En el año 1980 Beatriz Fernández y Eduardo Macías dos jóvenes universitarios

llenos de pasión y amor, decidieron crear una crepería de estilo francés en la

capital colombiana contratando solamente mujeres cabeza de hogar con el fin de
apoyar a este sector de la población. Actualmente Crepes & Waffles es
reconocida como una de las cadenas de restaurantes más importantes de
Colombia, donde los clientes encuentran una amplia gama de sabores de
diferentes orígenes que permean el menu, el cual se ofrece y sirve cuidando
todos los detalles, lo que permite como dice Beatriz su fundadora “alimentar el
alma y el espíritu”.

En este contexto, la creatividad, la innovación y el cuidado de las personas y los

distintos grupos de interés han sido clave para mantener los atributos
diferenciales de la organización. De esta manera, su direccionamiento estratégico
ha implicado considerar el desafío gastronómico, humano y financiero, a fin de
proyectar a Crepes & Waffles como una organización que lograra ser algo más
que un buen negocio. En palabras de sus fundadores “Entendimos desde el
comienzo que si llegas al corazón, te quedas en la mente y por eso
evolucionamos bajo el principio de lograr: “Sentirse bien, hacer el bien y hacerlo
bien”.
En este proceso, el estilo gerencial de Crepes fomenta la libertad y la
responsabilidad para que cada persona proponga ideas, asuma riesgos y tome
decisiones, incluso si se equivoca. Asi mismo, resulta crucial incluir la diferencia,
reconocer talentos individuales y ser un complemento que le permita a cada
colaborador potencializarse para trabajar en función de objetivos comunes. De
esta manera, se suele reconocer como un factor clave del éxito organizacional la
calidad humana y la responsabiidad social de la organización con los diferentes
grupos de interés, lo cual resulta relevante para analizar el liderazgo.

A continuación le proponemos revisar dos videos cortos que dan cuenta de la

historia de Crepes & Waffles, contada por sus fundadores y un breve video sobre
las condiciones de trabajo que permiten configurar su cultura diferencial. Despues
de revisar los recursos sugeridos le proponemos algunas preguntas orientadoras
para la reflexión en relación con los diferentes niveles de desarrollo:
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Preguntas orientadoras para la reflexión:

Nivel Táctico

• ¿Cómo se logra en Crepes & Waffles atraer y sostener un talento

humano diferenciado capaz de mantener y sostener la misión de la
organización?
• ¿Qué implicaciones, logros y desafíos identifica en la organización al
optar por contratar personas a las que nadie le daría trabajo?
• ¿Cómo se logra en Crepes & Waffles involucrar a las personas
alrededor de la misión de la organización?
• ¿Qué estrategias permiten empoderar a las personas para que actúen y
asuman la responsabilidad sobre los factores que están bajo su control
en las diferentes situaciones?

Para cada uno de los niveles se espera que usted entregue una reflexión sobre el
caso, que dé cuenta de su experiencia de aprendizaje. Para entregar su reflexión
puede elegir 3 tipos de formato: video, audio o texto. En el caso del video o el
audio, deberá enviar una grabación que dure entre 3 y 5 minutos. Para el texto,
se espera un escrito de máximo 450 palabras. En cada nivel se pude optar por
analizar un caso de núcleo diferente.