EPIDEMIOLOGÍA

SEMINARIO 09

APELLIDOS Y NOMBRES: ROMÁN GUTIÉRREZ, MELANY

ALEXANDRA
TAREA 1. BROTE DE INTOXICACION ALIMENTARIA
Las intoxicaciones alimentarias se presentan con relativa frecuencia en nuestro medio. Los
hechos ocurrieron en un centro vacacional cercano a Lima, donde fue servida una cena para
trabajadores que celebraban un aniversario de la fábrica. Un número de asistentes desarrolló la
enfermedad. De ocho personas que acudieron al hospital 7 fueron hospitalizadas por
deshidratación severa. Se entrevistó a quienes habían preparado los alimentos, así como a los
que lo habían consumido, se logró entrevistar a 65 de las de las 67 personas que asistieron a la
cena, los 2 restantes fueron retiradas debido a que estuvieron enfermos antes de la cena. Con los
datos obtenidos se preparó el cuadro siguiente:

1. Precise cual es el problema que se presentó

o Los asistentes de un centro vacacional en el cercado de lima enfermaron, debido a una
intoxicación alimentaria.

2. A qué tipo de brote correspondería el presente caso, sustente su respuesta.

o BROTE HOLOMIÁNTICA O SITUACIÓN I: Presente cuando el brote aparentemente
es sobre una fuente común (consumo de alimentos), es decir cuándo:
 Varias personas se exponen en formas simultáneas a la misma fuente de
intoxicación (alimentos).
 la uniformidad relativa del periodo de exposición permite agrupar los casos en el
tiempo, de manera “casi simultánea”.
 La duración se limita a la amplitud de variación del periodo de incubación de la
enfermedad en cuestión. (1)
o CARACTERÍSTICAS:
 Periodo de incubación determina el número máximo de casos.
 Solo se presenta en consumidores o expuestos a la fuente.
 Suelen ser limitados
 Aparecen focos secundarios que prolongan la duración de la epidemia. (2)

3. Cuál sería su hipótesis causal

DEFINICIONES

PERSONA 65 personas en total repartidos en:

Personas que prepararon los alimentos y los trabajadores que asistieron y
enfermaron; excluyendo a aquellas que presentaban la enfermedad antes
del suceso.
LUGAR Los hechos se llevaron a cabo en un centro vacacional en el Cercado de
Lima.
TIEMPO La cena por el aniversario de la fábrica. (No se especifica la fecha en el
caso presentado)
Hipótesis causal:
o Fuente: La comida (pollo) que fue servida a los trabajadores estaba contaminada.
o Exposición: A un posible agente bacteriano, o toxinas generado por el alimento.
o Modo de trasmisión: El consumo del alimento es un modo de transmisión indirecto.

4. Identifique el alimento que estaría involucrado en la ocurrencia del problema.

POLLO ENFERMARON NO ENFERMARON

CONSUMIERON 43 9
NO CONSUMIERON 6 7
o R R=43/52/6/13= 1.791

SALSA DE POLLO ENFERMARON NO ENFERMARON

CONSUMIERON 37 5
NO CONSUMIERON 12 11
o R R=37 /42/12/23=1.688

ENSALADA PAPAS ENFERMARON NO ENFERMARON

CONSUMIERON 37 5
NO CONSUMIERON 12 11
o RR=37 /42/12/ 23=¿ 1.791

ENSALADA FRIJOLES ENFERMARON NO ENFERMARON

CONSUMIERON 15 3
NO CONSUMIERON 30 17
o RR=15 /18 /30 /47=¿1.305

INTERPRETACIÓN: Obtenida los riesgos relativos, hacemos la comparación entre los cuatro
RR y percibimos que el producto alimentario “pollo” tiene mayor RR por lo tanto es la que
tiene la mayor probabilidad de haber generado la intoxicación a los trabajadores.

TAREA 2:
Con la información presentada en la Tabla 1, correspondiente al año 2019 podemos afirmar que
hubo una epidemia de Enfermedad Diarreica Aguda en dicho año.
Sustente su respuesta.
La epidemia es definida como la ocurrencia de casos de enfermedad u otros eventos de salud
con una incidencia mayor a la esperada para un área geográfica y periodo determinados.

TAREA 3:
Con la información de la Tabla N°1 construya los canales endémicos y con los datos
correspondientes al año 2019 determine en qué situación se encuentra la Enfermedad Diarreica
Aguda en el Hospital de Buena Esperanza, en que meses la curva se encontró en la zona de
epidemia.

ENE FEBR MAR ABRI MA JUN JULI AGOS SET OCT NOV DIC
R E Z L Y I
14 30 60 58 68 69 72 50 64 65 62 48
56 52 63 66 105 78 91 65 70 71 63 104
49 53 64 68 120 93 92 70 75 78 66 109
84 63 79 73 124 94 98 82 78 93 96 137
84 70 113 78 130 102 116 88 93 113 125 157
90 86 122 92 138 102 118 92 105 152 154 216
100 102 158 102 152 133 132 134 150 166 182 250

Q ENER FEB MA ABR MAY JUNI JU AGOS SET OCT NOV DIC
R R LI
Q1 49 52 63 66 105 78 91 65 70 71 63 104
Q2 84 63 79 73 124 94 98 82 78 93 96 137
Q3 90 86 122 92 138 102 118 92 105 152 154 216