DETERMINACIÓN DE GRASA CRUDA O EXTRACTO ETÉREO POR

MÉTODO DE SOXHLET

Maria de los Angeles Carvajal, Miguel Angel Castro Negrete, Brayner Ruiz Sanchez,
Erney Contreras Miranda.
1
Estudiantes del programa de ingeniería de alimentos. Universidad de Córdoba.

Resumen

El pan suele prepararse mediante el horneado de una masa, elaborada fundamentalmente con harina
de cereales, sal y agua. La mezcla, en la mayoría de las ocasiones, suele contener levaduras para que
fermente la masa y sea más esponjosa y tierna. El pan ha sido tan importante en la alimentación
humana que se considera como sinónimo de alimento en muchas culturas. En la actualidad, el pan es
uno de los alimentos básicos que puede encontrarse en casi cualquier tienda de alimentación y grandes
superficies el contenido de grasa, fue determinado en esta práctica por método gravimétrico de
Soxhelt en una muestra de pan marca sancho-pan, en base seca, utilizando el solvente orgánico y
obteniendo un 9,48% de grasa.

Palabras claves:

INTRODUCCIÓN necesario conocer para aprovechar las al

El pan se suele preparar mediante el horneado
de una masa, elaborada fundamentalmente con
harina de cereales, sal y agua. La mezcla, en la
mayoría de las ocasiones, suele contener
levaduras para que fermente la masa y sea más
esponjosa y tierna. El cereal más utilizado para
la elaboración del pan es la harina de trigo.
También se utiliza el centeno, la cebada, el
maíz y el arroz. Existen muchos tipos de pan
que pueden contener otros ingredientes, como
grasas de diferentes tipos (tocino de cerdo o de
vaca, mantequilla, aceite de oliva), huevos,
azúcar, especias, frutas, frutas secas (como por
ejemplo pasas), verduras (como cebollas) o
semillas diversas. El pan ayuda a equilibrar la
alimentación y contribuye a cubrir nuestras
necesidades de energía y sustancias esenciales
para el buen funcionamiento de nuestro
cuerpo. Cada tipo de pan contiene sus
propiedades sin gulares las cuales se hace
máximo. El método de extracción soxhlet, es
un método para la determinación de extracto
etéreo (grasa), que en este caso para el pan, nos
ayudara a conocer su contenido de grasa
.
MATERIALES Y MÉTODOS
 Balones de Soxhlet
 Desecador de vidrio con CaO como
agente deshidratante o sílica gel
 Pinza para balones - Balanza analítica
 Cartuchos de celulosa o papel filtro
 Estufa con control automático de
temperatura
 Equipo extractor de Soxhlet
 Espátula
 Solvente apolar (Hexano)
Se pesó el balón de soxhlet el cual se
encontraba previamente secado en estufa a
110° y enfriado en desecador, se colocó en la
plancha de calentamiento del sistema de
destilación, luego realizo en un papel filtro
tarado se pesaron aproximadamente 1,6g de la
muestra deshidratada de pan y se selló, se
introdujo en la columna de soxhlet y se adaptó
al aparato de extracción, se tomaron
aproximadamente 80 mL de hexano, se abrió
la llave de refrigeración y se inició el
calentamiento. El tiempo de extracción
demoró aproximadamente 4 horas con reflujo
continuo de hexano a través de la muestra, al
finalizar la extracción se retiró la muestra y se
recuperó el solvente, se sacó el balón y se
terminó de evaporar el éter en estufa a 110°C,
luego se enfrió en un desecador y se pesó.
El resultado se reportar en porcentaje de grasa
en base seca según la siguiente ecuación:
𝐩𝐞𝐬𝐨 𝐞𝐱𝐭𝐫𝐚𝐜𝐭𝐨 𝐞𝐭é𝐫𝐞𝐨
𝐄𝐱𝐭𝐫𝐚𝐜𝐭𝐨 𝐞𝐭é𝐫𝐞𝐨 = 𝐱 𝟏𝟎𝟎
𝐩𝐞𝐬𝐨 𝐝𝐞 𝐥𝐚 𝐦𝐮𝐞𝐬𝐭𝐫𝐚
Donde,
Peso extracto etéreo: peso del balón seco
después de la extracción – peso del balón
vacío.
Peso de la muestra seca: peso muestra
deshidratada
0,155
𝐄𝐱𝐭𝐫𝐚𝐜𝐭𝐨 𝐞𝐭é𝐫𝐞𝐨 = x 100
1,634
𝐄𝐱𝐭𝐫𝐚𝐜𝐭𝐨 𝐞𝐭é𝐫𝐞𝐨 = 9.48 %
Después de la realización de los respectivos
cálculos se determinó que el porcentaje de
grasa que contiene la muestra de pan (de la
marca sancho pan) obtenida en una tienda del
corregimiento Berástegui del municipio de
ciénaga de oro contiene un 9.48%.
CONCLUSIÓN
De la muestra de pan que se determinó un
porcentaje de 9,48% de extracto etéreo para
1.6 g de muestra aproximadamente analizada.
BIBLIOGRAFÍA
https://www.ucm.es/data/cont/docs/458-
2016-10-12-Carbajal-pan-salud-
2016.pbf
http://www.fao.org/3/t0395s/T0395S03.htm
Ciencia e Investigación 2013; 16(2): 73-76
Facultad de Farmacia y Bioquímica UNMSM
2013
(file:///C:/Users/User/Downloads/9960-
Texto%20del%20art%C3%ADculo-34829-1-
10-20141018.pbf)

RESULTADOS Y ANÁLISIS DE
RESULTADOS

Códi Boile Peso Boiler Extrac

go de r Muest + to
boile vacío ra Extrac etéreo
r to
etéreo
3 125,5 1,634g 125.71 0,155g
64 g 9g
 INVESTIGACIÓN Tipos de solventes Punto de
ebullición
Diferentes los diferentes solventes apolares,
su punto de ebullición, sus ventajas y Éter dietilico 34,6 °C
desventajas. Cloroformo 61,2 °C
Tolueno 110,6 °C
Un disolvente o solvente es una sustancia Xileno 144 ℃
química en la que se diluye un soluto (un Hexano 68 °C
sólido, líquido o gas químicamente diferente), Ciclo hexano 81 °C
resultando en una disolución; normalmente es Tetracloruro de 76,72 °C
carbono
el componente de una disolución presente en
mayor cantidad; por otro lado un solvente
apolar es una sustancia que presentan baja La capacidad de arrastras o bien sea disolver
constante dieléctrica y, en general, no son compuestos apolaras, viene a ser una de sus
capaces de disolver sustancias polares, al ventajas, pero ventajas de los solventes
contrario que los disolventes polares que apolares como sus múltiples aplicaciones en
disuelven sustancias polares. varias tecnologías industriales y en
laboratorios de investigación y actualmente
son los disolventes más utilizados.

Por otro lado, la desventaja más grande que

presenta es que no se disuelven con sustancias
polares como el agua.