Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
PRODUCCIÓN
LABORATORIO
CERTIFICACIONES
Tecnoblend es parte del Grupo Tecnoblend, en constante
evolución y siempre buscando la mejora continua.
Aquí están los desarrollos más importantes desde 1989
hasta hoy:
1989
NICOLETTI: la primera marca
Empresa fundada por Raffaele Nicoletti
para la comercialización de ingredientes
funcionales para la industria alimentaria
con la marca Nicoletti. 2003
TECNOBLEND:
ingredientes para helados artesanales
Sistemas de última generación para la
2008 producción de semielaborados para heladería,
pastelería y panadería, comercializados con la
LACTOSEFREE: marca Tecnoblend.
línea sin lactosa
2012
Nace una nueva línea de productos sin
lactosa, leche ni derivados.
Para aquellos que siguen una alimentación
controlada o tienen intolerancias. SCUOLAGELATO FEDERICO II
Nace una escuela que organiza cursos
especí cos dedicados a heladeros y cursos
2017
Nace la línea sin azúcares añadidos
y bajo contenido calórico.
PASTRYGOLD:
línea pastelería
2018
Nace la marca dedicada a los ingredientes
para la preparación de productos
de pastelería y panadería.
SUPER:
línea alta en proteínas
Nace la gama con un alto contenido
de proteínas para quienes practican deportes.
Los Valores
La pasión, el entusiasmo, la exactitud, la ética, la lealtad, la legalidad, la con anza y el respeto.
Mejoras en el producto
Ofrecemos know-how, competencias, productos y tecnología. Somos e cientes y garantizamos la seguridad
alimentaria para los operarios y consumidores y el respeto con el medio ambiente.
Hecho en Italia
Valoramos la excelencia italiana en la elección de proveedores, uso de ingredientes de alta calidad para respetar
el Made in Italy con nuestros clientes.
Responsabilidad Social
Apoyamos actividades relacionadas con la mejora de la condiciones de vida de niños en países subdesarrollados.
Apoyamos actividades locales para jóvenes y eventos socioculturales.
Lean Thinking
Tecnoblend es una empresa que cree rmemente en el Lean Thinking, pilar de la losofía de empresa.
Pensar de manera e ciente, es una losofía, alimentada de una actitud de "mejoramiento continuo".
Formación
Creemos en las habilidades y la formación continua.
La Escuela de Heladería Federico II ofrece la oportunidad de formarse a quién es heladero y a quién no.
La GELATOSCHOOL FEDERICO II trabaja con formadores cuali cados y autorizados del mundo del helado. Las clases, técnicas,
pruebas prácticas y secretos para preapar los helados son los elementos básicos de nuestros cursos. Al nal del curso, los
participantes son capaces de preparar de forma autónoma los helados que deseen.
www.scuolagelato.com
Índice
HELADOS BIOLÓGICOS
9 Bases de polvo BIO
9 Sabores de crema BIO
HELADERÍA
11 Estabilizantes 26 Lactosefree and Vegan
12 Bases 32 Línea Calo
14 Núcleos 35 Línea Supergelato
14 Perfeccionadores 38 Veteados
15 Sabores clásicos 40 Topping
20 Sabores para vetear 41 Stracciatelle
24 Gelato Easy convenzionale
MATERIAS PRIMAS
45 Leche y proteínas
46 Cafés solubles
46 Cacao
Helados Biológicos
Producto certificado por ICEA
Helados biológicos
Biogood es la línea de ingredientes biológicos destinados a quienes deseen hacer un helado de alta calidad con el sabor de un tiempio.
La seguridad de los ingredientes bio está garantizada por la procedencia y origen de agriculturas y cultivos biológicos certi cados.
Bases para la producción de helados biológicos de altísima calidad. Los helados cremosos se
Bases de polvo BIO consiguen, añadiendo leche fresca, nata, azúcares y sabores cremosos.
BIO0 0 1 BIOBASECREMA 250 Base bio en polvo, utilizada en caliente, para helados cremosos bio,
utilizando leche fresca.
Base bio en polvo, utilizada en frío, para helados de fruta bio, con
BIO00 4 BIOBASEFRUTTA 250 fruta fresca o congelada.
Sabores de crema BIO Los sabores de crema se añaden para la caracterización del sabor y el color del helado deseado.
Se utilizan para aportar sabor y color a cremas, postres y preparados alimenticios en general.
BIO0 11 BIOLIQUIRIZIA ITALIANA Regaliz puro 100% bio en polvo procedente de Calabria, Italia.
