LIMONES RELLENOS

INGREDIENTES

COCADA

600 g de pulpa de coco fresco cortada en trozos

½ kg de azúcar refinada

2 tazas de agua de coco o agua natural

1 taza de leche

LIMONES

INGREDIENTES

12 limones de 3 cm de diámetro aproximadamente

2 tazas de azúcar blanca

5 Ɩ de agua + 2½ tazas

cantidad suficiente de hielos

PROCEDIMIENTO

Cocada Retire la piel café que cubre de los trozos de pulpa de coco y ralle esta última. Disuelva
el azúcar en el agua de coco o natural en una cacerola de fondo grueso. Caliéntela a fuego
medio y mezcle eventualmente durante 15 minutos o hasta que se haya formado un almíbar.
Añada la pulpa de coco rallada al almíbar y continúe la cocción a fuego bajo durante 20 o 30
minutos, moviendo de vez en cuando para que no se pegue. Agregue la leche cuando la
mezcla esté casi seca. Mueva constantemente hasta que la leche se incorpore a la cocada.
Retire del fuego y deje enfriar.

Limones

De la parte superior de cada limón corte una rebanada de ½ centímetro de grosor y
deséchelas. Exprima los limones, sin romper la cáscara, extrayendo la mayor cantidad posible
de jugo; reserve éste para otros usos. Caliente 3 litros de agua y cuando hierva a borbotones
sumerja los limones durante 3 minutos. Retire del fuego, deseche el agua y refrésquelos en
agua con hielo. Repita este paso 3 veces. Con unas tijeras, corte el interior de los gajos de los
limones y ahuéquelos. Voltee cuidadosamente la piel de cada limón y retire todo el bagazo y la
membrana blanca que se encuentre adherida a la piel. Hierva los limones en 2 litros de agua
por 3 minutos. Refrésquelos en agua con hielo y repita este paso 1 vez más. Mezcle en una
olla el azúcar con 2 ½ tazas de agua y colóquela sobre el fuego. Cuando hierva, sumerja los
limones y cueza durante 5 minutos o hasta que estén suaves. Retire del fuego, saque los
limones del almíbar, voltee las cáscaras y rellénelos con la cocada. Coloque los limones en un
platón pequeño y sírvalos a temperatura ambiente con un poco del almíbar si lo desea.

CAJETA QUEMADA

INGREDIENTES

Leche de cabra1 l
Azúcar moreno300 g
Esencia de vainilla 5 ml
Bicarbonato sódico 1/4 cucharadita
PROCEDIMIENTO

Mezclaremos todos los ingredientes, leche de cabra, azúcar moreno. el bicarbonato y la

esencia de vainilla en una olla de fondo ancho y alta y la pondremos a fuego medio

removiendo con una cuchara de madera frecuentemente.

A medida que la veamos que va espesando vamos bajando progresivamente la intensidad del

fuego hasta que logremos un punto que cuezca sin borbotear demasiado. Mantenemos la

cocción durante 1 hora y 45 minutos aproximadamente, removiendo cada poco.

La cajeta debe de ir adquiriendo una textura parecida a la leche condensada pero de color

caramelo, y sabremos que está cocinada cuando al remover con la cuchara de madera, ésta

ya deje un rastro en espiral sobre la superficie de nuestro dulce, o bien dejando enfriar una

cucharadita de cajeta encima de un platito de cristal para saber cómo acabará la textura una

vez fría.

BORACHITOS

INGREDIENTES

1 litro de agua

1 taza de azúcar

Saborizante de tu preferencia (fresa, limón, piña)

Colorante del color que quieras

1 taza de fécula de maíz

120 g grenetina

1/4 taza de ron o tequila

Azúcar para espolvorear

PROCEDIMIENTO

Calienta agua y azúcar. Cuando comience a hervir y el azúcar se haya disuelto agrega la fécula
de maíz y la grenetina. Mueve hasta que se haya disuelto.

Enfriar la mezcla y una vez tibia agrega el alcohol de tu elección y el saborizante al gusto (10
gotas aproximadamente).
Divide la mezcla y pinta al gusto también.

Vierte la mezcla en un refractario grande. Deben quedar de 1 cm de grosor. Cuaja en el

refrigerador por mínimo 1 hota.

Corta en cuadritos. Pasa sobre azúcar.

MAZAPAN

INGREDIENTES

Cacahuates 400 g
Azúcar glass 400 g
Sal 10 g

PROCEDIMIENTO
Calienta una sartén y pon a dorar ahí los cacahuates sin cáscara y, claro, sin sal.
Déjalos ahí por cinco minutos a flama muy baja, cuidando que no se tuesten demasiado, o su
sabor final será amargo.
Muélelos junto con una pizca de sal en un mortero amplio.
Asegúrate que no queden trozos grandes sin machacar.
Agrega poco a poco el azúcar glass, hasta que todo quede completamente integrado.
Enharina (o haz un leve espolvoreado con el mismo azúcar glass) una superficie lisa y
perfectamente limpia.
Pon sobre ella la masa que has conseguido. Luego, con moldes de galletas recorta los
mazapanes de la forma y el tamaño que desees.
Coloca todas las piezas sobre un papel para hornear y en una charola.
Métela al refri por una hora. Eso hará que los mazapanes se endurezcan.
Sácalos después de pasado el tiempo, despégalo y envuelve cada uno en papel de China, o
ponlos al centro a la hora de la sobremesa.

COCADA
INGREDIENTES
500 gr coco rallado
250 ml agua
300 gr aceite
200 ml leche
5 pza yema de huevo
70 gr pasas
1 pza colorante amarillo (opcional)

Para comenzar a preparar el almíbar, deberás mezclar el agua con el azúcar hasta obtener una
textura suave.
Después agrega el coco rallado sin dejar de revolver.

Añade leche poco a poco y continúa moviendo hasta obtener una mezcla homogénea.

En otro recipiente, tempera las yemas de huevo con un batidor globo y una vez listas añádelas
a la mezcla.

Coloca todo a fuego medio sin dejar de revolver, posteriormente agrega las pasas y si lo
deseas colorante.

Coloca sobre una charola y hornea a 170°C durante 30 minutos.

Retira, corta en rectángulos o cuadrados

PALANQUETA

INGREDEINTES

200 gr azúcar
120 ml miel
60 ml agua
200 gr cacahuate
30 gr mantequilla a temperatura ambiente
5 Gr bicarbonato de sodio
2 gr sal
Aceite

PROCEDIMIENTO

Engrasa una charola con un poco de aceite en aerosol y reserva.

Calienta el cacahuate en el microondas por un par de minutos.

En una cacerola agrega el azúcar, la miel, la sal y el agua para formar un caramelo, cuando
alcances una temperatura de 150 °C vierte el cacahuate que calentaste previamente en el
microondas.

Retira del fuego y agrega mantequilla y bicarbonato, después integra todo muy bien y coloca la
mezcla sobre la charola que engrasaste previamente.

Con ayuda de una pala o espátula esparce toda la mezcla sobre la charola.

Deja enfriar a temperatura ambiente y corta en piezas de diferentes tamaños.