PROYECTO DE INVERSIÓN

SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL

DIRECCION ZONAL LIMA CALLAO
CFP - HUAURA

ADMINISTRACIÓN INDUSTRIAL

Proyecto de Inversión
Nivel Profesional Técnico

“IMPLEMENTACIÓN DE LA PANADERÍA SOL DE

SAYÁN”

Autor :
 Celestino Nieto, Dayana.
 Ugarte Paz, José Martin.
 Vásquez Quiñones, Dayana.
Asesor :
 Patrick Damián Estupiñan
Lima, Perú

2023

FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS DE INVERSIÓN

 PROYECTO DE INVERSIÓN

INDICE
Pág.

INTRODUCCIÓN 5

CAPÍTULO I: INFORMACIÓN GENERAL DEL PROYECTO

1.1. Nombre del Proyecto 6
1.2. Naturaleza del Proyecto 6
1.3. Ubicación del Proyecto 6
1.4. Clasificación Industrial Internacional Uniforme 6
1.5. Persona responsable de la ejecución y promoción del proyecto 5
1.6. Necesidad u oportunidad de negocio 5
1.7. Objetivos 6
1.8. Importancia 6

CAPÍTULO II: ESTUDIO DE MERCADO

2.1. Definición del Producto 7
2.2. Análisis del entorno de mercado 10
2.3. Análisis de la Demanda 13
2.4. Análisis de la Oferta 21
2.5. Análisis del Marketing Mix 22
2.6. Análisis de los Precios 27
2.7. Técnicas de proyección del mercado 30
2.8. Análisis de la Comercialización 33

CAPÍTULO III: ESTUDIO TÉCNICO

3.1. Tamaño del Proyecto 34
3.2. Localización del Proyecto 39
3.3. Tecnología del Proyecto 40
3.4. Diseño del Proceso Productivo 42 Pág,

FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS DE INVERSIÓN

 PROYECTO DE INVERSIÓN

CAPÍTULO IV: ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN

4.1. Forma de Empresa 50

4.2. Órganos de Decisión y Administración en una EIRL 50

4.3. Ventajas y Desventajas de la EIRL 50

4.4. Licencias 51

4.5. Tipos de Licencias Municipales 51

4.6. Cuadro de gastos de formalización de la empresa 53

4.7. Organización Funcional 53

CAPÍTULO V: ASPECTO LEGAL

5.1. Obligaciones Tributarias 55

5.2. Marco Legal 58

5.3. Viabilidad Legal 58

CAPÍTULO VI: LAS INVERSIONES

6.1. Clasificación de la Inversión 61

6.2. Detalle de la Inversión 62

6.3. Calendario de Inversiones 65

6.4. Estructura de la Inversión 66

CAPÍTULO VII: FINANCIAMIENTO

7.1. Fuentes Internas 67

7.2. Fuentes Externas 67

7.3. Costo de capital promedio ponderado (CPPP) 68

7.4. Cronograma de pagos 69

7.5. Presupuesto de costos e ingresos 71

7.6. Depreciación y amortización 75

CAPÍTULO VIII: ESTRUCTURA DE LOS COSTOS

8.1. Clasificación de los costos 76

CAPÍTULO IX: PROYECCIÓN DE ESTADOS FINANCIEROS

9.1. Balance General 77

FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS DE INVERSIÓN

 PROYECTO DE INVERSIÓN

9.2. Ratios 78
9.3. Estado de Ganancias y Pérdidas 80
9.4. Flujo de Caja 81

CAPÍTULO X: EVALUACIÓN DEL PROYECTO

10. 1.Evaluación Económica 83

CAPÍTULO XI: ESTUDIO AMBIENTAL

11. 1.Introducción 86
11.2. Etapas 86
11.3. Impacto Ambiental 87

CONCLUSIONES 89

RECOMENDACIONES 90

BIBLIOGRAFÍA 91

ANEXOS

FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS DE INVERSIÓN

 PROYECTO DE INVERSIÓN

INTRODUCCION

FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS DE INVERSIÓN

 PROYECTO DE INVERSIÓN

CAPÍTULO I: INFORMACIÓN GENERAL DEL PROYECTO

1.1. Nombre del Proyecto
Implementación de la panadería “Sol de Sayán”

1.2. Naturaleza del Proyecto

Su naturaleza es la de un proyecto productivo. Este proyecto se encuentra en la fase de pre-
inversión en la etapa de estudio de pre factibilidad.

1.3. Ubicación del Proyecto

Este proyecto se implementará en el departamento de Lima, en el distrito de Sayán en la calle
Pueblo Nuevo 434.

