Fecha 2019-10-03 - 7901 Norma Boliviana Requisitos generales para aromatizantes naturales ‘S 67.020 Procesos en Ia industria alimentaria ciembre 1997 Correspondencia: Esta norma es idéntica a la Norma CODEX CX/AAC 002 Requisitos generales para aromatizantes naturales Instituto Boliviano de Normalizacién y Calidad NB 937 Para uso exclusivo de PEPSICOFecha 2019-10-03 - 7901 Prefacio La elaboracién de la Norma Boliviana NB 937-97 "Requisitos generales para axomatizantes naturales”, ha sido encomendada al Comité Técnico de Normalizacién CIN 3. 7 " Aditivos alimentarios", habiendo adoptado la Norma CODEX CX/AAC 002 "Requisitos generales para aromatizantes naturales” Las instituciones y representantes que participaron fueron los siguientes: REPRESENTANTES, INSTITUCIONES Carlos Philippsberg TUSEQUIS LTDA Daniel Yebara UNSLP. Ramiro Avita INLASA Maria Eugenia Tejada AIS-CODECO Maria Elena Cabrera AIS-CODECO Amelia Guzman FAC. FARMACIA Y BIOQUIMICA Zoraida Martinez de Salinas DAYAN Marta Huanca Laura GM EI Alto Luis Lima COMSA Ana Lia Chavez de Rocabado GM La Paz Frank Tito A. IMASRL Armando Villamil UNAS ~ MSPS Luis Femando Caceres Ch. IBTEN Fernando Barrientos Zamora IBTEN Marcelo Cardenas Rodriguez CODEX - IBNORCA Fecha de aprobacién por el Comité Técnico de Normalizacién 1997-08-27 Fecha de aprobacién por el Consejo Rector de Normalizacién del IBNORCA 1997-11-20 Fecha de aprobacién por la Junta Directiva del IBNORCA 1997-12-02 Para uso exclusivo de PEPSICOElna bande aman aldd[ENORC) ee nak ls dondsde readin Eble erent puresdechs de propia tleusy ho pesipn deen topo readsrsen uae rngun prt dees pabcacnp guna ypurnngunmebe Seas omenca aod eoacpato ys mola sean er go NORA NB 937 3 2 5 s 2 g a 3 s g = Ze $4 se es BE IBNORCA NORMA BOLIVIANA NB 937 Pa gE Requisitos generales para aromatizantes naturales 3 ty 1 OBJETO YY CAMPO DE En esta norma se inoluye un listado de APLICACION métodos de anilisis_referenciales, iS recomendados para su uso. o = Esta norma establece los requisitos que G 8 deben cumplir los aromatizantes naturales 2 REFERENCIAS ie ; a afiadirse en los alimentos, quedando la I 8 lista a una continua modificacién u NB 855 Cédigo de practicas - 2 2 aprobacién total 0 parcial por las Principios generales de 3 3 Autoridades Oficiales Competentes. higiene de los alimentos 3 a 3 £ 3 ® & é ‘Ase Soljande Nomaleactn dad (BNORCA re nsenass techs deep pub seennentn pea als dees de ppitattcly sho prespcn Senet rte dae tla niga pn dens pda tp ning may pe nnganncda,setsnea omen eet ya relic, Snares de NORAinst Bollano de Nomalzacény aida) SNORCA Sen senate los deh da epoducin Esa publi se encuentra pris dees po jedtincecuay ao pespcindfeere, ‘opoddrepoiien ulesse ninguna pote deena pacino anginaarey po nngnmeia aetrnese nan Haloscan snout cts ce NOL @IBNORCA-- DERECHOS RESERVADOS. Fecha 2019-10-08 - 7901 3. DEFINICIONES Para fines de esta norma se entenderé: 3.1 Aromatizantes naturales Productos utilizados para dar sabor o aroma a un alimento o bebida, con excepcién de los sabores que son solamente salados, duloes o dcidos. La parte aromdtica consiste exclusivamente en “aromas naturales" y/o "sustancias aromatizantes naturales" y puede o no contener adjuntos. No estén destinados a ser consumidos en esa forma, 3.2 Aromas naturales Sustancias aromatizantes naturales son, respectivamente, preparaciones sustancias tnicas, aceptables para el ‘consumo humano, obtenidas por procedimientos fisicos, microbiolégicos 0 enzimaticos a partir de materias primas de origen vegetal o animal en su estado natural 0 elaboradas para el consumo humano por procesos.tradicionales de Preparacién de alimentos (incluidos el secado, el tostado y la fermentacién).. 3.3 Adjuntos Son alimentos 0 aditivos alimentarios esenciales para la fabricacién y uso de los aromatizantes naturales. 3.4 Materias —_primas naturales aromaticas NB 937 Son materias primas de origen vegetal 0 animal aptas para ser uflizadas en la preparacién de "aromas naturales". Entre estas materias primas se _incluyen alimentos, especias, hierbas y otras materias “vegetales (véase la iista del ‘Anexo A) que sean apropiados para el uso que se propone darles. 4 ADITIVOS ALIMENTARIOS Los aromatizantes naturales. pueden contener aditivos _alimentarios (con inclusion de portadores) siempre y cuando éstos sean necesarios para la produccién, almacenamiento y utlizaciin de los aromatizantes y estén presentes en cantidades tales que no desempefien una funcién tecnolégica en el _alimento terminado. 5 SUSTANCIAS BIOLOGICAMENTE ACTIVAS A excepcién de la quinina y la cuasina, las siguientes _sustancias _bioldgicamente activas no deben afiadirse como tales a los alimentos nia las bebidas. Pueden hallarse presentes tinicamente como consecuencia de la utilizacién de aromatizantes naturales en alimentos y bebidas, siempre y cuando no se rebasen los limites maximos especificados en la tabla 1, en mglkg del producto final listo para el consumo. Tabla 1 - Limites maximos de sustancias biolégicamente activas, jErrorlMarcador | Alimento | Bebida Excepciones definido.Sustane ‘Acido-agérico | 20 20 100 mg/kg en bebidas aloohdlicas y en alimentos que contengan hongos Aloina 0,1 Oo 50 mg/kg en bebidas alcohdlicas 4 DOCUMENTO PROTEGIDO POR EL )ERECHO PROPIETARIO INTELECTUAL Para uso exclusive de PEPSICO py Enso Blano de Nuala yada IBNORCA ene seas ees roduc st publi se eruenta prsaidaporlns derechos de ppd lacy sao pescipén det, roped eprucne are nga rt dee pushed yj inguna rma yp gin mes, cranky e meine, daselfsespioylamalmacsn sn atareacen esa de BNOnto flinade Namal y ais (NOR ee eral orc d mproducin Esa pubadnse ener pte dapro des dpi intel ho prec rs, roped epofvane zie ngurapae ders pubs sng ena ponagnmed, erence ead capa lamcolmadtn snl ssbacon esta de BNORCA NB 937 Béta-Azarone | 0,4 On Tmgikg en bebidas alcohélicas 1 mgkkg cuando se utllicen dosis bajas de aderezos en el alimento Berberina 01 of 10 mg/kg Gnicamente en bebidas alcohdlicas Cocaina 3 ‘Coumarina 2 2 10 mg/kg en caramelos especiales y en g bebidas alcohélicas 8 1 1 25 mg /kg en dulces $ (i '50 mg/kg en mazapan 3 ‘combinado) = '5 mgikg en zumos de frutas de hueso s 1 mgikg en % del volumen en bebidas s aloohdlicas a S Hipericina 1 of 1 mg/kg en pastillas 2 mg/kg en bebidas alcohélicas Pulegona 25 100 250 mg/kg en bebidas de menta 350 mg/kg en dulces de menta (dosis més altas en menta especialmente fuerte) Cuasina 5 5 10 mg/kg en pastillas z '50 mg/kg en bebidas alcohélicas = 8 Quinina of 85 300 mg/kg en bebidas alcohélicas 2 40 mg/kg en requesones con frutas A Satrol 1 1 2 mg/kg en bebidas alcohdlicas con menos = del 25 % en volumen 2 8 Exento de cocaina, conforme a la prueba convenida. continuacién tabla ‘Sustancia