UNIVERSIDAD POLITÉCNICA ESTATAL DEL CARCHI

TEMA: ETIQUETADO DE ALIMENTOS

Recibido para su revisión 17-04-2018

Autores: María Chamorro, Mariuxi Fajardo, Dayana Paspuel, Fernando Quiroz.

Resumen
El objetivo de esta práctica fue constatar el cumplimiento de todas las normas de
etiquetado nutricional de alimentos especificadas en NTE INEN1334-1, 1334-2, 1334-
3- y el reglamento ministerial N° 4522. Donde se realizó un análisis comparativo de
cada producto (galletas) verificando de manera visual todos los requisitos obligatorios
del empaque, además se efectuó las respectivas mediciones y cálculos correspondientes
del semáforo nutricional esto con el fin de confirmar la veracidad de la información
plasmada en el empaque del producto. Se observó que todas las envolturas de las
galletas utilizadas en la práctica cumplen la mayoría de los requisitos establecidos para
las normas INEN. Finalmente se logró determinar la importancia del etiquetado de los
alimentos donde se aprendió a elaborar y comparar la información, para que los
consumidos logren realizar elecciones adecuadas sobre los alimentos que compran y
consumen asegurándose que dicha información sea verídica.
Palabras clave: etiquetado nutricional, tabla nutricional, semáforo nutricional
Abstract
The objective of this practice was to verify compliance with all the nutritional labeling
standards specified in NTE INEN1334-1, 1334-2, 1334-3- and ministerial regulation
No. 4522. Where a comparative analysis of each product was carried out (biscuits)
verifying in a visual way all the obligatory requirements of the packaging, in addition
the corresponding measurements and corresponding calculations of the nutritional
semaphore were carried out in order to confirm the veracity of the information
expressed in the product packaging. It was observed that all the cookie wrappers used in
practice meet most of the requirements established for INEN standards. Finally, it was
possible to determine the importance of food labeling where they learned how to
prepare and compare information, so that the consumers can make appropriate choices
about the food they buy and consume, making sure that this information is true.
Key words: nutritional labeling, nutritional table, nutritional semaphore

Introducción
En varias partes del mundo para comercializar un producto alimenticio en el mercado ya
sea localmente o en el exterior, debe incluye cumplir un conjunto de normativas de
mercadeo y etiquetado. Cada mercado posee requisitos y regulaciones orientadas y
determinadas por sus gobiernos para promover y proteger la salud de sus habitantes por
lo que, en el ecuador se existen normas tales como NTR INEN 1334-1, NT INEN
1334-2, NT INEN-3 y reglamento ministerial N°4522 que especifican los requisitos que
deben cumplir todo tipo de producto que se expuesto al consumo público donde deben
tener una información alimentaria que no debe inducir a error alguno al consumidor, y
que implica la obligación de ser veraz sobre las características del alimento: naturaleza,
identidad, calidades, composición, cantidad, duración, país de origen, modo de
fabricación u obtención. Esta información ayuda a los consumidores a reconocer que
ingredientes y aditivos contiene el alimento, conocer las características nutricionales del
alimento ayudando así a mejorar los hábitos de alimentación personal y familiar
tomando decisiones coherentes sobre lo que se está comiendo o bebiendo para hacer
una buena selección de los alimentos previniendo así enfermedades cardiacas, diabetes
tipo 2, hipertensión, obesidad, cáncer y osteoporosis entre otras.