9
Heladería
Aquí una selección de los mejores ingredientes para heladería artesana de alta calidad, seleccionados para conferir un sabor único,
respetando la tradición heladera italiana.
Heladería
Estabilizantes, también conocidos como neutros, se utilizan en los helados para emulsionar las
Estabilizantes grasas y estabilizar el agua, los azúcares y las proteínas que se encuentran en el helado.
C 0051 GUMCREAM COLD Estabilizantes con emulsionantes. Uso en frío para helados de crema.
C 004 9 GUMCREAM ME78 Estabilizantes con emulsionantes, uso en frío, para helados de
crema y con alcohol.
Respeto al Gumcream P35 es más performante. Aporta más
C 0025 GUMCREAM ME78 estructura y retarda notablemente el derretido del helado.
C 004 4 GUMSORBETTO
Estabilizantes con ingredientes naturales, uso en frío, especí co
para sorbetes, que contengan poco aire, igual al 25%.
C 0097 GUMSORBETTO
C 011 8 STABILIZZANTE SORBETTI Estabilizantes con emulsionantes. Uso en frío para helados de fruta
y sorbetes clásicos y recomendado para sorbetes con alcohol.
C 011 4 STABILIZZANTE SORBETTI Con ere aire igual al 30%.
11
Heladería
Bases Mezcla de ingredientes compuestos por estabilizantes, sólidos lácteos no grasos y azúcares, para la
elaboración de helados de crema, fruta y sorbetes.
SIN GRASAS
HIDROGENADAS
Bases crema
CÓDIGO PRODUCTO DESCRIPCIÓN NOTE
N000 3 CREAM DELICATA 50 Bases en caliente, sin grasas ni aromas, rica en sólidos lácteos no
grasas. Requiere el uso de nata y/o otros tipos de grasas.
Resalta el sabor principal.
N000 7 CREAM DELICATA 100
N000 4 CREAM GOLD 50 Base en caliente para helados de crema, muy rica en grasas
vegetales re nadas, con sabor a nata. Indicada para un helado con
CREAM GOLD 100 cuerpo.
N000 9
N000 5 CREAM NOBILE 50 Base en caliente, con grasas vegetales re nadas con sabor
lácteo. Los ingredientes funcionales presentes, con eren una
estructura lisa y sedosa para helados de alta calidad. Indicada
N001 0 CREAM NOBILE 100 para quien quiere un helado de crema perfecto.
N018 4 CREAM PANNA 50 Base en caliente, con nata de leche, sin grasas vegetales, con sabor
a nata. Requiere el uso de una baja cantidad de nata, uniendo de
esta manera la calidad con la practicidad. Para helados con solo
N018 3 CREAM PANNA 100 grasas animales.
N0281 CREAM PANNAEXTRA 50 Bases en frío, con nata y grasas vegetales, con sabor a nata.
N0250 CREAM SUPERPANNA 50 Bases en caliente y en frío, con nata de leche, sin grasas vegetales,
con sabor a nata. Requiere el uso de una discreta cantidad de nata.
Para helados con solo grasas animales.
N0249 CREAM SUPERPANNA 100
Base en caliente, permite obtener un helado bien ventilado y
N0474 CREAM VANITOSA PANNA 50 cremoso, con una delicada nota de nata.
12
Heladería
Bases de fruta
Base en frío rica en bras vegetales, sin grasas y sin aromas, para
helados de fruta y sorbetes sin grasas y sin leche. Se combina
N 0 157 FRUIT FIBRA 50 con fruta, azúcares y pastas de fruta. Garantiza una estructura
que se puede untar.
Bases sin
Bases Naturales
Bases con ingredientes naturales, sin emulsionantes, grasas ni aromas.
Para aquellos a quienes les gusta un helado con ingredientes puros y
emulsionantes sencillos. La ausencia de aromas garantiza un sabor delicado y limpio.
N01 88 CREMANATURALE EVO 100 Base natural, en caliente, para helados de crema sin grasas ni aromas.
Vegan bases Base para hacer helados sin ingredientes de origen animal.
13
Heladería
Siropes, utilizados en frío, para la producción del helado artesanal, con la mantecadora y las
Núcleos máquinas soft. Los helados que se obtienen son de una calidad idéntica a los producidos por
mezclas pasteurizadas.
Ingredientes para ayudar a obtener todos los helados de crema, de fruta y sorbetes con la misma
Perfeccionadores capacidad de untar y velocidad de derretimiento.
