1.

CONCEPTO DE NEGOCIO
1.1 DESCRIPCIÓN DEL CONCEPTO DE NEGOCIO:
 UNIGOMEZ S.A.S es una empresa colombiana del sector secundario,
dedicada a la producción y comercialización de productos alimenticios a
base de guayaba y leche.
1.2 DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA
 La empresa UNIGOMEZ S.A.S, fue constituida como sociedad por acciones
simplificadas.

1.3 RESEÑA HISTÓRICA

 UNIGOMEZ SAS es una empresa santandereana que comenzó como una

actividad económica familiar de la familia Gómez en 1920 en la vereda de
san pablo en Vélez Santander, produciendo bocadillo de guayaba artesanal
conocido en la época como conserva.

La conserva artesanal se elaboraba a partir de 70% de pulpa de guayaba y

30% de miel de caña en un proceso tedioso ya que por aquella época
carecían de maquinaria para su elaboración, el proceso iniciaba a las 3 am
prendiendo las hornillas para cocinar la guayaba, después la despulpaban
manualmente usando una tela o cedazo para que pasara solo la pulpa, se
cocinaba en las hornillas con miel de caña mientras se batía manualmente
con una pala de madera hasta que estaba en su punto y se vertía en
moldes de madera con una hoja de bijao en medio, se dejaba enfriar por 48
horas y se cortaba con un cuchillo o machete en bloques de media y cuarto
de arroba para posteriormente envolverlo en vástago de plátano seco,
amarrado con cabuya y embalado en costales con un peso aproximado de
6 arrobas cada uno.

Desde entonces fue desarrollándose como tradición familiar donde poco a

poco fueron incorporándose el azúcar refinado, los motores para batir y
despulpadora mecánica pero aún no se contaba con caldera de vapor, era
actividad económica únicamente en las temporadas de alta demanda, en
las que en el departamento de Boyacá celebraba sus ferias y fiestas
religiosas y se compraba el producto como parte de la tradición.

Hasta el año 2001 en se decide que la fabricación de conserva será la

actividad económica principal de la familia Gómez, se compra la primera
caldera de vapor y se empieza a producir en mayores cantidades, como
consecuencia del aumento de la demanda y de las dificultades para
producir en una vereda alejada de vías principales en el año 2015 se
compra un terreno con ubicación estratégica y se edifica una planta de
producción bajo los principios de las BPM todo acompañado de capital
semilla del SENA- fondo emprender como parte de un proyecto productivo
en el que se buscaba fortalecer las iniciativas regionales y donde se
 formalizo bajo la persona jurídica de UNIGOMEZ SAS, se creó la marca
CONSERVA VELEÑA, se tramitó los permisos sanitarios, de
funcionamiento y se sustituyó el empaque de vástago de plátano por un
cartón igualmente amarrado con fibra para vender su presentación de
conserva de guayaba de 500g.

Posteriormente en el año 2018 se incursionó en el bocadillo de guayaba

con manjar blanco, se abrió punto de venta en el kilómetro 6, vía Barbosa-
Bucaramanga, sector el cable en el kilómetro 6, vía Barbosa- Bucaramanga,
sector el cable y se implementaron las nomas BPM.

1.4 UBICACIÓN DE LA EMPRESA

 UNIGOMEZ S.AS, se encuentra ubicada en el kilómetro 6, vía Barbosa-

Bucaramanga, sector el cable, Barbosa, Santander, Colombia.

1.5 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

 Estructura Organizacional de la empresa “UNIGOMEZ S.A.S”

ORGANIGRAMA
1.6 EN QUÉ CONSISTE EL NEGOCIO

• La empresa se dedica a la Producción y comercialización productos

alimenticios del sector manufacturero.

1.7 ¿CÓMO SURGIÓ LA IDEA DE NEGOCIO?

La idea de negocio nace por tradición familiar donde la elaboración del bocadillo
se hacía de manera artesanal en el campo, es por esto por lo que se optó en crear
la empresa con objetivo de mejorar sus procesos de producción y su
comercialización.
1.8 PROPUESTA DE VALOR
UNIGOMEZ S.A.S proporciona al mercado productos bajos en azúcar y con
alto contenido de pulpa de fruta.

