FORMULACIÓN DE MODELO DE NEGOCIO DE LA

EMPRESA

VITTA

Laura Yineth Galeno Tirado

Mariana Guerrero Restrepo
Catalina Manjarres Blanco
Laura Vanessa Reyes Villamizar

Profesor: Mauricio Martínez

Universidad Industrial De Santander

2019
 CONTENIDO

1. PROPUESTA DE VALOR ................................................................................ 4

1.1 Mapas de empatía ........................................................................................ 4
1.2 Vitta: repostería saludable ...................................................................... 6
2. INVESTIGACIÓN DE MERCADOS .................................................................... 7
2.1 Mercado objetivo ...................................................................................... 7
2.1.1 Segmentación del mercado .................................................................... 7
2.1.2 Variables de segmentación de mercado ..................................................... 7
2.2 Problema de investigación ...................................................................... 8
2.2.1 Objetivos ................................................................................................. 8
2.2.2 Planeación .............................................................................................. 8
2.2.3 Encuesta y metodología.......................................................................... 9
2.2.3.1 Muestra .................................................................................................... 9
2.2.3.2 Perfil......................................................................................................... 9
2.2.3.3 Datos generales ..................................................................................... 10
2.2.3.4 Preguntas .......................................................................................... 11
2.3 Demanda potencial ................................................................................ 18
2.4 Oferta....................................................................................................... 19
2.5 Demanda insatisfecha ........................................................................... 19
2.6 Análisis general ...................................................................................... 19
3. PLAN DE MARKETING ................................................................................. 20
3.1 Producto ..................................................................................................... 20
3.2 Precio .......................................................................................................... 20
3.4 Promoción .................................................................................................. 23
3.5 Post venta ................................................................................................... 23
4. PROCESO DE PRODUCCIÓN ......................................................................... 24
4.1 Fichas técnicas de la línea de productos ................................................ 25
4.2 Diagrama de flujo del proceso .................................................................. 29
4.3 Equipos de manufactura ........................................................................... 31
5. PROCESOS ADMINISTRATIVOS .................................................................... 33
5.1 Descripción de los procesos administrativos ......................................... 33
 5.2 Organigrama estructural de la empresa .................................................. 34
6. VITTA ................................................................................................................ 35
6.1 Misión ......................................................................................................... 35
6.2 Visión .......................................................................................................... 35
6.3 Valores corporativos ................................................................................. 35
6.4 MEGA .......................................................................................................... 35
7. ANÁLISIS DEL ENTORNO ............................................................................... 35
8. DINÁMICA DEL SECTOR ............................................................................. 38
8.1 Datos generales ......................................................................................... 38
8.2 Benchmarking ............................................................................................ 38
8.1.1 Activos ...................................................................................................... 39
8.1.2 Pasivos ..................................................................................................... 40
.............................................................................................................................. 40
8.1.3 Patrimonio................................................................................................. 41
8.1.4 Ventas....................................................................................................... 41
8.1.5 Utilidad neta .............................................................................................. 43
8.3 Análisis del Benchmarking ....................................................................... 44
9. ANÁLISIS DOFA .............................................................................................. 44
10. MODELO DE NEGOCIO CANVAS ................................................................. 48
11. INNOVACIÓN: “las 12 formas de innovar para las empresas” ................. 49
11.1 Ofertas ................................................................................................. 49
11.2 Clientes (¿quién?).................................................................................... 49
11.3 Experiencia de cliente ............................................................................. 49
11.4 Marca ........................................................................................................ 50
12. CONCLUSIONES ........................................................................................... 50
 1. PROPUESTA DE VALOR

1.1 Mapas de empatía

Los mapas de empatía a continuación presentados son una herramienta que nos
permite entender mejor a nuestro clientes, sus necesidades, su visión y su relación
con el entorno para diseñarles una propuesta de valor.
Fig 1-5. Mapas de empatías para la estructuración de la propuesta de valor de la empresa Vitta, pastelería
saludable.

1.2 Vitta: repostería saludable

La propuesta de valor que da repuesta a las necesidades encontradas en los mapas

de empatías analizados es una línea de productos de repostería con ingredientes
de origen vegetal libre de grasas y aditivos animales; perfectos para acompañar la
dieta alimentaria de las personas. Vitta ofrece ponqués, galletas, muffins y barras
de granola con una gran variedad de sabores y propiedades organolépticas de alta
calidad, brindado al consumidor una alternativa saludable y consciente.

Vitta nace de la necesidad de incorporar al mercado de repostería productos

saludables con nuevos ingredientes que marquen una nueva tendencia en el sector,
con sentido responsable del medio ambiente.
 2. INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

2.1 Mercado objetivo

El mercado objetivo está conformado por todos aquellos individuos que tengan la
posibilidad de relacionarse directa e indirectamente con el producto, sean estos:
potenciales consumidores de productos de repostería receptivos a los beneficios
nutricionales, organolépticos y precio que estos ofrecen. Para el siguiente estudio,
dicho mercado está integrado por la población presente en la ciudad de
Bucaramanga cuyas edades estén entre los 10 y 64 años.

2.1.1 Segmentación del mercado

La segmentación de mercado permite dividir a la población interesada en grupos
con características y necesidades semejantes para poder ofrecer una oferta
diferenciada y adaptada a cada uno de los grupos objetivos [1]. Esto permite
optimizar recursos y utilizar eficazmente nuestros esfuerzos de marketing.

2.1.2 Variables de segmentación de mercado

Las variables de segmentación escogidas fueron:

• Geografía: Ciudad de Bucaramanga, Santander, Colombia.
• Género: Femenino y masculino.
• Edad: Población entre los 10 y 64 años.
• Población con interés en consumo de productos saludables

2019
Bucaramanga Total
10-14 38.229
15-19 39.794
20-24 42.442
25-29 42.295
30-34 41.997
35-39 41.954
40-44 35.437
45-49 31.855
50-54 33.552
55-59 32.744
60-64 26.034
Total 406.333

Tabla 1. Proyección de la población en Bucaramanga para el año 2019, DANE [2].

A partir de la segmentación geográfica, de edad y género se obtuvo total de 406.333
personas. Se estima que nuestro mercado objetivo puede llegar a ser inicialmente
de aproximadamente el 40% del total de población segmentada; por tanto, en la
presente investigación de mercado se tendrá en cuenta un mercado objetivo de
162.533 personas, esto, dado que según el Estudio Saludable de Nielsen 2018 en
Colombia 4 de cada 10 personas están cambiando a la versión saludable de su
producto preferido [3]

𝑀𝑒𝑟𝑐𝑎𝑑𝑜 𝑜𝑏𝑗𝑒𝑡𝑖𝑣𝑜 = 162.533 𝑝𝑒𝑟𝑠𝑜𝑛𝑎𝑠

2.2 Problema de investigación

A partir del mercado objetivo previamente definido se busca conocer el porcentaje

de personas que estarían interesadas en consumir la línea de productos de
repostería saludable; así como conocer las características organolépticas más
deseadas, precio y frecuencia de compra del producto. Finalmente, el análisis de
las marcas de repostería veganas del sector permitirá establecer el grado de
satisfacción actual de la demanda.

2.2.1 Objetivos

• Encontrar la demanda y oferta actual de productos de repostería vegana en

el sector de Bucaramanga, Santander.
• Establecer los criterios y características más importantes de la línea de
productos demandados por los posibles consumidores.

2.2.2 Planeación
Se establece una investigación exploratoria para la toma de decisiones en la etapa
de estudios preliminares de la línea de productos; de esta forma, la investigación se
enfoca en encontrar variables e ideas provenientes del mercado objetivo que
complementen y reafirmen la propuesta planteada, teniendo en cuenta la flexibilidad
y un grado de incertidumbre en los resultados.
La información se planea obtener a partir del contacto directo con el mercado
objetivo por medio de la aplicación de una encuesta.
2.2.3 Encuesta y metodología

2.2.3.1 Muestra
La determinación de la muestra de personas se llevó a cabo mediante la aplicación
de un muestreo proporcional del mercado objetivo [4].