1.4. Clasificación Industrial Internacional Uniforme

La C.I.I.U. localiza al producto del proyecto dentro de las siguientes codificaciones:

1.5. Persona responsable de la ejecución y promoción del proyecto

Los responsables de la “El sol de Sayán” son:
 Dayana Celestino Nieto
 José Ugarte Paz
 Dayana Vásquez Quiñones.

FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS DE INVERSIÓN

 PROYECTO DE INVERSIÓN

1.6. Necesidad u oportunidad de negocio

Ejecutando el plan de esta empresa de panificación tiene como fin la producción y
comercialización de panes en el Distrito de Sayán.

Se ha identificado que existe una demanda insatisfecha de pan en esta zona, debido a que la
demanda por las mañanas no satisface las necesidades del cliente; por lo tanto, esta
oportunidad de negocio que se nos presentó para ofrecer a los clientes de esta zona el pan a
un precio cómodo y con la calidad adecuada para su consumo. Además, nuestra política de
atención al cliente marcará la diferencia con nuestros competidores, lo cual permitirá tener un
mejor posicionamiento de nuestros productos en la comunidad.

1.7. Objetivos
1.7.1) Del proyecto:
A) Obtener un mayor margen de rentabilidad.
B) Producir Productos de alta calidad, exquisito sabor y menor costo con el
propósito de establecernos en el mercado.
C) Elaborar un producto que capte la atención de los posibles
consumidores.
1.7.2) Del estudio
A) Generar un buen Ambiente de Trabajo.
B) Determinar la viabilidad económica, financiera y de impacto ambiental.
C) Posicionarnos como una competencia directa de las otras panaderías o
bodegas.
D) Determinar las fuentes crediticias apropiadas.
E) Mejorar constantemente las líneas de producción.

1.8. Importancia

Incrementar la rentabilidad al inversionista y su impacto en la sociedad, y así poder impulsar a

la incrementación de empleabilidad disminuyendo así el desempleo existente.

Aportar a las entidades públicas pagando los impuestos y así generar ingresos directos.

FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS DE INVERSIÓN

 PROYECTO DE INVERSIÓN

CAPITULO II: ESTUDIO DE MERCADO

2.1) DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

Pérez y Gardey (2019) menciona que es un alimento esencial en muchas sociedades. Aunque
existen múltiples recetas, lo habitual es que se emplee harina de trigo mezclada con agua y sal. El
uso adicional de la levadura hace que la masa, antes de llegar al horno, fermente y gane volumen.
De esta forma, el pan ya horneado resulta tierno y esponjoso.

2.1.1 Tipos de panes:

A) Pan francés. - Hernández (2022) indica que es un pan blanco elaborado con harina de trigo,
levadura, leche, clara de huevo y sal.

B) Pan tolete.- Campó, Cortez y Córdoba (2018) indican que es un pan de forma ovalada
terminado en punta en ambos extremos, sin corte longitudinal en la cara superior y que lleva
cierta cantidad de grasa. Este tipo de pan ya no es comercial.

2.1.2 Otros tipos de panes:

Actualmente existen variedades de panes como: el pan de yema, el pan carioco, el pan chalaco, el
pan de leche, el pan colisa, el pan de maíz, el pan de hamburguesa, el pan integral, el pan de feite,
el pan cachito, el pan serrano, el pan de molde, etc.

2.1.3 Norma técnica nacional:

Según norma técnica nacional del pan:

ITINTEC 2006-003 R.D 096-76/señala:

2.1.3.1) Condiciones generales: Los locales de elaboración y venta de pan cumplirán con los
reglamentos oficiales existentes sobre el particular.

2.1.3.2) Requisitos generales:

A) Miga.- Deberá ser más o menos esponjosa sin zonas almidonosas, su color y textura
dependerá de las harinas y féculas empleadas.
B) CENIZAS.- Pesar 3 – 5 gr. de la muestra de pan, incinerar en mufla a 550 °C hasta que
resulte ceniza gris o peso constante. Enfriar en desecadora y pesar.

FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS DE INVERSIÓN

 PROYECTO DE INVERSIÓN

C) SOLIDOS TOTALES Y HUMEDAD.- En cápsula de porcelana con tapadera previamente

calentada a 130 ± 3 °C a peso constante, pesar 2 g de muestra.
Secar 1 hora a 130 °C sin tapa. Tapar y transferir a desecadora y pesar a temperatura
ambiente.
Reportar el residuo como sólido total y peso perdido como humedad.
D) SAL.- Sustancia química muy abundante en la naturaleza, utilizada en todo tipo de
alimentos tiene gran aplicación en panificación, donde cumple varias funciones. Es un
producto natural que se encuentra en forma de cristales (sal de mina) o en el agua del mar
(sal marina). Se compone de cloro y sodio y es antiséptica.
E) HARINAS.- Obtenida de la molienda especializada de granos de trigo, seleccionados según
el tipo de harina que se desee producir. Solo el trigo y el centeno producen harinas
directamente panificables (las que se fabrican especialmente para ser utilizadas en la
preparación del pan), por la capacidad de retener los gases producidos durante la
fermentación, que ocasiona el aumento del volumen de la masa.
F) LEVADURA.- La base de un pan aireado es la utilización del fermento adecuado, el ideal en
panificación es la levadura, la cual produce dióxido de carbono dentro de la masa, siendo
responsable del crecimiento en cámara de elevación y el salto en el horno por la rápida
dilatación de su gas generado y contenido dentro de la masa.
Aparte del volumen, durante la fermentación se producen alcoholes, ácidos y energía
como subproductos que funcionan acondicionando las masas, contribuyendo al sabor y
aroma final.
Hay varias presentaciones de levadura, siendo las principales:

Reglas para tener en cuenta:

1) La masa empleada en la elaboración del pan deberá haber madurado convenientemente antes
de entrar a la cocción.

FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS DE INVERSIÓN

 PROYECTO DE INVERSIÓN

2) No se permitirá el amasado a mano en el sitio donde exista acceso a la energía eléctrica. Solo
podrá emplearse sobre masas frescas y en ningún caso en aquellas que muestren indicios de
putrefacción o estén ya putrefactos.

3) El pan listo para la venta deberá estar uniformemente cocido.

4) El agua que se emplee en la elaboración del pan y en la limpieza de los utensilios que entren en
contacto con este deberá ser agua potable.

5) No se deberá vender pan duro, roto, ni muy pálido.

6) El peso del pan será el establecido por la autoridad competente.

7) Según el informe de la organización mundial de la salud (OMS) el valor nutricional del pan
cuenta con 250 calorías por cada 100gr de pan; por lo tanto, el consumo promedio por persona
tiene que ser de 2 a 3 panes diarios.

2.2) ANÁLISIS DEL ENTORNO DEL MERCADO

En el estudio del entorno del mercado para realizar este proyecto, doy a conocer que el centro
poblado pueblo nuevo es una zona donde existen unidades vecinales y en los alrededores, casas y
locales.

También es importante saber que en esta zona se aprecia las siguientes panaderías: Panadería "El
Solitario De Sayán" y Panificadora Valle del Sol Sayán.

Conociendo los criterios anteriores debo señalar la existencia de grandes mercados que venden
pan y los productos sustituibles del pan como: la tostada, el bizcocho, las galletas, etc.

El estudio del entorno de mercado y de la factibilidad de la zona se ha basado en los datos

obtenidos a través de las encuestas realizadas en dicha zona (4ta cuadra).

2.2.1) AMENAZA DE ENTRADA DE NUEVOS COMPETIDORES:

Cuando ingresa un producto nuevo siempre estudian a los ya existentes con el objetivo de ser
iguales o mejores que los nuevos productos lanzados, en vista de ello la Panadería “El Sol de
Sayán” deben tener tendencia a la innovación constante para evitar que sus competidores se
posicionen mejor.

2.2.2) LA RIVALIDAD ENTRE LOS COMPETIDORES:

La rivalidad está dada por querer sobresalir con los productos y ser líderes en el mercado, y es esto
lo que los lleva a mejorar cada vez los productos en comparación a sus competidores para
destacar más. Nuestros competidores son Panadería "El Solitario De Sayán" y Panificadora Valle

FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS DE INVERSIÓN

 PROYECTO DE INVERSIÓN

del Sol Sayán y otras Bodegas, sin embargo, la diferenciación de los productos los posiciona entre
los mejores mercados.

2.2.3) PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS PROVEEDORES:

Los proveedores en el sector alimentación suelen tener mucho poder de negociación por la gran
variedad de productos y marcas. El sol de Sayán ha decidido reducir el poder de los proveedores al
mínimo integrándolos dentro de su sistema interno. Trabajan como empresas filiares de una
matriz. Los proveedores tienen una relación más estrecha, basada en la confianza, llevando a unos
precios más estables a cambio de una relación a largo plazo; lo que beneficia a ambas partes.