 La propuesta de valor de la empresa UNIGOMEZ S.A.S está centrada en

los siguientes productos:

Dulce de mora
Dulce de papayuela
Dulce de breva
Mielmesabe
Bocadillo

1.9 ¿QUÉ SE PRETENDE?

 UNIGOMEZ S.A.S pretende aprovechar la oportunidad de la experiencia

familiar en la elaboración de bocadillo, dulce de mora, dulce de papayuela,
dulce de breva, Mielmesabe de manera artesanal y tradicional, con el
objetivo de mejorar la producción y comercialización del producto.

2. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIO:

FICHA TÉCNICA

PRODUCCIÓN Y
FICHA TÉCNICA DEL COMERCIALIZACIÓN
BOCADILLO DE GUAYABA DE PRODUCTOS
ALIMENTICIOS A
BASE DE GUAYABA
Y LECHE
FECHA: EMPRESA: UNIGOMEZ S.A.S VERSIÓN: 1
2/06/2022

ESTUDIANTES: Silvia Fernanda Hernández Herreño, Tania Lizeth Tafur

Cortes

PRODUCTO PRINCIPAL Producción y comercialización de

bocadillo, Tume celofán a base de
guayaba y leche.

Dulce de mora
PRODUCTOS SECUNDARIOS Dulce de papayuela
Dulce de breva
Mielmesabe
NOMBRE TÉCNICO Y COMERCIAL
DEL PRODUCTO Tume celofán
Bocadillo

TIPO DE PRODUCTO La empresa UNIGOMEZ S.A.S

producen y comercializan productos
de consumo.

DISEÑO

CAJA DE BOCADILLO POR 12

 COMPOSICIÓN
Para la elaboración de este producto
se utilizan los siguientes ingredientes:

CARACTERÍSTICAS DEL LONJA DE 200g

PRODUCTO Azúcar, leche, pulpa de guayaba y
pulpa de frutas, conservantes
(sorbato de potasio, benzoato de
sodio y anti-moho)

TUME CELOFÁN
Azúcar, leche, pulpa de guayaba,
conservantes
(sorbato de potasio, benzoato de
sodio y anti-moho)

VIDA ÚTIL ESTIMADA

UNIGOMEZ S.A.S establece que sus
productos tienen una vida útil de 150
días a partir de la fecha de
fabricación en condiciones de
temperatura ambiente la fecha y el
lote están en el empaque.

ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DE Para la elaboración de estos

CALIDAD productos se tienen en cuenta las
siguientes especificaciones: se
manejan pesos de 500 gramos para
bocadillo, en forma rectangular, y
tume celofán de 6 a 10 unidades por
bolsa también de forma rectangular.

En el empaque también se
evidencian la información nutricional
y las características fisicoquímicas.

USOS DEL PRODUCTO Estos productos son utilizados para la

elaboración de recetas, como
energizante y en ocasiones utilizado
como endulzante.
EXIGENCIAS DE ALMACENAMIENTO
ALMACENAMIENTO Y Se almacena en condiciones de
TRANSPORTE temperatura ambiente, sobren
estibas, alejados de focos de
contaminación olores fuertes, libres
de plagas dando cumplimiento a la
resolución 2674 de 2013 y demás
normas que modifique o
sustituyan a estas.

TRANSPORTE
El Reglamento (CE) Nº 852/2004
relativo a la higiene de los productos
alimenticios establece en su capítulo
IV la obligatoriedad que deben
cumplir los vehículos que trasladan
productos alimenticios.

Deberán ir en contenedores o
receptáculos de vehículos
limpios y que protejan a los
mismos de una posible
contaminación.
No se utilizarán para
transportar otros productos
cuando estos puedan
contaminar los alimentos.
Diseño y construcción
adecuada que permitan una
buena limpieza y desinfección.
Durante el transporte, se
mantendrán a una temperatura
adecuada.

UNIGOMEZ S.A.S implementa la

manipulación de residuos, mediante
MANEJO DE DESECHOS el Plan de Manejo Ambiental, la cual
involucra desde la llegada de la
materia prima (Guayaba) hasta su
transformación, embalaje y
distribución al consumidor final,
garantizando tanto la calidad del
producto y su inocuidad.
TIPO DE EMPAQUE
El bocadillo fabricado por
 UNIGOMEZ S.A.S maneja un
empaque en hojas de bijao y
películas de polipropileno, papel
celofán Cajas de cartón, estos
productos se empacan según
unidades requeridas.

