CDU: 635.

2
CIIU: 1110 AL 02.01-418

Norma Técnica HORTALIZAS FRESCAS. INEN 1 761

Ecuatoriana YUCA.
Voluntaria REQUISITOS 1990-09

1. OBJETO
Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN – Casilla 17-01-3999 – Baquerizo Moreno E8-29 y Almagro – Quito-Ecuador – Prohibida la reproducción

1.1 Esta norma establece los requisitos generales que debe cumplir la raíz fresca "yuca", (mandioca,
casaba) para consumo humano.

2. TERMINOLOGIA

2.1 Yuca. Raíz gruesa rígida, bien desarrollada, con cicatrices y tallos coronados por un penacho
de hojas lobuladas; pertenece a (a familia Euphorbiaceae, género manihot, especie exulenta, Crantz.

2.2 Tipo de yuca. Para objeto de esta norma, es el carácter dimensional de las yucas que permite su
clasificación por tamaño.

2.3 Grado de la yuca. Es el valor porcentual de defectos admitidos para un mismo tipo de yuca,
incluyendo aquellos tipos que no han sido clasificados.

2.4 Yuca fuera de norma. Es aquella que no cumple con los requisitos establecidos en esta Norma.

2.5 Madurez de cosecha. Estado fisiológico que asegura que el proceso de maduración de la yuca
se encuentra en estado apropiado para consumo, dándole consistencia firme y conservando las
características propias de la variedad, que permite su manipulación y transporte.

2.6 Madurez uniforme. Similar estado de desarrollo morfológico y fisiológico que alcanzan las
raíces como resultado del proceso de maduración, considerados en conjunto.

2.7 Madurez de consumo. Estado en el cual la yuca ha completado sus características culinarias
adecuadas para el consumo, reconocidas éstas por el poco contenido de jugos y alto contenido de
almidones.

2.8 Yuca defectuosa. Es aquella con uno o más defectos que perjudican su calidad comercial.

2.9 Yuca fresca. Raíz que, luego de la recolección, no ha sufrido ningún procesamiento que afecte
su maduración natural y mantiene sus características.

2.10 Yuca con raíces secundarias. Aquella que presenta sus raíces secundarias desarrolladas, sin
llegar a tener una longitud y grosor igual que la raíz primaria.

2.11 Yuca bifurcada. Aquella que presenta una o más raíces primarias y/o secundarias
desarrolladas.

2.12 Diámetro ecuatorial. Es el valor del mayor diámetro transversal.

2.13 Longitud. Distancia existente entre los puntos extremos del eje axial.

(Continúa)
________________________________________________________________________________
DESCRIPTORES: industria alimentaria, productos agrícolas, hortalizas, yuca.

-1- 1989-056
NTE INEN 1 760 1990-09

2.14 Defectos tolerables (que no afecten la aptitud de consumo). Pequeñas manchas, rajaduras,
magulladuras, deformaciones, raíces que demuestren lignificación que afecten superficialmente la
presentación de la raíz.

2.15 Defectos no tolerables (que afectan la aptitud de consumo). Lesiones causadas por
microorganismos como la Lanosa - Rhizoctonia; Sarna negra o Costra negra - Rhizoctonia salani
Kuchn; Sarna polvorienta - Spongóspora subterránea Walls L.; Sarna común - Streptomyces Scabies;
Pudrición radicular Fusarium sp.; Pudrición radicular - Sclerotium sp.; por virus, como el mosaico leve,
el severo, el rugoso, el enrollamiento de vaina; por bacterias como el Pie negro - Erqinia Spp.; por
insectos como: la Gallina ciega, chizas - Phyllophaga sp. cuyas larvas destruyen las raíces; por
Nemátodos, de la raíz, espiral del suelo, agallas, lesionador y pudrición seca.

3. CLASIFICACION

3.1 La yuca, de acuerdo con el valor del diámetro ecuatorial y longitud, se clasifica como se indica en
la Tabla 1.

TABLA 1. Clasificación de la yuca por tamaño

TIPO (TAMAÑO) DIAMETRO EN cm LONGITUD EN cm

mínimo máximo mínimo máximo

I (grande) ≥ 6,5 ≥ 34
II (mediano) 5,7 6,4 20 33
III (pequeño) 4,5 5,6 10 19,5

3.2 Tolerancias máximas para la variación del tamaño. Para los tipos señalados en el numeral 3.1 se
admitirá un porcentaje máximo de 5% del tipo inmediato superior o inferior o la suma de ambos.

