La comida rápida y los

efectos en la salud

Sunday, 23 de January de 2022

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Universidad Dominicana O&M

Recinto Santiago

Trabajo de investigación
La comida Rápida

Presentado por:
Arlenys Martínez 20-ECTN-7-036
Rossy A. Veras 20-ECTN-7-033
Lizardy M. Jaquez 20-ECTN-7-001
Carlos Jose De León 20-ECTN-7-005

Presentado A:
Yunio Rafael Victoria
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INDICE
I. RESUMEN.............................................................................................3
II. Introducción..........................................................................................5
III. Objetivos e hipótesis..........................................................................6
IV. Antecedentes y Marco teórico...........................................................6
V. Marco teórico Chatarra.......................................................................8
VI. Metodología........................................................................................9
VII. TIPO DE INVESTIGACION.........................................................12
VIII. Resultados y discusión.....................................................................12
IX. Conclusión........................................................................................13
X. Recomendaciones................................................................................13
XI. Apéndices..........................................................................................14
XII. Bibliografía.......................................................................................15
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I. RESUMEN

La comida son aquellos alimentos que nos ayudan a subsistir, permiten que
nuestro organismo realice procesos que sin ellos no podríamos seguir
viviendo. Por ello, cuando hablamos de ¨comida chatarra¨, nos referimos a
la que no sirve ni aporta beneficios en la ejecución de las funciones
corporales.
Normalmente son los que contienen altas cantidades de azúcar, grasa y/o
sal y debido a sus componentes, aumentan el apetito innecesariamente
provocando a veces un consumo excesivo de este tipo de comida.
Consumir este tipo de comida de manera habitual es perjudicial para la
salud.

Además del aumento de peso existen otras posibles consecuencias que

hemos anotado:
Fatiga y debilidad: La comida chatarra no tiene proteínas ni vitaminas, no
brindan a nuestro cuerpo la energía requerida para desarrollar tus tareas
durante el día y, por el contrario, nos hace sentir débiles o cansados.
Problemas de memoria y aprendizaje: Los altos niveles de grasa y azúcar
que se encuentra en la comida chatarra interrumpen el funcionamiento
regular del sistema nervioso y por ello, algunos procesos cognitivos.
Aumenta el padecimiento de enfermedades cardiovasculares: El
aumento repentino de azúcar en la sangre lesiona los vasos sanguíneos
inflamándolos. Las grasas que se encuentra en esta comida, fomentan la
adhesión de colesterol a las arterias bloqueando el flujo de sangre al
corazón.
Depresión: Nuestros niveles hormonales pueden verse alterados,
inclinándonos a desarrollar depresión de algún tipo.
Puede provocar problemas digestivos: Las personas que consumen
comida chatarra habitualmente, desarrollan colon irritable o reflujo porque
el aceite que contiene aumenta la producción de ácido e irrita el estómago.
Incremento en la posibilidad de tener enfermedades renales:
Regularmente la comida chatarra tiene en su composición gran cantidad de
sal, es decir de sodio, mayor al que nuestros riñones deberían recibir para
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continuar filtrando correctamente las toxinas que consumimos. Podemos

dañarnos al sobrepasar su capacidad de funcionamiento.
Mayores posibilidades de contraer algún tipo de cáncer: La comida
chatarra no aporta fibra y ésta permite la limpieza de toxinas en nuestro
cuerpo. De no eliminarlas, podríamos estar permitiendo el desarrollo
anormal de células y con esto, contraer algún tipo de cáncer.
Puede causar diabetes: La alimentación saludable provee al cuerpo de la
cantidad adecuada de glucosa y con este flujo constante, la insulina puede
transportar a las células y mantener los niveles de energía equilibrados. La
glucosa que no logra ser incorporada a las células, va directamente a la
sangre, se ha aumentan sus niveles en ella y se incrementan las chances de
tener diabetes.
Puede dañar el hígado: La gran cantidad de grasa que consumimos en
dicha comida, puede lastimar nuestro hígado con daños similares
observados en casos de alcoholismo.
Envejecimiento prematuro: Ingerir comida chatarra impide una
oxigenación correcta de nuestra piel, no pudiendo sus células realizar
procesos de manera adecuada como por ejemplo el de regeneración.
Hay comidas chatarra que saben muy bien y puede ser deliciosa, podemos
consumirla a veces a manera de premio para nosotros cuando queremos
engreírnos. Tal vez sea difícil elegir en ese momento, pero detengámonos a
pensar y recordemos cómo queremos sentirnos no sólo ese día sino todos
los demás días que queremos vivir.
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II. Introducción