PAPEL CELOFÁN

PRESENTACIONES DEL
PRODUCTO
HOJAS DE BIJAO

CAJAS DE CARTÓN

ATRIBUTOS DIFERENCIADORES A diferencia de la competencia los

DEL PRODUCTO/SERVICIO productos de la empresa UNIGOMEZ
S.A.S son elaborados bajo el lema +
fruta -azúcar donde el 70% es fruta
natural y solo el 30% de su contenido
es azúcar.
3. ANÁLISIS DE PROCESOS

3.1 PROCESO DE PRODUCCIÓN

Etapas del proceso para la elaboración del bocadillo:
INGREDIENTES:
Guayaba
Azúcar
Leche
Sorbato de potasio
Benzonato de sodio
Anti-moho
Pectina

RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA: Al llegar la fruta a la fábrica esta es

recibida y vertida en canastillas.

La guayaba es trasladada al área de lavado y desinfección, allí se inicia con la

selección de la de las frutas que están en estado optimo (madura), se excluyen
aquellas que están podridas o pintonas, luego estas se sumergen en agua limpia
para así retirar barro, hojas y residuos vegetales que estas puedan contener;
adicionalmente se realiza un proceso de desinfección el cual ayuda a disminuir la
contaminación superficial en la fruta.

DESPULPADO DE LA FRUTA: Se inicia introduciendo la fruta entera en la

despulpadora en
esta operación se separa la pulpa de las semillas obteniendo así una pasta
acuosa.
COCCIÓN: una vez extraída
la pulpa de la fruta se
mezcla con azúcar
dentro D la marmita. el azúcar es agregado antes de qué se empieza a calentar la
pulpa esto para prevenir que los componentes aroma color y sabor no se alteren,
se deja en cuestión durante 45 minutos aproximadamente.

MOLDEO: la jalea caliente se vierte en un molde metálico, al que se le pone una

lámina de plástico al interior; este molde tiene un tamaño de 5 cm de profundidad
x 30 centímetros de ancho x 140 cm de largo. estos moldes se enfrían en cuartos
ventilados a temperatura
ambiente durante
mínimo dos días.
CORTE: luego de que el bocadillo se ha enfriado, se procede a realizar el corte
con una cortadora
manual de acuerdo con
el tamaño que se requiera.

EMPAQUÉ: El bocadillo es empacado manualmente si es en hoja de bijao o en

maquina cuando es empacado en papel

polipropileno.
EMBALAJE: luego de que el bocadillo ha sido empacado se procede a colocar la
etiqueta al empaque
Adicionalmente los bocadillos
empacados se colocan en
cajas de madera o cartón para
luego ser
comercializados.

ALMACENAMIENTO: El bocadillo es llevado a la bodega de almacenamiento.

DIAGRAMA FLUJO DEL PROCESO
 JORNADA LABORAL
Los empleados de la empresa UNIGOMEZ S.A.S tienen una jornada laboral de 8
horas diarias y tienen un descanso de 15 minutos que no se computan como
tiempo efectivo de trabajo.

CAPACIDAD ACTUAL DE PRODUCCIÓN

Tenga en cuenta las variables que inciden en la determinación del tiempo
productivo.

3.2 ESTUDIO DE COSTOS

Se realizará un estudio de costos para el producto bocadillo de la empresa

UNIGOMEZ S.A.S

3.2.1 ANÁLISIS DE INVERSIÓN EN ACTIVOS PRODUCTIVOS

EDIFICACIONES
Fabrica y local.
MAQUINARIA Y EQUIPO
Despulpadora
Balanza
Refractómetro
PH metro
Marmita
cortadora

HERRAMIENTAS
Cuchillos
Baldes plásticos
Moldes en acero inoxidable
Mesones en acero inoxidable

