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Los aztecas, su encuentro con los castellanos

Plantas cultivadas y domesticada

la alimentacin de los grupos indgenas se basaba en las plantas obtenidas mediante la recoleccin.

hortalizas

Calabaza: debido a su fcil cosecha y propagacin formo parte importante de la alimentacin nativa

El frijol: una legumbre de gran consumo entre los indgenas.

Tomate: de amplio uso en la cocina prehispnica, se lo usaba como condimento o aderezo

chile: por su alto contenido en protenas sirvi para balancear la dieta de los amerindios.

tubrculos
Papa: eje alimenticio para los grupos de la zona andina

Yuca: facil preparacion y agradable sabor

Otros cultivos
cacao: una de las plantas que tuvo aceptacin inmediata en Europa, se la consuma como bebida.

Man: de gran consumo, preparado de distintas maneras.

el maguey: era alimento, bebida (pulque), vestido y papel.

Frutas
tuna: fruta de gran importancia en la cultura azteca ya que se la podia encontrar en la mayor parte del territorio

pitahaya: especie de color rojo y amarillo de sabor suave.

Ciruelas: lo utilizaban para acompaar las carnes y para la elaboracion de bebidas.

aguacates: se lo utiliza hasta la actualidad en manera de salsa especialmente en la comida mexicana

especias y yerbas aromticas


vainilla: como aromatizador de bebidas

Mexixi: una especie de berro con lo que aliaban los tamales y las tortillas

chien: producto parecido a la semilla de linaza, de la cual se obtena aceite.

xonacalt: especie de cebolla

xocoxochilt: especie de pimienta de tabasco.

ajenjo: lo utilizaron para preparar algunas bebidas embriagantes.

achiote: uso similar al del azafrn, dar color.

el uso del achiote es muy poco conocido en esta poca ya que en su mayora se lo usaba para decorar el cuerpo y para pintar cermica

Animales de caza, pesca y domsticos

La dieta de carne de los aztecas, es rica y variada.

gallinas Codornices Faisn

pavos perdices

pato

Pescados y mariscos
Los aztecas consuman en general pescado de agua dulce

Tortugas: consistan un delicado manjar para los aztecas

iguana armadillo

Ranas y renacuajos: constituyeron un delicioso plato.

el uso de la miel en una gran cantidad de recetas.

Carnes

perro: se la preparaba en eventos sociales de mucha importancia

Roedores

Cuys o cobayas: es un plato infaltable en la cocina autctona de Per, Ecuador y sur de Colombia.

liebre: preparada de diversas formas

Otras carnes

venado: su carne se consuma a la brasa o ahumada.

Pecari: abundante en casi todo el continente

Danta:

Sistemas de coccin
los mexicanos utilizaron diferentes formas de coccin, segn la clase de plato que desearan preparar.

al vapor: era utilizado para sus tpicos tamales de maz, y tambin para preparar comidas delicadas como el pescado.

Ahumado y asado Fueron dos tcnicas de coccin tpicas de los amerindios, adems del aporte en cuanto as sabor era una manera de conservacin

Hervir y guisar era usado con abundante alio para darle el sabor picante tpico de la cocina tradicional mexicana

Los incas

Plantas domesticadas y cultivadas

los incas se alimentaban principalmente de plantas cultivadas y otras que se daban silvestres.

tubrculos

la papa: despus del maz, la papa ocupaba un importante lugar en los cultivos Batatas: otro tubrculo consumido por los peruanos

yuca: se la come cocida y asada

Cereales y seudocereales
Maz: se lo consumia cocinado en agua Quinua: era conocido como el arroz de Peru.

man: alto contenido protenico y alimenticio.

hortalizas

aj: era el ms apreciado condimento.

Zapallo: consumian la fruta y tambien sus pepas tostadas.

cachun: hortaliza semejante a la berenjena

Coacas o yuyos Tarwi o altramuces fueron plantas de gran consumo.

Especias y yerbas aromticas

Payco: aderezaban los guisados

siqui: corresponde al culantro

Azafran y suana: colorantes de color rojizo

sopo: yerba muy utilizada en potosi para aliar el pan de maiz.

Quishuar: flor que se usaba molida para dar color a los guisos

Frutas
Granadilla Tumbo: corresponde al maracuya

badea: muy comun en Quito y Guyaquil Achupalla: corresponde a la pia

Papaya Guanbana guayaba

uchuva o cereza del Per Tomate de arbol: se encontraba en gran parte del territorio.

Otros cultivos

la coca: la utilizaban principalmente para contrarrestar el hambre, el cansancio y el sueo.

Animales comestibles
consuman poca carne, la cual se obtena principalmente del cuy y de la llama.

trucha Dorado Yamar: pescado muy pequeo

Camarones: comida muy apreciada Langostas

Ranas Tortuga: delicado manjar

Insectos: era una rica fuente de protenas la cual estaba conformada por gusanos, mosquitos, hormigas.

Sistemas de coccin
cocido en ollas Tostado en platos de barro

Asado a la brasa y en hornos subterrneos o en estufa

La cocina
tenian ollas de varios tamaos, cazuelas de ceramica.

vasijas con punta para almacenar liquidos y variados recipientes para almacenar semillas.

Utensillos de piedra

Han sobrevivido pocas preparaciones indgenas y algunos productos amerindios siguen consumindose, pero ligados a otros introducidos

Gracias