Con la Revolución Industrial se produjeron grandes cambios tanto laborales

como sociales, como la sustitución de la mano de obra por maquinaria, la
evolución del transporte, la cadena de montaje, la localización de la
actividad económica en el centro de las ciudades, los horarios laborales
rígidos o la aparición de zonas dormitorios.
Todos estos hechos, provocaron que las personas comenzaran a coincidir
en los traslados al trabajo, así como, en las horas de descanso, por lo que la
pérdida de tiempo empujó a nuevos diseños de infraestructuras y servicios,
entre ellos el de restauración.
Este debía amoldarse a la situación económica y al tiempo disponible de
los trabajadores.
En 1920 aparecen en Estados unidos los primeros locales de hamburguesas,
aunque no fue hasta 1937 cuando los hermanos Dick y Mac McDonald
comenzaron a utilizar la producción en cadena, propia de otras industrias,
con la intención de poder atender en pocos minutos los pedidos de la
multitud de personas que debían comer en tiempo reducido.
El perfil de cliente entonces era el trabajador no cualificado y con bajos
salarios.
En el año 1948 introdujeron a su negocio el concepto de drive-in-
restaurant, donde solo se servían perritos calientes atendiendo a la demanda
de una comida en el coche y bajos precios, aunque el negocio de los
hermanos McDonald todavía tenía que pasar por algunos cambios hasta
llegar a la franquicia conocida en todo el mundo.
A mediados del siglo XX comenzaron las imitaciones como Taco Bell y
Tex Mix, entre otras. Los expertos en salud afirman que la comida rápida
no es muy saludable porque pequeñas cantidades de comida concentran
muchas calorías, es decir, si se comieran de forma esporádica no
producirían riesgo para la salud.
Sin embargo, las condiciones laborales, así como la falta de tiempo, hacen
que la comida rápida o fast food sea la elección de muchas personas para
poder comer rápidamente y con bajo coste de forma habitual.
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La expresión "Comida rápida", calco del inglés fast-food, fue admitida en

castellano hace dos décadas.
Es un tipo de comida que está lista para servirse al momento de ser
ordenada; requiere infraestructura y personal mínimo para su elaboración;
se adquiere en el espacio público, (no hay "comida rápida casera"); se lleva
a la boca con las manos, puede comerse de pie y en movimiento, se sirve
caliente, es económica.
Y se come rápido. La categoría "comida rápida" es amplia: incluye una
variada gama de platos: pueden ser hamburguesas, pizza, choripán,
sándwiches de milanesa, papas fritas, empanadas y shawarmas.
Justificación
El consumo de comida rápida hoy en día es muy frecuente ya que la
podemos encontrar prácticamente en cualquier parte en sus diversas
variedades ya sea como hamburguesas, pizzas, hot dogs, tacos, pollo frito,
empanadas, entre otros, pero no siempre es lo más adecuado ya que no
siempre su valor nutritivo es el más adecuado por su alto contenido en
harinas y grasas.

III. Objetivos e hipótesis

Determinar las causas y consecuencias que provoca el consumo excesivo

de la comida chatarra, planteando alternativas de solución. Identificar las
Causas que conllevan al Consumo Excesivo de la Comida Chatarra.
Analizar las Consecuencias.
Proponer Alternativas de Solución.
Las comidas chatarra son comidas pocos saludables con altos contenidos de
grasas, azucares y sal que al consumirlos en exceso tienen como
consecuencias el desarrollo de muchas enfermedades como: deficiencia
nutricional, aumento de peso, resistencia a la insulina y problemas
cardiovasculares.

