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SUSPIRO A LA LIMEA (SUSPIRO LIMEO)

Receta de Suspiro a la limea para 6 a 8 personas Ingredientes: taza de oporto 3 claras Para decorar: Canela en polvo 1 lata de leche condensada (1 taza). Se puede reemplazar por una lata de leche evaporada con 150 g de azcar 1 lata o 1 3/4 de taza de leche evaporada 1 ramita de canela 5 yemas 1 cucharadita de vainilla 1 taza o 200 g de azcar Preparacin: Poner las leches en una olla con la canela y llevar a cocinar moviendo hasta que se forme un manjar blanco espeso. Si no hay leche evaporada hacer un manjar blanco de leche fresca y azcar (3 tazas de leche fresca por 2 tazas de azcar). Entibiar. Agregarle las yemas coladas y la vainilla. Enfriar ligeramente. Vaciar en una dulcera o en copas individuales. Hacer un almbar a punto de hebra con una taza de azcar y el oporto. Batir las claras a punto de nieve e ir agregando lentamente el almbar, de la misma manera como se hace el merengue italiano. Seguir batiendo hasta que enfre. Decorar las copas con el merengue y espolvorear canela.

Arroz con Leche

para 6 porciones
Ingredientes : -500 gr. de arroz -canela en rama -canela en polvo -clavo de olor en polvo -2 tazas de azcar -1 bote de leche vaporizada -1 bote de leche condensada -1 copa de pisco. -50 gr.de coco rallado -1 cuchara sopera de vainilla -1 taza de agua -1 taza de pasas Preparacin : -Se pone a hervir el arroz en una olla grande con la canela en rama y el clavo de olor a fuego moderado, cuando el arroz este cocido se incorpora la leche evaporada con una taza de agua y se remueve hasta que este uniforme la leche y el arroz. -Despues de algunos minutos incorporaremos el azcar y la leche condesada, dejar cocinar hasta que hierva. -Al final se le echa las pasas y la copa de pisco con el coco rayado, se espolvorea con la canela molida y un poco del coco rayado sobrante, se deja enfriar y se sirve.

PASTELITO DE YUCA CON RELLENO DE CAMOTE

INGREDIENTES 3/4 kilo de yuca amarilla (mandioca amarilla) 120 gramos de azcar en polvo 1/2 kilo de camote (batata) 1/5 kilo de naranja de jugo Canela en rama 400 gramos de azcar rubia 1/4 de bola de chancaca (Tableta rectangular hecha con la miel que se obtiene de la caa de azcar) (Panela, Azcar No Centrifugada, Papeln, Gur, Empanizao) 1/2 unidad de manzana 1/2 unidad de membrillo Clavo de olor 2 hojas de higo Aceite para frer PREPARACIN Para el dulce de camote: sancochar los camotes y prensar. Despus poner en una olla el jugo de naranja con canela, clavo de olor y el azcar rubia (200 g). Agregar el camote prensado y mover hasta que tome punto. Reservar. Para las yucas: sancocharlas y prensarlas, luego mezclar con el azcar en polvo. Armar bolitas, rellenar con el dulce de camote y frer. Para la miel: disolver la chancaca en agua, manzana, membrillo, azcar rubia (100 g), canela y clavo de olor. Dejar que tome punto, colar y reducir. Servir los pastelitos de yuca espolvoreados con azcar en polvo y servirlos con miel.

MAZAMORRA COCHINA

INGREDIENTES 100 gramos de manteca vegetal 1 tapa de chancaca ( kilo aproximadamente) (Tableta rectangular hecha con la miel que se obtiene de la caa de azcar) (Panela, Azcar No Centrifugada, Papeln, Gur, Empanizao) 1 tarro de leche evaporada grande 1 litro de agua aproximadamente 1 taza de harina de maz amarillo Canela y clavo de olor al gusto PREPARACIN Con la chancaca se hace una miel (cocinar en 1 taza de agua). Reserve. En otro contenedor dejar cocinar en agua la canela y clavo de olor, agregar la manteca. Hay que dejar cocer por unos minutos, despus aadir la harina diluida en agua; dejar que est lista y que espese. Al final agregar la miel de la chancaca y la leche evaporada.

