Manitas de cerdo en escabeche

ingredientes

1 kg de manitas de cerdo limpias

1 cucharadita de sal gruesa

2 cucharadas de perejil picado

2 hojas de laurel

1½ cucharadas de aceite

125 g de cebollas cambray sin tallos, rebanadas

1 zanahoria cortada en rodajas

5 dientes de ajo

2 ramas de mejorana

2 ramas de tomillo

125 g de coliflor cortada en floretes

100 g de chiles en vinagre cortados a lo largo en cuartos

125 ml de vinagre blanco

1 taza de agua

Procedimiento Coloque las manitas de cerdo en una olla, cúbralas con agua, agregue
la sal gruesa, el perejil y el laurel y cueza durante 1½ horas. Retire del fuego y deje enfriar.
Caliente el aceite en una cacerola, saltee las cebollas cambray, las rodajas de zanahoria y
los ajos, deje que se doren ligeramente y añada el resto de los ingredientes. Hierva hasta
que los vegetales estén cocidos y retire del fuego. Retire la carne del hueso de las manitas,
córtela en cubos e incorpórela a los vegetales en escabeche. Vierta en un tarro y conserve
en refrigeración; o bien, deje enfriar y sirva.