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MEMORIA INTERNA DEL PROYECTO MIP RESTAURANTE MOVIL MAR AZUL

SEBASTIÁN IVÁN OCAMPO TABARES YURY ANDREA RODRÍGUEZ TORRES ANGIE KARINA PINZON ASCANIO ANNY ANDUQUIA

NIKO HERNANDO DURAN GESTIÓN DE PROYECTOS

UNIVERSIDAD DEL VALLLE SEDE PACÍFICO FACULTAD CIENCIAS DE LA ADMINISTRACIÓN PROGRAMA ACADÉMICO ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS BUENAVENTURA

2016

MIP - RESTAURANTE MÓVIL MAR AZUL

ANÁLISIS SITUACIÓN ACTUAL:

Desde hace aproximadamente 2 años una tendencia culinaria se ha tomado Colombia, se trata de una propuesta urbana que crece exponencialmente todos los meses: Los Food Truck o camiones de comida gourmet, los cuales ofrecen comida rapida con presentación innovadora y llamativa, lo que ha dinamizado la forma de consumo de los alimentos. En la ciudad de Bogotá es donde hay más vehículos convertidos en restaurantes móviles, casi todos estos tienen nombres en inglés como: Capital TrucK, Gourmet to go, I Love Choripan y Bacon.

En Buenaventura no existe ningún Food Truck, sin embargo en la ciudad de Bogotá, hasta el momento, existen 40 camiones que, Cuando no ofrecen sus servicios en parqueaderos alquilados, recorren las calles cambiando periódicamente de ubicación para evitar los controles policiales, pues todavía no cuentan con una ley que regule su rodamiento. Fue Humberto Medina, un chef graduado de la Mariano Moreno y quien hoy dirige la asociación colombiana de Food Trucks, el primero en arriesgarse a montar un restaurante de este tipo. Sin embargo, en otros lugares del país la tendencia apenas comienza. En Medellín, por ejemplo, actualmente hay tres camiones de comida rápida rodando. En Cali existen dos y en Barranquilla, uno. Ciudades como Pereira y Cartagena cuentan, cada una, con dos restaurantes móviles.

Según el DANE, los restaurantes constituyen el tercer rubro de gasto en los hogares, después del mercado, el arriendo y la vivienda, por la mayor participación de las mujeres en el mercado laboral y debido a que la preparación de alimentos en el hogar, asumida mayoritariamente por ellas, se reduce. Por otra parte, el 59% de las personas que consumen comida rápida son de ingresos medios. Los puntos de venta de establecimientos de comida rápida están usualmente ubicados en centros comerciales, en los alrededores o circundantes a la zona rosa o de discotecas y en general a oficinas o centros de esparcimiento.

Las obligaciones del día a día

hacen que la comida rápida sea la mejor opción para

solucionar el problema de la alimentación, hoy alrededor del 58% de los consumidores de Fast Food la adquieren entre 10 y 14 veces al mes, siendo el almuerzo la hora de mayor frecuencia con un 68%. De una muestra de 10.252.000 personas, el 53% de ellas

corresponde a mujeres y el 47% a hombres; en el segmento los estratos 2 y 3 son los mayores consumidores. Fuente: www.revistalabarra.com

En la actualidad y debido a estos abruptos cambios en la dinámica de vida de las personas, se está presentando un fenómeno que afecta a casi todos los ciudadanos del país y es la falta de tiempo para desempeñar las labores diarias, a esto sumado los crecientes problemas de movilidad que impiden el desplazamiento desde el lugar de trabajo al hogar para alimentarse, lo que ha generado que en las cuestiones alimenticias se recurren a restaurantes o locales de comida rápida para satisfacer la necesidad de la alimentación, sin que necesariamente sea la de mejor calidad o sabor o que cumpla con los requerimientos nutricionales para una vida saludable. Es una cuestión de adaptación al ritmo agitado de vida que se lleva, además de que los restaurantes que ofrecen alimentos saludables son de tipo gourmet y ostentan precios de difícil acceso diario.

No es usual que circundante a las zonas en las que se concentran conglomerados bien sea por cuestiones de trabajo, estudio o demás haya restaurantes de comida gourmet y si los hay sus precios suelen ser altos, además orientados a un target con capacidad de pago alta, los restaurantes gourmet suelen ubicarse en lugares más exclusivos y residenciales. La oferta gourmet es variada pero no de fácil acceso para todos los públicos.