MUEBLES Y EQUIPO DE COMPUTO

Computador
Impresora multifuncional

INVERSIÓN EN ACTIVOS PRODUCTIVOS

Se presenta en el siguiente cuadro, los principales activos fijos que necesita

la empresa, con sus características, justificación o uso de estos y la
cantidad que se proyecta comprar de cada uno.
 INVERION EN ACTIVOS FIJOS

AREA DE PRODUCCION

MAQUINARIA DESCRIPCIÓN O COSTO VIDA Valor JUSTIFICACIÓN O CANTIDAD

Y EQUIPO CARACTERÍSTICA UNITARIO UTIL residual REQUERIDA PARA…
S
Despulpadora Elaborado en acero 5% Utilizada para extraer 1
inoxidable. la pulpa de la
guayaba.
No parte la semilla
ni desperdicia la
fruta. $690.000 6 años

Medidas 110 cm
ancho x 143 cm de
alto x 50 cm de
profundidad.
Balanza Es un instrumento $150.000 2 años 0,5% Es requerida para el 1
que permite medir el pesaje de los
peso de un objeto. ingredientes y la pulpa
de fruta
Contiene un plato en
acero inoxidable
Refractómetro Es un instrumento $95,200 Medio 0,5% Requerido para 2
que mide los grados terminar: la
brix y la acidez. concentración de la
determina el rango mezcla la cual debe
de medición el cual estar entre 74 y 80
va de 0 a 100%. brix.
PH metro Es un instrumento $83,000 2 años 0% Se requiere para: la 1
que mide la acidez cocción de la pulpa de
de una sustancia guayaba.
esta se mide en una
escala que va del 0
al 14.
Marmita Es una olla cilíndrica $206,000 20 años 5% Requerida para: la 3
en acero inoxidable cocción de la pulpa de
la cual tiene una guayaba
capacidad de 100 y
500 L.
Cortadora Acero inoxidable $1.900.000 10 años 0,8% Requerida para darle 2
manual forma al bocadillo.

EQUIPO DE DESCRIPCIÓN O COSTO VIDA Valor JUSTIFICACIÓN O CANTIDAD

OFICINA CARACTERÍSTICAS UNITARIO UTIL residual REQUERIDA PARA…
Escritorio Es un mueble Para colocar 3
compuesto por una $211.900 5 años 3,0% documentos.
tabla la cual está
 sostenida por cuatro Sirve como soporte
patas. para colocar el
Medias: 74cm de alto computador.
x 170cm de ancho x
60cm de fondo.
Silla Giratoria $230.000 4 años 0% se requiere para tener 3
una adecuada postura
y para facilitar el
desplazamiento hasta
el archivador sin tener
que ponerse en pie
Sillas plásticas Es un mueble que $40.000 4 años 0% 4
consta de cuatro patas
con rodachinas, posee
un espaldar
confortable que se
adapta a la curvatura
de la espalda.
tiene palanca hasta
ahora de altura.

Computador Computador portátil $1.500.000 5 años 10% Se requieren para 1

marca hp. llevar el inventario de
los productos
vendidos.

En el siguiente cuadro se registra todas las herramientas necesarias en el área de

producción.

HERRAMIENTAS JUSTIFICACIÓN O Años Vida útil Desperdicio Cantidad Costo Costo

REQUERIDA PARA Unitario Total
3 0% 50 $110.000 $5.500.000
En acero inoxidable.
Moldes Larga duración.
Resistente al calor

Es un instrumento que 1% 5 $5,600 $28.000

consta de una fina
hoja metálica, dos
bordes afilados y un
Cuchillos mango del cual se 5
sostiene.
Requerida para: se
requiere para cortar
los excesos de la lonja
de bocadillo
Mesón en acero Material acero 5 5,0 5 $480.000 $2.400.000
inoxidable inoxidable.
Máxima resistencia.
Medidas: 120 x 60 cm
en calibre 20.
pata en acero con
 entrepaño.
Baldes plásticos Es un objeto de forma 4 años 1% 6 $13,900 $83.400
cilíndrica que tiene dos
manijas a sus lados
para su fácil
transporte.