2.2.4) PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS COMPRADORES:

Para asegurarse la lealtad de sus clientes, el Sol de Sayán estableció una filosofía de siempre
precios bajos, Es decir, en Sol de Sayán no realiza campañas de promociones o descuentos, te
ofrece siempre el mejor precio del mercado que se puede ofertar.

2.2.5) AMENAZA DE INGRESO DE PRODUCTOS SUSTITUTOS:

Cuenta con alta amenaza de productos sustitutos ya que tiene muchos productos y los clientes
pueden optar por ir a otros supermercados o a tiendas especializadas que les pueden ofrecer más
calidad.

2.3) ANÁLISIS DE LA DEMANDA

El pan es un alimento de consumo masivo e indispensable en la mesa del comedor familiar, siendo
su consumo elevado por la mañana (desayuno) y por la tarde (cena), siendo constante el consumo
de pan.

El pan se consume preferentemente porque es un hábito adquirido más que una necesidad; Por lo
tanto, debido a la creciente demanda de pan, el precio depende del poder adquisitivo del
mercado.

FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS DE INVERSIÓN

 PROYECTO DE INVERSIÓN

Al realizar el estudio de mercado en la población, es muy importante identificar en el mercado

objetivo quién es el comprador, quién es el consumidor y quién es el tomador de decisiones.

En el proyecto se identificó que la madre es la que compra el pan para la preparación del
desayuno en el hogar conformado por el padre, madre y los hijos.

En la conclusión del proyecto podemos definir que la madre de familia es la que define que pan es
el que su familia va a consumir.

2.3.1) Demanda real y potencial.-

La Demanda real son los actuales clientes o consumidores de la zona; es decir, serán todas las
actuales familias u hogares de la 4ta cuadra del Pueblo Nuevo.

En esta zona los panes son consumidos 2 veces por día, es decir en las mañanas y en las tardes la
cual son horarios donde hay una alta demanda para nuestro producto.

En las mañanas existe un consumo promedio de 3 panes por persona y en las noches un consumo
promedio de 2 panes por persona. La demanda potencial serán las familias u hogares de la 4ta
cuadra del Pueblo Nuevo, es decir serán nuestros futuros clientes. Cuando nuestros clientes
aumenten ofreceremos panes de diversos tipos.

N° Personas Total N° Consumo Promedio total de

Hogares
Años promedio por de pan de pan personas que
Demandados (3%)
hogar promedio promedio consumen pan diario

2018 300 5 1,500 15 22,500

2019 360 5 1,800 15 27,000
2020 432 5 2,160 15 32,400
2021 518 5 2,592 15 38,880
2022 622 5 3,110 15 46,650

2.3.2) Demanda histórica.-

FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS DE INVERSIÓN

 PROYECTO DE INVERSIÓN

La demanda de pan en la 4ta cuadra del Pueblo Nuevo en los 5 años anteriores ha tenido una
tendencia de crecimiento. Observamos que en el mercado han ingresado otros tipos de panes
(panes con conservantes). Las personas de la 4ta cuadra del Pueblo Nuevo, han preferido
consumir más el pan francés por su forma, tamaño y sabor. Para determinar la demanda histórica
aplicamos la tasa de crecimiento de los hogares que es del 1.2 % para cada año, sabiendo que el
número de personas promedio por hogares es 5 y el consumo de pan promedio por hogar es de 15
panes para cada año, obtenemos como resultado el total de personas que consumen pan diario.
Observemos el siguiente cuadro:

Hogares demandados x N° de personas = total N° personas

Total N° personas x consumo pan= total personas que consumen pan diario

2.3.3) Área del mercado

A) Población total.- En la actualidad (15.000) la población estimada de 4ta cuadra del Pueblo
Nuevo es de 300 hogares (dato obtenido por la Municipalidad de Sayán).

B) Población por hogares o familias.- La Población por hogares en la 4ta cuadra del Pueblo Nuevo.
Es de 3000 hogares (Dato obtenido en la Municipalidad de Sayán). Para el primer año se estima
captar el 12 % del total de las familias de esta zona; es decir que el 12 % de los hogares de la zona
prefieran comprar en nuestra panadería.

3000 x 12 % = 360 familias u hogares captadas para el 1er año.

C) Consumo estimado:

La determinación de esta variable solo fue posible realizando una encuesta en la zona de estudio
(4ta cuadra del Pueblo Nuevo.) obteniendo un consumo promedio de 15 panes diarios por hogar,
considerando que cada hogar está conformado por 5 personas promedio, donde cada persona
consume 3 panes promedio al día.