Alimento | Bebida Excepciones biolégicamente activa ‘Safrol 7 7 5 mgikg en bebidas alcohdlicas con mas del 25 % en volumen 15 mg/kg en alimentos que contienen macia y nuez moscada Para uso exclusive de PEPSICO pgRECHO PROPIETARIO INTELECTUAL Fecha 2019-10-03 - 7901 {Tins liana de Namal yada )EUORCA ten eseradsls ech de pedun. a uae ease pea lsd propedal sho resp ete pad epee vas nena are ee puicanbop angunaamay par nngin med wn mena eludes oecpadyamicoinacin ss agorain ets ENOHino Bolviana de Nomalzacny Cad (BNORCA)bene eseradsloderchos de GIBNORCA - DERECHOS RESERVADOS Fecha 2019-10-03 - 7901 NB 937 ‘Santonina 04 Of Tujones 05 05 (ay8) T mg/kg en bebidas aloohdlicas con mas del 25 % en volumen 10 mgikg en bebidas alcohélicas con més del 25 % en volumen 5 mg/kg en bebidas alcohdlicas con menos del 25 % en volumen 35 mg/kg en biteres 25 mg/kg en alimentos que contienen salvia 250 mg/kg en rellenos de salvia 6 —HIGIENE Se recomienda que los aromatizantes naturales se preparen de conformidad con lo establecido en la NB 855. Cuando se analicen segin métodos apropiados de muestreo y control, los aromatizantes naturales: Deberén estar. ~—sexentos._ «de microorganismos que representen_ un riesgo para la salud publica capaces de desarrollarse en condiciones normales de almacenamiento de los aromatizantes y del alimento acabado y de las bebidas; y No deberén contener ninguna sustancia derivada de —microorganismos en cantidades que representen un riesgo para la salud, 7 METODOS DE ANALISIS Referencias sobre los métodos de analisis: 71 Métodos generales, recomendados por la IOFI Analytical Procedure for a General Headspace Method. Recommended Method 1 (1973). int. Flav. Food Add., 6(2), 128 (1975) Analytical Procedure for a General Method for Gas Chromatography. Recommended Method 4 (1974). Int. Flav. Add., 7(2), 55- 56 (1976) Analytical Procedure for a General Method for High Pressure -(high performance) Liquid “Chromatography. Recommended Method 17 (1980). Z. Lebensm.-Unters. Forsch.174, 396-398 (1982) ‘Analytical Procedure for a General Method for Gas Chromatography on Capillary Columns. Recommended Method 18 (1980) Z. Lebensm.-Unters. Forsch.174, 399-400 (1982) 7.2 Métodos especificos, recomendados por la |OFI: Quinine-Spectrophotometric Determination. Recommended Method 2 (1973). Int. Flav. Food Add., 6(3), 184 (1975). Safrole and Isosaffole - Gas Chromatographic Determination, Recommended Method 5 (1976). Int. flav. Food Add., 8(1), 27 (1977) Thujone — -Gas_—_ Chromatographic Determination. Recommended Method 6 (1976). Int. Flav. Food Add., 8(1), 28(1977) Pulegone — -Gas__—_chromatographio Determination. Recommended Method 7 edu a utente rei proses de prep nla sao precip diene, ‘nop reprieve ingunapare de esa pica jing fom pet ingun mei. creo omen, Cus apa micobnscen ss azar ea det BNORCA, DOCUMENTO PROTEGIDO POR EL Para uso exclusivo de PEPSICO DERECHO PROPIETARIO INTELECTUAL nist folios de ominald ENORN resales dead pein sence prin dons epee gripe done tupeda plague ase pa os pbacisbop argon ps tame cers inn neato yamalncin sms doen BNRns Baliann de Nrmaizcin yaad 0BNOROY ene seas dehos de erodctin. tapubicxén sence pote porlos derechos de rpedadinelecualy sho presipcin det, na perpen nga dee peacen oe gars lomay ar ringun mea, eletPonco mecca wus eaxepda la maferac, asa @IBNORCA. DERECHOS RESERVADOS