𝑍2 ∗ 𝑝 ∗ 𝑞 ∗ 𝑁
𝑀𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑒𝑜 𝑝𝑟𝑜𝑝𝑜𝑟𝑐𝑖𝑜𝑛𝑎𝑙 𝑛 = 2
𝐸 ∗ (𝑁 − 1) + 𝑍 2 ∗ 𝑝 ∗ 𝑞

Z Valor estadístico 1,96

p Probabilidad de 0,5
éxito
q Probabilidad de 0,5
fracaso
N Población 162.533
E Error 0,03
n Muestreo 1060
proporcional
Número de 100
encuestas
Tabla 2. Variables del muestreo
proporcional
(1,96)2 ×0,5×0,5×162.533
Aplicando la fórmula: 𝑛 = (0,03)2 ×(𝟏𝟔𝟐.𝟓𝟑𝟑−1)+(1,96)2 ×0,5×0,5 = 1060

Se requeriría encuestar no menos de 1060 personas para tener una seguridad del
95%. Debido a que el estudio de mercado se desarrolla a un nivel exploratorio se
toma el 10% del muestreo proporcional como numero de encuestas a realizar, lo
que equivale aproximadamente a 100 encuestas.

2.2.3.2 Perfil

La encuesta va dirigida, según las variables se segmentación aplicadas, a la

población de Bucaramanga entre 10 y 64 años. Se plantean una serie de preguntas
que permite profundizar en las preferencias, características y hábitos relacionados
al producto.
2.2.3.3 Datos generales

A continuación, se presentan los resultados obtenidos de la encuesta realizada, la

cual fue respondida por un total 100 personas del a ciudad de Bucaramanga.
• Edad
1. ¿QUÉ EDAD TIENE? (AÑOS)

7%2%
[15-22] (22-29] 6%
9% 35%

(29-36] (36-43]

(43-50] (50-64]
41%

Figura 6. Edad de las personas encuestadas

Análisis: Se evidenció que el 41% de los encuestados tienen entre los 22 y 29 años,
mientras que un 2% tienen entre 50 y 64 años.

• Sexo
2. SEXO

Femenino
45%

55%

Masculino

Figura 7. Sexo de las personas encuestadas.

Análisis: El 55% de las encuestas fueron respondidas por mujeres.

• Ocupación actual

3. OCUPACIÓN ACTUAL
Estudiante 7% 2%
Desempleado
Empleado
25%
Profesional
56%
Independiente
8%
Hogar
2%

Figura 8. Ocupación actual de las personas encuestadas

Análisis: El 56% de las personas que respondieron la encuesta son estudiantes.

2.2.3.4 Preguntas

Pregunta 1: ¿Ha consumido productos veganos?

1. ¿HA CONSUMIDO PRODUCTOS

VEGANOS?

36%
No Sí
64%

Figura 9. Consumo de productos veganos

Análisis: El 64% de los encuestados no ha consumido productos veganos.

Pregunta 2: Si la respuesta es sí. ¿Por cuál motivo ha consumido estos
productos?

2. SI LA RESPUESTA ES SÍ. ¿POR CUÁL

MOTIVO HA CONSUMIDO ESTOS
PRODUCTOS?

Por salud

Por motivos 41% 37%

éticos
Para bajar de
peso
Otro: Probar algo
nuevo, gusto 6% 16%

Figura 10. Motivo para el consumo de productos veganos

Análisis: El principal motivo de consumo de productos vegano es la inclinación por
probar algo nuevo o por gusto del producto (41%), seguido por motivos de salud.

Pregunta 3: Si la respuesta es no. ¿Por cuál motivo no ha consumido estos

productos?

3. SI LA RESPUESTA ES NO. ¿POR CUÁL MOTIVO

NO HA CONSUMIDO ESTOS PRODUCTOS?
No tiene sabor agradable

No tiene textura agradable 33%

45%

Su valor nutricional no
compensa el requerido en la
dieta 11%
Otro: Precio, falta de interés, 11%
costumbre o acceso

Figura 11. Motivos para el rechazo de productos veganos

Análisis: El 45% de los encuestados no consume productos veganos por falta de
interés, precio, difícil acceso o costumbres alimenticias.
Pregunta 4: ¿Con qué frecuencia consume productos de repostería (ponqués,
galletas, muffins y brownies)?

4. ¿CON QUÉ FRECUENCIA CONSUME

PRODUCTOS DE REPOSTERÍA (PONQUÉS,
GALLETAS, MUFFINS Y BROWNIES)?

Diario o casi a
diario 19%
25%
Una vez por
semana 9%
Menos de una
vez al mes
Una vez al mes 47%

Figura 12. Frecuencia de consumo de productos de repostería.

Análisis: El 47% de los encuestados consume una vez por semana productos de
repostería.

Pregunta 5: Entre las siguientes opciones ¿Cuál es su producto favorito?

5. ENTRE LAS SIGUIENTES OPCIONES ¿CUÁL

ES SU PRODUCTO FAVORITO?

Galletas
3%
Brownies 17% 22%

Muffins

Ponqués 20%
Barras de cereal 28%
10%
Otro: Pan, alfajores,
ninguno

Figura 13. Producto de repostería favorito.

Análisis: El producto favorito de repostería entre los encuestados es el Brownie.
Pregunta 6: ¿Cuáles marcas de productos de repostería tradicional consume
normalmente?

6. ¿CUÁLES MARCAS DE PRODUCTOS DE

REPOSTERÍA TRADICIONAL CONSUME
NORMALMENTE?

10%
Bimbo 5%
34%
Ramo
Mama-ia
Otro
51%

Figura 14. Marca predilecta de repostería.

Análisis: La marca de productos de repostería tradicional más consumida por los
encuestados es RAMO.

Pregunta 7: ¿Conoce usted algún establecimiento que distribuya productos de

repostería veganos?

7. ¿CONOCE USTED ALGÚN

ESTABLECIMIENTO QUE DISTRIBUYA
PRODUCTOS DE REPOSTERÍA VEGANOS?

Sí 40%

No
60%

Figura 15. Conocimiento industria de repostería vegana.

Análisis: El 60% de los encuestados no conoce establecimientos con distribución de

productos de repostería veganos.
Pregunta 8: Si la respuesta es sí, señale ¿Cuál de ellos?

8. SI LA RESPUESTA ES SÍ, SEÑALE ¿CUÁL DE ELLOS?

Tiendas naturistas
2%
Almacenes de cadena 13%

Tiendas minoristas 3%
39%
Tiendas vistuales 12%
Punto de distribución de la fábrica
Fit Market
18%
Otro: Restaurante 13%

Figura 16. Conocimiento establecimientos de venta de repostería vegana

Análisis: Dentro de las personas encuestadas que conocen establecimientos de
venta de repostería vegana el 39% señala a las tiendas naturistas.

Pregunta 9: ¿Conoce marcas de productos de pastelería veganos?

9. ¿CONOCE MARCAS DE PRODUCTOS

DE PASTELERÍA VEGANOS?

15%

Sí

No

85%

Figura 17. Conocimiento marcas de repostería vegana

Análisis: El 85% de los encuestados no conoce marcas de productos de repostería

veganos.
Pregunta 10: Si su respuesta es sí, cuáles de estas marcas (en Bucaramanga)
conoce:

10. SI SU RESPUESTA ES SÍ, CUÁLES DE

ESTAS MARCAS (EN BUCARAMANGA)
CONOCE:
5%
Sentimiento
Vegano 21%
37%
Senda Natural

Sorbetto

Otro 37%

Figura 18. Popularidad de marcas de repostería vegana

Análisis: Las marcas Senda Natural y Sentimiento vegano son las más reconocidas
en repostería vegana por los encuestados.

Pregunta 11: ¿Estaría dispuesto a implementar productos de repostería en su dieta

diaria (Ponqués, muffins, galletas, brownies, barras de cereal) libres de ingredientes
de origen animal, si estos cumplen con altos estándares de sabor, textura, valor
nutritivo y precio?