Materiales y métodos
Para la realización de esta práctica se utilizó 4 empaques de galletas (doble deleite, oreo,
krispiz, zambo) de diferentes marcas comerciales, se utilizó las normas NTE INEN
1334-1, 1334-2, 1334-3 y reglamento ministerial 4522. Para su respectiva verificación.
 RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Tabla N°1: requisitos de etiquetado de galletas Oreo
5.4 Requisitos obligatorios. En el rótulo del producto envasado debe aparecer la siguiente información según sea aplicable:
Nombre Lista de Contenido Identificación Ciudad y Identificaci Marcado de la Instrucciones Ingredientes Registro
del ingredientes neto y del país de ón del lote fecha e para el uso que causan sanitario.
alimento masa fabricante, origen instrucciones hipersensibilida
escurrida envasador, para la d
(peso importador o conservación
escurrido) distribuidor
Galletas Galleta (Harina 36 g Importado y Lima – LM2571705 Fecha de Consérvese en CONTIENE: Notificación
Oreo de trigo distribuido Perú 02-3 elaboración: 14- un lugar fresco TRIGO sanitaria:
fortificada y ácido por: Mondelez Sep-17 y seco INFORMACIÓ N° 2733-
fólico ), azúcar, Ecuador N SOBRE ALE-0516.
aceite C.LTDA., Av. Fecha de ALÉRGENOS: Elaborado
vegetal(palma) 10 de Agosto expiración: 09- ELABORADO bajo NTE
cacao en polvo, N36-239 y sep-18 EN UNA INEN 2085.
jarabe de azúcar Naciones PLANTA QUE
invertido, Unidas, Quito PROCESA
leudantes(bicarbo – Ecuador. LECHE
natos de sodio,
bicarbonato de
amonio), sal,
lecitina de
girasol(emulsiona
nte), saborizante
artificial(vainilla),
lecitina de girasol
 emulsionante
Discusión
Una vez realizado un análisis al producto (galletas Oreo) verificando que la información que contiene en su empaque se la correcta, podemos decir que este
alimento si cumple con todos los requisitos establecidos en la normas. Donde no se encontró ninguna información errónea o engañosa. Puesto que este producto
puede ser consumido por las personas que lo deseen.

Fuente: Fajardo (2018)

Tabla N°2: requisitos de etiquetado de galletas Krispiz

Requisitos obligatorios. En el rótulo del producto envasado debe aparecer la siguiente información según sea aplicable:
Nombre Lista de Contenido Identificación Ciudad Identific Marcado de Instrucciones Alimentos Registro Ingredientes
del ingredientes neto y del fabricante, y país de ación del la fecha e para el uso transgéni sanitario que causen
alimento masa envasador, origen lote instruccione cos hipersensens
escurrida importador o s para la ibilidad
(peso distribuidor conservación
escurrido)
Galletas Harina de trigo 38 g Alimentos Guayllab Lote 065 F. ELAB. 05 Conservar en NO NO GLUTEN,
con fortificada ( hierro, superiores amba- -18 10 MAR 18 lugar fresco y SOYA,
chispas niacina, tiamina, (ALSUPERIO Quito- LCH VENCE 31 seco LECHE
sabor a riboflavina y ácido R S.A). Ecuador DIC 18 (LACTOSA)
chocolate fólico), cobertura Importado y Consumir PUEDEN
(Krispiz) sucedánea distribuido: antes de la CONTENER
chocolate (azúcar, Bolivia fecha AJONJOLI Y
grasa vegetal, distribuidores indicada SULFITOS
 polvo de cacao, del Oriente
lecitina de soya, S.R.L
emulsión y
vainilla), azúcar,
grasa vegetal no
hidrogenada,
leudantes
(bicarbonato de
sodio, bicarbonato
de amonio, fosfato
monocalcio),
extracto de malta,
azúcar invertida,
emulsionantes
(lecitina de soya,
estearoil lactilato
de sodio), sal,
suero de leche en
polvo, saborizante
artificial.
Discusión
Una vez realizado un análisis al producto (galleta krispiz) se pudo verificar que la información que contiene en su empaque es correcto, ya que cumple con las
normas establecidas excepto un requisito que no cumple con las normas es el registro sanitario. Según la Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia
sanitaria afirma que estos productos representan un riesgo para la salud de la población ya que al no poseer registros sanitarios ecuatorianos no se puede
garantizar su calidad, seguridad.
Fuente: Paspuel, (2018)
Conclusiones
 Al analizar cada uno de los productos se logró determinar que las etiquetas
cumplen con lo dispuesto en el reglamento y normas con referente a todos los
requisitos obligatorios que se debe presentar.

