reglamentado, puesto
que estaba severamente penado mezclar vino de uva con vino de arroz. Los griegos
con su expansión y comercio llegan a Itálica, Iberia y norte de África y de esa forma
los egipcios descubren el vino y así comienza a producirlo. A pesar de todo ello, son
los romanos los verdaderos artífices de la propagación y maestros de la vinicultura
(Garcìa, 2005). El vino a lo largo de su historia ha sido muy bien aceptado por la
sociedad en general. Se le ha relacionado estrechamente con los reyes, mercaderes
y sacerdotes, principalmente, se desconoce a ciencia cierta la fecha exacta de la
aparición del vino como tal.

El propósito del presente emprendimiento sigue los caminos incipientes de la

producción del vino, y para nosotros es de mucha importancia en primer lugar
porque hicimos este proyecto una realidad, inclusive si se llegara a tomar enserio
desde la perspectiva empresarial este proyecto podría ayudar a muchas personas
para que tengan un medio de subsistencia al desarrollar un producto innovador y
orgánico, que se llevan a cabo en la producción y preparación de vino de Nancite.
El éxito es la obtención de resultados al momento de ser empleados puede ser
relativo, a su correcta aplicación. Dentro del proceso de elaboración de vino, una
multitud de factores se conjugan para dar el resultado final, ese que sostienes en la
copa y te golpea suavemente el paladar, despertando sensaciones, aromas y
sabores.

Los resultados de este proyecto tendrán como finalidad proporcionar una base
teórico-práctica para la elaboración de vino de Nancite a través de fermentación
natural. En tal sentido, dicha investigación está basada en orientaciones generales
de estudio de propiedades de vinos de fermentación natural de tal manera que se
pueda garantizar un producto casero de calidad, al alcance de la sociedad
relacionado al contexto geográfico.

El nancite o nance es un fruto de color amarillo que se consume cuando

está maduro, es de sabor agridulce y tiene un aroma fuerte. Pertenece a la
especie Byrsonima crassifolia. Algunos beneficios que aporta el consumo de
este fruto son los siguientes: provee fibra y carbohidratos, fortalece las defensas,
mejora la digestión, contiene vitaminas C, K y E y aporta alrededor de 70 calorías
por cada 100 gramos.

Este es un vino suave, dulce, joven, que conserva las propiedades de la fruta
llamada Nancite, puede ser consumido como un aperitivo, para acompañamiento
de las comidas y contiene un 13% de alcohol. El objetivo principal es describir el
proceso que se llevó a cabo para elaborar vino de Nancite.

Objetivos
Objetivo General.
 Crear y preparar un producto innovador y natural siendo este un vino de
Nancite orgánico en base productos naturales tales como el nancite, dulce,
alcohol.
 Objetivo Específicos.

 Elaborar un vino de Nancite.

 Describir el proceso para la producción de vino de Nancite.
 Presentar el vino de Nancite.

Procedimiento:

Primeramente, se coloca el caldero y se pone a hervir 30 unidades de nancite

encurtido con agua y medio atado de dulce, seguidamente se mezcla todo bien, y
posterior a esto, utilizando el embudo se vierte en el envase de vidrio previamente
reciclado y se le echa licor para el proceso de fermentación rápido del vino de
nancite y se le añaden algunas unidades de nancite dentro del envase para que
conserve su olor y sabor natural del nancite, se envasa.

Así mismo por factor tiempo se deja en reposo por 2 semana. Y finalmente se
procede a embotellar y tapar (la botella debe haber sido lavada y esterilizada
previamente para evitar bacterias que contaminen el vino una vez embotellado)

¿Qué hace de diferente nuestro producto?

Por años la innovación del vino se ha enfocado únicamente en la producción de

vinos de uva o de flor de Jamaica, de frutas entre otros. Pero esto supone un
enfoque insuficiente. Para llevar la innovación del vino como industria y negocio a
un nuevo nivel es necesario también enfocarse en otros aspectos, tales como la
elaboración de un vino de nancite casero orgánico, sin colorantes ni saborizantes
artificiales, con materiales reciclables para el proceso de fermentación. Por esta
razón, nuestro producto es innovador y a la vez único , ya que, es hecho de la fruta
llamada Nancite, no es común elaborar un vino con esta fruta , los nancites pasaron
por un proceso de fermentación natural de 3 meses a lo que se le conoce como
nancite encurtidos, su sabor y color es totalmente natural, nada es procesado,
alterado ni tampoco artificial, por otro lado, se adapta a las necesidades económicas
de los nicaragüenses, también, su sabor y olor es totalmente agradable, así mismo,
su empaque es totalmente reciclable para fomentar el mercado verde y ayudar al
medio ambiente.
Packaging:

Envase de vidrio reciclado previamente esterilizado.

El contenido neto de este producto es de 340 mL

Porcentaje de Alcohol del 13% Vol.

El nombre de nuestro producto es “Premium Wine” y su sudnombre “Vino de Nance”

Su lugar de elaboración es en Managua-Nicaragua.

Etiqueta:

Conclusiones:

A través del proyecto realizado en la innovación de producción de Nancite, se

presentan las siguientes conclusiones de acuerdo con los objetivos planteados:

Se logró crear, preparar y obtener vino blanco a partir del nancite aplicando un
proceso biotecnológico adecuado que sigua los siguientes pasos: ebullición,
Separación del nancite, escurrido, fermentación, embotellado y así llegar a un
producto de calidad.
En el proceso de fermentación y obtención del vino blanco de nancite se pudo
conocer el metabolito primario que se genera ya que, en forma natural, los
microorganismos elaboran únicamente la cantidad de metabolitos necesaria para
su subsistencia, sin embargo, si se conoce su metabolismo, es posible alterarlo para
lograr la sub-producción.

El eje central de todo el proceso es la fermentación, porque básicamente durante la

fermentación alcohólica, el atado de azúcar y la azúcar que contienen los nancites
es transformada en alcohol.