UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

FACULTAD DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA EN ALIMENTOS

INFORME DE PRACTICAS PREPROFESIONALES

Título: Elaboración de helado no lácteo a partir de extracto de coco realizado en la Heladería

Artesanal frioricos E.I.R.L

Programa de investigación : Ciencia y tecnología de alimentos

Línea de investigación :

Autor : Cirilo Laime Matamoros

Asesor(es) : M.Sc. Humberto Hugo Rivera Rojas

M.Sc. Hans Joan Tafur Pereda

Lugar de ejecución : Heladería Artesanal Frioricos E.I.R.L

Duración del trabajo : 240 horas

Tingo María – Perú Julio, 2022.

 I. INTRODUCCIÓN

La Heladería Artesanal Frioricos empresa recientemente creada en la ciudad de Tingo

María con el único propósito de satisfacer la demanda de los consumidores locales,
nacionales y extranjeros. Dado que la heladería se vio en la necesidad de innovar nuevos
sabores de helados sin láctosa pero que cumpla con todas las características de un
helado artesanal y que están enfocadas para que el público consuma muy diferente a lo
que ofrecen en el mercado. Para ello se busca cambios constantes en las mejoras en
cuanto a nuevos sabores y muy nutritivos ya que nuestro público objetivo son de todas las
edades incluidos las personas intolerantes a la lactosa y personas veganas.

Innovar con productos disponibles en la zona es una de las formas de generar un valor
agregado y que estos puedan contribuir en generar fuentes de ingresos en la región como
una de las alternativas de reactivar la economía y generar consumo interno en la
provincia.

Este trabajo de prácticas se llevó a cabo en la Heladería Artesanal Frioricos E.I.R.L en

donde se utilizara la carnaza de coco; con la cual se formulara el helado artesanal no
lácteo junto con frutos secos de la región. Dado que se realizara el desarrollo de la
elaboración de un helados no lácteo de extracto de coco en la sala de proceso de la
Heladería en mención.

OBJETIVOS

General

 Formular un helado artesanal no lácteo a extracto de coco con sustitución parcial

del azúcar por stevia.

Específicos

 Elaborar dos formulaciones de helado artesanal libre de lactosa elaborado con

productos de origen vegetal sin edulcorantes calóricos.

 Evaluar los grados de preferencia de ambas formulaciones en base a criterios

organolépticos de cada una por jueces entrenados.

 Evaluar el nivel de aceptabilidad del producto final por medio de una prueba
hedónica con jueces consumidores.

 Determinar costos de producción del producto final.

II.REVISIÓN DE LITERATURA

III.MATERIALES YMÉTODOS

3.1 Lugar de ejecución

Sala de proceso de la Heladería Artesanal Frioricos E.I.R.L

3.2 Material y métodos

Materiales

3.2.1 Materiales y equipos

(opcional)
3.2.2 Metodología

IV.PLAN DE EJECUCIÓN

V.PRESUPUESTO

VI.REFERENCIAS