GUARGEROS

INGREDIENTES 3 cucharadas de pisco 4 yemas 7 cucharadas de harina 1 cucharada de polvo de hornear 2 cucharadas de mantequilla derretida Aceite para frer Azcar en polvo Manjar blanco (Dulce de Leche) PREPARACIN Derretir la mantequilla y reservar. Batir las yemas, agregar el pisco y seguir batiendo hasta que las yemas cambien de color. Agregar polvo de hornear, harina y amasar hasta obtener una masa suave. Estirar con el rodillo hasta que quede muy fina, cortar rectngulos y formar tubitos. Frer y despus rellenar por los extremos con manjar blanco y azcar en polvo.

CHAMP LIMEO

INGREDIENTES taza de harina de maz amarillo 3 litros de agua 1 taza de mote cocido (Grano de Maz Blanco) kilo de membrillo sin semillas 2 rebanadas de pia 1 taza de guanbana sin semilla, ni cscara (Annona Muricata o Graviola) 150 gramos de manzana de agua sin semilla kilo de chancaca (Tableta rectangular hecha con la miel que se obtiene de la caa de azcar) (Panela, Azcar No Centrifugada, Papeln, Gur, Empanizao) kilo de azcar blanca Canela y clavo de olor al gusto PREPARACIN Con la chancaca se hace una miel (en taza de agua) y se reserva. Despus cocinar en agua la canela y clavo de olor. Luego aadir el mote cocido, la pia, manzana y el membrillo. Despus de varios minutos de coccin (alrededor de 15), agregar la harina disuelta en agua fra. Luego agregar la miel de chancaca, dejar que tome cuerpo (que espese suavemente), para finalmente poner el azcar y la guanbana.

PICARONES

INGREDIENTES 1 taza de zapallo cocido o asado 2 tazas de harina 1 taza de leche 1 cucharada de polvos de hornear Sal, aceite o manteca para freir INGREDIENTES ALMIBAR 1/4 kg de chancaca (Tableta rectangular hecha con la miel que se obtiene de la caa de azcar) (Panela, Azcar No Centrifugada, Papeln, Gur, Empanizao) 1 taza de azucar granulada 1 cascara de limon o de naranja PREPARACIN Pase el zapallo por cedazo; agreguele la harina cernida junto con los polvos de hornear y la sal, e incorpore poco a poco la leche. Revuelva la preparacion con cuchara de madera hasta que este bien unida. Caliente el molde para hacer los picarones en el aceite caliente; retirelo cuidando de que quede un poco de aceite en el fondo. Extienda con una cuchara un poco de batido alrededor del molde y frialo. A los pocos segundos el picaron se desprende solo. Llene de nuevo el molde y continue hasta terminar con el batido. A medida que esten listos los picarones coloquelos en una fuente cubierta con papel, para que absorba la grasa (si se pegan en el molde es por una de dos razones: porque el molde esta frio, o bien porque el batido quedo muy claro; en ese caso, agreguele harina). Puede hacer esta misma receta sin molde pero agregando media taza mas de harina. Sirvalos calientes y pasados por almibar de chancaca. PREPARACIN ALMIBAR Haga hervir la chancaca en dos tazas de agua hasta que se disuelva. Prepare con el azucar granulada y una taza de agua un almibar (puede hacerse todo junto). Unalo con la chancaca y agregue la cascara de limon o naranja. Deje hervir todo hasta que espese un poco.