La cultura alimenticia actualmente es un freno que no permite promover los hábitos alimenticios saludables, además de que los que son tildados de serlo tienen un precio que está muy por encima del plato de comida corriente que se encuentra en cualquier restaurante, por otro lado la oferta gastronómica saludable es baja en comparación a la proliferación de los diferentes locales de comida rápida a lo largo y ancho de la ciudad distrito y por último hay falta de criterio con respecto a los alimentos saludables y la seguridad alimentaria. Por otro lado es también una cuestión de tiempo, muchas veces los trabajadores salen a almorzar con un limitado tiempo, por lo que recurren a lugares que ya tienen todo listo sea cual sea haya sido su proceso de preparación, en ese momento no prima la nutrición sino el tiempo y las obligaciones diarias.

Debido a esto actualmente el concepto de comida saludable tiene cada vez mayor relevancia a la hora de consumir alimentos, también el tiempo es un factor determinante a la hora de hacer una elección y ahora las personas tratan de cuidar su figura, su estado de salud y además cumplir con sus obligaciones. Si estos hábitos de vida continúan se continuará la tendencia al sobrepeso y la obesidad, problemas de salud como la hipertensión, la diabetes y cardiopatías relacionadas con los habidos de vida, además de erguir cada día más alto el muro que impide la construcción de hábitos saludables en la sociedad.

ANÁLISIS FUTURO:

Si se pone en funcionamiento un camión de comida móvil en la ciudad de Buenaventura, las personas tendrán la posibilidad de acceder al consumo de alimentos de forma casi que inmediata, de calidad gourmet, a precios razonables y sin necesidad de esperar una mesa o preocuparse por dar propinas. Además las personas no tendrán que desplazarse desde un extremo de la ciudad a otro, puesto que el camión rodará por toda la ciudad en diferentes horarios.

Es posible que al poner en funcionamiento el Food Truck, se cree una franquicia del mismo para llevar más camiones a los diferentes rincones del país, puede crearse una nueva tendencia referente a la atención de eventos de cualquier tipo, en el que los organizadores se eviten tener que encargarse de la preparación, limpieza y adecuación de los lugares para preparar alimentos, por lo que el food truck puede ser una excelente opción y alternativa en este tipo de eventos.

FINALIDAD O PROPÓSITO

La finalidad o el propósito de este proyecto es ofrecer a través de un Restaurante móvil, comida saludable, gourmet, apetitosa, de calidad y a buen precio, lo que entraría a solucionar el recurrente problema del desplazamiento, ya que este proyecto va dirigido principalmente a los trabajadores de diferentes empresas que deben desplazarse a su hogar para alimentarse, pues en estas áreas de trabajo no se cuenta con alta presencia de restaurantes y los restaurantes que hay en el área son costosos y de dificil acceso diario.

Objetivo General

OBJETIVOS

Evaluar la viabilidad económica y financiera de la creación de un restaurante estilo Food Truck en el Distrito de Buenaventura.

Objetivos Específicos

Realizar un estudio de mercado para explorar las diferentes alternativas de producto que se puede ofrecer al mercado y establecer la demanda del servicio

Diseñar el estudio técnico para determinar la estructura organizacional de Mar Azul como distribución del camión para los servicios, tamaño, características, procesos, circulación y costos de los equipos

Realizar el estudio organizacional para determinar el diseño de los manuales, políticas y la legalidad

Realizar el estudio financiero para conocer los recursos necesarios en el desarrollo del proyecto

Evaluar la viabilidad económica del proyecto y la rentabilidad usando los cálculos de los indicadores financieros como el VPN y la TIR

Analizar el impacto social y ambiental en consecuencias

cuanto a los beneficios y

RESULTADOS, PRODUCTO

El restaurante móvil MAR AZUL ofrecerá a la comunidad bonaverense, platos gourmet en especial frutos del mar, estos se describen a continuación:

Platos gourmet

Carnes

Crepas de banana

Frutos del mar

Filete de res con salsa de cebollas caramelizadas Chuletas de pollo BBQ

Postres

Flan de coco

Bistec al limón Lomitos de ternera con naranja y tomillos

Camarones apanados Tostaditas de camarón Cazuela de mariscos exprés Brocheta de langostinos