Se requiere para:
recibir la pulpa de la
guayaba que sale de
la Despulpadora y
verterla en las
marmitas.
TOTAL: $8.011.400

ADMINISTRACIÓN

MUEBLES Y DESCRIPCIÓN O COSTO VIDA JUSTIFICACIÓN

EQUIPO DE CARACTERÍSTICAS UNITARIO ÚTIL DESPERDICIO O REQUERIDA CANTIDAD
OFICINA PARA
Computador es un equipo de fácil $1.500.00 5 años 0% se requiere para 2
manejo 0 Realizar los
tiene capacidad de inventarios de
procesamiento insumos, materias
posee una pantalla primas,
de LCD contabilidad de la
cuenta con tarjeta empresa (costos y
PC. gastos), los pagos
de nómina de los
trabajadores.
Impresora Es un equipo $1.800.00 5 años 3% Se requiere para 1
multifuncional multifunciones que 0 imprimir
sirve para imprimir documentos,
documentos a blanco contratos,
y negro, a color, a escanear
laser. documentos.

Archivador Medidas: 50 cm de $250.000 Medio 0% se requiere para 1

ancho x 50 cm de Siglo guardar toda la
profundidad x 1,25 documentación de
cm de alto la empresa,
posee cuatro gavetas carpetas,
 en melamina de 15 papelería,
mm de grosor. facturas de la
empresa,
contratos.
Escritorio Es un mueble $211.900 5 años 3% se utiliza como 2
compuesto por una soporte para
tabla la cual está colocar el
sostenida por cuatro computador
patas. carpetas y
también para
realizar las
diferentes Tareas
de la empresa.
Silla giratoria Es un mueble que $230.000 4 años 0% se requiere para 3
consta de cuatro tener una
patas con adecuada postura
rodachinas, posee un y para facilitar el
espaldar confortable desplazamiento
que se adapta a la hasta el
curvatura de la archivador sin
espalda. tener que ponerse
tiene palanca hasta en pie.
ahora de altura.

Sillas se utiliza para que $130.000 5 años 0% se utiliza para que 3

auxiliares los clientes y los los clientes y los
empleados de la empleados de la
empresa puedan ser empresa puedan
atendidos. ser atendidos.

Celular Es un dispositivo $349.900 2 años. 1 Se requiere para 5%

móvil que permite contactarse con
hacer llamadas y los proveedores
enviar mensajes de materias primas e
texto chatear insumos, los
navegar en internet empleados,
etc. clientes y demás
equipo de trabajo
ÁREA DE VENTAS
EQUIPOS DESCRIPCIÓN O COSTO VIDA JUSTIFICACIÓN
DE OFICINA CARACTERÍSTICAS UNITARIO ÚTIL DESPERDICIO REQUERIDA CANTIDAD
PARA
Escritorio mueble metálico $320.000 5 años 3% se utiliza como 1
compuesto por 4 soporte para
patas colocar el
resistente a la computador
humedad carpetas y
también para
realizar las
diferentes Tareas
de la empresa.
Sillas se requiere para que $40.000 2 años 0% se requiere para 2
los clientes tomen que los clientes
asiento mientras tomen asiento
degustan del mientras
 producto comprado degustan del
producto
comprado.

EQUIPOS DE DESCRIPCIÓN O COSTO JUSTIFICACIÓN CANTIDAD VIDA DESPERDICIO

CÓMPUTO Y CARACTERÍSTICAS UNITARIO O REQUERIDA ÚTIL
COMUNICACIÓN PARA…

Computador Es un equipo de fácil $1.500.000 se requiere para 3 5 0%

manejo Realizar los años
tiene capacidad de inventarios de
procesamiento insumos,
posee una pantalla materias primas,
de LCD contabilidad de
cuenta con tarjeta la empresa
PC. (costos y
gastos), los
pagos de nómina
de los
trabajadores.

Celular Es un dispositivo $349.900 Se requiere para 1 24 5%

móvil que permite contactarse con meses
hacer llamadas y los proveedores
enviar mensajes de materias primas
texto chatear e insumos, los
navegar en internet empleados,
etc. clientes y demás
equipo de
trabajo.