11. ¿ESTARÍA DISPUESTO A IMPLEMENTAR PRODUCTOS

DE REPOSTERÍA EN SU DIETA DIARIA (PONQUÉS, MUFFINS,
GALLETAS, BROWNIES, BARRAS DE CEREAL) LIBRES DE
INGREDIENTES DE ORIGEN ANIMAL, SI ESTOS CUMPLEN
CON ALTOS ESTÁNDARES DE SABOR, TEXTURA, VALOR
NUTRITIVO Y PR 1%

Sí No

99%

Figura 19. Disposición al consumo de productos de repostería vegana

Análisis: El 99% de los encuestados implementaría productos de repostería vegana
en su dieta diaria.
Pregunta 12: ¿Con qué frecuencia consumiría los productos anteriormente
mencionados?

12. ¿CON QUÉ FRECUENCIA CONSUMIRÍA

LOS PRODUCTOS ANTERIORMENTE
MENCIONADOS?
Una vez por día
9% 1% 11%
Dos o más veces por
semana 22%
Una vez cada 15 días
Una vez al mes
57%
Nunca

Figura 20. Frecuencia de consumo potencial de productos de repostería vegana

Análisis: El 57% de los encuestados consumiría dos veces por semana los
productos de repostería vegana mencionados anteriormente.

Pregunta 13: ¿Qué porcentaje adicional estaría dispuesto a pagar por un producto
de repostería vegano, respecto a los que consume normalmente, teniendo en
cuenta los beneficios que le aportaría el producto?

13. ¿QUÉ PORCENTAJE ADICIONAL ESTARÍA

DISPUESTO A PAGAR POR UN PRODUCTO DE
REPOSTERÍA VEGANO, RESPECTO A LOS QUE
CONSUME NORMALMENTE, TENIENDO EN CUENTA
LOS BENEFICIOS QUE LE APORTARÍA EL
PRODUCTO?
5%
12% 21%
0%
10%
20%
Otro
62%

Figura 21. Intención de pago por un producto de repostería vegana

Análisis: El 62% de los encuestados estaría dispuesto a pagar hasta el 10% más en
un producto de repostería vegana respecto a los tradicionalmente encontrados en
el mercado.
Pregunta 14: ¿Por cuál medio preferiría adquirir estos productos?

14. ¿POR CUÁL MEDIO PREFERIRÍA

ADQUIRIR ESTOS PRODUCTOS?

6%
Tienda física
23%
Tienda virtual

71%
Vía telefónica-domicilio

Figura 22. Medios predilectos para adquirir productos de repostería vegana.

Análisis: Las tiendas físicas son el principal medio por el cual los encuestados
preferirían adquirir los productos.
2.3 Demanda potencial

Este es uno de los factores más importantes para lograr el éxito de una empresa ya
que debe haber un número suficiente de consumidores del producto. La demanda
potencial representa los potenciales clientes que comprarían los productos
embutidos a base de proteína vegetal, el cual se determinó en la Pregunta No.7:
¿Estaría dispuesto a consumir productos de repostería (Ponqués, muffins, galletas,
brownies, barras de cereal) libres de ingredientes de origen animal, si estos cumplen
con altos estándares de sabor, textura, valor nutritivo y precio?
De las personas encuestadas el 99% respondió de forma afirmativa.
𝐷𝑒𝑚𝑎𝑛𝑑𝑎 𝑝𝑜𝑡𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎𝑙 = 𝑀𝑒𝑟𝑐𝑎𝑑𝑜 𝑜𝑏𝑗𝑒𝑡𝑖𝑣𝑜 × 𝑃𝑜𝑟𝑐𝑒𝑛𝑡𝑎𝑗𝑒 𝑑𝑒 𝑎𝑐𝑒𝑝𝑡𝑎𝑐𝑖ó𝑛
𝐷𝑒𝑚𝑎𝑛𝑑𝑎 𝑃𝑜𝑡𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎𝑙 = 162.533 × 0,99 = 159.282
Se obtuvo una demanda potencial de 159.282 clientes.
2.4 Oferta
La oferta para el proyecto representa, lo que la competencia ha captado del
mercado objetivo, el cual se determinó en la Pregunta 7: ¿Conoce usted algún
establecimiento que distribuya productos de repostería veganos?
El 40% de los encuestados respondió afirmativamente, por lo que este porcentaje
representa la captación que ha tenido la competencia.
𝑂𝑓𝑒𝑟𝑡𝑎 = 𝑀𝑒𝑟𝑐𝑎𝑑𝑜 𝑜𝑏𝑗𝑒𝑡𝑖𝑣𝑜 × 𝑃𝑜𝑟𝑐𝑒𝑛𝑡𝑎𝑗𝑒 𝑎𝑐𝑒𝑝𝑡𝑎𝑐𝑖ó𝑛
𝑂𝑓𝑒𝑟𝑡𝑎 = 162.563 × 0,4 = 65.013
Se encontró que la competencia ha captado 65.013 clientes.

2.5 Demanda insatisfecha

Un producto tiene una demanda insatisfecha cuando los bienes no alcanzan a cubrir
la necesidad del mercado. Para determinar la demanda insatisfecha se tiene en
cuenta que:
𝐷𝑒𝑚𝑎𝑛𝑑𝑎 𝑖𝑛𝑠𝑎𝑡𝑖𝑠𝑓𝑒𝑐ℎ𝑎 = 𝐷𝑒𝑚𝑎𝑛𝑑𝑎 𝑝𝑜𝑡𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎𝑙 − 𝑂𝑓𝑒𝑟𝑡𝑎
𝐷𝑒𝑚𝑎𝑛𝑑𝑎 𝑖𝑛𝑠𝑎𝑡𝑖𝑠𝑓𝑒𝑐ℎ𝑎 = 159.282 − 65.013 = 94.269 Clientes

2.6 Análisis general

A partir de la encuesta realizada se pudo encontrar a nivel exploratorio la relación
del mercado objetivo con la propuesta de valor planteada: Repostería Saludable.
Las personas encuestadas se ubican en la ciudad de Bucaramanga dentro de un
rango de edad de 10-64 años; el perfil más destacado fue el de estudiantes y
profesionales. La metodología aplicada permitió abordar en primer lugar las
preferencias y características de los encuestados en relación con el consumo de
productos veganos; donde se destaca que el 64% de las personas si los han
consumido principalmente por probar un alimento nuevo o por gusto, seguido
razones de salud; en su contra parte, la principal razón por la cual no consumen
esta línea de productos radica en la falta de interés y difícil acceso.
Existe gran variedad de marcas en el mercado que ofrecen variedad de productos
de repostería tradicional (ponqués, brownies, galletas, muffins) actualmente;
mediante la aplicación de la encuesta se encontró que la marca de mayor
conocimiento es Ramo, los productos predilectos brownies y galletas, y el consumo
en promedio es una vez a la semana. Haciendo énfasis en el mercado de repostería
vegana se encontró que el 60% de los encuetados conocen establecimientos de
distribución de esta línea de alimentos, en su mayoría tiendas naturistas; pero el
porcentaje se reduce en el conocimiento de marcas, tan solo 15% y Senda Natural
es la más reconocida entre ese porcentaje de personas.
Vitta propone productos de repostería (Ponqués, muffins, galletas, brownies, barras
de cereal) libres de ingredientes de origen animal, con altos estándares de sabor,
textura, valor nutritivo y precio; bajo esta premisa el 99% de los encuestados
respondieron estar dispuestos a implementar los productos en su dieta diaria con
un consumo de dos veces a la semana. Cabe resaltar que estos potenciales clientes
accederían al producto por medio de tiendas físicas principalmente según los
resultados.
En conclusión, la repostería vegana es un mercado poco abarcado en Bucaramanga
y con posibilidades de expansión e incorporación de nuevos productos que
potencialicen el sector, debido a la creciente tendencia de consumo de productos
con ingredientes nuevos y saludables.