Postre tres leches Flan de queso crema Mousse de chocolate

Arroz a la marinera Tiras de calamar empanizadas

DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO

Los Food Trucks son, en esencia, furgones que han sido remodelados y a los que se les ha incorporado una cocina ideal para elaborar platos de todos los tipos. La adaptación de un vehículo de estos puede costar entre 40 y 100 millones de pesos, pues requieren también de un generador de energía (una planta de gasolina o incluso un panel solar) que mantenga todos los servicios operando constantemente. El Canon de arrendamiento de un establecimiento fijo es muy alto, por esta razón se ve la oportunidad de adecuar un camión que prestará los mismos servicios básicos de un restaurante y que cuenta con la flexibilidad de movilizarse por bazares, fiestas, eventos y diferentes zonas que convoquen conglomerados de personas. Esta opción de alimentación se ha convertido en una oferta atractiva para los que tienen poco tiempo para almorzar antes de regresar al trabajo pero que buscan en sus platos las delicias y sabores que ofrece un restaurante gourmet, a bajo precio y con un mínimo en tiempo de preparación.

DESCRIPCIÓN DE LOS RECURSOS NECESARIOS

Un camión: $ 72.610.000 CHEVROLET NHR REWARD EURO IV

Motor:4JH1-TC

peso bruto vehicular:4.100kg

potencia:104@2.800

DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO Los Food Trucks son, en esencia, furgones que han sido remodelados y a

Una alternativa más económica sería la de un vehículo usado:

Camión de segunda $19.000.000 <a href=http://vehiculo.mercadolibre.com.co/MCO-420841724-camiones-furgones-_JM ● Marca: Mazda ● Sub-Tipo: Furgones ● Tipo: Camiones ● Año: 1995 ● Combustible: Diesel ● Kilómetros: 220000 ● Modelo: 1995 ● Marca: Mazda ● Placa: TKE-196 ● Frenos ABS: No ● Aire Acondicionado: No ● Airbag: No ● Asientos: Cuero ● Color: Blanco ● Doy financiamiento: No ● Único dueño: No ● Dirección: Hidráulica ● Negociable: Si ● Motor recién reparado: No ● Estéreo: CD ● Versión: Turbo Furgón ● Tracción: 4x2 ● Transmisión: Mecánica " id="pdf-obj-6-2" src="pdf-obj-6-2.jpg">

Camión de segunda $19.000.000

Marca: Mazda

 

Sub-Tipo:

Furgones

 

Tipo:

Camiones

 

Año:

1995

Combustible: Diesel

 

Kilómetros:

220000

Modelo:

1995

Marca: Mazda

 

Placa: TKE-196

Frenos ABS:

No

Aire Acondicionado:

No

Airbag:

No

Asientos: Cuero

 

Color: Blanco

Doy financiamiento:

No

Único dueño: No

 

Dirección: Hidráulica

Negociable: Si

Motor recién reparado:

No

Estéreo: CD

 

Versión:

Turbo Furgón

Tracción:

4x2

Transmisión: Mecánica

 

Vidrios:

Manuales

Un panel solar : R42-24V

Power Film Solar R42-24V 42 Watt Rollable w/Grommets - 24 Volts for Torqeedo and other 24 Volt Charging - Uses special connector and is not compatible with other PowerFilm Accessories Precio: $465.00

Una cocina industrial equipada de la siguiente forma:

Área Caliente

Freidora 6.5Lts +$ 12,800.00

Freidora 12Lts +$ 14,000.00

Plancha 60x60 +$ 9,000.00

Crepera +$ 6,750.00

Horno multiusos +$ 13,500.00

Horno de convección +$ 35,000.00

Salamandra +$ 7,500.00

Trompo Pastorero +$ 7,500.00

Estufa Múltiple +$ 29,000.00

Área Fría

Comandero +$ 700.00

Congelador Vertical +$ 17,500.00

Vitrina Pastelera +$ 12,800.00

Vitrina para Sushi +$ 14,500.00

Enfriador de Bebidas +$ 13,900.00

Baño María Fría +$ 9,500.00

Mesa de Bebidas +$ 10,500.00

Espiguero +$ 4,500.00

Cafetera 42 Tazas +$ 1,150.00

Accesorios Extra

Toldo Corredizo +$ 6,000.00

Stereo +$ 2,250.00

Bocinas Exteriores +$ 2,350.00

Soporte para TV +$ 1,600.00

Aire Acondicionado +$ 14,000.00

Camara de reversa +$ 2,900.00

RECURSOS CON LOS QUE SE CUENTA

El equipo de trabajo actualmente solo cuenta con la idea de proyecto, sin embargo se han analizado las opciones de financiamiento existentes, considerando que es un proyecto atractivo se pueden presentar la propuesta a un fondo, como el emprender o permitir la participación de inversionistas externos al equipo inicial de trabajo. Es importante mencionar que en el momento se cuentan con los conocimientos referentes a la preparación de los alimentos a ofrecer en el food truck, considerando que este es un recurso clave que permitirá diferenciar nuestro producto del de la competencia.

RELACIÓN ENTRE LOS RECURSOS Y LOS RESULTADOS ESPERADOS

Para poner en marcha el proyecto se requiere una inversión cuantiosa debido a que se debe adecuar el camión con los elementos necesarios para que este funcione como una cocina normal, lo que permite el correcto funcionamiento del mismo y la atención al público.

De acuerdo a una muestra de 10.252.000 personas, el 53% de ellas corresponde a mujeres y el 47% a hombres; mientras que los estratos 2 y 3 son los mayores consumidores del segmento. Esto se debe a que la costumbre de consumir fuera de casa tiene una importante cabida en estos estratos, como se determinó en el especial del segmento en la edición 30 de LA BARRA.[1]

Para realizar la estimación de las ventas se recurre al análisis de la población de la ciudad de buenaventura, de la porción de esta población que está entre las edades a las que el producto del food truck está dirigido, con el fin de realizar un pronóstico de ventas. Estas edades están comprendidas entre los 20 y 59 años para efectos de realizar la estimación.

Mercado potencial Buenaventura-Valle

Tamaño del Mercado de Buenaventura: 450.290 habitantes

Fuente: <a href=https://www.dane.gov.co/files/censo2005/PERFIL_PDF_CG2005/76109T7T 000.PDF Buenaventura en cifras " id="pdf-obj-10-2" src="pdf-obj-10-2.jpg">

Buenaventura en cifras

Cálculo, porción del mercado al que se pretende dirigir Pretendiendo abarcar el 30% del mercado que

Cálculo, porción del mercado al que se pretende dirigir

Cálculo, porción del mercado al que se pretende dirigir Pretendiendo abarcar el 30% del mercado que

Pretendiendo abarcar el 30% del mercado que consume fuera de sus hogares al momento del almuerzo, se estima que se venderán alrededor de 216 platos diarios, teniendo en cuenta

que el precio promedio de los platos es de 8500, serían alrededor de 216 platos diarios, al

mes 6480 platos, y siendo en total los ingresos brutos alrededor de 55008000 pesos.

A pesar de que la inversión es alta y la disponibilidad de los recursos es incierta, el proyecto

tiene posibilidades de generar alto impacto, si el proyecto tiene éxito este puede convertirse

en una franquicia que se puede vender para que el food truck recorra los diferentes rincones

del país, este sería el primero en la ciudad puerto, generaría ingresos para quienes trabajen

en él.

PRINCIPALES OBSTÁCULOS

  • 1. falta

La

de

reglamentación

para los restaurantes

móviles.

Restricción

  • 2. por

parte

de

bandas

criminales

a

la

entrada de diferentes barrios o zonas de la ciudad, generando inseguridad en la

movilidad del restaurante.

DIFERENTES OPCIONES DE PROYECTO ESTUDIADOS

Se estudiaron 2 opciones para cumplir con el objetivo principal de este proyecto, el cual es

brindar la posibilidad a las personas de Buenaventura de acceder a comida gourmet y

saludable a un precio asequible sin significar desmejoramiento en la calidad del producto. A

continuación se relacionan las 2 opciones estudiadas.