IV. Antecedentes y Marco teórico

Corría el año 1902 cuando dos visionarios emprendedores americanos,

Frank Hardart y Joseph Horn, decidieron abrir el primer restaurante de
comida rápida, “Automat”, en los Estados Unidos, un establecimiento
situado en el 818 de Chestnut St. de la ciudad de Filadelfia.
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Un lugar que ciertamente resultaba algo extraño para la época, ya que no

disponía de mesas ni de camareros para atender, sino que únicamente
ofrecía una única barra con 15 taburetes para los clientes pudieran
acomodarse.
Era la primera vez en Estados Unidos que en un restaurante los clientes se
servían por sí mismos: introducían unas monedas en una ranura, giraban un
pomo que abría una pequeña ventana de cristal y retiraban un plato de
comida, a su temperatura adecuada y generalmente envuelto en un papel
encerado.
Detrás de las ventanas se escondía en realidad una verdadera cocina
tradicional, donde varios empleados preparaban los platos, casi al momento
y durante todo el día, en función de la demanda que hubiera de cada uno de
ellos. Hardart y Horn habían importado, desde Berlín, un equipamiento de
patente sueca que ya entonces se autodefinía como un “restaurante sin
esperas”.
La idea, desde luego, era innovadora y atractiva en sí misma, pero además
el establecimiento tenía dos características importantes que lo convirtieron
en todo un éxito y ayudaron a lanzar el concepto de comida rápida por todo
el país: los platos eran baratos y sobre todo el “servicio” era rápido. Así
nació el primer restaurante de comida rápida.

Barato, rápido y además… de moda

A diferencia de los restaurantes de comida rápida de hoy, el original
Automat estaba considerado como un lugar atractivo y socialmente
aceptable para estar y ser visto. Por otra parte, durante los tiempos difíciles
de la “Gran Depresión”, el Automat se convirtió también en una atractiva
propuesta de valor, ya que los sufridos ciudadanos podían disfrutar de un
estupendo plato de judías o macarrones con queso por tan sólo unas pocas
monedas de cinco centavos, todo ello rodeado de la sensación de estar
haciéndolo en un establecimiento “de vanguardia”.
Algunas informaciones de la época sitúan el día de apertura el 9 de junio de
1902, otras el 12 de ese mismo mes.
Pero en lo que no hay diferencia de criterio es en el hecho de que el lugar
era ciertamente barato.
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Por poner un ejemplo, el precio de una taza de café se mantuvo en un

“nickel” (5 centavos, aunque en aquel entonces suponía el equivalente hoy
en día a un dólar) desde el día de su inauguración hasta 1950, fecha en la
que inevitablemente subió a dos nickels.
Un café que además se hizo famoso por estar hecho casi al momento,
nunca con más de 20 minutos.
En las cabeceras de los lineales se situaban unos empleados a los que
llamaban «lanzadores de níckels», cuya única misión era cambiar los
billetes o monedas de valor superior en las monedas exactas que cada
cliente necesitaba realmente para sacar su plato: un níckel para el café,
cinco para el pavo con salsa, otro níquel para tarta, lo cual aceleraba
ciertamente el proceso.
Una carta al gusto americano
La carta, en general, estaba elaborada muy al gusto norteamericano de
entonces: los famosos macarrones con queso, empanada de carne de pollo,
filete tipo Salisbury con puré, espinacas a la crema o alubias cocidas en
salsa de tomate.
Los postres eran también muy familiares: tartas y cremas de arándano,
calabaza o coco, y helado de vainilla o arroz con leche y pasas.
En 1912 la compañía comenzó su expansión a Nueva York, donde el
primer establecimiento se abrió nada menos que en Times Square, llegando
a disponer de 85 locales entre esta ciudad y la sede inicial, Filadelfia.
Finalmente, la cadena sucumbió en 2005, debido a varios factores como el
continuo y permanente incremento del precio de los ingredientes básicos
para sus recetas originales, los cambios en los gustos de los consumidores y
sobre todo la tremenda popularidad de nuevas cadenas de comida rápida
como McDonald o Burger King o los más que populares establecimientos
chinos y pizzerías que entregan la comida a domicilio.