3. PLAN DE MARKETING

3.1 Producto

Línea de productos de pastelería con ingredientes naturales, libre de grasas y

aditivos de origen animal; perfectos para acompañar una dieta balanceada en el día
a día, llevando un estilo de vida sostenible y amigable con el medio ambiente.

Cartera de productos: Esta líneas cuenta con diferentes sabores y presentaciones,

perfectos para acompañar cada situación del día a día, desayuno, snacks de media
mañana/tarde, regalo o para compartir en cualquier otro tipo de reunión.
Nuestros productos se dividen principalmente en 3 líneas con igual sabor
(Chocolate- Brownie, Frutos rojos y Nueces):

• farfalla: (Línea de ponqué)

• uccellino: (Línea de galletas)

• libellula: (Línea de snacks y pasabocas)

3.2 Precio

Se tiene la creencia que al tratarse de productos 100% libres de ingredientes de

origen animal y de tipo orgánicos, estos deben tener precios caros, Vitta en su
compromiso con la sociedad, rompe este paradigma presentando productos
exquisitos y de alta calidad a precios asequibles capaces de competir con los
productos NO veganos ya existentes, ofreciendo así no solamente un producto sino
un estilo de vida sostenible.
 Se estudió el valor comercial de los principales productores de alimentos que serían
nuestros competidores en el mercado, para esto buscamos los precios del producto
y se halló el valor por gramo de cada uno de estos productos, para así comparar y
verificar la diferencia en el valor con el de nuestra marca. Los precios establecidos
para nuestros productos se basaron en la receta de cada uno de ellos y los costos
de materia prima manteniendo un rango de ganancia del 20-30%.

Precio Precio por gramo Precio Comparativo

Producto Gramos Presentación
[COP] [COP/g] Vitta [COP]
Tosh 156 4490 6 28,78 1151,28
Galletas Quaker 34 1200 1 35,29 1411,76
Fitness 126 3390 6 26,90 1076,19
Ponqués Bimbo 220 3300 1 15,00 3450,00
Familiares Ramo 230 3190 1 13,87 3190,00
Tosh 138 6900 6 50,00 3000,00
Barras de Taeq 120 5730 6 47,75 2865,00
Cereales Fitness 141 6820 6 48,37 2902,13
Hatsu 130 7990 6 61,46 3687,69
Sunrice 400 8950 6 22,38 1118,75
Pasabocas Ramito 220 5290 6 24,05 1202,27
Bimbolete 55 1250 2 22,73 1136,36
Ramo 63 1500 1 23,81 1785,71
Ponquesitos
Bimbo 55 1450 1 26,36 1977,27

Tabla 3. Comparación de precios de las marcas competencia [5]

Precio de Materia Prima

Materia Prima Unidad Precio [COP]
Harina de Avena Kg 1793,04
Nueces Kg 28184,20
Maní Kg 5556,06
Almendras Kg 6073,59
Ajonjolí Kg 6600,61
Semilla de Girasol Kg 3307,90
Miel de Caña Kg 310,20
Cocoa en polvo Kg 8210,40
Pasas Kg 6912,22
Arándanos Kg 72400,00
Chocolate Amargo Kg 1850,86
Leche de Soya en
Kg 1604,61
polvo
Polvo de Hornear Kg 4682,79
 Bicarbonato Kg 1459,91
Vinagre L 823,85
Esencia de Vainilla L 32550,00
Ácido Sórbico Kg 12000,00
Sal yodada Kg 870,80

Tabla 4. Costos de materia prima

Precio Com Vitta Precio Vitta Porcentaje Adicional

[COP] [COP] [%]
Galletas 1213,08 1400,00 0,15
Ponqué 3320,00 3800,00 0,14
Barra de cereal 3113,70 3500,00 0,12
Pasabocas 1152,46 1400,00 0,21
Ponquesitos 1881,49 2200,00 0,17

Precio Com Vitta [COP]: precio promedio del producto de la competencia si éste tuviera el
mismo peso
Precio Vitta [COP]: Precio del producto
Porcentaje Adicional: Desviación del valor de nuestro producto respecto el valor del de la
competencia

Tabla 5. Comparación precio promedio producto competencia y producto Vitta [6]

3.3 Plaza

Vitta contará con un punto físico ubicado el barrio el Prado, Bucaramanga, en éste
quedará ubicado tanto nuestra planta de producción como nuestro centro operativo.
El canal de distribución es de tipo corto o indirecto, mediante detallistas o minoristas
como las tiendas de barrio, tiendas naturistas, gimnasios, universidades, tiendas
online y supermercados; realizando alianzas estratégicas buscando una mayor
cobertura y garantizando un fácil acceso del producto al consumidor. En este orden
de ideas, las tiendas de barrio y los distribuidores online juegan un papel importante
ya que brindan comodidad al consumidor al evitar que este se desplace grandes
distancias para realizar su compra [7].

Fabricante Detallista Consumidor

Figura 23. Canal de distribución escogido.

3.4 Promoción

Vitta no solo provee un bien, la marca promueve un estilo de vida mucho más
saludable con ventaja sobre productos similares en el mercado, para dar a conocer
estos beneficios se planean realizar las siguientes estrategias de promoción:

• Participación en eventos de emprendimiento: Participaremos en eventos como

emprendedores de Santander, organizado por la cámara de comercio y talento
UIS market, organizado por la Universidad Industrial de Santander. En estos
espacios ofreceremos los productos de nuestras líneas y tarjetas de contacto.
• Promoción de productos en establecimientos con potencial de distribución de
esta línea: Mediante mercaderías visitaremos, tiendas de barrio, micro mercados
y gimnasios de la ciudad con el fin de mostrar las ventajas nutricionales y
económicas que trae nuestros productos.

• Contactar a influencers: Contactaremos a los principales influencers de la

ciudad, a los cuales les haremos llegar una caja de regalo donde estarán todos
los productos de nuestra marca, a cambio de estas muestras gratis, ellos
deberán postear una recomendación favorable de estos en las redes sociales.
• Concursos en redes sociales: Mensualmente se realizará un concurso digital a
manera de trivia dónde el ganador se llevará una ancheta de nuestras 3 líneas
de productos.

3.5 Post venta

Nuestra marca estará activa en las diferentes redes sociales, realizando un

acompañamiento a nuestros diferentes clientes en las dudas que puedan tener
sobre un estilo de vida más saludable, sostenible y consiente del consumo , tratando
de derrumbar el tabú de que lo saludable no puede ser divertido o delicioso al mismo
tiempo, en nuestras diferentes cuentas publicaremos tips de Lifestyle y demás,
igualmente de como nuestros productos se pueden adaptar a cualquier ocasión e
incluso recetas en las que se pueden usar estos.
 4. PROCESO DE PRODUCCIÓN

El proceso de producción de los productos de Vitta, pastelería vegana, sigue el flujo

normal de una empresa de su tipo. Todo comienza con la recepción de la materia
prima (especificada en las fichas de producto), seguidamente se realiza una etapa
de selección del material y separación de componentes en mal estado. El material
se almacena en bodega hasta ser usado, momento en el que es transportado a la
zona de mezclado, donde el proceso comienza por los ingredientes húmedos,
seguidos de los secos para evitar apelmazamiento de la masa procesada. Después
de una correcta homogeneización la mezcla es dosificada en los moldes respectivos
donde reposa unos minutos para lograr el esponjado característico. Posteriormente
los productos son llevados al horno.
Al terminar el proceso de cocción, los productos se dejan enfriar en bandejas
dispuestas en rejillas de enfriamiento; los productos que requieren corte o laminado
se llevan a la zona correspondiente e inmediatamente después se llevan a la zona
de inspección. Los productos que cumplan con los estándares de calidad serán
empacados y distribuidos, de lo contrario, se desechan.
4.1 Fichas técnicas de la línea de productos

FICHA DEL PRODUCTO

Producido por

Producto Ponqué tipo mantecada, tamaño familiar- individual.