3.3 La yuca que no se encuadra en ninguno de los tipos establecidos se considerará no tipificada.

3.4 Para cada tipo se establecen los grados de calidad, de acuerdo a lo establecido en la Tabla 2 de esta
Norma.

4. DISPOSICIONES GENERALES

4.1 La yuca destinada a la alimentación humana, en cualquiera de sus tres tipos de selección, debe
presentar características similares en forma, tamaño y color de la cáscara, de acuerdo a la variedad.

4.1.1 Las variedades sobresalientes de la yuca difundidos y conocidos en el país son: yuca, Tapioca.

5. REQUISITOS

5.1 La yuca para el consumo debe estar limpia, entera, bien formada, sana, desarrollada, consistente,
exteriormente seca, fresca, con el aroma y sabor típicos de la variedad; el color de la pulpa puede ser
blanco o crema y la raíz con pedúnculo hasta 2 cm de longitud desde su base, y éste no debe
presentar desprendimiento en su inserción.

-2- 1989-056
NTE INEN 1 760 1990-09
(Continua)

TABLA 2. Grados de calidad de la yuca.

CARACTERISTICA UNIDAD GRADO 1 GRADO 2

máximo máximo

Defectos tolerables % 6 12

Raíces que no corresponden a la

madurez convenida (lignificada o
tierna) % 4 8

Defectos no tolerables % 0 0

Total de defectos % 10 20

5.2 Hasta que se expidan las Normas INEN correspondientes, los límites máximos para
residuos de plaguicidas y/o pesticidas en alimentos, se adoptarán las recomendaciones del Codex
Alimentarius.

5.3 Requisitos complementarios. La comercialización de este producto debe sujetarse con lo

dispuesto en la Ley de Pesas y Medidas y las Regulaciones correspondientes.

6. MUESTREO

6.1 El muestreo de la yuca se efectuará de acuerdo con la Norma INEN 1 750.

7. INSPECCION

7.1 Si la muestra inspeccionada no cumple con uno o más de los requisitos establecidos en las Tablas 1
y 2, se repetirá la inspección en otra muestra. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso
será motivo para, considerar el lote como fuera de Norma, quedando su comercialización sujeta al
acuerdo de las partes interesadas.

7.2 Si la muestra inspeccionada no cumple con el tipo y grado declarado en el rótulo o etiqueta del
envase o embalaje, el proveedor deberá rectificar la información suministrada previamente a su
aceptación.

8. METODOS DE ENSAYO

8.1 El proceso de verificación de los requisitos de tamaño del producto, así como sus defectos, se
realizará de acuerdo al Anexo A, de esta Norma.

9. EMBALAJE Y ROTULADO

9.1 Embalaje. La yuca debe comercializarse en sacos plásticos perforados o mallas; de cabuya; abacá y
cajas de material adecuado, que reúna las condiciones de higiene, ventilación y resistencia a la
humedad, manipulación y transporte, de modo que garantice una adecuada conservación del
producto.

(Continua)

-3- 1989-056
NTE INEN 1 760 1990-09

9.1.1 Las características del embalaje se encuentran establecidas en la norma INEN 1735 y para
los productos de exportación, deberán satisfacer las disposiciones que exigieren los países de
destino.

9.2 Rotulado. Los envases deben llevar etiquetas o impresiones con caracteres legibles, indelebles,
redactados en español y colocados de tal forma que no desaparezcan bajo condiciones normales de
almacenamiento y transporte, debiendo contener la información mínima siguiente:

- nombre del producto

- tipo y grado de calidad ( INEN 1 760)
- contenido neto en kilogramos (kg)
- nombre y dirección del empacador
- lugar de origen del producto
- fecha de empacado

(Continua)

-4- 1989-056
NTE INEN 1 760 1990-09

ANEXO A

A.1 Determinación del tipo o tamaño

A.1.1 La yuca puede ser clasificada mecánicamente, mediante el uso de máquinas adecuadas.

A.1.2 La yuca puede ser clasificada manualmente mediante el uso de calibradores fijos que pueden
confeccionarse en madera, como se indica en la figura siguiente:

Las yucas deben separarse según su tamaño y registrar el número de cada tipo.

A.2 Grado de madurez

A.2.1 El grado de madurez se fijará por convenio entre el comprador y el proveedor.

A.3 Defectos tolerables y no tolerables

A.3.1 Las yucas deben separarse según sus defectos y registrar el número de cada clase.

(Continua)
-5- 1989-056
NTE INEN 1 760 1990-09

APENDICE Z

Z.1 DOCUMENTOS NORMATIVOS A CONSULTAR

INEN 1 735 Embalajes de madera para frutas y hortalizas. Requisitos.

