GESTIÒN DE RESTAURANTES

2021

ALL INCLUSIVE:
Un modelo de oferta para hoteles y alojamientos turísticos
vacacionales.

Videoconferencia 09
ALL INCLUSIVE

Si fueran de viaje en un crucero o se hospedaran en un hotel de

lujo.

¿Cómo le gustaría ser considerado/atendido?

ALL INCLUSIVE

Al finalizar la sesión, el estudiante, analiza una lectura del tipo de

servicio ALL INCLUSIVE, teniendo en cuenta las propuestas de los
negocios de restauración, con crítica, criterio y realismo.
ALL INCLUSIVE

Observe este video: todo incluido

Mat ses 09 Todo incluido en cruceros:

https://www.youtube.com/watch?v=Be8Q-VturDE
ALL INCLUSIVE

Inicios años
60 y 70

Apostaron
por este
sistema
All
inclusive
Cadenas
americanas
en el Caribe
Club
Mediterráneo – Posteriormente
lanzó esta Nivel medio alto y alto
oferta
ALL INCLUSIVE

¿Qué opciones de oferta propondrían en este tipo de

servicio ALL INCLUSIVE?
ALL INCLUSIVE
Es aquella cocina basada en sacar el máximo partido

All inclusive: Un modelo de oferta para hoteles y alojamientos

a los alimentos. Reutilizar las sobras para realizar

BUFFETS turísticos vacacionales

nuevos platos, utilizar partes de los alimentos

desecharíamos y no malgastar recursos.

OFERTA PLATOS
(cáscaras o semillas) que normalmente

DESAYUNOS ALMUERZOS CENAS

A LA CARTA

OFERTA PLATOS OFERTA PLATOS OFERTA PLATOS SHOW

BASICA ROTATIVA SEGÚN COOKING
MERCADO
OFERTA PLATOS DE JORNADAS
APROVECHAMIEN TEMATICAS Y
TO GASTRONOMICAS
¿?
ALL INCLUSIVE
2 a 3 veces por
semana , por la
All inclusive: Un modelo de oferta para hoteles y
• Distribución de noche, en alojamientos turísticos vacacionales
porcentajes según algunos sitios
se ofrecen
variante ofertada todos los días
5-10% show
cooking
5% oferta de platos
según
aprovechamiento
10% oferta de platos según
mercado

30% oferta rotativa

50% oferta básica

ALL INCLUSIVE

Roomin list

Guest in
house PRODUCIR LO NECESARIO
CONTROL DE  Número de clientes
CONSUMOS Forecast  Permanencia
Éxito del modelo de  Considerar el proceso de
TODO INCLUIDO congelación y conservación
BEO

Huésped con
Plan Alim
ALL INCLUSIVE

OFRECER RACIONALMENTE
Reponer el servicio de forma metódica, según
lo consumido
La sensación de abundancia en un buffet ,
está en la decoración y la variedad,
En el buffet se debe sacar aquello que
sabemos que se puede consumir
El desperdicio representa un aumento en el
costo y un peligro para la calidad si se quiere
aprovechar después.
ALL INCLUSIVE

Cómo gestionaría Ud. El servicio de todo incluido en su restaurante en cuanto a: