Harina Compuesta

Organización para la Agricultura y la Alimentación (FAO),

cuando se reconoció la necesidad de buscar una solución para
los países que no producen trigo.
La definición de harinas compuestas, de acuerdo con el concepto
expresado en un principio por la FAO, se refiere a mezclas
elaboradas para producir alimentos a base de trigo, como pan,
pastas, y galletas. Como puede observarse en el cuadro 1, las
harinas compuestas pueden prepararse también a base de otros
cereales que no sea el trigo y de otras fuentes de origen vegetal,
y pueden o no contener harina de trigo.

Dr. Luiz G. Elías. Concepto y tecnologías para la elaboración y uso

de harinas compuestas INCAP - Carretera Roosevelt, Zona 1 01901
Guatemala, Guatemala, C. A

Definición de Maíz

El maíz es uno de los cereales más abundantes y populares en el

mundo, y asimismo de los más consumidos. De color amarillo
pero también disponible en diferentes tonos de rojos, marrones y
naranjas, el maíz es actualmente la base de muchas gastronomías,
especialmente las de América Latina de donde la planta es
originaria, aunque también se la cultiva en Europa.

El maíz o Zea mays de acuerdo a su nombre científico es una

planta gramínea, lo cual significa que tiene un tallo cilíndrico y
hojas largas y gruesas, su altura oscila entre el metro y los tres de
alto. El maíz también puede ser conocido como popularmente
como choclo (que sería específicamente el fruto de la planta) u
olote dependiendo de la región de América Latina.

... via Definicion ABC https://www.definicionabc.com/medio-

ambiente/maiz.php

Humedad Se denomina humedad al agua que impregna un cuerpo o al vapor

presente en la atmósfera el cual, por condensación, forma las nubes,
que ya no están formadas por vapor sino por agua o hielo

Humedad en los alimentos

Artículo principal: Análisis de Humedad en los alimentos

La humedad en los alimentos es un parámetro de importancia tanto desde

el punto de vista económico, como de la calidad y de las cualidades
organolépticas y nutricionales. Debido a ello su medición está
incluida dentro del Análisis Químico Proximal de los alimentos,
 en el cual se mide principalmente el contenido de humedad,
grasas, proteínas y cenizas).

«Manual de tecnicas para laboratorio de nutricion de peces y crustaceos...».

Deposito de documentos de la FAO. Consultado el 6 de septiembre de
2014.

Para Citar: Título: Maíz. Sitio: Definición ABC. Fecha: 11/05/2010. Autor: Cecilia
Bembibre. URL: https://www.definicionabc.com/medio-
ambiente/maiz.php
término de harinas compuestas fue creado en 1964 por la

1.2 Métodos de secado

Los métodos de secado son los más comunes para valorar el contenido
de humedad en los alimentos; se calcula el porcentaje en agua por la
perdida en peso debida a su eliminación por calentamiento bajo
condiciones normalizadas. Aunque estos métodos dan buenos
resultados que pueden interpretarse sobre bases de comparación, es
preciso tener presente que a) algunas veces es difícil eliminar por
secado toda la humedad presente; b) a cierta temperatura el alimento
es susceptible de descomponerse, con lo que se volatilizan otras
sustancias además de agua, y c) también pueden perderse otras
materias volátiles aparte de agua. (Kirk et al, 1996)
.2.2 Método por secado en estufa de vacío
Se basa en el principio fisicoquímico que relaciona la presión de vapor
con la presión del sistema a una temperatura dada. Si se abate la
presión del sistema, se abate la presión de vapor y necesariamente se
reduce su punto de ebullición. Si se sustrae aire de una estufa por
medio de vacío se incrementa la velocidad del secado.
Es necesario que la estufa tenga una salida de aire constante y que la
presión no exceda los 100 mm Hg. y 70°C, de manera que la muestra
no se descomponga y que no se evaporen los compuestos volátiles de
la muestra, cuya presión de vapor también a sido modificada (Nollet,
1996).

1.2.3 Método de secado en termobalanza

Este método se basa en evaporar de manera continua la humedad de
la muestra y el registro continuo de la perdida de peso, hasta que la
muestra se sitúe a peso constante. El error de pesada en este método
se minimiza cuando la muestra no se expone constantemente al
ambiente (Nollet, 1996).