N013 2 STABILE GR
Integrador de estabilizantes/emulsionantes, para helados de
crema y fruta. Aporta estructura y retrasa el derretimiento.
N0 145 STABILE GR
14
Heladería
Ingredientes caracterizantes, en forma semi líquida (llamada "pasta"), utilizados para aportar el gusto
Sabores clásicos y el color al helado.
I0009 BACIOTTO AMARO Pasta bacio amaro, sin azúcar, con virutas de avellana. Con trozos.
I0010 BACIOTTO DOLCE Pasta bacio dulce, con azúcar y virutas de avellana. con trozos
I0023 GIANDUJA AMARA Pasta con sabor a gianduja amarga, sin azúcar.
I0438 LECHE MERENGADA Pasta con sabor a Leche Merengada - Leche Rizada
I0 296 MALAGA Pasta con sabor a licor marsala y ron, con uvas y pasas de Corinto. con trozos
15
Heladería
Ingredientes caracterizantes, en forma semi líquida (llamada "pasta"), utilizados para aportar el gusto
Sabores clásicos y el color al helado.
I0028 MARRON GLACES Pasta con sabor a marron glaces con trozos de castañas glaseadas. con trozos
I0422 NOCCIOLA SWING Pasta con sabor a avellana. Mantiene la estructura homogénea.
I004 6 TORRONE Pasta con sabor a turrón, con trozos de turrón. con trozos
I0271 VANIGLIA Pasta con sabor a vainilla con bayas, con extracto de vainilla natural.
MADAGASCAR Nota aromática intensa con toque cítrico.
I0414 VANIGLIA TAHITI Pasta con sabor a vainilla con bayas. Nota aromática soave.
16
Heladería
Ingredientes caracterizantes, en forma semi líquida (llamada "pasta"), utilizados para aportar el gusto
Sabores clásicos y el color al helado.
I0231 CASSATA SICILIANA Pasta con sabor a cassata siciliana con fruta con tada. con trozos
I04 28 NOCCIOLA TONDA Pasta de avellana, variedad "Tonda Gentile Trilobata", Italia, de
GENTILE TRILOBATA tostado medio.
I04 23 PISTACCHIO Pasta pistacho integral obtenida de pistachos sin pelar, estructura
INTEGRALE SICILIA granulosa. Sicilia, Italia.
I00 4 0 PISTACCHIO Pasta de pistacho 100% obtenida de pistachos sin piel, estructura
PUROSICILIA 100% S lisa. Sicilia, Italia.
I04 6 7 VANIGLIA BUTTERMILK Pasta de vainilla con una delicada nota de mantequilla.
I00 5 0 Pasta con sabor a vainilla con bayas con extracto de vainilla natural.
VANIGLIA NATURALE Nota aromática intensa.
17
Heladería
Ingredientes caracterizantes, en forma semi líquida (llamada "pasta"), utilizados para aportar el gusto
Sabores clásicos y el color al helado.
I0100 BANANA Pasta con sabor a plátano, aporta el color blanco al helado.
I02 58 BANANA GIALLA Pasta con sabor a plátano, aporta el color amarillo pajizo al helado.
I04 56 FICO VERDE Pasta con sabor a higo verde. con trozos
I02 60 FRAGOLINA DI BOSCO Pasta con sabor a fresa salvaje. con trozos
I02 42 FRUTTI DI BOSCO Pasta con sabor a frutos del bosque. con trozos
18
Heladería
Ingredientes caracterizantes, en forma semi líquida (llamada "pasta"), utilizados para aportar el gusto
Sabores clásicos y el color al helado.
I0 263 MANGO ALPHONSO Pasta con sabor a mango alfonso. con trozos
I0 251 MELA VERDE Pasta con sabor a manzana verde. con trozos
19
Heladería
Le modelle
Sabores para vetear Cremas para utilizar tal cual en la terrina del helado, sin mantecar.
20
Heladería
Amydark Fionapistacchio
Carmen Jasmin
Eva Naomi
e vegan
Linea EASY
L i e a
Ea s y
Li e a + =
E a sy bolsa agua hela
La línea de ingredientes completos y perfectamente equilibrados, a los que solo se añade agua o
Gelato Easy convenzionale leche, y se utilizan con procesos en frío. Todos los productos pueden utilizarse en la granizadora
bolsa
CÓDIGO PRODUCTO DESCRIPCIÓN agua agua agua leche
N0167 EASY MASTIHA Sabor a mastika con "Mastiha de Chios" típico griego.