V. Marco teórico Chatarra

La comida chatarra, los refrescos y otras bebidas con mucha azúcar, y

sobre todo el sedentarismo asociado con la televisión y los juegos que no
requieren actividad física, elevando los niveles de diabetes y otros
problemas de salud.
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También es un término descriptivo para la comida que es percibida como

insalubre o con poco valor nutritivo.
La comida basura contiene, típicamente, altos niveles de grasas, sal o
azucares y numerosos aditivos alimentarios como el glutamato,
monosódico y la tartacina; al mismo tiempo, con carencia de proteínas,
vitaminas y fibras, entre otros.
Otros estudios revelaron que el comer muchas golosinas y papas fritas
provoca la obesidad.
UN EJEMPLO CLARO ES LA OBESIDAD INFANTIL:
Las estadísticas indican que aproximadamente un cuarto de nuestros niños
en edad escolar no desayuna y otro 25% desayuna sin alimentos con buen
valor nutricional.
O sea que la mitad de los chicos que entran en el colegio lo están haciendo
sin haber cumplimentado en tiempo y forma, la principal comida del día
que es el desayuno.
Estamos hablando siempre de datos obtenidos en círculos de mediano a alto
poder económico.
COMIDA ARTIFICIAL = LA BASURA QUE COMEMOS.
Uno de los problemas más importantes que se encuentra en este momento
en la sociedad son los malos hábitos de alimentación de las personas. Es
por ello, que recurren a los alimentos exprés la famosa “comida chatarra”,
que no es más que alimentos con un porcentaje muy elevado de grasas
saturadas y colesterol.
Además, es un problema de salud y autoestima en las personas, estudiar
este problema nos lleva, a estar más informados de sus consecuencias y
enfermedades que dañan la salud y acortan la vida de las personas incluso
los puede llevar hasta la muerte.
Hoy en día el problema de la “comida chatarra”, es cada vez más notorio en
la sociedad. Por qué empieza en los niños, ya que en las escuelas venden
comida poco saludable y ellos la consumen y ese mal hábito alimenticio, lo
van llevando hasta su madures. Es muy importante que este problema tenga
solución por qué cada vez más se refleja su consumo en las personas, los
lleva al sobrepeso y a una baja autoestima.
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VI. Metodología

Para realizar la presente investigación sobre la comida rápida y sus defectos

en la salud que tiene como objetivo principal es reconocer que la comida
rápida no es sana para nuestra salud y la salud de los demás, ya que es
deliciosa para nuestro gusto, pero a la vez nos hace más daño cada vez, que
lo consumimos.
Cada quien es responsable de sus actos por ende queremos informales e
indagar que comida es más apropiada para nuestra salud, por ello
investigamos las ventajas y desventajas de la comida rápida.
Las ventajas y desventajas sobre cada comida rápida más común:

Hamburguesas con papas fritas

 Ventaja: poseen alto contenido de calorías que dan energía al cuerpo.
Además, provee hidratos de carbono, proteínas, grasas, vitaminas y
minerales.
 Desventaja: la energía proviene de grasas saturadas y azúcares que,
en exceso, son perjudiciales para la salud y carecen de otros
nutrientes esenciales.

Pizzas

 Ventaja: importante fuente de hidratos de carbono. Una comida muy

completa si no contiene fiambre entre sus ingredientes.
 Desventaja: alto contenido en grasas en comparación con otros
alimentos grasos, sobre todo por el queso o la mozzarella.
Nuggets de pollo

 Ventaja: fáciles de preparar y las variedades con verduras (como

espinaca) son ricas en nutrientes.
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 Desventaja: no reemplazan las comidas grilladas y naturales, además

aportan una importante cantidad de grasas por tratarse de una comida
frita.
Hot dogs o Panchos

 Ventaja: no posee ninguna en comparación con otras comidas

rápidas. La salchicha además es un alimento procesado, aunque suele
ser enriquecida con vitaminas y minerales.
 Desventaja: es un alimento con un nivel alto en grasas y peligroso
para personas con trastornos gastrointestinales.

Sándwiches de Pollo
 Ventaja: si no poseen aderezos son una buena fuente de hidratos de
carbono, proteínas y energía.
 Desventaja: si el pollo es sin piel, pero rostizado contiene mayor
cantidad de grasa que el pollo frito.