EQUIPO DE DESCRIPCIÓN O COSTO JUSTIFICACIÓ CANTIDAD VIDA DESPERDICIO

TRANSPORTE CARACTERÍSTICAS UNITARIO N O ÚTIL
REQUERIDA
PARA…
Vehículo de $50.000.000 se requiere para 1 17 15%
Furgón carrocería cerrada transportar la años
especial para el guayaba desde
transporte de frutas, El municipio de
en su parte posterior Vélez Santander
posee la zona de hasta la fábrica.
carga.
BIENES RAÍCES
estructura de ladrillo $120.000.000 se requiere para Medio 20%
y concreto el proceso que 1 Siglo
Fábrica área: 10 m de frente conlleva el
x 12 m de bocadillo desde
 profundidad x 5 m de su producción
alto. hasta su
comercialización
.
Estructura en $70.000.000 Estructura en 1 Medio 20%
Local barandas metálicas barandas Siglo
metálicas

CÁLCULO DEL TIEMPO PRODUCTIVO

Se solicita establecer el tiempo productivo para el año 2023. La empresa labora
de lunes a sábado en jornada de 8 horas diarias. Proyecta trabajar del 5 de
ENERO al 15 de DICIEMBRE de 2023

El tiempo productivo de cada trabajador se ve afectado según las estadísticas,

por:
Reuniones 12 horas al año
Problemas de orden público 4 días al año
Imprevistos 25 horas al año
Capacitación 15 horas
Mantenimiento 5 días año
Celebraciones 4 días

La jornada laboral es de 8 horas, de lunes a sábado

Nivel de eficiencia 85%. El propietario considera necesario tener 3 operarios en
planta de producción, Las ventas proyectadas son 1,070 cajas al año.

Proyecta contratar 3 operarios.

Cada caja de bocadillo consume 5 horas en su producción

El inventario final de materiales directos se proyecta para rotación de 9 días.

Proyecta un inventario final de productos terminados de 25 cajas y a partir de julio,

100 cajas.

AREA DE VENTAS
Las ventas mensuales se proyectan: En enero 20 cajas; febrero a mayo 70 cajas
de bocadillo mensuales; junio a octubre 90 cajas mensuales y los dos meses
faltantes, 160 cajas mensuales.

El inventario inicial de productos terminados es de 60 cajas con costo

unitario de $40.000 cada una.

Al mensajero se le reconocen el 3% y $200.000 de rodamiento

FLETES O TRANSPORTE DE MATERIALES: UNIGOMEZ S.A.S paga un costo
total de $600.000
SEGUROS EN COMPRA DE MATERIALES: UNIGOMEZ S.A.S paga un costo de
$450.000

ANÁLISIS DE MATERIALES DIRECTOS

materiales directos utilizados en la fabricación de una caja de bocadillo de 12
unidades.
Guayaba
Azúcar
Cajas de cartón
Papel celofán
Leche

INVENTARIO INICIAL DE MATERIALES DIRECTOS

Material Unidad de cantidad Consumo Costo unitario Desperdicio

Directo medida en optimo por o merma
compra caja
guayaba kg 10 2 De enero a 2,0%
junio se
adquiere por
un valor de
$4.000 y el
resto del año
$7.000
azúcar kg 5 1 $5.000 todo el 0,3%
año
Cajas de unidad 100 1 $2.000 de 0%
cartón enero a
agosto y el
resto del año
a $2.500
Papel pliegos 100 1 $2.000 todo el 1%
celofán año
Leche litros 900 2 $3.000 de 1,5%
enero a julio y
el otro
semestre
restante
aumentara a
$4.500

MATERIALES INDIRECTOS
Material Unidad de cantidad Costo unitario Desperdicio
 indirecto medida en o merma
compra
Sorbato de Kg 1 $80.000 0,3
potasio
Benzonato de Kg 1 $30.200 0,3
sodio
pectina Kg 1 $63.000 0,2

INVENTARIO FINAL

Material Unidad de cantidad Costo unitario Costo unitario

Directo medida en proyectado
compra
guayaba kg 10 $2,500.000 $3,000.000
azúcar kg 5 $70.000 $90.000
Cajas de unidad 100 $2.000 $2.500
cartón
Papel pliegos 100 $1.000 $2.000
celofán
Leche litros 900 $3.000 $4.000

Materiales que se utilizan en la producción del bocadillo de guayaba.

Guayaba: es la materia prima con la cual se elabora el bocadillo.

