HOMARO CANTÚ.
Fue un chef inventor conocido
FERRAN ADRIA. Cocinero español ha
introducido nuevas técnicas y tendencias
a la cocina moderna como la
deconstrucción de platillos y el uso de la
cocina molecular, utilizando ejemplos
como la maltodextrina para algunos de
sus platillos como migas de aceite y
polvorones de nuez
PIERRE GAGNAIRE. Un referente total a la
alta cocina, también se le adjudica la
invención de la cocina molecular junto al
químico Herve This. Inició trabajando sobre
bases químicas y creando geles orgánicos
de hierbas, asi como alimentos en crio
congelación en busca de nuevas texturas.
A lo que llamaron cocina de nota a nota.
GRANT ACHATZ. Aprendiz de Ferran adria, es
uno de los mejores chefs del mundo y
considerado de los chefs mas innovadores.
Además de sufrir de problemas de salud que lo
llevaron a perder el sentido del gusto. Es un chef
amante de la cocina molecular que a renovado
muchos platillos, usando también en su cocina
molecular ingredientes como el helio. Entre sus
platillos tiene globos de azúcar inflados con
helio, piñatas de chocolate, tierras etc.
por su cocina molecular inició estudiando ciencia e
ingeniería para posteriormente volverse chef y
crear algunos métodos como frutas carbonatadas,
algunos alimentos cocidos con un laser y jugar con
diferentes formas y texturas, llegando a crear
hasta utensilios comestibles.
HESTON BLUMETHAL. Se encuentra en la lista de
los mejores chefs del mundo y con un innovador
estilo de cocina. Estudió física y química las cuales
son las bases de sus creaciones, en donde utiliza
esferificaciones, gelificantes, técnicas de batido,
aumento de viscosidad, maquinas centrifugadoras,
hornos al vacío, espumas, nitrógeno etc.
DANIEL OVADIA. Chef mexicano siendo uno de los
mas importantes a nivel nacional, contando con un
libro Larousse llamado la cocina de Ovadia. Cuenta
con un estilo único, ya que retoma técnicas
prehispánicas, actuales, rusticas, contemporáneas y
modernas. Todo estu sumado a las técnicas de cocina
vanguardista y molecular.
Julio Ortega Flores. Chef
mexicano con especializaciones
en manejos higiénicos, cocina
molecular, cocina al alto vacío.
MIGUEL ANGEL CEPEDA. Chef mexicano
creador de molecular cuisine supplies.
Conocido como un chef vanguardista y
experto en cocina molecular, utiliza técnicas
como. Esferificación directa e inversa,
congelado, aires bicolor, lecitus, espaguetis,
neblinas, caviares falsos, dip dots nitro y mas.
MAGNUS NILSSON. Chef sueco quien tuvo uno
de los restaurantes mejores del mundo (el
numero 57). Obtuvo varios premios. Incluso
estrellas michelin, sin embargo, cerraría en 2019.
Entre sus técnicas estaban concentraciones, ya
que servía porciones pequeñas pero con muchos
sabores, también gustaba de dar formas a la
carne (posiblemente con maltodextrina). En sus
platillos pueden observarse caviar no de
pescado, si no de alguna preparación
(esferificaciones), espumas y mucho mas.
ENRIQUE OLVERA. Ubicado en la lista de
los mejores chefs a nivel mundial, es un chef
mexicano mayormente conocido por su
cocina de autor. Representante de la cocina
mexicana a la cual ha sabido agregar
técnicas moleculares como gelatina de
mayonesa, emulsiones, papeles, esponjas,
espumas, etc.