N0180 EASY MENTA BIANCA Sabor a menta, con color del helado blanco.
N0170 EASY MENTA FREDDA Sabor a menta verde, con color verde claro del helado.
25
e vegan
r i r y b i e n e s t a r
Fácil de dige
e vegan Lactosefree
e vegan
Sin gluten
Sin colesterol
Ingredientes aprobados*
Bueno y sabroso
LACTOSEFREE es la línea de ingredientes sin lactosa, leche ni derivados. Los helados fabricados están destinados a todos los
consumidores, pero especialmente a aquellos que deben seguir una alimentación controlada. Son alimentos saludables que
contribuyen a la mejora de la calidad de vida (fuente: Ministerio de Sanidad).
Lactosefree Tastes
bolsa
CÓDIGO PRODUCTO DESCRIPCIÓN agua agua agua leche*
*leche vegetal
28
e vegan Lactosefree y Vegan
e vegan
Línea de productos completos sin ingredientes de origen animal y sin lactosa, leche ni
Lactosefree y Vegan derivados para la producción de helados para veganos y para intolerantes a la lactosa.
Perfectamente equilibrados, a los que se añade únicamente agua y se utilizan con procesos
en frío. Se pueden utilizar en la granizadora
bolsa
CÓDIGO PRODUCTO DESCRIPCIÓN agua agua agua leche*
Sabor a chocolate negro, con trozos de chocolate negro,
N 0 038 LACTOSEFREE CIOCCOLATO NERO sin lactosa y vegan.
N 0 299 VEGAN VANIGLIA Sabor a vainilla amarilla con bayas, sin lactosa y vegan.
*leche vegetal
29
Lactosefree y Vegan e vegan
e vegan
bolsa
CÓDIGO PRODUCTO DESCRIPCIÓN agua agua agua leche*
N 0 1 02 LACTOSEFREE FRUTTI DI BOSCO Sabor a frutos del bosque, sin lactosa y vegan.
N 0 110 LACTOSEFREE MANGO ALPHONSO Sabor a mango alfonso, sin lactosa y vegan.
*leche vegetal
30
e vegan Lactosefree y Vegan
e vegan
bolsa
CÓDIGO PRODUCTO DESCRIPCIÓN agua agua agua leche*
N03 87 LACTOSEFREE GOJI MANDARINO Sabor a goji y mandarina, sin lactosa y vegan.
N01 21 LACTOSEFREE POMPELMO ROSA Sabor a pomelo rosa, sin lactosa y vegan.
N00 99 LACTOSEFREE UVA FRAGOLA Sabor a uva fresa, sin lactosa y vegan.
N03 86 LACTOSEFREE ZENZERO LIMONE Sabor a limón y jengibre, sin lactosa y vegan.
*leche vegetal
31
Placer ligero
Sin azúcares añadidos
Bajo en calorias
Sin gluten
-40% calorias*
Con stevia
Bueno y sabroso
Línea de ingredientes completos para la producción de helados sin azúcares añadidos, con bajo
LÍNEA CALO contenido calórico y con bajo índice glucémico, con estevia. Perfectamente equilibrados, a los que
helados sin azúcares añadidos únicamente se añade agua, y se utilizan en frío.
bolsa
CÓDIGO PRODUCTO DESCRIPCIÓN agua agua agua leche
N 0 175 CALOSTEVIA CIOCK Sabor a chocolate, sin azúcares añadidos, con estevia.
N 0 174 CALOSTEVIA CREMA Sabor a crema blanca, sin azúcares añadidos, con estevia.
N 0 310 CALOSTEVIA LIMONE Sabor a limón, sin azúcares añadidos, con estevia.
N 0 441 CALOSTEVIA YOGURT Sabor a yogurt, sin azúcares añadidos, con estevia.
34
Helado Proteico
Alto contenido de proteinas
Sin gluten
Bueno y sabroso
Alto contenido de proteinas
Supergelato Línea de ingredientes completos para la producción de helados con alto concentrado proteico,
ideales para quienes practica deporte. Perfectamente equilibrados, a los que únicamente se
con alto concentrado proteico añade agua, y se utilizan en frío.
bolsa
CÓDIGO PRODUCTO DESCRIPCIÓN agua agua agua leche*
N 0 434 SUPER CARAMELITO Sabor caramelo salado con alto contenido proteico.
N 0 433 SUPER YOPLA’ FRUTTI DI BOSCO Sabor yogurt con frutos del bosque con alto contenido proteico.