Azúcar: se utiliza como endulzante para darle sabor el bocadillo.
Papel celofán: se utiliza para empacar el bocadillo.
caja de cartón corrugado: se emplean para colocar el bocadillo dentro para luego
ser almacenados y posteriormente comercializados.
cajas de madera: son utilizadas para empacar los bocadillos que van en hojas de
bijao.
Leche: Se utiliza para darle suavidad y sabor a la lonja de bocadillo.

proveedores
El azúcar utilizado para endulzar el bocadillo proviene del supermercado
autoservicio la Veleñita, ubicada en la carrera 7 # 7-79 de Barbosa, Santander.

Las hojas de bijao los proveedores se encuentran en el municipio de Barbosa

Santander.

Papel celofán, cajas de madera y de cartón son comprada por mercado libre en
línea.
Cuando hay escasez de algún material siempre se procura tener una cantidad en
bodega de almacenamiento para así evitar quedar estos para la producción. Los
materiales son pedidos a los proveedores con 3 días de anticipación para que no
haya demoras en la entrega.

Cantidad mínima de pedido que debe hacerse.

La cantidad de pedido varía dependiendo el costo de los materiales directos para
la producción del bocadillo
Los materiales para la elaboración de la lonja de bocadillo varían cada 6 meses
aproximadamente, esto se debe a aspectos como: el aumento del dólar, lo cual
implica un mayor gasto en los insumos para el mantenimiento y cultivo de las
cosechas.

Variables que afectan su costo: seguro, transporte, etc.

El transporte no afecta el costo, ya que se cuenta con transporte propio.

La empresa UNIGOMEZ solicita pedido cada 15 días con el siguiente método de

pago: se paga 20% de contado y el 80% a crédito a 30 días

ANÁLISIS DE MANO DE OBRA DIRECTA

La empresa UNIGOMEZ S.A.S para la fabricación del producto cuenta con 3

operarios y 2 empacadores, contratados a término indefinido, se paga todos los
conceptos estipulados en el Código Sustantivo de Trabajo, como: salario,
cesantías, prima, vacaciones, salud, pensión, ARL.

La empresa reconoce a sus operarios y empacadores el auxilio de transporte.

Para calcular este concepto se tomó el auxilio de transporte año 2022 y se
proyectó un incremento del 6% para el 2023.La empresa paga a sus empleados
mensualmente de acuerdo con lo estipulado en el contrato.
La dotación que proyecta dar la empresa UNIGOMEZ S.A.S a sus empleados será
por valor de trescientos cincuenta mil pesos ($350.000) 2 veces por año, se
empleará para la compra de: uniforme, tapabocas, guantes, botas y gorros. Así
mismo esta proyecta realizar 15 capacitaciones de buenas prácticas de
manufactura (BPM) en el año lo cual tendrá un valor de $1.500.000 anual.

Registro: En el Simulador de Costos, hoja parametrización, inicialmente y luego

en hoja Mano de Obra Directa, se presenta el cálculo de los costos por este
concepto.

3.3.2 ANÁLISIS DE MANO DE OBRA INDIRECTA

En la empresa UNIGOMEZ S.A.S la mano de obra indirecta está conformada por:

un jefe de producción el cual es contratado a término indefinido, se le paga salario
salud, aportes a pensión, ARL, cesantías, prima, vacaciones excepto auxilio de
transporte, lo anterior se puede observar en la siguiente Tabla:

El pago se realiza mensualmente. No se contrata personal adicional, ya que la

empresa cuenta con empleados necesarios para la realización de las diferentes
actividades.

El jefe de producción se encarga de:

•Recepción e inspección que la materia prima este.

•Realizar análisis y control de calidad tanto de la materia prima(guayaba) como del

producto ya terminado.

•Vigilar que los operarios estén realizando adecuadamente sus funciones.