Fecha 2019-10-08 - 7901 Eltnzo Elvan de Nomalzaciny aida (SNORA see resend depen Ea pubacin senna pceidaorlosdercs de po (1976). Int. Flav. Food Add., 8(4), 161 (197) ‘Coumarin in Certain Foods -Isolation by Extraction. Recommended Method 8 (1978) Int. Flav. Food Add., 9(5), 223(1978) Coumarin — -Gas__chromatographic Determination. Recommended Method 9 (1978). Int. Flav. Food Add, 9(5), 223, 228 (1978) Beta-azarone _-Gas__chromatographic Determination. Recommended Method 10 (1978). Int. flav. Food Add., 9(5), 228 (1978) Quassine -Gas_—_ Chromatographic Determination. Recommended Method 11 (1978). FFIP, 1 (1), 24 (1979) ‘Coumarin in Certain Foods -Isolation by ‘Steam Distillation. Recommended Method 12 (1979 Revised version. FFIP, 1 (2) 93 (1979) Hydrocyanic Acid = -Photometric Determination. Recommended Method 13 (1979). FFIP, 1 (3), 140 (1979) Agaric Acid -Gas chromatographic Determination. Recommended Method 14 (1979) FFIP, 1(4), 193 (1979) 7.3 Métodos especificos, recomendados por la FIVS: Détection et dosage de quatre composés (thujone, safrole, b-azarone et coumarine) dans les boissons alcooliques. PAP. Liddle c.s., Ann. Fals. Exp. Chim. 69, 857- 864 (1976) Dosage de tacide agarique dans les NB 937 boissons alcooliques. P.A.P. Liddle c.s., Ann. Fals. Exp. Chim. 72, 125-132 (1979) La determinazione del _safrolo nelle bevande alcoliche aromatizzate, L. Usse; Tommaset & G. Mazza, Riv. Viticolt. e Enol. Conegl. 33, 435-452 (1980) La determinazione della cumarine nelle bevande alooliche aromatizzate, ibid. 33, 247-256 (1980) La determinazione della_cumarine mediante HPLC., G. Mazza, ibid. 37, 316- 323 (1984) La determinazione del safrolo mediante HPLC. G. Mazza, Riv. Soc. Ital. Sc. aliment. 12, 159-166 (1983) Dosage de la b-azarone par HPLC.G. Mazza, Sciences des aliments 4, 233-245 (1984) 7.4 Métodos especificos, recomendados por la ISO 1SO 7355-1985 Determination of safrole and cis-and trans-isosafrole in oils of sassafras and nutmeg by GLC ISO 7356-1986 Determination of a-and b- thujone in oils of artemisia and sage by Lc ISO 7357-1985 Determination of cis-b- azarone in oil of calamus by GLC. ANEXO A LISTA DE REFERENCIAS SOBRE MATERIAS PRIMAS AROMATICAS UTILIZADAS EN LA PREPARACION DE AROMAS NATURALES (VEASE NOTA 1 Y NOTA 2) 1. Flavouring Substances and Natural Sources of Flavourings, Consejo de Europa, 3a ed. 1981. es de NORCA DOCUMENTO PROTEGIDO POR EL }ERECHO PROPIETARIO INTELECTUAL Para uso exclusivo de PEPSICO py edadineleual sho prescipn diferente rapa lice wane ogra pn de eds pubccaajesnguoions po angun med eacencoe mecnca bse cope aranacin,snaadtzcan esa de BNORAtnt olvian de Normalan Cla ENORCN Sere sealed de eproduci. a pubkacne ences png prlsderehos depp reeualy ho presipcin dent, nope repredcise ular ringua pate desta pubcadon tj ingunafomay pot ningun med, See omecnca, mals ride ye merflmacin saan esc de BNORCR NB 937 2. _ Intemational Standard ISO 676 Spices and condiments. Primera Lista. 3. United States of America Code of Federal Regulations (Revisado el 1° de Abril de 1986), Titulo 21, Parts 172.510, 182 y 184, Canada, Food and Drugs Regulations Part B, Divisién 10. 4, 5. AFNOR Norma Francesa NF V00-001 6. 3 3 Payom Tuntiwat, 1984, Creungthate, Mahidol University, Bangkok, Tallandia, B 7. Fenaroli's Handbook of Flavour Ingredients (Volume |) by CRC Press Inc., Cleveland, i Ohio. 3 5 8 Tanaka's Cyclopedia of Edible Plants of the World by Tydzaburd, Tanaka Keigaku = Publishing co., Tokyo, 1976. 