M AZ AM O R R A M O R A D A

ING RED IE NTE S 1 kilo de m az m orado 4 litros de agua 1 ram a de canel a 6 clavos de olor Cscaras de una pia 2 mem bril los picados 2 manzanas picadas 1 taza de azcar 1 taza de guindas 1 taza de guindones 1 taza de huesillos 2 tazas de pia en cubos (A nan en cubos) 7 cucharadas de harina de camote (Harina de Batata) Jugo de 3 limones Canel a m olida PRE PARACI N Cocine el m az morado desgranado con sus corontas en agua con la canela, los clavo de olor, las csc aras de pia, el m embrillo y la m anzana, hasta que los granos de maz m orado estn abiertos, aproxim adam ente trei nta m inutos. Cuele, agregue, el azcar, la fruta seca, l a pia y regrese a fuego lento para que cocine durante treinta m inutos. Aada el harina de

TURRN DE DOA PEPA

INGREDIENTES MASA 1 kilogramos de harina sin preparar 4 yemas de huevos 125 gramos de margarina 250 gramos de manteca 1 cucharadita de sal 2 cucharaditas de ajonjol tostado (Ssamo Tostado) 2 cucharaditas de ans 1 taza de leche 200 gramos de azcar blanca 1 cucharadita de vainilla

INGREDIENTES MIEL 1 kilo de azcar 6 tazas de agua 1 membrillo 1 manzana 1 trozo de pia (Anan) 1 rama de canela 3 clavos de olor 1 cscara de naranja 1 hoja de higuera PREPARACIN En la mesa de trabajo poner la harina, hacer un hueco el centro, poner la manteca, la margarina, azcar, yemas, ajonjoli, ans, leche, vainilla, ir uniendo con la mano hasta formar una masa homogenea. Luego formar palitos y ponerlos en una lata enmantequillada. Hornearlo a 180c de 12-15 minutos. Miel: Cocinar todas las frutas en una olla grande con agua durante 15 minutos. Colar y agregar el azcar, la hoja de higo y dejar hasta que tome punto de bola suave (248C) Armando:Acomodar en una fuente los bastones juntos uno al otro espolvorear encima trocitos de palitos desechos, baar con miel. Repetir el procedimiento poniendo cada capa en sentido contrario, hasta terminar. Cubrir con miel y decorar con grajeas. Decorar con grageas.

PENSAMIENTOS

INGREDIENTES 500 gramos de harina 120 gramos de mantequilla 1 copita de vino blanco 8 yemas canela clavo de olor ans cscara de limn rallado azcar al gusto PREPARACIN Mezclar la harina con la margarina, aadir luego las yemas, el vino blanco, el ans, la canela, el clavo, el limn y el azcar. Despus de mezclar bien, amasar durante por lo menos 20 minutos hasta que la masa est completamente uniforme y a punto. Cortar con un dedal y llevar al horno hasta que estn bien cocidos

MACHACADO DE MEMBRILLO

INGREDIENTES 8 membrillos 1 kilo de azcar rubia canela PREPARACIN Luego de partir los membrillos, los sancochamos en agua con la canela y el azcar. Cuando estan cocidos, aplastamos la fruta y, posteriormente, la licuamos en su propia agua. Adems, quitamos la canela y cocinamos el preparado slo con el azcar (mover contnuamente hasta que el dulce se desprenda de la olla). Por ltimo, esperamos a que el postre enfre y cortamos en pedazos

LECHE ASADA

INGREDIENTES 2 tazas de leche evaporada 2 huevos batidos 6 cucharadas de azcar 2 cucharadas de pisco esencia de vainilla nuez moscada PREPARACIN Inicialmente, mezclamos la leche con los huevos batidos y el azcar, batiendo bien. Luego, agregamos la esencia de vainilla al gusto, una pizca de nuez moscada y sin dejar de batir, el pisco. Posteriormente, colocamos el preparado en moldes y lo llevamos al horno en bao Mara hasta que cuaje y se dore ligeramente la superficie. Servir fro.