5 x 3 = 15 panes consumidos diariamente por hogar

Este factor indica nuestra demanda diaria a satisfacer para el 1er año

360 x 15 = 5400 panes demandados diariamente para el 1er año

2.3.4) Metodología aplicada

FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS DE INVERSIÓN

 PROYECTO DE INVERSIÓN

Para efectuar el análisis y la demanda del mercado objetivo se ha recurrido a fuentes primarias, es
decir, datos que se obtienen de la encuesta realizada. Luego saber el número de personas que
habitan en la zona, luego determinar la cantidad de panes que se consume diariamente. Para
lograr estos pasos recurrimos a la investigación cuantitativa por medio de las encuestas.

 Representación de la Función de la demanda

PRECIO CANTIDAD DE PAN DIARIO

0.20 5400
0.30 4600
0.40 2800

4600−5400
q - 5400¿ 0.30−0.20 x ( p−0.20 )

FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN −800DE INVERSIÓN

q DE PROYECTOS
- 5400 ¿ x ( p−0.20 )
0.10
 PROYECTO DE INVERSIÓN

2.3.5) Tamaño de la muestra

Para determinar el tamaño de la muestra se aplicó una técnica no probabilística (no requiere
marco muestral) denominada muestreo de área que consiste en la selección de una muestra
tomada de un área particular de la población, por lo tanto, la elección ha sido hecha por
conveniencia por la cercanía de los encuestados y al azar. Para saber a cuantas familias vamos a
encuestar en la zona calculamos el tamaño de la muestra con la siguiente formula:

N = Z2 x P x Q

E2

Donde:

N = tamaño de la muestra

Z = nivel de confianza 95% <> 1.93 (según tabla)

P = 70% = 0.70%, el 70% de los encuestados (aceptación)

Q = 30% = 0.30%, el 30 % de los encuestados (rechazo)

E= 0.05% = el 5% es el margen de error de las encuestas.

Aplicando la fórmula:

N = 312.89 = 313

FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS DE INVERSIÓN

 PROYECTO DE INVERSIÓN

Por lo tanto, serán encuestadas 313 familias de la 4ta cuadra del Pueblo Nuevo.

2.3.6) Índice de crecimiento

El crecimiento de la demanda del pan por hogar va a estar determinado por el
crecimiento real de la zona de estudio considerando la tasa de crecimiento del Distrito de
Sayán del 1.2% para cada año en la 4ta cuadra del Pueblo Nuevo. El índice o la tasa de
crecimiento sirven para estimar o proyectar el crecimiento de la población en la zona de
estudio, donde observamos el siguiente grafico:

Años Cantidad de Tasa de Crecimiento de hogares

hogares crecimiento en la zona
(1.2%)
2023 746 1.2 896
2024 896 1.2 1075
2025 1075 1.2 1290
2026 1290 1.2 1548
2027 1548 1.2 1857
Cantidad de hogares x 1.2% = crecimiento de hogares en la zona

2.3.7) Investigación cuantitativa: La encuesta

La encuesta es la recopilación de datos producto de las respuestas de las personas en la
zona de estudio, el método de encuesta que se utilizará es personal, esta encuesta se
realizará a los hogares o familias de las unidades vecinales de la zona de estudio (4ta
cuadra del Pueblo Nuevo) quienes serán nuestros clientes o consumidores finales.

MODELO DE ENCUESTA:

Encuesta realizada en los hogares de la 4ta cuadra del Pueblo Nuevo para saber su consumo de
pan diario.

Nombre:

Edad:

Sexo:

Nº de personas que habitan en casa:

FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS DE INVERSIÓN

 PROYECTO DE INVERSIÓN

Buenos días, estoy realizando un estudio sobre el consumo del pan en su zona, sería tan amable
de concederme unos minutos de su valioso tiempo para hacerle una pequeña encuesta.

Solo respóndame a las breves preguntas que le haré.

1- ¿N° de personas en el hogar *?

3___ 4___ 5___ más de 5___
2- ¿Consumen pan?
Sí___ No___
3- ¿Con que frecuencia consumen pan en casa?
Diario___ Inter diario___ No consume___
4- ¿Cuántos panes aproximadamente consumen en su familia? 
Tu respuesta__________
5- ¿Cuántos panes le despachan por S/.1?
5___ 6___ 7___ Otro___
6- ¿Suele reemplazar el pan con otro producto?
SI___ NO___
7- ¿Con que producto lo reemplaza?
Bizcocho____ Tostada____ Galleta de Agua____
8- ¿Dónde compra el pan?
Supermercado___ Panadería___ Bodega___ Otro___
9- ¿Cómo calificaría su atención?
No tan buena___ Buena___ Muy buena___ Excelente___

10- ¿Cómo te gustaría que sea su distribución?