GASTOS SALARIALES DE ADMINISTRACIÓN

Los gastos de administración por salario se ven registrados en la tabla N, son

contratados a término indefinido, se les paga salario, y demás conceptos de ley
excepto auxilio de transporte. La empresa realiza el pago mensualmente.
El gerente general dedica medio tiempo a administración y medio tiempo al área
de ventas.
Tabla

Función Cantidad salario cesantías Prima Vacaciones ARL

Gerente 1 $2.500.000 $2.423.611 $2.423.611 $1.666.666 $5.220
general
Administrador 1 $1.600.000 $1.551.111 $1.551.111 $1.066.666 $5.220

OTROS GASTOS INDIRECTOS DE FABRICACION

CONCEPTO VALOR ANUAL PRODUCCION ADMINISTRACION VENTAS

agua $325.000
mensual 50% 27% 23%

Energía $38.3267
mensual 55% 30% 15%

celular $35.929 mensual

0% 0% 0%

telefonía e $60.000 mensual

internet 20% 70% 10%

publicidad $240.000 se
hace solo dos 0% 0% 100%
veces al año en
enero y en julio
transporte $600.000 anual
40% 35% 25%

seguros $450.000 anual

0% 0%
0%

mantenimiento se hace dos

veces al año en 65% 20% 15%
febrero y
noviembre cada
mes $120.000
útiles de aseo $20.000 de
enero a julio a 50% 37% 13%
partir de agosto
24500 hasta
diciembre
empaques $3.900.00 anual 60%
se compran cada 0% 40%
cuatro meses en
 enero abril
agosto (precio
mensual 130000
elementos $304.800 anual
cafetería (mensual 10% 70% 20%
$25.400)
impuesto se pagan
predial $2.50.0000 60% 20% 20%
anualmente

GASTOS SALARIALES DE VENTAS CARGOS DISTINTOS A VENDEDOR

CARGOS NUMERO DE SUELDO BASICO AUXILIO DE

DISTINTOS A EMPLEADOS TRANSPORTE
VENDEDOR
Supervisor de 1 $600.000 N/A
ventas
Secretaria de 1 $950.000 N/A
gerencia

CARGO VENDEDOR
Tipo de contrato, duración del contrato, remuneración

La empresa cuenta con un vendedor(a) contratado a término indefinido, se le paga

salario, demás conceptos de ley, excepto auxilio de transporte, además se le paga
5% de comisión sobre el precio de venta por caja de bocadillos vendida. El factor
prestacional es de 15%.
 CONCLUSIONES

 El concepto de negocio de una empresa es de gran importancia, ya que

mediante este se puede identificar las primeras nociones de lo que la
empresa ofrece ya sea producto/servicio.

 Se puede concluir que los proveedores

 Se pudo analizar que la empresa UNIGOMEZ S.A.S se encuentra en crisis

económica, dado que sus ingresos no alcanzan a cubrir los diferentes
gastos.

 La empresa no está generando utilidad, esto se puedo notar en su

rentabilidad el valor resulto negativo lo cual indica que no está obteniendo
las ganancias si no perdidas.
 RECOMENDACIONES

A continuación, se enumeran una serie de recomendaciones cuya

implementación son vitales para mejorar el rendimiento en el proceso
productivo y la rentabilidad de la empresa UNIGOMEZ S.A.S:

 Se recomienda recortar personal que tienen cargos diferente a vendedor

como lo es la secretaria de gerencia y supervisor de ventas, ya que los
gastos salariales por este concepto son elevados.

 Crear estrategias que puedan reducir los imprevistos, dado que esto quita
tiempo al personal encargado de la producción de los productos.

 En base a los resultados obtenidos de la empresa UNIGOMEZ S.A.S, se

recomienda buscar proveedores que suministren materia prima e
insumos a menor costo.

 Realizar un análisis de los gastos, costos y tratar de reajustarlos para que el

valor de estos disminuya.


BIBLIOGRAFÍA

 HERNANDEZ BALSEIRO, Rosario, & MIRANDA MACHADO. Carolina.

Diseño de una planta para la producción de bocadillo de guayaba para
exportación. Cartagena. 2007. 248 págs. Proyecto de grado (Ingeniero
industrial). Universidad de tecnología de Bolívar. Facultad de Ingeniería.
Bolívar.

 Unigomez S.A.S. (s.f). Inicio [página Facebook]. Recuperado el 02 de junio

de 2022 de https://www.facebook.com/unigomezsas/?ref=page_internal

 Guion de la unidad 3, Sistemas de costeo. Costos del plan emprendedor.

Moodle.