Fecha 2019-10-08 - 7897 Norma Boliviana NB 837 1999-11 Numero de Referencia NB 837:1999 Requisitos generales de identificacion y pureza para aditivos alimentarios ICS 67.220.20 Aditivos para alimentos CORRESPONDENCIA Esta norma es idéntica a la Norma CODEX CX/AAC 011 Requisitos generales de identificacién y pureza para los aditivos alimentarios @IBNORCA - Derechos Reservados Elinsttuto Boliviano de Normalizacia y Calidad (BNORCA) tine Finstndos los derechos. de reproduecion. Salvo prescipcin Tpeeonta ro pocré reproducrse ni uilizerse ringuna parte do esta cteaston bajo ningune forma y par ningdn medio, electrnico eoeenico,ineluidos ol fotocopiado y la microfimacion, sin la IBNORCA ixicizacion escita de IBNORCA. Para uso exclusive de PEPSICOFecha 2019-10-08 - 7897 INSTITUTO BOLIVIANO DE NORMALIZACION Y CALIDAD (IBNORCA) IBNORCA creado por Decreto Supremo N° 23489 de fecha 1993-04-29 y ratificado como parte componente del Sistema Boliviano de fa Calidad (SNMAC) por Decreto Supremo N*24498 de fecha 1997-02-17,es la Organizacién Nacional de Normalizacion responsable dol estudio y la elaboracién de Normas Bolivianas. Representa a Bolivia ante los organismos Sub regionales, Regionales e Internacionales de Normalizacién, siendo actualmente miembro activo del Comité Andino de Normalizacién (CAN), del Comité MERCOSUR de Normalizacién (CMN), miembro pleno de la Comisién Panamericana de Normas Técnicas (COPANT), miambro de a international Electrotechni ‘Commission (IEC) y miembro correspondiente de la Intemational Organization for Standardization (ISO). Revision Esta norma esta sujeta a ser revisada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. Derecho de Autor Resolucién 217194 Depésito Legal N° 4-3 -493-94 DOCUMENTO PROTEGIDO POR EL DERECHO DE PROPIEDAD Para uso exclusivo de PEPSICOFecha 2019-10-03 - 7897 Prefacio La elaboracion de la Norma Boliviana NB 837-99 “Requisitos generales de identificacion y pureza para los aditivos alimentarios”, ha sido encomendada al Comité Técnico Normatizador: N° 3.7 “Aditivos alimentarios”. Las instituciones y representantes que participeron fueron los siguientes: REPRESENTANTE INSTITUCION Carlos Philippsberg TUSEQUIS LTDA (Coordinador) Maria Elena Cabrera AIS - CODEDCO José Luis Campero vict Ramiro Avila INLASA Mauricio Vejarano QUIMIZA Ltda. ‘Armando Villamil MSPS Reynaldo Guillen GM ELALTO Humberto Salinas SOFT DRINK SERVICES COMPANY Maria O. Torrez SELADIS Maribel Vasquez U GMLP - LABORATORIO Zaida Estrada Vict - UPI Luis Lima coMsA Maroslo Cardenas Rodriguez CODEX - IBNORCA Fecha de aprobacién por el Comité Técnico de Normalizacién 1999-09-01 Fecha de aprobacién por el consejo Rector de Normalizacién 1999-09-30 Fecha de aprobacién por la Junta Directiva de! IBNORCA 1999-11-09 Para uso exclusivo de PEPSICOFecha 2019-10-03 - 7897 Indice RoOowNaAo RS INTRODUCCION.. OBJETO Y CAMPO DE APLICACION REFERENCIAS. DEFINICIONES, ‘Sistema internacional de numeracién Aditivo alimentario. REQUISITOS GENERALES DE IDENTIFICACION . Y PUREZA DE LOS ADITIVOS .. Clasificacién .. Definicién.... Descripcién. Uso funcional... Caracteristicas. Identificacién. Pureza Requisitos generales de identificacion y pureza Pare los coorenies Impurezas minerales Impurezas organicas .. BIBLIOGRAFIA. Para uso exclusive de PEPSICOadinlealy sho presipin et, sain Normalan (a NDR re ads der de mpaucn publan eet pnplsdehs dy dn is atbraogn xt de BNORCA rp eproducnenvteeenguapar de a pubicoon bo iaguaioma ponginmado, sletiic mecca ncudhselfsocpadya ma IBNORCA. NORMA BOLIVIANA NB 837 Requisitos generales de identificacién y pureza para los aditivos alimentarios 0 INTRODUCCION Las diferentes normas sobre requisitos de identificacién y pureza para aditivos alimentarios, ‘agrupan a los