 Realizado todos los cálculos necesarios para verificar lo establecido en el

producto se asegura que si coincide con los valores indicado en cada una de las
etiquetas, además todos los productos cumplen con los

 Se establece la importancia del etiquetado de los alimentos donde se obtuvo una

mejor destreza para comparar la información con respecto a diversas envolturas,
asegurándose que dicha información sea verídica.

Recomendaciones
 Se recomienda que la información establecida en la etiqueta se a pegue lo más
posible a la verdad para que los consumidos logren realizar elecciones
adecuadas sobre los alimentos que compran y consumen.

 Se recomienda que en el número de lote y en la fecha elaboración y vencimiento

los fabricantes o empresas utilicen un tipo de letra legible con tinta permite ya
que luego del transporte y manipulación no se puede apreciar correctamente ya
que se ha eliminado

Referencias bibliográficas
Delgado, L. (2016). Requisitos Básicos para el etiquetado de alimentos . Obtenido de
http://www.conamype.gob.sv/wp-content/uploads/2017/01/BOletin-exterior-
1.pdf
INEN, N. (2011). ROTULADO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA CONSUMO
HUMANO. PARTE-3. REQUISITOS PARA DECLARACIONES
NUTRICIONALES Y DECLARACIONES SALUDABLES. . Obtenido de
http://www.controlsanitario.gob.ec/wp-content/uploads/downloads/2014/07/
ec.nte_.1334.3.2011.pdf
INEN, N. (Febrero de 2014). ROTULADO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA
CONSUMO HUMANO PARTE-1 . Obtenido de
http://www.normalizacion.gob.ec/wp-content/uploads/downloads/2014/03/1334-
1-4.pdf
INEN, N. (2016). ROTULADO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA CONSUMO
HUMANO PARTE-2: ROTULADO NUTRICIONAL REQUISITOS . Obtenido de
http://www.normalizacion.gob.ec/wp-content/uploads/downloads/2016/05/
nte_inen_1334-2.pdf
 Anexos
 Cálculos realizados para la verificación del semáforo del cada producto
(galletas).

GALLETAS OREO
Porción: 36 g
Alto en azúcar
Azucares: 14 g
36 g → 100g
14 g → x
x= 38,88g
 Alto en grasa
Grasa: 8g 12%
12 → 100 g
x → 65 g
x= 7,8 g
7,8 g → 38g
x→ 100g
x= 20,52
 Bajo en sal
Sodio: 150 mg
Na∗1 mol Na
∗1 mol NaCl
23 g Na
∗58 g Na Cl
1 mol Na
1g =2.5 NaCl
1 mol NaCl
58 g NaCl
150 mg * 2,5 = 375 mg NaCl *
1mol Na Cl
NaCl∗1 g
15 0 mg∗2,5=37 5 mg =0,37 5 g
1000 mg
GALLETAS KRISPIZ
Cálculos del semáforo
Porción: 38 g
Alto en azúcar
Azucares: 9 g
38 g → 100g
9g→x
x= 23,68
Medio en grasa
Grasa: 7g 11%
11 → 100 g
x → 65 g
x= 7,15 g
7,15 g → 38g
x→ 100g
x= 18,81
Medio en sal
Sodio: 130 mg
Na∗1 mol Na
∗1 mol NaCl
23 g Na
∗58 g Na Cl
1 mol Na
1g =2.5 NaCl
1 mol NaCl
58 g NaCl
130 mg * 2,5 = 325 mg NaCl *
1mol Na Cl
NaCl∗1 g
130 mg∗2,5=325 mg =0,325
1000 mg

GALLETAS DOBLE DELEÍTE

GALLETAS ZAMBO