37
Heladería
Veteados Salsas dulces para decorar los helados en la tarrina, se mantienen suaves en la vitrina a -14ºC
M 0 081 ARACHIDE Sabor a cacao y avellana con trozos de cacahuete. con trozos
M0076 BIANCOCCO Sabor a chocolate blanco con virutas de coco. con trozos
M0075 BIANCORISO Sabor a chocolate blanco con crujientes cereales de cacao. con trozos
M 0 0 11 BISCOTTO Sabor a cacao y avellana con trozos de galleta de chocolate. con trozos
FROLLINO Sabor a cacao y avellana enriquecido con galletas pequeñas y con trozos
M0136 crujientes de cacao.
38
Heladería
Veteados Salsas dulces para decorar los helados en la tarrina, se mantienen suaves en la vitrina a -14ºC
M0079 LATTE GRANELLATO Sabor a chocolate con leche con virutas de avellana. con trozos
M 0 11 2 ORONERO Sabor a vainilla, con trocitos de galleta (negra) crujiente. con trozos
M0063 RISOCACAO Sabor a chocolate con crujientes cereales de cacao. con trozos
M0144 VELVETBROWNIES Sabor a chocolate blanco con dados de pastel de terciopelo rojo.
M0074 WAFERCACAO GRANELLATO Sabor a chocolate con leche con wafer y virutas de avellana. con trozos
44 39
Heladería
i To p p i n g
Topping Salsas dulces para decorar copas de helado, tartas y postres. Se sirven a temperatura ambiente.
40
Heladería
Preparaciones dulces utilizadas para las coberturas de los helados de palo y mignon y para la
Stracciatelle producción del helado con sabor a stracciatella.
I0 0 43 STRACCIATELLA FONDENTE
Sabor a chocolate negro.
I0 4 06 STRACCIATELLA FONDENTE
41
Soft y Frozen yogurt
Línea de ingredientes para producir helado artesanal, helado soft y yogur helado con el uso de la máquina
soft.
El soft se convierte
en helado artesanal!
Soft y Frozen yogurt
Ingredientes completos y perfectamente equilibrados para producir un helado artesanal italiano
Helado fresco con el uso de la máquina soft. Es posible aromatizar con el uso de las Pastas Crema. Tienen la
misma estructura que un helado mantecado.
bolsa
CÓDIGO PRODUCTO DESCRIPCIÓN agua agua agua leche
Base completa, en frío, para helados de crema, con pastas
N0 276 FRESCOBASE grasas: avellana, pistacho, gianduja, etc. (100g/kg)
Base completa, en frío, para helado de ordilatte.
N0 274 FRESCOLATTE Puede aromatizarse con pastas de crema (50g/Kg)
Base completa, utilizada en frío, para producir el helado
N0 275 FRESCOYOGURT con sabor a yogurt.
Ingredientes completos y perfectamente equilibrados, para la producción de helado soft a los que
Soft solo se añade agua. Se utilizan con procesos en frío.
bolsa
CÓDIGO PRODUCTO DESCRIPCIÓN agua agua agua leche
Frozen Yogurt Ingredientes en frío, para la producción de yogur helado con el uso de la máquina soft.
Base en frío para yogurt helado con máquina soft, con el uso de
N 0 251 FROZENYOGO10 un 10% de yogurt clásico o griego, o leche.
N 0 252 FROZENYOGO40 Base en frío para yogurt helado con máquina soft, con el uso de
un 40% de yogurt clásico y/o griego.
43
Materias Primas
Selección de materias primad y ingredientes funcionales para la heladería, la pastelería y panadarias.
Raw Materials
A000 8 MILK 26
Leche con un 26% de grasas vegetales re nadas de coco.
Alternativa a la leche entera fresca y en polvo.
A000 3 OPTIFAT 26 V
A004 4
85% de proteínas de la leche.
PROMIL 3850 Tiene propiedades estabilizantes y emusionantes.
A0022
A010 2
Preparación en polvo a base de soja, sin lactosa y vegana para la
SOJAMIL elaboración de helados, cremas pasteleras, bebidas de soja, masas.
A0094
45
Raw Materials
Cafés solubles Cafés solubles y lio lizados para utilizar en pastelería, heladería, productos dulces y bebidas.
Cocoa Cacao en polvo y masa de cacao. Utilizados en heladería y pastelería aportan un sabor a chocolate
armónico e inconfundible, útiles para obtener un chocolate negro único.
46
Leyenda
Sin lactosa Certi cado Kosher Saco