Delivery___ Compra en la tienda___

FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS DE INVERSIÓN

 PROYECTO DE INVERSIÓN

11- ¿Le gustaría recibir el pan en otro empaque?

Sí___ No___

2.4) ANÁLISIS DE LA OFERTA

De acuerdo con la investigación de mercado realizada hemos identificado 02 panaderías

por la zona, la cual todas ellas se dedican a producir y vender diferentes tipos de panes
(panes con conservantes). En la cuarta cuadra no existe ninguna panadería, dichas
panaderías de la 4a cuadra del Pueblo Nuevo se encuentran muy retiradas del lugar
donde se requiere poner en funcionamiento el proyecto. Para determinar la cantidad
aproximada de panes que producen las demás panaderías de la zona de Pueblo Nuevo

aplicamos la siguiente formula:

Sabiendo que la demanda insatisfecha para el 1er año es de 5400 panes diario y la
demanda de 7500 panes diarios, entonces la oferta de las demás panaderías es de 2,100
panes diario a un 1.2% de la tasa de crecimiento para cada año. Aplicando los porcentajes
de la demanda sabremos cuanto es el número de hogares demandados por nuestra
competencia. Los volúmenes de producción de panes de las demás panaderías
(competencia) son bajos, no logrando cubrir la demanda existente en el mercado.
Observamos el siguiente grafico:

Cantidad de pan ofertada x demanda % = Nº hogares demandados

2.4.1) Investigación cualitativa: La observación

Haciendo un estudio de las 2 panaderías por medio de la observación, notamos que la mayoría de
ellas ofrecen variedades de panes a sus clientes. También expenden otros tipos de productos

FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS DE INVERSIÓN

 PROYECTO DE INVERSIÓN

complementarios como: la mantequilla, el queso, la jamonada, etc. Y los productos adicionales

como: la leche, el azúcar, el café, etc.

Observamos que las panaderías de la zona de Sayán cuentan con las maquinarias necesarias para
la producción del pan. Algunas panaderías expenden sus productos a los tricicleros que llegan
hasta la 4ta cuadra del Distrito de Sayán a ofrecer sus panes. Algunas tiendas o bodegas venden
pan, otras solo biscochos, galletas, etc. los insumos o materia prima que utilizan para elaborar sus
panes son en su mayoría con saborizantes y conservantes.

2.5) ANÁLISIS DEL MARKETING MIX

Es el análisis del producto, la plaza, el precio y la promoción. También se les conoce como las 4P.
Cantidad de pan Demanda N° hogares
Años
ofertada por (%) demandados por
competencia (3%) la
competencia
2023 2,000 10% 200
2024 2,060 11% 226
2025 2,122 12% 255
2026 2,180 13% 284
2027 2,252 14% 315

A) El Producto.- El producto principal es el pan que va a satisfacer la necesidad de los

consumidores de la 4ta cuadra del Distrito de Sayán. También expenderemos a
nuestros clientes los productos complementarios al pan que son: la mantequilla y
el queso y los productos adicionales que son: la leche y el azúcar.
Estos productos complementarios y adicionales que se expenderán a nuestros
clientes tienen un gran valor nutricional y proteico; por lo tanto, son importantes
para el desayuno diario de nuestros consumidores. Nuestro producto estrella
serán los panes franceses por su calidad, tamaño, textura y sabor.
El empaque que usaremos para expender nuestros productos será en bolsas de papel por
ser más cómodo y seguro que las bolsas de plástico, de esa manera nuestros productos
estarán más presentables al expenderlo a nuestros clientes.

FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS DE INVERSIÓN

 PROYECTO DE INVERSIÓN

B) La Plaza.-El objetivo principal es lograr que nuestros productos lleguen a los consumidores
finales en el momento oportuno, sin daños ni alteraciones; es decir que lleguen en buen
estado. Para lograr ese objetivo la panadería a crearse establecerá una distribución más
directa con el cliente. La forma de comercialización de nuestros productos será de la
siguiente forma: venta al por menor, donde nuestros clientes ingresarán a nuestro local a
comprar sus panes y demás productos para su consumo final por la familia u hogar de la
4ta cuadra del Pueblo Nuevo. El canal de distribución más adecuado para nuestra
panadería es el directo.
C) El Precio.-El precio de nuestros panes y demás productos será fijado por el método de la
Productor Consumidor final

competencia, donde las empresas fijan el precio según las condiciones que sus
competidores han determinado en el mercado. El precio de venta de cada pan que
expenden las otras panaderías es de: S/.0.25. El precio de venta de cada bizcocho, galleta
que expenden las tiendas, bodegas es de: S/.0.30. El precio de venta de cada pan francés
que expenderá nuestra panadería es de: S/.0.20. Observamos que el precio unitario de los
productos de la competencia directa y de la competencia sustituta tiene el mismo valor
que nuestro pan francés (S/.0.20).