Torta, base de mantecada elaborada a partir de ingredientes de
origen vegetal, con adición de conservantes permitidos en la
Descripción del industria alimenticia. Alimento empacado en plástico para su
producto consumo directo. Disponible en sabores vainilla, nueces, frutos rojos
y brownielatto.
Lugar de
Dirección de la empresa
elaboración
Harina de avena, agua, azúcar mascabado, aceite de girasol,
esencia de almendras, polvo para hornear, leche de soya, vinagre
de manzana, nueces y almendras fileteadas. (ejemplo para ponqué
Composición
sabor nueces)
Alérgenos: Contiene soya.

Presentación

Conservar en lugar limpio, seco y fresco, no expuesto a la luz

directa, alejado de sustancias tóxicas o sustancias que puedan
Conservación y impartir sabores y aromas extraños. Se debe asegurar que el
almacenamiento manejo del producto en el almacenamiento y distribución se realice
con BPM (buenas prácticas de manufactura) para preservar la
calidad.
Fecha de caducidad del producto siguiendo las instrucciones de
conservación y almacenamiento: 5- 8 días.
Vida útil
Una vez abierto, consumir en el menor tiempo posible.
 FICHA DEL PRODUCTO

Producido por

Producto Ponqué tipo muffin, tamaño personal.

Panecillos (2 porciones), a base de ingredientes de origen vegetal,
con adición de conservantes naturales permitido en la industria
Descripción del alimenticia. Alimento empacado en plástico para su consumo
producto directo. Disponible en sabores vainilla, nueces, frutos rojos y
brownielatto.
Lugar de
Dirección de la empresa
elaboración
Harina de avena, agua, azúcar mascabado, aceite de girasol,
esencia de vainilla, polvo para hornear, leche de soya, canela,
vinagre de manzana, chispas de chocolate sin leche (70%). (ejemplo
Composición
para muffin choco-chips)
Alérgenos: Contiene soya.

Presentación

Conservar en lugar limpio, seco y fresco, no expuesto a la luz

directa, alejado de sustancias tóxicas o sustancias que puedan
Conservación y impartir sabores y aromas extraños. Se debe asegurar que el
almacenamiento manejo del producto en el almacenamiento y distribución se realice
con BPM (buenas prácticas de manufactura) para preservar la
calidad.
Fecha de caducidad del producto siguiendo las instrucciones de
conservación y almacenamiento: 5- 8 días.
Vida útil
Una vez abierto, consumir en el menor tiempo posible.
 FICHA DEL PRODUCTO

Producido por

Producto Galletas dulces, tamaño personal.

Galletas (5 porciones), a base de ingredientes de origen vegetal, con
Descripción del adición de conservantes naturales permitidos en la industria
producto alimenticia. Alimento empacado en plástico para su consumo
directo. Disponible en sabores vainilla, nueces, frutos rojos y
chocochips.
Lugar de Dirección de la empresa
elaboración
Harina de avena, agua, azúcar mascabado, aceite de girasol, polvo
Composición para hornear, bicarbonato de sodio, leche de soya, saborizante
natural a vainilla, vinagre de manzana, sal, chispas de chocolate
negro (56%). (ejemplo para cookie choco-chips).
Alérgenos: Contiene soya.

Presentación

Conservación y Conservar en lugar limpio, seco y fresco, no expuesto a la luz

almacenamiento directa, alejado de sustancias tóxicas o sustancias que puedan
impartir sabores y aromas extraños. Se debe asegurar que el
manejo del producto en el almacenamiento y distribución se realice
con BPM (buenas prácticas de manufactura) para preservar la
calidad.
Vida útil Fecha de caducidad del producto siguiendo las instrucciones de
conservación y almacenamiento: 5- 12 días.
Una vez abierto, consumir en el menor tiempo posible.
 FICHA DEL PRODUCTO

Producido por

Nombre del Barras de granola integrales

producto
Granola en barra (3 porciones), a base de ingredientes de origen
Descripción del vegetal; Alimento empacado en plástico para su consumo directo.
producto
Lugar de Dirección de la empresa
elaboración
Avena, trigo inflado, miel de caña, aceite de coco, uvas pasas,
Composición arándanos, semillas de ajonjolí, semillas de girasol, almendras,
canela, sal.
Alérgenos: Contiene gluten.

Presentación

Conservación y Conservar en lugar limpio, seco y fresco, no expuesto a la luz

almacenamiento directa, alejado de sustancias tóxicas o sustancias que puedan
impartir sabores y aromas extraños. Se debe asegurar que el
manejo del producto en el almacenamiento y distribución se realice
con BPM (buenas prácticas de manufactura) para preservar la
calidad.
Vida útil Fecha de caducidad del producto siguiendo las instrucciones de
conservación y almacenamiento: 10-15 días.
Una vez abierto, consumir en el menor tiempo posible.
 4.2 Diagrama de flujo del proceso

PONQUÉ-MUFFIN-GALLETA

Engrasado Recepción de materia

de moldes prima.
Selección y clasificación
materias primas.
Almacenamiento.

Transporte a zona de mezclado.

Mezclado de componentes húmedos.

Adición y mezclado de componentes secos.

Dosificación en moldes- laminado.

Transporte a horno.

Horneado
.

Transporte a zona de enfriamiento.

Enfriamiento en bandejas.

Porcinamente y/o cortado

Inspección cumplimiento calidad

producto.

Empaque en Flow-pack.

Almacenamiento en refrigeración.

Transporte y distribución

Figura 24. Diagrama de flujo del proceso de producción galletas-ponqués-muffins.

 BARRAS DE GRANOLA

Recepción de materia
Engrasado prima.
de latas
Selección y clasificación materias
primas.

Almacenamiento.

Transporte a zona de mezclado.

Mezclado de componentes húmedos.

Adición y mezclado de componentes

secos.

Amasado y compactación.

Disposición en latas.

Transporte a horno.

Horneado.

Transporte a zona de enfriamiento.

Enfriamiento en bandejas.

Porcionamiento y/o cortado.

Inspección cumplimiento calidad.

producto.
Empaque en Flow-pack.

Almacenamiento en refrigeración.

Transporte y distribución

Figura 25. Diagrama de flujo del proceso de barras de granola.

4.3 Equipos de manufactura

Mesa de trabajo

Balanza

Batidora y amasadora

Laminadoras y cortadoras
Utensilios amasado y cortado

Moldes

Horno

Rejillas de enfriamiento

empaquetadora

Figura 26. Equipos de manufactura.

 5. PROCESOS ADMINISTRATIVOS

5.1 Descripción de los procesos administrativos

La empresa de repostería VITTA en el desarrollo de sus actividades contará con los