aditivos de acuerdo a su similitud quimica, no asi por su grupo funcional (véase la norma boliviana NB 879), debido a que muchos de los aditivos alimentarios tienen miltiples funciones, por ejemplo: manitol SIN 421 (sistema intemacional de numeracién - SIN, véase NB 879), sus funciones: edulcorante y antiglutinante; los polifosfatos SIN 452 de i) a v), sus funciones: emulsionante, estabilizador, antioxidante, espesante y humectante, ‘También se notard que en las normas especificas sobre identificacién y pureza de aditivos alimentarios, ademas de! nombre del aditivo se identifica este, con el SIN respectivo. 1 OBJETO Y CAMPO DE APLICACION La presente norma establece los requisites generales de identificacién y pureza para los aditivos alimentarios que pueden ser utilizados en alimentos destinados al consumo humano. @IBNORCA-- DERECHOS RESERVADOS 2 REFERENCIAS NB801 _Definiciones para fines del Codex Alimentarius NB863 —_Etiquetado de aditivos alimentarios que se venden como tales NB 879 _ Sistema internacional de numeracién de los aditivos alimentarios ~ SIN Cualquier sustancia natural o artificial que por si misma no se consume normalmente como alimento, ni tampoco se usa como ingrediente basico del alimento, cuya adicién intencional facilita y/o mejora al alimento en sus fases de produccién fabricacion, elaboracién, preparacién, tratamiento envasado, empaquetado, distribucién y/o almacenamiento. Esta definicién no incluye sustancias afiadidas al alimento para enriquecer 0 fortificar las cualidades nutricionales 3 DEFINICIONES 3.1 Sistema internacional de numeracién 2 Es un medio para identificar los aditivos alimentarios empleados en el pals y el mundo g (Véase NB 879). 5 3.2 Aditivo alimentario 8 2 Es NOTA. ‘Se considera aditvos aimentaios las sustancias que Nenen caractoristicas de acentuadores de aroma, acdos, agentes de tlaseado, agentes endurecedores, agentes de tratamionio de harnas, agentes gelifcantes, agentes do retencién de. color, Snlioglutnates,aniespumantes, antioxidants, colores, edcorantes, emulsionantes, espesanies, espumantes, estabitzadores, (esiicantas, hmectantes, incrementadores de volumen, propulsores,reguladores dela acide, sales emulsionantesysustancias conservadoras. Para uso exclusivo de PEPSICO pERECHO PROPIETARIO INTELECTUAL Fecha 2019-10-03 - 7897 tres Bolianodettamsaay Clad (ENORE) ee tsenadals derechos depuis aban serena pagar cs ech de ropes ho resign diet aoa Ee ate mpfr de eos pacer bap ngun ay pr nngn med Secs omen nds Aocpdo mcoblnacon sn asta ex de NORAga fouano ost ld NOE ore dentes empadusn pba sera dp ec pepe cal opr dew raped eed case gna pare esa pucadn bp niagara y po nngin mada Fedincs omen dus eotxopodo ya mc mac, sn nasacort ge BNORCA NB 837 4 REQUISITOS GENERALES DE IDENTIFICACION Y PUREZA DE LOS ADITIVOS 41 Clasificacion La que corresponda al aditivo alimentario especifico, considerando: SIN y sinénimos. 4.2 Definicién El correspondiente al aditivo alimentario especifico, considerando: Modo de obtencién, clase, formula quimica, formula estructural, peso molecular, ensayo (contenido porcentual del 43 Descripcién Forma, color, olor y otros necesarios. 4.4 Uso funcional 45 Caracteristicas @IBNORCA-- DERECHOS RESERVADOS 4.5.1 Identificacion El correspondiente al aditivo alimentario especifico, considerando: Solubilidad y indiquen. 45.2 Pureza Estos requisitos son validos mientras no se indique otros en las normas especificas de requisitos de identificacién y pureza. Estos requisitos no son validos para los colorantes. a) Arsénico: No mas de 3 mg/kg. b) Plomo: No mas de 10 mg/kg. ) Cobre y zinc: No més de 50 mg/kg, considerados en conjunto, no debiendo el contenido en zinc sobrepasar 25 mg/kg. No contendran ningiin indicio dosificable de elementos peligrosos desde el punto de vista toxicol6gico, especialmente, de otros metales pesados. 