RESTAURANTES

Juliana Jiménez
Mayra Fernández
Kelty Henao
Breiner Castilla
Johiner Fontalvo
Geraldine Ibañez
El restaurante es aquel
establecimiento o comercio en el
cual se ofrece a los clientes
comidas y bebidas de diverso
tipo para su consumo in situ, es
decir, las personas que asisten a
un restaurante se sientan en las
mesas que este tiene dispuestas,
eligen aquello que quieren comer
y beber de una carta o menú que
se les facilita, lo ordenan a un
mozo o camarero, y una vez
listos los alientos y bebidas se los
sirve en a la mesa para que
consuman el pedido allí mismo.
CLASIFICACION DE
RESTAURANTES
 Restaurante de lujo (cinco tenedores)

Este tipo de restaurantes debe tener una organización eficaz y políticas internas y externas. La
decoración de este tipo de restaurantes debe contar con los materiales de la mejor calidad:
mesas, sillas, alfombras, cortinas, manteles, loza, cristalería, todo esto debe ser cuidadosamente
elegido.
Restaurante de primera clase (4 tenedores)
 Estos restaurantes también son conocidos como
full service, se diferencia de los de lujo porque su
estrategia de venta es diferente, ofrece alimentos
a la carta o en menú que puede presentar de 5 a 7
diferentes tiempos de servicio.
Restaurante de segunda clase (3 tenedores)
 También se le conoce como restaurante
turístico, se distingue de los dos anteriores
porque no tiene un acceso especial para los
empleados y proveedores, utilizan la misma
que los clientes, pero en un horario donde no
hay servicio.
Restaurante de tercera clase (2 tenedores) Restaurante de cuarta clase (1 tenedor)

 En estos establecimientos debe estar  En este tipo de restaurantes sólo se necesita

separado el comedor de la cocina, tener insumos resistentes sin necesidad de ser
sólo ofrece un menú sencillo con al lujosos
menos cuatro entradas.
Hay otra clasificación de los restaurantes que se define de acuerdo a las costumbres sociales,
hábitos y requerimientos personales y el tipo de clientes.

 Restaurantes Gourmet

 Restaurante de Especialidad

 Restaurante Familiar

 Restaurante Buffet

 Restaurante de comida rápida

CARACTERÍSTICAS
Calidad de la comida
Ser novedosos con la gastronomía
Ambiente
Excelente trato del personal
Ubicación
CONTRATACIÓN DE
PERSONAL
 Es importante conocer todos los aspectos legales
para la contratación de personas, con el propósito
de cumplir no solamente lo concerniente a la ley
que si bien es muy importante, lo es también tener
un excelente equipo de personas con las
condiciones laborales adecuadas para el buen
desempeño de su trabajo, así el beneficio es para
todos el empleador, el empleado y por su puesto el
cliente que llega a buscar un servicio y atención
inigualable.
 En Colombia el derecho laboral se rige por la Constitución Nacional, los Tratados y Convenios
Internacionales suscritos y ratificados por Colombia, Código Sustantivo del Trabajo, Ley 1562 de
2012, son estas normas las que rigen la contratación para el personal de los restaurantes.
¿Cuáles son los tipos de horarios laborales que puede tener un restaurante?
 se trabajan diferentes tipos de horarios; lo establecido legalmente (art. 161 C.S.T.) son 8 horas al
día y 48 a la semana, y máximo dos horas suplementarias (art. 159 C.S.T.), sin embargo el
trabajador y el empleador pueden acordar la organización de turnos de trabajo que pueden ser
establecidos de acuerdo a la necesidad de cada establecimiento y puede ser diurno o nocturno.
Teniendo en cuenta que debe darse un día de descanso remunerado no necesariamente en
domingo.
Obligaciones por parte del restaurante para con el personal

 Dotación.
 Capacitación
 Afiliación
 ¿Cuáles son los tipos de contratos que pueden tener estos trabajadores?

Conforme lo establecido en la legislación laboral colombiana para esta clase de trabajadores los
contratos puede ser verbales o escritos; y por su duración a término indefinido y a término fijo
que es de 1 a 3 años o inferior a 1 año.
NORMATIVIDAD PARA RESTAURANTES

 La elaboración de la norma está representada por el comité técnico de competencias laborales,

integrado por representantes de la industria gastronómica, delegados del Ministerio de
Industria Comercio y Turismo, la academia, usuarios y asesores que garantizaron la
participación y planeación efectiva de la norma.
 Norma Técnica Sectorial Colombiana NTS- USNA 001. Preparación de alimentos de
acuerdo con el orden de producción. 2015.
 Norma Técnica Sectorial Colombiana NTS- USNA 002. Servicio de alimentos y bebidas de
acuerdo con estándares técnicos. 2015.
 Norma Técnica Sectorial Colombiana NTS –USNA 003 Control en el manejo de materia
prima e insumos en el área de producción de alimentos conforme a requisitos de calidad.
2016.
 Norma Técnica Sectorial Colombiana NTS-USNA 004 Manejo de recursos cumpliendo con
el presupuesto y el plan de trabajo definido por el establecimiento gastronómico. 2016.
 Norma Técnica Sectorial Colombiana NTS-USNA 005. Coordinación de la producción de
acuerdo con los procedimientos y estándares establecidos, 2003.
 Norma Técnica Sectorial Colombiana NTS-USNA 006 I actualización. Infraestructura básica
en establecimientos de la industria gastronómica, 2012.
 Norma Técnica Sectorial Colombiana NTS-USNA 007. Norma sanitaria de manipulación de
alimentos, 2005.
 Norma Técnica Sectorial Colombiana NTS-USNA 008 I actualización. Categorización de
restaurantes por tenedores, 2009
 Norma Técnica Sectorial Colombiana NTS-USNA 009. Seguridad industrial para
restaurantes, 2007
 Norma Técnica Sectorial Colombiana NTS-USNA 010. Servicio al cliente en
establecimientos de comida rápida, 2007.
 Norma Técnica Sectorial Colombiana NTS-USNA 011. Buenas prácticas para la prestación
del servicio en restaurantes2012
 LA GUÍA MICHELIN
 El término guía Michelín hace referencia a
una serie de guías turísticas publicadas
anualmente por la editora francesa Michelin
y sus filiales en otros territorios para más
de una docena de países. Más comúnmente,
la expresión se refiere a La guía Michelin,
que es la más antigua de las guías europeas
de hoteles y restaurantes.
Estrellas Michelin
 Tres estrellas indican una cocina excepcional que justifica de por sí el viaje.
 Dos estrellas señalan calidad de primera clase en su tipo de cocina.
 Una estrella designa un restaurante muy bueno en su categoría.
INNOVACIÓN
. La hormiga negra, Nueva York La clínica, Singapur
Modern Toilet, Tapei Cena en el aire
Rock Restaurante, Tanzania Pomze, París
Ithaa Undersea, Maldivas Labassin Waterfall Restaurante
 RESTAURANTE INTERNO

 INTERNO es un restaurante adentro de la cárcel de San Diego en Cartagena, Colombia. Es atendido

por mujeres privadas de la libertad, creado y dirigido por Johana Bahamón, gestora de segundas
oportunidades quien desde el 2012 trabaja con su equipo de la FUNDACIÓN ACCIÓN INTERNA
para mejorar la calidad de vida de la población carcelaria.