siguientes procesos administrativos:
Gerencia: Esta área se encargará de la planificación, organización, dirección y
control de la empresa; estará conformada por una persona, la cual debe ser
profesional en administración de empresas, caracterizándose por ser emprendedor,
líder, saber trabajar en equipo y tener integridad moral. [8]
Contabilidad: El Departamento de Contabilidad se encarga de instrumentar y
operar las políticas, normas, sistemas y procedimientos necesarios para garantizar
la exactitud y seguridad en la captación y registro de las operaciones financieras,
presupuestales y de consecución de metas de la entidad, a efecto de suministrar
información que coadyuve a la toma de decisiones, a promover la eficiencia y
eficacia del control de gestión, a la evaluación de las actividades y facilite la
fiscalización de sus operaciones, cuidando que dicha contabilización se realice con
documentos comprobatorios y justificativos originales, y vigilando la debida
observancia de las leyes, normas y reglamentos aplicables, este departamento
contara con una persona encargada profesional en contaduría pública. [9]
Área de Talento humano: Esta área es la responsable de planificar, seleccionar y
contratar al personal, organizando actividades que promueva el desempeño
eficiente de estos. Esta área también se encarga de la gestión de nóminas,
prestaciones y beneficios del personal, tenido una evaluación continua de este y
gestionado el proceso disciplinario de cada uno. En Vitta pastelería saludable se
contará con un personal encargado, el cual debe tener una Técnica profesional en
talento humano o ser Técnico Profesional en Procesos Administrativos de Talento
Humano. [10] Esta área también estará conformada por:
• Limpieza: El personal delegado se encargará de la limpieza diaria de la
pastelería manteniendo el orden y la higiene necesaria para la producción de los
alimentos seleccionando las técnicas, útiles, productos y máquinas para
garantizar la higienización, conservación y mantenimiento, cumpliendo con la
normativa aplicable en materia de seguridad y salud. Esta área estará
conformada por un personal el cual se contratará por medio de una empresa de
servicios de limpieza en la ciudad. [11]
• Almacenista: El personal responsable se encargará de controlar la salida e
ingreso de productos en almacén llevando un inventario de este. El personal
encargado debe poseer estudios técnicos en administración de empresas o
como mínimo deberán contar con cursos de control y manejo de inventario. [8]
Área de Producción: Esta área se dedica a la transformación de insumos o
recursos en productos finales que llegaran a los clientes. Esta área estará
conformada por:
• Chef Pastelero: Es el encargado de elaborar, crear e innovar los productos que
ofrecerá la pastelería manteniendo los principios corporativos, ofreciendo la
mejor calidad en cada uno de estos. Esta área estará conformada por un chef
pastelero que debe contar con el título de profesional en pastelería vegana o ser
un chef pastelero que haya tomado cursos a fines. [12]
• Auxiliar de Pastelería: Se encargará de ayudar al chef pastelero en la
elaboración y empaquetado de productos, al igual que la limpieza de los
instrumentos involucrados. Este personal debe tener estudios técnicos en
pastelería. [13]
Área de Ventas y Marketing: Son los encargados de manejar y coordinar las
estrategias para incrementar las ventas satisfaciendo las necesidades y
requerimientos del cliente, a través de estudios de mercado. Esta área estará
conformada por un personal el cual debe tener estudios profesionales en
Administración de empresas con especialización en marketing. [14]
Publicidad: El personal asignado se encargará de llegar a los consumidores de
forma creativa e innovadora para dar información y dar a conocer el producto para
incrementar la visibilidad de la marca. El personal encargado de la publicidad de la
pastelería deberá poseer estudios técnicos en creación publicitaria o tener estudios
a fines. [15]
Distribuidor: Se encargará de organizar la recepción, almacenamiento y entrega
de bienes a los clientes o puntos de venta. Esta área estará encargada por un
personal el cual debe cumplir con la licencia de conducción categoría B1, conocer
bien las direcciones de la ciudad y caracterizarse por ser puntual y responsable. [16]

5.2 Organigrama estructural de la empresa

Figura 27. Organigrama estructural de la empresa.

 6. VITTA
6.1 Misión
Producir y comercializar tortas, pasabocas dulces y galletas veganos de alta calidad
y valor nutricional para cualquier ocasión y momento del día, generando conciencia
respecto a la preservación del medio ambiente y el amor a la vida animal.

6.2 Visión
Ser líderes en Santander en el sector de repostería dulce vegana, mediante
productos innovadores basados en los principios corporativos.
6.3 Valores corporativos
Nuestros productos es una alternativa nutritiva que están pensados para satisfacer
la necesidad de las personas que eligen llevar un consumo más consiente y
saludable, para cumplir con este objetivo en Vitta pastelería saludable trabajamos
con base a los siguientes valores fundamentales:
• Innovación: Estamos en constante búsqueda de nuevas materias primas y
mejoras que ayuden a optimizar la producción.
• Responsabilidad: Cumplimos nuestras obligaciones en el mercado con
excelencia y calidad.
• Honestidad: somos íntegros con los principios corporativos en la elaboración de
los productos.
• Constancia: somos firmes, perseverantes y recursivos en nuestras acciones.
• Respeto: Trabajamos de forma correcta y atenta con el personal, clientes y
proveedores proporcionando un ambiente agradable.
• Empatía: Nos preocupamos por un consumo consiente y amigable
comprendiendo la importancia de este para la vida animal y el medio ambiente.
6.4 MEGA
Para el año 2024 planeamos abarcar el 30% del mercado, generando unos ingresos
superiores a 850 millones de pesos al mes.

7. ANÁLISIS DEL ENTORNO

El pronóstico de crecimiento en Colombia se ubicó en el 2,8% (PIB) promedio para

el año 2018, en medio de una inflación a la baja, demanda interna al alza, y una
actividad industrial que en conjunto con el comercio evidenció una recuperación al
final del año. El sector de alimentos en Colombia tiene un alto potencial de
desarrollo, con un crecimiento del 2,9% superando 2,5% el promedio de la industria.
Los factores de mayor incidencia en este resultado fueron la recuperación del
consumo de los hogares contrarrestando la desaceleración en la producción
agropecuaria. Otros factores incluyen las mejoras estructurales en la optimización
de la cadena logística del sector, la ampliación y del portafolio de productos
(principalmente en líneas saludables) y la apertura de nuevos mercados
internacionales. A pesar del crecimiento general del sector, la industria de productos
de panadería y repostería se contrajo debido a un bajo consumo en la población
impulsado por la incorporación de hábitos saludables y restricciones alimenticias
médicas. Mediante un estudio PEST se procede analizar el entorno donde la
industria VITTA desarrollará su actividad.
PEST
-Las políticas nacionales dirigidas al
desarrollo de una cultura orientada al
consumo de productos más saludables
son un factor de apoyo; como el Plan
Decenal de Salud Pública y leyes como
la 1355 de 2009 en su artículo 11, por
medio de la cual ‘’se define la obesidad
y las enfermedades crónicas no
transmisibles asociadas a esta como
una prioridad de salud pública y se
adoptan medidas para su control,
atención y prevención’’.

-El Programa de Transformación

Factores Políticos
Productiva, el Gobierno nacional busca
fortalecer la industria a través de su
modernización, garantizando una
producción sostenible. Actualmente
este programa promueve sectores
como: chocolatería, confitería y
materias primas, carne bovina, lácteos
y hortofrutícola.

- La ley de financiamiento y la entrada

en el 2019 de un año electoral puede
generar cierta incertidumbre en el
ambiente económico del país y sus
regiones. [17]
-En el año 2018 el PIB fue del 2,8%
acompañado de una inflación.

Factores Económicos -En la industria de alimentos se ha

estimado que la demanda del sector
tendrá un crecimiento anual del 7%.
 - Sobreoferta en los productos agrícolas
lo cual repercute en una baja en los
costos de la materia prima.

-Aumento en el consumo de los

hogares.

-Productos de repostería como el

Brownie ingresan a la canasta
familiar.[18]

Debido a la actual tendencia alimentaria

de productos saludables en la
sociedad; en el sector de repostería se
ha popularizado el uso de ingredientes
Factores Socioculturales
naturales en la preparación de los
productos, con el fin de entregar
productos que cuiden la salud de los
consumidores.
-La innovación en la estructura de la
cadena de producción es un factor de
gran trascendencia en los últimos años,
el cual repercute en la calidad y
desarrollo de nuevos productos.
Factores Tecnológicos
-Las recientes alternativas de acceso a
la información y masificación de datos
influyen en el conocimiento y
comercialización de productos de
repostería vegana al ser un mercado en
crecimiento.
 8. DINÁMICA DEL SECTOR

Vitta Repostería Saludable, es una propuesta que busca desarrollarse en todo el

área metropolitana de Bucaramanga. Mediante el uso de la herramienta Compite
360 se realiza un análisis de la dinámica del sector de panadería el cual recoge los
productos de repostería.

8.1 Datos generales

El área metropolitana de Bucaramanga cuenta con 828 fabricantes registrados en
el sector de panadería. Según la información encontrada en Compite 360, el 97,95%
de los fabricantes son de tamaño micro (Figura XX)

Figura 28. Tamaño de las fábricas del sector de panadería en ele área metropolitana
de Bucaramanga.