D).- La Promoción.-La Promoción se realizará por medio de bolsas de papel con el nombre
de la panadería impreso en la bolsa, que será el empaque donde nuestros clientes
lleven sus productos que nos compren. Nuestras bolsas de papel estarán impresas en la
parte externa, llevando como frase promocional:

”El que hambre tiene, en pan piensa”,

PANADERÍA SOL DE SAYÁN”

Pueblo Nuevo 434 - Sayán

Teléfono: 989597200

FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS DE INVERSIÓN

 PROYECTO DE INVERSIÓN

La ventaja que tienen estas bolsas de papel es que tienen asas, brindando al cliente mayor
comodidad al llevar su pan a casa. Estas bolsas de papel son más presentables a la vista de
los clientes y seguras al llevar el pan caliente a sus hogares.

Estas bolsas se las entregarán a cada cliente al comprarnos el pan. Además, estas bolsas
nos servirán para otros usos ya que son cómodas y resistentes (bolsas de papel multiusos).

• Representación de la Función de la oferta

PRECIO CANTIDAD DE PAN DIARIO

0.20 5400
0.30 4600
0.40 2800

q2– q1

q–q1 = (p – p 1)
p2–p1

4600−2800
q – 2800 ¿ 0.30−0.20
x ( p−0.20 )

1800
q – 2800 ¿ 0.10 x ( p−0.20 )

q – 2800 ¿ 18000 x ( p−0.20 )

FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS DE INVERSIÓN
q – 2800¿ 18000 p−3600
 PROYECTO DE INVERSIÓN

• Equilibrio del Mercado

- 8000 p + 7000 = 18000 p – 800
7800 = 26000 p
0.3 = p

COREGIR IMAGEN

FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS DE INVERSIÓN

 PROYECTO DE INVERSIÓN

2.6) ANÁLISIS DE LOS PRECIOS

INSUMOS Y COSTOS PARA LA PRODUCCION DE 5,400.00

PANES DIARIOS AL 10% DE LA DEMANDA
COSTO
INSUMOS CANTIDAD IMPORTE EN S/.
UNITARIO S/
Harina de trigo 3 sacos ½ = 50 kg 157.00 549.50
Levadura 5 paquetes = 1kg 8.00 40.00
Manteca vegetal 5 kg 9.00 45.00
Sal 5 bolsa = 1 kg 2.00 10..00
Mejorador 5 kg 11.00 55.00
Margarina 5 kg 19.00 95.00
Azúcar 1 saco = 50 kg 180.00 180.00
Aceite 2 litro 12.00 24.00
Agua 3.43 3.43
Luz 4.00 4.00
Gas 2 balones 39.00 78.00
TOTAL: 1083.93

1083.93 / 5400 = S/ 0.20 por unidad

2.6.1.) Precio de venta por unidad

Para ello utilizamos la técnica del margen de utilidad basado en el precio de venta,
por ejemplo, del pan francés:

S/. %
Precio de venta (Pv) =?
Menos Costo Unitario = 0.20

FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS DE INVERSIÓN

 PROYECTO DE INVERSIÓN

Es igual al margen de utilidad = X

El costo unitario del pan es de S/ 0.20 y el margen de utilidad basado en el precio de

venta ha de ser 25% ¿Cuál es el precio de venta?

Solución :

? 100 %

S/. 0.20 45%

0.20 x 45
X = = 0.
100

Pv = margen de utilidad + costo unitario

Pv = 0.03 + 0.20

Pv = 0.10

FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS DE INVERSIÓN

 PROYECTO DE INVERSIÓN

MATRIZ DE PRODUCCIÓN EN EL HORIZONTE DE TIEMPO

En el cuadro siguiente se presenta la producción de los diversos productos que esperamos comercializar en el horizonte de planeamiento
definido para el proyecto.

