Glosario

1. Fritanga: Embutido de carne de cerdo frita que suele servirse picado y acompañado de papa.
2. Cucayo:  Costra del arroz que se adhiere a la olla al terminar su cocción.
3. Cambur: En Colombia se le conoce de diferentes formas al banano y en este caso el cambur es el banano
verde (no ha madurado)
4. Mecato: En Colombia es la comida que se lleva para un viaje largo aunque también es una comida ligera o
merienda ingerida.
5. Bijao: Planta de hojas parecidas a las del plátano.
6. Hogao: En Colombia el hogao es una base de condimento y un aderezo principal en muchos platos.
7. Atollado: Consiste en un arroz de consistencia húmeda y calduda con algún tipo de carne picada, el cual,
según la región, admite algunas ligeras variaciones.
8. Ameros: Hojas frescas o secas de mazorca, empleadas para envolver y cocer alimentos.
9. Repulgar: Sellar los bordes de una masa con la ayuda del dedo pulgar para un rizo.
10. Chanfaina: Guiso de morcilla o asaduras de la oveja o cabra preparado en salsa.
11. Chalequear: Pelar las papas a medias para que estas puedan absorber las salsas en las que se cocinan.
12. Afrecho: Cascara que recubre el grano de maíz.
13. Alfandoque: Dulce elaborado con melaza de la caña de azúcar, aderezada con anís, coco y limón.
14. Almojábana: Es un panecillo dulce típico de la cocina de Colombia.
15. Tucupí: Ají amazónico extraído del jugo de la yuca brava cocinado con hierbas y hormiga arriera.
16. Yuyo: Planta herbácea de hojas aserrada, utilizada por las comunidades afrocolombianas del Pacífico en la
preparación de guisos y arroces.
17. Refrito: Es el nombre que recibe una preparación gastronómica que consiste en freír tomate, cebolla, ajo y
otros ingredientes, por lo general en aceite de oliva. La idea es que los alimentos sólidos se deshagan al perder
su líquido y que toda la preparación se transforme en una salsa que se puede agregar a un guiso.
18. Chupe: Preparación a base de tomate, cebolla larga, cebolla cabezona, aceite achotado y leche.
19. Tungos: Envueltos de arroz dulce y cuajada armados en hojas de plátano.
20. Titote: Son las sobras caramelizadas creadas como resultado de la cocción de la leche de coco.
21. Apiñar: Guardar el maíz en la tusa, organizándolo en líneas rectas.
22. Cortado: En Colombia es el nombre de un dulce elaborado con leche.
23. Tiesto: Vasija para tostar el maíz o café.
24. Oreada: Orear es poner al viento cualquier cosa para refrescarla, pero la carne oreada santandereana se trata
de un corte peculiar y milimétrico y cuyo adobo, complementado con rayos del sol, humo y viento la convierten
en una vianda magistral.
25. Arepuela: Frituras hechas a base de harina de trigo
26. Laja: Piedra utilizada en el altiplano cundiboyacense para la cocción de las arepas.
27. Chirrinche: Aguardiente artesanal hecho por los campesinos.