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El gluten es encontrado en el trigo, centeno, cebada y cualquier otro alimento hecho con estos granos.
Puede ser especialmente difícil evitar el trigo porque esto significa que usted debe evitar todas las harinas e
ingredientes hechos con trigo.
Estos incluyen:
Harina Blanca
Trigo Candeal
Harina de Graham
Triticum
Trigo Kamut
Espelta
Germen de Trigo
Salvado de Trigo
Pasta
Cuscús
Pan
Tortillas de Harina
Galletas
Muffins
Pastelitos
Cereales
Galletas integrales
Cervezas
Aliños
Salsas
Esto puede parecer una lista larga, pero hay versiones libres de gluten de todos estos alimentos disponibles en la
mayoría de las tiendas. ¡Usted sólo tiene que buscarlos!
Las Sorpresas del Gluten
Puede que usted no lo espere, pero los siguientes son alimentos que también contienen gluten:
alimentos fritos
imitación de pescado
matzo
pavo en su jugo
salsa de soya
Siempre asegúrese de chequear la etiqueta nutricional para los ingredientes y aditivos que contengan gluten.
Otros Apuntes
No se olvide que los ingredientes en los productos alimenticios cambian frecuentemente, entonces siempre
debe chequear los productos antes de comprar. Existen muchos aditivos e ingredientes que tienen como
base el trigo, centeno o cebada.
Si algo esta etiquetado como “libre de trigo” no siempre es “libre de gluten”. Mientras el producto no
contenga trigo, puede que aun así contenga centeno y cebada.
Si usted tiene alguna pregunta acerca de algo que contenga o no gluten, llame al fabricante y pregúntele
directamente.
En el pasado, los expertos recomendaban que las personas que estaban en una dieta libre de gluten también
evitaran avena y alimentos hechos con avena. Esto es porque muchas compañías que procesan la avena lo hacen en
el mismo lugar que los otros productos de trigo entonces la contaminación cruzada es un problema.
Muchas personas son aconsejadas de evitar avena cuando empiezan una dieta libre de gluten puesto que ha sido
bastante debatido en el pasado. Sin embargo, investigaciones han demostrado que las avenas puras sin
contaminación en pequeñas cantidades son usualmente toleradas. El comer avena puede también ayudar a
proporcionar fibra y otros nutrientes importantes.
Si usted decide incluirlas, déjele saber a su médico y sólo coma avenas que son etiquetadas como “libres de gluten”.
Limite también la cantidad que come a ½ taza de avena seca o menos al día.
Existen muchos cereales integrales y alimentos de carbohidratos ricos en almidón saludables de donde escoger que
no contienen gluten :
Amaranto (Kiwicha)
Arrurruz
Trigo negro
Linaza
Productos libres de gluten (hechos con maíz, arroz, soya, maníes, harina de papa)
Kasha
Millet
Quinua
Arroz
Sorghum
Soya
Tapioca