GRANOS Y CERIALES

Hola ¿Cómo estás? En mi post pasado sobre los alimentos que contiene
gluten se creó cierta confusión y muchos me pidieron que explicara la diferencia
entre granos y cereales, pseudo-cereales y legumbres.

Por esta razón, me gustaría aclarar cuales pertenecen a cada grupo, cuales
contienen gluten, cuales sí puedes comer y cuales deberías evitar. ¡Vamos a
ello!

Granos y Cereales
Cuando hablamos de granos y cereales nos referimos a aquellos pastos o
plantas que producen semillas en forma de granos y que crecen como espigas.

También las distinguimos porque a partir de ellos se pueden desarrollar producto

farináceo, es decir, que tienen como principio activo harina.

Dentro de estos granos y cereales, prácticamente todos contienen gluten,

pero en mayor o menor proporción.

Por lo tanto, si padecemos una condición autoinmune como Hashimoto, desde

mi punto de vista lo más conveniente es evitarlos en su totalidad por nuestro
bienestar.

Por otro lado, los más reactivos por su alto contenido de gluten son: trigo,
centeno, cebada, espelta, triticale, kamut, avena no certificada y todos sus
derivados como salvado, almidón de trigo, bayas de trigo integral, bulgur, germen
de trigo, así como todos los productos procesados a partir de estos, que incluyen
bebidas alcohólicas como la cerveza, whisky, entre otros.

Punto y aparte es el pasto de trigo (o wheatgrass) que no contiene gluten y

puede consumirse sin riesgo ya que lo que se está comiendo es la hierba y no
el grano así que si tienes (o quieres tener) un estilo de vida saludable puedes
consumirlo sin ningún problema.

Existen otros granos y cereales que tienen bajas concentraciones de gluten y

que son considerados “aptos o seguros para celiacos o personas con intolerancia
al gluten”, entre los que encontramos el mijo, el maíz, el arroz integral y el sorgo
principalmente.

En mi caso, por la condición de Hashimoto, prefiero comerlos muy

esporádicamente y no me confío tanto. Por ejemplo, el maíz me inflama bastante,
lo que te recomiendo es que escuches a tu cuerpo, pues cada persona lo asimila
de manera diferente.

Diferencia entre granos y cereales con otros

alimentos
Pseudo-cereales y semillas
Estas plantas, a diferencia de los granos y cereales, no crecen en forma de pasto
o espiga, sino que son de hoja ancha, pero su semilla guarda propiedades y usos
similares a los granos y cereales.

Su característica principal, es que son completamente libres de gluten y se

pueden consumir sin riesgo para quienes padecen alguna condición autoinmune
o una dieta libre de gluten.

Los pseudo-cereales más famosos y nutritivos son: quínoa, trigo

sarraceno (alforfón) y amaranto.

Otro factor importante que diferencia granos y cereales de estos, es que también
pueden entrar en la clasificación de semillas, puesto que el grano se encuentra
contenido en el interior del fruto y puede germinar y dar origen a una nueva planta
de la misma especie.

Otros ejemplos de semillas son: la chía, sésamo, lino o linaza y las semillas
de girasol y calabaza. Que también, son libres de gluten.

Legumbres
Finalmente, las legumbres son aquellas que crecen en vainas y en su interior se
encierra una semilla o hileras de semillas.

Las legumbres pueden contener otros anti-nutrientes y por ello es necesario

remojarlos y prepararlos correctamente. Pero ese es tema aparte, lo importante
hoy es aclarar que también son libres de gluten.

Algunos ejemplos de legumbres son: los frijoles o porotos en sus diferentes

variedades, garbanzos, lentejas, edamames o frijoles de Soya, así como los
chícharos o guisantes.