Restaurante fijo

Restaurante móvil

LA COMPARACIÓN ENTRE LAS DIFERENTES ALTERNATIVAS DE

PROYECTO

 

alternativa 1

alternativa 2 (final)

restaurante fijo

restaurante movil

ofrecer comida gourmet tradicional.

ofrecer comida gourmet de mar y tradicional.

enfocada a

toda

la

comunidad

enfocada a los trabajadores de la zona céntrica

bonaverense.

y la comunidad en general.

pago de arrendamiento por concepto de

gastos de funcionamiento (gasolina y

local.

mecánica)

Se escogió el restaurante móvil porque es una alternativa innovadora para el puerto de

Buenaventura y es más económico porque el cliente no tiene que ir hasta nosotros sino

que podemos llegar a sus lugares de trabajo, además ahorrarían costos y tiempo de

transporte. Por otro lado, si en otra ciudad hay un evento se puede movilizar este negocio

hasta la otra ciudad y aprovechar la oportunidad de ventas, es decir,no se está sujeto a la

demanda del puerto sino que se puede aprovechar otros pueblos y ciudades.

Con este proyecto se ahorra costos de arrendamiento, que en la zona céntrica de la ciudad

son muy elevados, en cambio estos gastos se traducen en costos de mantenimiento y

reparación del vehículo para mantenerlo en buen estado.

LA JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO SELECCIONADO

Lo que se busca con este proyecto de inversión es obtener una rentabilidad mayor a la

inversión realizada, satisfacer una necesidad latente en el Distrito de Buenaventura,

especialmente para los trabajadores de la zona céntrica, que no tienen el tiempo, y el

recurso monetario suficiente para trasladarse a sus hogares a la hora del almuerzo y para

consumir alimentos de tipo gourmet tradicionales y de mar.

Buenaventura está ubicada en una zona costera con una gran variedad de recursos naturales,

lo que impulsa al aprovechamiento de la materia prima que se tiene a la mano. Además,

este proyecto generaría empleo para aquellas personas que tienen conocimientos culinarios

idóneos y capacidades interpersonales necesarias para ofrecer el mejor servicio a los

clientes.

PRINCIPALES RIESGOS

  • 1. La cultura de las personas de Buenaventura, pues

están acostumbrados a comer en restaurantes fijos y no a esta modalidad nueva de

restaurantes móviles,

  • 2. Extorsiones por parte de las bandas criminales.

  • 3. El clima tropical puede afectar el proyecto debido a

que no se cuenta con instalaciones fijas para brindar al cliente un espacio de protección

contra las inclemencias del clima.

MATRIZ DEL MARCO LÓGICO

 

RESUMEN

NARRATIVO DE

INDICADORES

MEDIOS DE VERIGICACION

SUPUESTOS

 

OBJETIVOS

 

FIN

*Porcentaje de trabajadores que se alimentan

en

* Encuestas

* No van entrar

Mejorar la calidad

de

restaurantes o piden domicilios

competidores

fuertes

las

propuestas de

alimentación en la zona

céntrica

de

Buenaventura.

 

PROPÓSITO

*Demanda de la alimentación de las personas trabajadoras

*Estudio de mercado

*Que

las

Ofrecer un servicio de

en los restaurantes antes y después

autoridades

no

alimentación

 

*Ingresos de los trabajadores

 

permitan

la

 

circulación

balanceada y ampliar el

 

acceso a esta propuesta

*Restaurantes más visitados antes y después

*Platos que más compran y un promedio de la cantidad que

compran antes y después

COMPONENTES

* Número de oferentes de camiones

* Registro de las cotizaciones de

*Tsunami

camiones

*Comprar un camión

* Número de bancos que puede financiar el proyecto

* Comprar la cocina y

* Número de planos aprobados

* Registro de cotizaciones en

Bancos con sus propuestas

los instrumentos para el

* Número de oferente de cocinas industriales

restaurante móvil

* La decisión del plano elegido

*Realizar la publicidad

*Calidad del camión y la cocina

por el equipo de trabajo

 

*Número de empresas de publicidad

* Registro de cotizaciones de las

cocinas industriales

 

* Ventajas de cada empresa de publicidad

 

* Estudio de

un

experto

para

determinar la calidad del camión y

la calidad de la cocina

 

* Contratar

a

un

experto en

marketing para hacer los contratos

de publicidad

       

ACTIVIDAD

 

*Ejecución del presupuesto

*Registros contables

*Ingreso

de

 

recursos

*Buscar

las

mejores

opciones de camiones

       

*Buscar

 

el

financiamiento

del

camión

 

*

Realizar

los

planos

del equipamiento

del

camión

 

* Ejecutar los planos

 

*

Buscar

los

mejores

medios

 

de

comunicación

* Hacer contratos con

los mejores medios