46 Requisitos generales de identificacién y pureza para los colorantes Estos requisitos son validos mientras no se indique otros en las normas especificas de requisitos de identificaci6n y pureza. Ademas de los indicados de 4.1 a 4.5.1, se deben considerar: Fecha 2019-10-03 - 7897 2 {ast Bolan de Normalan add (BNORC) ene resend: eechos de epi. fsa pubacinse ence proleai urlesdeches de po ra pli epedse tare ninguna pate esa pubacin be npuraiomay porningun media, decree omen, nds eitcopae lsc compuesto quimico que corresponde al aditivo alimentario) y los que-sean necesarios. El que corresponda comercialmente al aditivo __alimentario._especifico, _considerando: Lo indicado en la NB 879 y las que se indiquen para el aditivo alimentario especifico. los que se DOCUMENTO PROTEGIDO POR EL Para uso exclusivo de PEPSICO ERECHO PROPIETARIO INTELECTUAL pedals ale reson ret, rac sma atiacon ext Ge BNORCAepopedd ileal sho presipn deen, Tan sina autcain esta de BNORCA Ents anode Noman Cada (ENDR ene esenades los dence erpeduin a publainse nena pote pros dered nopad podem zee ungaa parte 6 eta puta bp ringuafomay po agin Secrne oma, nessa oops ys NB 837 4.6.1 — Impurezas minerales Estos requisitos son validos tan solo para los colores. a) Arsénico: No mas de 5 mg/kg. , b) Plomo: No mas de 20 mg/kg. ©) Antimonio, cobre, zinc y sulfato de bario: No mas de 100 mg/kg, considerados individualmente, ni mas de 200 mg/kg considerados en conjunto, 4) Cadmio, mercurio, selenio, teluro, talio, uranio, cromatos y combinaciones solubles de bario: No contendran cantidades detectables. 46.2 Impurezas organicas Estos requisitos son validos tan solo para los colores. a) No contendran beta-naftila derivados. b) No contendrén hidrocarburos aromaticos policiclicos. ¢) Los colorantes orgénicos sintéticos no contendran mas de 0,01 % de aminas aromaticas libres. d) Los colorantes organicos sintéticos no contendran mas de 0,5 % de productos intermedios de sintesis, distintos de aminas aromaticas libres. e) Los colorantes organicos sintéticos no contendran mas de 4 % de colorantes accesorios(isémeros, homélogos, etc.). f) Los colorantes organicos sulfonados no contendran mas de 0,2 % de sustancias extraibles con éter etilico. |, benzidina, 4-aminodifenilo (xenilamina), ni sus @IBNORCA - DERECHOS RESERVADOS DOCUMENTO PROTEGIDO POR EL Para uso exclusivo de PEPSICO ERECHO PROPIETARIO INTELECTUAL Fecha 2019-10-03 - 7897 3 Ets Bava de Nama Clad ENORCA} oe eseaosls rcs de pads pubic serena prendre de roped nacho prep See. eo endees lease nnn pn de ess psiacanbypnngunaaay po nan ese enzo omen, nouesel rpado emconace, sms aun ea de ENOHCASl ijana de Nepal sro pon Ea pbain sen tes dens pepe neal open eet repos epee ase naguna parte de aa pblacin bajo nga may poring mada econo mec rads el apao yl mall macn sins seca et ge BNR NB 837 5 BIBLIOGRAFIA [1] Manual de legislacién para la inspeccién de calidad de alimentos, capitulo XXXI Aditivos (1988). Ministerio de Agricultura, Pesca y alimentacién - Espafia, [2] Compendium of food additive specifications N° 52. 3 & q & 8 8 S 32 ge ge 2 a 8 2 8 g : i 3 8 & 5 8 é 4 airtel y sho resin dirt two Beara de Noman y Cad ene ese daha de repoturcé Ea publacin se enaerta prog palo derchos de po "sto Blan de Nomalzany ad 1BNORCA) Bene esenadolas deehasde repaduesén sta pub roe pedals y aha peiin ewe pou epreduce ze nga pated esa pubic enjornguna may poring mda, Sesince oredr ndudosel bcp ys micaFocha 2019-10-08 - 7897 IBNGRCA Namero de paginas: 4 Formato normalizado A4 (210mm x 297 mm) conforme a Norma Boliviana NB 723001 © IBNORCA - Derechos Reservados Para uso exclusivo de PEPSICO