Bebidas carbonatadas (tipo cola)

 Ventaja: no poseen.
 Desventaja: contenido alto de azúcares nocivas para el estómago,
sumado al gas que producen flatulencia. Suelen ser adictivas, sobre
todo las bebidas cola.

Preparados instantáneos (purés, sopas, fideos, postres)

 Ventaja: resuelven un problema de tiempo. Suelen estar enriquecidos
con vitaminas y minerales.
 Desventaja: alto contenido de sodio y aditivos no favorables para la
salud. Lo instantáneo no es sinónimo de saludable.
Fiambres y embutidos

 Ventaja: acompañan muy bien como ingrediente de sándwiches y

emparedados. Y son una buena opción combinados con verduras y
aderezos naturales. Siempre su consumo debe ser muy limitado.
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 Desventaja: alto contenido de sodio y condimentos no favorables

para la salud. Además, son muy ricos en grasas saturadas, por lo que
resultan alimentos “pesados”.

VII. TIPO DE INVESTIGACION

La investigación fue tipo exploratoria.

Fue exploratoria porque es nuestra primera vez investigado acerca de la
comida rápida ya que nos encanta mucho, pero no es sana para nuestra
salud. En esta investigación se utilizó los siguientes instrumentos de
recolección de datos: observación.
Fuentes de datos
La fuente de información secundaria que utilizamos son:
 Sitios oficiales sobre el tema.
 Blogs.
 Artículos de la salud.
 En diarios.
Ya, para concluir la metodología que se utilizó para informarnos de una
mejor alimentación. cabe resaltar que para llevar a cabo el estudio se utilizó
referencias bibliográficas y documentos, páginas web, entre otras fuentes.
También aprendimos que debemos cuidarnos más, a pesar que la comida
rápida es deliciosa y llamativa, pero debes también pensar en nuestra salud
ya que nos afectaría para largo plazo.

VIII. Resultados y discusión

Una ingesta reiterada de comida rápida “provoca obesidad y todas las

patologías consecuentes a ésta, como diabetes, hipertensión arterial,
aterosclerosis, enfermedades cerebrovasculares, patologías renales, hígado
graso, e incluso cáncer”, resume la experta.
Los altos niveles de grasa y azúcar que se encuentra en la comida chatarra
interrumpen el funcionamiento regular del sistema nervioso y por ello,
algunos procesos cognitivos.
 Aumenta el padecimiento de enfermedades cardiovasculares.
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 El aumento repentino de azúcar en la sangre lesiona los vasos

sanguíneos inflamándolos.
 Alternativas para controlar el consumo excesivo de comida chatarra.

 Debemos Crear un plan alimenticio balanceado para así poder

 Reducir las comidas fuera de casa.

 Consumir alimentos bajos en grasas y calorías.
 Consumir alimentos con proteínas y grasas buenas, por ejemplo:
carnes, huevos, aguacate, aceite de oliva, fritas secas, etc.
 Aumentar las actividades físicas, cómo natación, yoga, tenis,
ejercicios, etc.
 Consumir cantidades adecuadas entre comidas.
Resultados

Según el género

45%
55%

Femenino
Masculino

En el grafico anterior se define el tipo de género de las personas que

consume más la comida chatarra según encuestas realizadas.
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¿Te gusta consumor comida rápida?

15%

Si
No

85%

Se muestra el porcentaje de las personas que les gusta consumir comida

rápida.
Donde:
 El 85% consume comida rápida.
 El 15% faltante, no le gusta consumir este tipo de alimentos.

Frecuenci con la que consumes la comida rápida

15%

1 VEZ AL DÍA
52%
SE 2 A 3 VECES AL DÍA
33%
MAS VECES

La frecuencia con la que las personas consumen comida rápida se ve

reflejada en el grafico anterior.
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Comida rápida que consumimos con mas

frecuencia

REFRESCOS DULCES PAPITAS GALLETAS

PAPAS FRITAS HOT DOGS OTROS

La comida que más es consumida por las personas, se divide en la gráfica

antes mostrada.
 Un 30% de refrescos.
 Un 12% de dulces.
 Un 20% de papitas.
 Un 10% de galletas.
 Un 8% de papas fritas
 Un 2% de Hot dogs
 Un 18% de otros

¿Crees que la comida rápida afecta a la salud?