8.2 Benchmarking

Consulta: Santander, Área Metropolitana de Bucaramanga

Actividad económica: CIIU 1081. Elaboración de productos de panadería.
A continuación, se muestra el ranking de las empresas competidoras en el sector
según sus activos, pasivos, patrimonios y ventas.
8.1.1 Activos

Figura 29. Ranking de activos

8.1.2 Pasivos

Figura 30. Ranking de pasivos

8.1.3 Patrimonio

Figura 31. Ranking de patrimonio

8.1.4 Ventas

Figura 32. Ranking de ventas

8.1.5 Utilidad neta

Figura 33. Ranking de utilidad neta

8.3 Análisis del Benchmarking

Según el ranking obtenido en la dinámica del sector se observa que tanto en activos,
pasivos, patrimonio y ventas la empresa Industrias de alimentos Don Jacobo ocupa
el primer puesto, en utilidades netas Industrias Alimenticias Baez lidera. Otras
empresas fuertes en el sector son Industrias alimenticias Ornelo, Inversiones
Nevada LTDA, Plata Arguello & CIA s.c.a, CINNAPAN s.a.s.

9. ANÁLISIS DOFA

FORTALEZAS:
a. Productos innovadores en cuanto a los ingredientes utilizados en su
preparación, poniendo al sabor como un factor diferenciador de la marca.
b. La formulación de los productos cuenta con ingredientes de costo asequible,
lo que permitirá tener una oferta justa en precio-calidad, que satisfaga a los
consumidores del segmento escogido.
c. Oferta variada de productos, que contemplan el consumo por parte de todo
tipo de clientes, no solo personas veganas, sino que está pensada para todo
aquel que busque una manera rica, fresca y saludable de comer.
d. Productos que pueden ser consumidos en cualquier lugar y hora del día y
son fáciles de transportar.
e. Productos libres de gluten y lactosa, lo que los hacen aptos para personas
intolerantes a dichos compuestos.
f. Sentido de pertenencia de la gente por una propuesta que mueve fibras a
nivel social, ambiental y de salud.
DEBILIDADES:
g. Los productos que ofrece Vitta se enfrentan a tabúes y prejuicios a cerca de
alimentación vegana y/o saludable en Bucaramanga y Colombia.
h. Falta de personal capacitado en repostería vegana y saludable.
i. Poco capital inicial para ingresar a competir con empresas establecidas en el
sector pastelería y repostería en Bucaramanga.
j. Poca credibilidad acerca de la calidad y sabor de los productos, al ser una
marca nueva y diferente.
k. Generación de residuos por parte de los empaques que no resultan 100%
ecológicos debido a limitaciones en el precio.
l. El precio del producto con respecto a la competencia indirecta (empresas de
pastelería y repostería tradicional) es superior entre un 14-21% debido a la
materia prima utilizada.
OPORTUNIDADES:

m. Las tendencias mundiales indican que el sector de comida saludable se

encuentra en auge en los últimos años, lo que presenta una oportunidad para
emprendimientos en el campo.
n. Conciencia ambiental y animalista con tendencia creciente en el mundo, por
lo que muchas personas se plantean cambiar sus hábitos.
o. El marketing y venta a través de medios digitales permitirá un contacto
cercano con los clientes y la apertura a nuevos mercados.
p. El mercado actual no ofrece muchas alternativas para la demanda creciente
de productos saludables y libres de ingredientes de origen animal.
q. Apertura a un público diverso, dentro del que se encuentran personas con
intolerancias o alergias específicas.
r. Muchas personas se ven motivadas a probar productos innovadores del
mercado, por el ansia a encontrar sabores diferentes a los tradicionales.

AMENAZAS:

s. Presencia de competidores consolidados en el país en el campo de

pastelería y repostería.
t. Campañas demeritorias sobre alimentos libres de ingredientes de origen
animal por su “bajo valor nutrimental”.
u. Desaceleración de la economía nacional año a año, lo que afecta el bolsillo
de clientes potenciales.
v. Caducidad temprana de los alimentos saludables, al evitar el uso elevado de
conservantes y aditivos.
w. Idea generalizada de que los alimentos saludables no tienen un sabor
agradable.
x. Alza en los precios de la materia prima.
 OPORTUNIDADES AMENAZAS
m n o p q R SUMA s t u v w x SUMA
FORTALEZAS ESTRATEGIAS FO ESTRATEGIAS FA
a 3 3 2 5 4 5 22 4 4 3 5 5 5 26
b 3 3 5 4 3 3 21 4 3 5 3 4 5 24
c 5 5 3 5 4 5 27 4 4 3 2 4 4 21
d 3 3 2 3 2 1 14 3 2 1 4 1 3 14
e 4 4 2 4 5 3 22 4 3 2 0 3 4 16
f 5 5 2 5 4 2 23 3 4 0 3 3 4 17
SUMA 23 23 16 26 22 19 22 20 14 17 20 25
DEBILIDADES ESTRATEGIAS DO SUMA ESTRATEGIAS DA SUMA
g 5 5 3 4 0 5 2 4 5 1 3 5 0 18
h 4 4 0 0 3 3 14 3 2 3 0 4 0 12
i 4 0 4 4 1 3 16 5 0 5 0 1 4 15
j 4 2 4 4 2 4 20 4 5 1 4 5 2 21
k 0 4 0 0 0 0 4 0 0 0 0 0 0 0

l 4 0 5 4 3 5 21 4 3 5 3 3 5 23
SUMA 21 15 16 16 10 20 20 15 15 10 18 11

Figura 34. Matriz DOFA

 FORTALEZAS DEBILIDADES

OPORTUNIDADES ESTRATEGIAS FO ESTRATEGIAS DO

• Desarrollar un portafolio amplio de productos para • Cambiar a través de un marketing
suplir la demanda insatisfecha actual. (OPp, F a, b, correcto y llamativo los prejuicios y la
c). poca credibilidad con la que cuentan
• Promover a través de campañas digitales los productos veganos actualmente.
interactivas una cultura de alimentación saludable (OP o, Deb g, j)
y consciente (OPn, Fo c, f) • Justificar con base en la
alimentación consciente y el valor
nutricional, el porcentaje adicional a
pagar por cada producto, viéndolo
como una inversión y no un gasto.
AMENAZAS ESTRATEGIAS FA ESTRATEGIAS DA
* Diferenciarnos del mercado mediante una constante * Promover e informar sobre los
innovación de materias primas y productos para hacer beneficios de consumir productos
frente a la competencia actual. (Am g, F a y c). veganos para reducir la idea
generalizada de que los alimentos
* Promocionar por medio de degustaciones e saludables no tienen un sabor agradable
información por redes, el valor nutrimental y sabor de (Deb m, Am k)
los productos veganos/saludables para contrarrestar la * Buscar los mejores precios en
imagen desfavorable que algunas campañas muestran materias primas del mercado para evitar
sobre estos productos. (Am h y k, Fo a y c) una baja en las ventas por posibles
alzas del mercado (Debr, Am l).
Figura 35. Matriz de estrategias DOFA.
 10. MODELO DE NEGOCIO CANVAS

Relación con el Cliente

Actividades Clave Marketing digital (redes
Propuesta de Valor
Desarrollo y preparación sociales)
Segmentos de Clientes
productos innovadores de Blog de vida saludable,
Aliados Clave repostería vegana, concursos, eventos de
empacado y distribución. degustación y eventos de
emprendimiento.

Recursos Clave Población de

Tiendas de barrio,
Línea de productos Canales Bucaramanga entre 10 y
tiendas naturistas,
de repostería con 64 años interesadas en
gimnasios,
Materia prima (avena, ingredientes de consumir una línea de
universidades,
maní, frutos secos) origen vegetal libre El canal de distribución productos de repostería
supermercados.
Maquinaria (Horno, de grasas y aditivos es de tipo corto o saludable.
batidora, cortadora). animales indirecto, mediante
Personal capacitado, detallistas o minoristas.
maquinaria y planta física.