FREJOL COLADO (Frijol Colado, Poroto Colado)

INGRED IENTES 1/2 kilo de frijoles negros 1 kilo de azcar 1 cucharadita de ajonjol tostado 1 cucharadita de clavo de olor molido 1/2 taza de agua 2 tazas de leche evaporada PREPARACIN Lavar bien los frijoles y luego ponerlos a cocinar en una olla con una cantidad de agua suficiente para que los cubra. Una vez sancochados, licuarlos junto con la leche, en una olla aparte se hace un almibar con el azcar y los dems ingrediente (menos el ajonjol), cuando el almibar est a punto se le agrega a los frijoles colados y se deja al fuego sin dejar de mover hasta que tome punto (se vea el fondo de la olla), finalmente dejar que el dulce enfrie antes de servirlo en dulceras, espolvorear con el ajonjol tostado. No dejar que al hacer el almibar se queme o tome un punto demaciado oscuro, por que sino le da al postre un sabor amargo en lugar de dulce.

CREMA VOLTEADA

INGREDIENTES 1 tarro de leche 1 tarro de leche condensada 6 huevos 1 cucharada de esencia de vainilla 8 cucharadas de azcar para acaramelar el molde PREPARACIN Batir los huevos, agregar las leches y la vainilla. Verter esta crema sobre un molde grande previamente acaramelado y poner a Bao Mara hasta que la mezcla se endurezca. Cuando est fro, desmoldar y servir.

H U M IT A S D U L C E S

IN G R ED IE N TE S 6 ma zo rcas d e m as 3 cu cha ra da s d e ma rga rin a 1 taza d e le ch e taza d e az ca r 1 cu cha ra di ta d e c an e la taza d e pa sa s M an ja rb la nco (d ulce d e le che ) pa ra re lle n a r H o ja s d e c sca ra d e ma s e hi lo g ru eso PR E PA R A C I N D e sg ra n a r y lic ua r el m iz co n la le ch e . En un a o lla d e rre tir la m arg a ri na y ve rte r el m a z licu ad o , e l a z ca r, l a ca n e la y la s p a sas. C o ce r a fu e go le n to h a sta q u e la m e zcla tom e cue rp o y se ve a b ri lla nte . D e ja r e n fria r u n p o co y re se rva r. R e mo ja r las h o ja s de m as e n a gu a h irvie n d o pa ra su a viza rlas . E scurrirlas y a rma r las h u mita s e n fo rma re ctan g u la r: p o ne r en u n a h o ja u n p o co de m a sa, e stirarla , a gre g ar u na ca p a d e m an ja rb la n co a l cen tro y cu b ri r co n u n po co m s d e ma sa . En vo lver d o s ve ce s co n h o ja s e n d istin to s se n tido s y a ma rrar co n p a b ilo co mo si fu era u n p e q ue o pa q u e te. En e l fo nd o d e u n a o ll a p o n er la s ma zo rcas ya d e sgra n a da s y u n p o co d e a gu a . Aco mo d a r en cim a las h u mi tas y co cin a r co n la o ll a ta p ad a p or 2 0 min u tos. R e tira r la s h oj as a n tes d e se rvir

MANJAR BLANCO

INGREDIENTES 4 litros de leche 1 Kg. de azcar 1 cucharadita de bicarbonato de sodio unas gotas de esencia de vainilla PREPARACIN Hervir la leche, y pasarla a otra olla. Agregar el azcar, el bicarbonato y la esencia de vainilla. Revolver con cuchara de madera constantemente y hervir a fuego fuerte, todo el tiempo. A medida que hierve el manjar comenzar a espesar. Cuando el dulce espese tipo salsa blanca liviana, retirar la cacerola del fuego, poner la olla dentro de una olla ms grande o en el lavaplatos lleno de agua fra y revolver hasta que enfri. Si se corta (como la mayonesa) colocar de a poco en la licuadora y licuar.

ARROZ ZAMBITO

INGRED IENTES taza de arroz 1 tazas de agua 6 granitos de ans 4 granos de clavo de olor 2 cucharadas de c oco rallado 2 cucharadas de nueces pic adas 2 cucharas de pas as kilo de chancaca sal canela molida PREPARACIN Poner el agua en una olla, ans, canela, clavo de olor, cuando rompa el hervor aadir el arroz, cocer a fuego lento hasta que este bien sancochado. Hervir la chanc aca con agua, que la cubra y cuando espese, unir con el arroz, frutas secas y tomar punto. Vaciar en una dulcera y espolvorear con canela molida.

