5.1.

Valoración económica para el aprovechamiento de los residuos

agroindustriales del fruto de cacao
Para la valoración económica fue necesario establecer costos que se hicieron
en plantillas de Excel para facilitar los cálculos, con los datos de los costos
establecimos los costos unitarios que sirvió para establecer precios y compararlos con
productos que existen en el mercado y que estamos en la capacidad de competir es así
que tenemos las Tablas 78, 79, 80, 81, 82 y 83.

Tabla 78. Costo unitario de alimento balanceado de cáscara de cacao

Denominación Monto (USD) %
Costo de producción 22 028,10 96,23
Costos de ventas 206,72 0,9
Gastos de administración y generales 433,73 1,89
Gastos de financiamiento 222,64 0,97
Total 22 891,19 100
Unidades producidas (kg) 29 806,23
Costo unitario del producto (USD/Kg) 0,77
Fuente: Propia

Tabla 79. Costo unitario de harina de cáscara de cacao

Denominación Monto (USD) %
Costo de producción 3 904,17 96,23
Costos de ventas 36,64 0,9
Gastos de administración y generales 76,87 1,89
Gastos de financiamiento 39,46 0,97
Total 4 057,14 100
Unidades producidas (kg) 7 802,19
Costo unitario del producto (USD/Kg) 0,52
Fuente: Propia
Tabla 80. Costo unitario de bebida tipo néctar de mucilago de cacao.
Denominación Monto (USD) %
Costo de producción 1 927,51 96,23
Costos de ventas 18,09 0,9
Gastos de administración y generales 37,95 1,89
Gastos de financiamiento 19,48 0,97
Total 2 003,03 100
Unidades producidas (kg) 7 364,08
Costo unitario del producto (USD/Kg) 0,27
Fuente: Propia

Tabla 81. Costo unitario de licor destilado de mucilago de cacao

Denominación Monto (USD) %
Costo de producción 2 964,26 96,23
Costos de ventas 27,82 0,9
Gastos de administración y generales 58,37 1,89
Gastos de financiamiento 29,96 0,97
Total 3 080,40 100
Unidades producidas (kg) 392,91
Costo unitario del producto (USD/Kg) 7,84
Fuente: Propia

Tabla 82. Costo unitario de la harina de cascarilla de cacao

Denominación Monto (USD) %
Costo de producción 136 710,41 96,23
Costos de ventas 1 282,92 0,9
Gastos de administración y generales 2 691,81 1,89
Gastos de financiamiento 1 381,76 0,97
Total 142 066,90 100
Unidades producidas (kg) 273 205,57
Costo unitario del producto (USD/Kg) 0,52
Fuente: Propia
Tabla 83. Costo unitario de filtrante de cascarilla de cacao
Denominación Monto (USD) %
Costo de producción 24 187,23 96,23
Costos de ventas 226,98 0,9
Gastos de administración y generales 476,24 1,89
Gastos de financiamiento 244,46 0,97
Total 25 134,91 100
Unidades producidas (kg) 273 205,57
Costo unitario del producto (USD/Kg) 0,09
Fuente: Propia

Como se aprecia en la Tabla 84 que las Tablas de costos unitarios de cada

producto elaborado con residuo permitió calcular los precios donde se le dio un margen
de utilidad del 70% y a pesar de ello los precios según las unidades en la que se
comercializan están por debajo del precio de los productos similares que están en la
competencia.

Tabla 84. Precio de los productos elaborados con los residuos del cacao comparados
con el precio de producto similares.
Costo Precio venta Precio
Precio
Producto Unitario/Kg /Kg Unidades Competencia
USD
USD USD USD
Alimento balanceado 0,768 1,3056 Bolsa 25 kg 32,64 48
Harina de cascara 0,52 0,884 Bolsa 25 kg 22,1 32,5
bebida tipo Néctar 0,272 0,4624 Botella 250 mL 0,057 0,17
Licor destilado 7,84 13,328 Botella 500mL 6,664 9,8
Harina de cascarilla 0,52 0,884 Bolsa 25 kg 22,1 1,3
Paquete de 100
0,092 0,1564 1,564 2,38
Filtrante de cascarilla unidades de 100 g
Fuente: Propia

En la Tabla 85 se tiene las ganancias por Hectárea al elaborar productos

alimenticios de los residuos del cacao valores encontrados a partir de los costos
unitarios y precios unitarios por Hectárea de una cantidad de 80% para darle un margen
de seguridad a la producción de cada producto al mes y al año; si consideramos el
precio unitario por el 80% de producción como las cantidades vendidas entonces se
tiene utilidades para alimento balanceado de cascara de cacao de 1068,26 UD por mes
y 12819,06 USD al año; para harina de cáscara de cacao de 189,33 USD al mes y
2272,00 USD al año; para bebida tipo néctar de mucilago de cacao de 93,47 USD al
mes y 1121,70 USD al año; para licor destilado de mucilago de 143,75 USD al mes y
1725,02 USD al año; para harina de cascarilla de cacao de 7097,51 USD al mes
79557,46 USD al año y finalmente para filtrante 1255,71 USD al mes y 14075,55 USD
al año, siendo estos dos últimos los más rentables, seguido de los productos elaborados
con la cáscara de la mazorca de cacao (alimento balanceado y harina), siendo los
menos rentables los que elaboramos a partir del mucilago, es así que demostramos la
valoración económica al realizar el aprovechamiento de los residuos agroindustriales
del fruto de cacao, dejando de ser un problema de contaminación y contribuyendo con
el valor agregado del cacao, contribuyendo con el mejoramiento social de productor
al mejorar sus condiciones de vida.
Tabla 85. Ganancias por Hectárea al elaborar productos alimenticios de los residuos del cacao.
Kg producidos/Ha al Kg producidos/Ha al
CU PU Costo/Ha (USD) Venta/Ha (USD) Ganancia/Ha (USD)
Producto 100% 80%
(USD) (USD)
Mes Año Mes Año Mes Año Mes Año Mes Año
Alimento
2483,85 29806,23 1987,08 23844,99 0,77 1,31 1526,08 18312,95 2594,33 31132,01 1068,26 12819,06
balanceado
Harina de cascara 650,18 7802,19 520,15 6241,76 0,52 0,88 270,48 3245,71 459,81 5517,71 189,33 2272,00
bebida tipo Néctar 613,67 7364,08 490,94 5891,27 0,27 0,46 133,54 1602,42 227,01 2724,12 93,47 1121,70
Licor destilado 32,74 392,91 26,19 314,33 7,84 13,33 205,36 2464,32 349,11 4189,34 143,75 1725,02
Harina de cascarilla 24373,33 273205,57 19498,66 218564,46 0,52 0,88 10139,31 113653,52 17236,82 193210,98 7097,51 79557,46
Filtrante de
24373,33 273205,57 19498,66 218564,46 0,09 0,16 1793,88 20107,93 3049,59 34183,48 1255,71 14075,55
cascarilla