5 9. Reports of the Flavor and Exctract Manufacturers’ Association of the United States Ss (FEMA) Expert Panel's publications on generally recognized as safe (GRAS) status: S Food Technology 19(2):151-197, 1965 Food Technology 24(5) : 25-28, 30-32 y 34, 1970 Food Technology 26(5) : 35-42, 1972 Food Technology 27(1) : 64-67, 1973 Food Technology 27(11) : 56-57, 1973 Food Technology 28(9) : 76-80, 1974 Food Technology 29(1) : 70-72, 1975 Food Technology 31(1) : 65-67, 70, 72 y 74, 1977 Food Technology 32(2) : 60-62, 64-66, 68-70, 1978 Food Technology 33(7) : 65-73, 1979 Food Technology 38(10) : 70-72, 74, 76-78, 80-85 y 88-89, 1984 Food Technology 39(11) :108, 110, 112, 114 y 116-117, 1985 Notas Debe entenderso quo on las roferencias so Inclyen fuentes potencales de aromas naturales sin indicase la Inocuidad © ‘sceptablidad para ol consume human de ninguna fuente especiic. NOTA Lalista ee actualzada por loe Organisms Ofioalas Competentes cuando aslo vean convenient, DOCUMENTO PROTEGIDO POR EL DERECHO PROPIETARIO INTELECTUAL Para uso exclusivo de PEPSICO Fecha 2019-10-03 - 7901 {Ans Bolan de Noman Cada BNORCY ene reese de readi. Fa publican ence propor dechs de opiate y sho pescipcn dee rope pede uae ingus pane dees pucon bp arguafoma pu nnginmebo, clon onc, nonase expe miofimacen, saavortaconea be NORFecha 2019-10-03 - 7901 NB 937 1997 Derecho de Autor Resducion 217194 ‘Dopesto Legal Nra-3 493.06 NB 937 IBNORCA: Instituto Boliviano de Normalizaci6n y Calidad IBNORCA creado por Decreto Supremo N° 23489 de fecha 1993-04-29 y ratificado como parte componente de! Sistema Boliviano de la Calidad (SNMAC) por Decreto Supremo N° 24498 de fecha 1997-02- 17, es la Organizacién Nacional de Normalizacién responsable del estudio y la elaboracién de Normas Bolivianas. Representa a Bolivia ante los organismos Subregionales, Regionales & Intemacioneles de Normalizacién, siendo actualmente miembro activo del Comité Andino de Normalizacién CAN, del Comité Mercosur de Normalizaci6n CMN, miembro pleno de la Comisién Panamericana de Normas Técnicas COPANT y miembro correspondiente de la Intemational Organization for Standardization ISO. Revisién Esta norma esté sujeta a ser revisada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias, actuales. Caracteristicas de aplicacién de Normas Bolivianas Como las normas Técnicas se constituyen en instrumentos de ordenamiento tecnolégico, orientadas a aplicar criterios de calidad, su utiizacién es un compromiso conciencial y de responsabilidad del sector productivo y de exigencia del sector consumidor. Informacion sobre Normas Técnicas IBNORCA, cuenta con un Centro de Informacién y Documentacién que pone a disposicién de {os interesados Normas Intemacionales, Regionales, Nacionales y de otros paises. Derecho de Propiedad IBNORCA tiene derecho de propiedad de todas sus publicaciones, en consecuencia la reproduccién total 0 parcial de las Normas Bolivianas est completamente prohibida. Insttuto Boliviano de Normalizacién y Calidad ‘Av. Camacho esq, Buono 488 Casio S094 Tlélonas: 317252 310185 - Fax (601-2) 317282 ‘bnorcaéceibo.entelnet.bo - la Paz ~ Bolivia Formato Normalzado Ad (210 mim x 257 mm) Conforme a Nerma Bol dana NB G23 Para uso exclusivo de PEPSICO