costo promedio PRECIO DE

de materiales VENTA DE
DESCRIPCION % AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 directos por CADA UNIDAD
unidad de DE PRODUCTO
producto EN SOLES
PAN 92,00% 1192320 1391040 1589760 1788480 1987200 S/. 0,07 S/. 0,10
LECHE 1,00% 12960 15120 17280 19440 21600 S/. 1,70 S/. 2,10
AZUCAR 1,00% 12960 15120 17280 19440 21600 S/. 2,80 S/. 3,20
MANTEQUILLA 1,00% 12960 15120 17280 19440 21600 S/. 0,80 S/. 1,50
QUESO 0,50% 6480 7560 8640 9720 10800 S/. 6,00 S/. 10,00
GASEOSAS 0,50% 6480 7560 8640 9720 10800 S/. 1,50 S/. 2,50
JUGO DE PIÑA 0,50% 6480 7560 8640 9720 10800 S/. 1,00 S/. 2,00
JUGO DE MARACUYA 0,50% 6480 7560 8640 9720 10800 S/. 1,00 S/. 2,00
JUGO DE FRESA 0,50% 6480 7560 8640 9720 10800 S/. 1,00 S/. 2,00
JUGO DE NARANJA 0,50% 6480 7560 8640 9720 10800 S/. 1,00 S/. 2,00
JUGO DE DURAZNO 0,50% 6480 7560 8640 9720 10800 S/. 1,00 S/. 2,00
LIMONADA 0,50% 6480 7560 8640 9720 10800 S/. 0,50 S/. 1,00
CHICHA 0,50% 6480 7560 8640 9720 10800 S/. 0,50 S/. 1,00
INFUSIONES 0,50% 6480 7560 8640 9720 10800 S/. 0,50 S/. 1,00

TOTAL 100% 1296000 1512000 1728000 1944000 2160000 S/. 0,19 S/. 0,29

FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS DE INVERSIÓN

 PROYECTO DE INVERSIÓN

2.7) TÉCNICAS DE PROYECCIÓN DEL MERCADO

Sabiendo que hay 4,000 hogares en la 4ta cuadra, realizamos la proyección de demanda
del pan para los 5 años posteriores. Para determinar la demanda actual y futura, para el
año 2007 se estima captar el 10 % del número de hogares demandados por la cantidad de
panes diarios por hogar, 10%,11%,12%,13%,14%, para cada año respectivamente.
Observamos el siguiente gráfico.

Cantidad Demanda N° de Hogares N° de panes Cantidad

Años De hogares (%) Demandados consumidos Demandada
por hogar de pan diario
diariamente
2023 4,000 10% 400 15 6,000
2024 4,120 11% 453 15 6,795
2025 4,244 12% 509 15 7,635
2026 4,371 13% 568 15 8,520
2027 4,502 14% 630 15 9,450

Cantidad hogares x % = N° hogares demandados

N° hogares demandados x N 248 panes = cantidad demandada de pan

2.7.1. Técnicas Cuantitativas de Predicción

FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS DE INVERSIÓN
 PROYECTO DE INVERSIÓN

Años Panes

2015 3150
2016 3200
2017 3500
2018 4500
2019 4830
2020 5000
2021 5200
2022 5800
2023 6000
2024 6391
2025 6723
2026 7055
2027 7387

FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS DE INVERSIÓN

 PROYECTO DE INVERSIÓN

2.7) ANÁLISIS DE LA COMERCIALIZACIÓN

El proyecto en su primera etapa estará encaminado a ofrecer pan francés y otros

productos de primera necesidad, a los consumidores de la 4ta cuadra, ubicado en
el distrito de Sayán.

Se debe tener en cuenta que todo producto que se ofrece al consumidor atraviesa
una serie de fases, la misma que dependerá del empeño reflejado en la calidad del
producto que se desea ofrecer, para lograr que sea atractivo al consumidor.

Para ello se debe lograr la mejor calidad a buen precio, demostrando que existe un
equipo especializado que siguen las normas exigidas para lograr la calidad, con
una tecnología actualizada e identificados con las personas de la zona a distribuir.

FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS DE INVERSIÓN

 PROYECTO DE INVERSIÓN

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Campó, E., Cortez, R. y Córdova, L. (2007). Implementación de panadería. Universidad

Nacional de Enrique Guzman y Valle la Cantuta.

Pérez, J. y Gardey, A. (2019). Pan – Qué es, tipos, definición y concepto.

https://definicion.de/pan/

Hernández, D. (2022). ¿Qué es el pan francés? Estos son algunos datos que tienes que saber
de esta creación?. https://www.gastrolabweb.com/tendencias/2022/3/24/que-es-el-
pan-frances-estos-son-algunos-datos-que-tienes-que-saber-de-esta-creacion-
22175.html

FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS DE INVERSIÓN