No

Si

Si No

A continuación, se muestra los resultados en porcentaje de dicha pregunta.

 El 88% de las personas opinan que este tipo de alimentos SI afecta la
salud.
 El otro 12% opinan que NO afecta a su salud.
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IX. Conclusión

De manera clara y precisa podemos concluir, que en la actualidad el

consumo de comida rápida va a en aumento, debido a que es un alimento
fácil de conseguir, no muy caro y delicioso.
El gran defecto es que, ayuda aumentar a la población que tiene a tener
sobrepeso, y no es nada saludable.
Con estas investigaciones podemos saber más de las comidas rápidas que
consumimos día a día sin saber lo que nos puede causar a la larga de
tiempo.
También con esta investigación nos dimos cuenta que por la falta de tiempo
que tienen las personas en los trabajos se les hace más fácil el consumo de
comida charra o comida rápida ya que es una forma de ahorrar tiempo y
dinero si se puede decir.

X. Recomendaciones

1) Es necesario proponer un programa de difusión y orientación en el cual

se indique todas las razones por las que no se debe consumir comida
rápida que es tan perjudicial para la salud de cada uno de nosotros, y
de esta manera tratar de evitar el consumo de estos alimentos. Esto no
eliminaría que las personas dejen de consumir la comida chatarra, pero
tendrían un mejor conocimiento de lo que están consumiendo la comer
estos alimentos.

2) También es recomendado que los lugares de comida rápida cambien en

la forma de preparación de sus productos mejorándolas de una más
sana para los consumidores.
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XI. Apéndices

La apendicitis es una inflamación del apéndice, una bolsa en forma de dedo

que se proyecta desde el colon en el lado inferior derecho del abdomen.
La apendicitis provoca dolor en el abdomen bajo derecho.
El apéndice es un saco ubicado en el colon, cuyo propósito se desconoce.
La apendicitis comienza con un dolor cerca del ombligo, que luego se
traslada al lateral derecho. Suele estar acompañado de náuseas, vómitos,
pérdida del apetito, fiebre y escalofríos.
La apendicitis suele tratarse con cirugía y antibióticos. Si no se trata, el
apéndice puede reventarse y causar un absceso o una infección sistémica
(sepsis).
El apéndice es un saco ubicado en el colon, cuyo propósito se desconoce.
La apendicitis comienza con un dolor cerca del ombligo, que luego se
traslada al lateral derecho. Suele estar acompañado de náuseas, vómitos,
pérdida del apetito, fiebre y escalofríos.
La apendicitis suele tratarse con cirugía y antibióticos. Si no se trata, el
apéndice puede reventarse y causar un absceso o una infección sistémica
(sepsis).

¿Forma en que se diagnostica y evalúa la apendicitis?

1. Se puede realizar un ultrasonido pélvico o abdominal.
2. Se puede realizar una TAC del abdomen y la pelvis.
3. En los pacientes jóvenes o en mujeres que están embarazadas se
puede realizar una RMN de la pelvis.

XII. Bibliografía
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https://www.pacifico.com.pe/noticias-
informativas/article/-/blogs/consumo-de-comida-chatarra-una-mala-
eleccion
https://www.diariodecuyo.com.ar/salud/Ventajas-y-desventajas-de-la-
comida-rapida-20170330-0092.html
https://www.pacifico.com.pe/noticias-
informativas/article/-/blogs/consumo-de-comida-chatarra-una-mala-
eleccion
https://www.mayoclinic.org/es-es/diseases-
conditions/appendicitis/symptoms-causes/syc-20369543
https://repositorio.unan.edu.ni/3752/1/11047.pdf
Comida Chatarra: Marco Teorico "Chatarra"
(comidachatarrabds.blogspot.com)
https://diariodegastronomia.com/el-primer-restaurante-de-comida-rapida/
https://www.abc.es/gestordocumental/uploads/Sociedad/comida-rapida.pdf