Estructura de Costos Estructura de Ingresos

Costos generados por recursos humanos, producción de la

línea de productos, instrumentos de fabricación, marketing, Ventas de las líneas de productos mediante los diferentes centros
distribución e impuestos. de distribución.

Figura 36. Modelo de negocios Canvas para la empresa Vitta, pastelería saludable
 11. INNOVACIÓN: “las 12 formas de innovar para las empresas”

11.1 Ofertas

Vitta innova con sus productos, a través de la creación de nuevas alternativas de

repostería saludable, nutritiva y agradable al paladar, con alimentos 100% libres de
ingredientes de origen animal; contará con diferentes presentaciones y tamaños,
con empaques fáciles de llevar a cualquier parte, y a un precio competitivo en el
mercado de repostería nacional.

11.2 Clientes (¿quién?)

Vitta innova a partir de la identificación de un necesidad insatisfecha en el mercado,

en cara a dos segmentos de clientes poco atendidos en el sector de pastelería y
repostería:
a. Clientes llevan un estilo de vida saludable o desean mejorar sus hábitos
alimenticios (pues han identificado en la repostería tradicional un bajo valor
nutrimental) sin dejar de lado sus alimentos favoritos.
b. Personas con una alimentación basada en plantas y/o “veganos” (un segmento
creciente en el país y en el mundo), quienes encuentran pocas alternativas de
snacks o postres en el mercado, que cumplan con sus requerimientos.

11.3 Experiencia de cliente

A través de la comunicación cercana con cada cliente, respuestas personalizadas

a inquietudes, encuestas y foros en los sitios web oficiales y la promoción constante
a través de canales de comunicación virtuales (páginas web, redes sociales y
pautas publicitarias), Vitta estimulará en el cliente un estilo de vida empático y
saludable, con un acompañamiento en temas de interés como activismo animal,
consciencia ecológica, armonía entre cuerpo, mente y lifestyle.
Con respecto a la fidelidad del cliente, Vitta planea atacar varios enfoques: el
primero es alcanzar relaciones profundas con el cliente a través de un trato amable
y cercano, haciendo de la experiencia de comprar algo positivo y agradable. Por
otro lado, Vitta espera crear lazos por medio de eventos como degustaciones de los
productos en eventos estratégicos de deporte y relacionados en la ciudad, además
de promociones pensadas para que el cliente pruebe todos los productos en
diferentes presentaciones, por ejemplo, premiando con un kit de las 3 líneas de
productos a los ganadores, a través de un concurso digital a manera de trivia en
temas relacionados con la filosofía de la marca.
11.4 Marca

Más que un producto alimenticio, la marca Vitta se visualiza como un estilo de vida,
y uno con propósito, donde el planeta, los animales y el amor propio son pilares
fundamentales. Le apostamos a contagiar a las personas con la filosofía Vitta,
basada en un consumo consciente y a luchar contra los estereotipos relacionados
con una alimentación saludable.
La marca le apuesta a que sus clientes anhelen ser parte de esta comunidad
creciente, que porten orgullosos la insignia Vitta y de esta manera la tengan como
primera opción a la hora de escoger sus snacks diarios.

12. CONCLUSIONES

• Con base al análisis de mercado se puede concluir que la repostería vegana es

un mercado poco abarcado en Bucaramanga y con posibilidades de expansión
e incorporación de nuevos productos que potencialicen el sector, debido a la
creciente tendencia de consumo de productos con ingredientes nuevos y
saludables.
• Como resultado del análisis del entorno mediante un estudio PEST, se evidencia
que el sector de repostería en Colombia tiene un alto potencial de desarrollo,
esto debido a que se han implementado políticas, formas de financiamiento y las
personas han mostrado un mayor interés en el consumo de productos
saludables lo cual representa una oportunidad favorable para el mercado de
repostería vegana.
• Según la investigación bibliográfica se evidencia que para los mercados
nacientes la mejor forma de llegar a los clientes es por medio redes digitales, ya
que es una herramienta que permite la masificación del producto.
BIBLIOGRAFÍA

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Espinosa, 2013. [Online]. Disponible:
http://robertoespinosa.es/2013/09/17/segmentacion-de-mercado-concepto-y-
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[2] "Proyecciones de población", Dane.gov.co. [Online]. Disponible :
https://www.dane.gov.co/index.php/estadisticas-por-tema/demografia-
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[3] "4 de cada 10 colombianos están cambiando a la versión saludable de su
producto preferido", Nielsen.com, 2018. [Online]. Disponible :
https://www.nielsen.com/co/es/insights/news/2018/4-de-cada-10-colombianos-
estan-cambiando-a-la-version-saludable-de-su-producto-preferido.html
[4] C. Bernal Torres, Metodología de la investigación. México : Pearson Educación,
Prentice Hall, 2010.
[5] "Encuesta anual manufacturera (EAM)", Dane.gov.co, 2017. [Online]. Disponible
: https://www.dane.gov.co/index.php/estadisticas-por-tema/industria/encuesta-
anual-manufacturera-enam
[6] T. Jumbo, "Supermercados y Tiendas Jumbo Colombia | Ven para Creer",
Tiendas Jumbo Colombia, 2019. [Online]. Disponible : https://www.tiendasjumbo.co/
[7] Marketing-xxi.com. (n.d.). 12. Canales de distribución | marketing-xxi.com.
[Online] Disponible : https://www.marketing-xxi.com/canales-de-distribucion-63.htm
[8] Manual organizacional para el diseño de una pastelería. Se puede encontrar en
la siguiente página web: https://es.slideshare.net/yeseniasaraicasanova/manual-de-
organizacin-para-el-diseo-de-una
pastelera?fbclid=IwAR1WZqc8H5gIIhq0dsGNIBSZ19RxcfjpYcP9zzZx4ngpILCDm
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[9] Departamento de Contabilidad. Cinvestav Portal de la Administración. Obtenido
de la siguiente página web:
https://administracion.cinvestav.mx/Secretar%C3%ADaAdministrativa/Subdirecci%
C3%B3ndeRecursosFinancieros/DepartamentodeContabilidad.aspx
[10] Okairy Zúñiga. ¿Qué hace Recursos Humanos en la Empresa?. Pimerang.
Obtenido de la siguiente página web: http://www.pymerang.com/administracion-de-
empresas/recursos-humanos/funciones-de-recursos-humanos/226-que-hace-
recursos-humanos-en-la-empresa
[11] [3] Personal de limpieza o limpiadores en general. Portal de Orientación
Profesional (pop). Obtenido de la siguiente página web:
http://pop.jccm.es/elige/ficha/popId/2240/popAct/showCuali/detalleCuali/SSC/9210/
2345/92101050/
[12] Academy. Toni Rodríguez Academy
[13] Curso de Pastelería. Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA)
[14] Perfil del director de Marketing. (2019). Oficinaempleo.com. Obtenido en la
siguiente página web: https://www.oficinaempleo.com/blog/perfil-del-director-de-
marketing/?fbclid=IwAR2LeIr2xX6rt_NLLxsnz2UcloDzGwUaxz9mNKHPkIx6aIxfiW
GsGIFBkrs
[15] Gerente de distribución. Educaweb. Obtenida de la siguiente página web:
https://www.educaweb.com/profesion/gerente-distribucion-386/
[16] ¿Marketing y publicidad es lo mismo? Principal diferencia. Giving International.
Obtenido de la siguiente página web: http://givinginternational.es/marketing-y-
publicidad-es-lo-mismo/?fbclid=IwAR3p8NR-NYixBy09l4TIPinghxR7atZ-
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[17] "Derecho del Bienestar Familiar [LEY_1355_2009]", Icbf.gov.co, 2016.
[Online].Disponible:https://www.icbf.gov.co/cargues/avance/docs/ley_1355_2009.h
tm
[18]"Indicadores Económicos de Santander - Cámara de Comercio de
Bucaramanga", Camaradirecta.com, 2019. [Online]. Available:
https://www.camaradirecta.com/temas/indicadoresantander/. [Accessed: 18- Mar-
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