INEN 1 750 Hortalizas y frutas frescas. Muestreo.

Z.2 BASES DE ESTUDIO

Ministerio de Agricultura y Ganadería. Programa Nacional de Sanidad Vegetal. Inventario de plagas.

Enfermedades y malezas del Ecuador. Quito, 1986.

Juan Gerardo Vega, INIAP, Steven Roma-noff, CIAT; Jorge Ibarra, MAG. La comercialización de la
yuca producida en las estribaciones occidentales de las provincias de Napo y Pastaza, Oriente
del Ecuador. Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias. INIAP. Quito, Ecuador, 1987.

IICA Dr. Álvaro Montalvo. Curso de yuca y su potencialidad en la costa. Instituto Interamericano
de cooperación para la agricultura. Quito, Ecuador, 1986.

Proyecto G20/79/013 Yuca. Investigación, producción y utilización. Programa Naciones Unidas.

PNUD. CIAT. Cali, Colombia, 1985.

Especies vegetales promisoras de los países del Convenio Andrés Bello. Fondo Colombiano de
Investigación Científica. Bogotá, Colombia, 1983.

Normas de calidad para la clasificación y comercialización de hortalizas. Lima, Perú, 1978.

Ministerio de Agricultura y Alimentación. Yuca. Normas de calidad para la clasificación y

comercialización de papa, camote y yuca. Lima, Perú, 1977.

Norma Sanitaria 054-03-02 Raíces. Tubérculos y rizomas. OFSANPAN IALUTZ. Washington, 1977.

Norma Peruana ITENTEC 011.110. Hortalizas Yuca. Instituto de Investigación Tecnológica Industrial y
de Normas Técnicas. Lima, Perú, 1974.

-6- 1989-056
 INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA

Documento: TITULO: HORTALIZAS FRESCAS. YUCA. REQUISITOS Código:

NTE INEN 1 760 AL 02.01-418

ORIGINAL:
Fecha de iniciación del estudio: 1989 -05-15
REVISIÓN:
Fecha de aprobación anterior por Consejo Directivo
Oficialización con el Carácter de
Por Acuerdo No. de
Publicado en el Registro Oficial No. de
Fecha de iniciación del estudio:

Fechas de consulta pública: de a

Subcomité Técnico: HORTALIZAS FRESCAS

Fecha de iniciación: Fecha de aprobación: 1989-04-25
Integrantes del Subcomité Técnico:

NOMBRES: INSTITUCIÓN REPRESENTADA:

Ing. Jaime Borja MAG (SUBSECRETARIA DE LA SIERRA)

Ing. César Cáceres R. ASESOR ECONOMICO DEL MAG
Srta. María Augusta Arrobo BOLSA DE PRODCUTOS AGROPECUARIOS
Ing. Oswaldo Zambrano INIAP
Ing. Miguel Otero MAG
Ing. Carlos Vallejo UNIVERSIDAD CENTRAL CIENCIAS
AGRICOLAS
Ing. Rosendo Pacheco UNIVERSIDAD CENTRAL CIENCIAS
AGRICOLAS
Dra. Leonor Orozco L. INEN

Otros trámites: ♦10 Esta norma sin ningún cambio en su contenido fue DESREGULARIZADA, pasando de
OBLIGATORIA a VOLUNTARIA, según Resolución Ministerial y oficializada mediante Resolución No. 14158 de 2014-
04-21, publicado en el Registro Oficial No. 239 del 2014-05-06.

El Consejo Directivo del INEN aprobó este proyecto de norma en sesión de 1990-09-13

Oficializada como: OBLIGATORIA Por Acuerdo Ministerial No. 009 de 1991-01-09

Registro Oficial No. 630 de 1991-02-26
Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN - Baquerizo Moreno E8-29 y Av. 6 de Diciembre
Casilla 17-01-3999 - Telfs: (593 2)2 501885 al 2 501891 - Fax: (593 2) 2 567815
Dirección General: E-Mail: baguilera@inen.gov.ec
Área Técnica de Normalización: E-Mail: normalizacion@inen.gov.ec
Área Técnica de Certificación: E-Mail: certificacion@inen.gov.ec
Área Técnica de Verificación: E-Mail: verificacion@inen.gov.ec
Área Técnica de Servicios Tecnológicos: E-Mail: inencati@inen.gov.ec
Regional Guayas: E-Mail: inenguayas@inen.gov.ec
Regional Azuay: E-Mail: inencuenca@inen.gov.ec
Regional Chimborazo: E-Mail: inenriobamba@inen.gov.ec
URL:www.inen.gov.ec