TRES LECHES

IN G R ED IE N TE S B IZ C O C H U EL O 1 /2 cu ch a rad a d e m a nte q u illa 1 cu cha ra da d e ha rin a 5 h ue vo s 1 5 0 g ra mo s d e a z ca r 1 /8 de cu ch ara d ita d e sal 1 /2 cu ch a rad ita d e e se nc ia d e va ini lla 1 2 5 g ra mo s d e h a rina IN G R ED IE N TE S PA R A E L D U L C E 2 la tas d e 4 00 g ra m o s de le ch e co n d en sa d a 2 la tas d e 4 00 g ra m o s de le ch e e va p ora d a 2 taza s d e cre m a g ru esa p a ra b a ti r 1 /4 de cu ch ara d ita d e ese n cia d e va in illa 1 cu cha ra di ta d e c an e la mo lid a IN G R ED IE N TE S PA R A L A C U B IE R TA 2 cla ra s d e hu e vo 3 /4 de ta za d e az ca r 1 /8 de cu ch ara d ita d e ese n cia d e va in illa

PREPARACIN BIZCOCHUELO Se usa un molde enmantequillado y enharinado, el bizcochuelo se corta en tajadas para armar el dulce por capas en otro envase o bandeja. Se precalienta el horno a 350 grados. Se enmantequilla el molde. Se espolvorea con harina y se sacude el exceso. En el recipiente de una batidora elctrica se ponen los huevos, el azcar, la sal y la esencia de vainilla y se bate a alta velocidad por 15 minutos. Con movimiento envolvente y con cuchara de madera se le mezcla la harina, que se pasa como lluvia a travs de un colador. Se vierte en el molde y se mete en el horno. Se hornea por 30 a 35 minutos o hasta dorar y que al introducirle una aguja sta salga seca. Se saca el molde del horno, se deja reposar 5 minutos y todava caliente se saca el bizcochuelo del molde, se pone sobre una parrilla y se deja enfriar. PREPARACIN D EL DU LCE Se baten las tres leches y su correspondiente esencia de vainilla. Para la cubierta se baten las claras de huevo, el azcar y la esencia de vainilla hasta formar picos. Se corta el bizcochuelo en 2 3 capas, se cubre ligeramente el fondo del molde con la mezcla de las tres leches y se coloca una primera capa de bizcochuelo en el molde, (en donde se hizo el bizcochuelo pero ya limpio). Se cubre con 1 capa delgada de las tres leches y as sucesivamente rociando cada capa con canela molida hasta terminar. Se cubre con las claras de huevo batidas, finalmente se roca con canela y se mete al horno bajo el broirler o asador hasta dorar, unos 2 a 3 minutos.

Churros

Ing re dien tes : -1/4 taza m a nte quilla -1 1/4 taza d e ha rina -3 hue vo s -1/4 cu ch arita d e ex trac to de v ainil la -1/2 cu ch arita c a ne la -1/2 taza d e azu ca r -1 pizc a de s a l Pre pa rac i n: Co mb ina l a ma nte qu illa co n 1 /2 ta za de a gu a. R e vue lve a fue g o l en to ha sta q ue la m a nte quilla s e d is ue lva y a gre ga l a sa l. Ag re g a toda l a ha rina y b atir c on una c uc ha ra de pa lo ha s ta que e s te tod o p are jo (u nos d os minuto s). Sa ca r de l fue go y de ja r en fria r. Agre ga r lo s hue v os , b atien do la m as a de s pu s d e ag re ga r c ad a hue v o. Agre ga r la v a inilla y s e guir ba tie ndo ha s ta qu e la m ezc la s e v ea b rillo sa . Ca li en tar a c eite en s art n p ro fund a (por l o m e no s una p ulg ad a y me dia de profund id ad ) ha s ta los 3 8 0 grad os Fa hre nhe it. Sirv e la m a sa c on una bolsa p ara a dorna r pa s teles . Co rta l a ma s a c ada dos p ulga d as a nte s qu e ca ig a en e l a c eite ca li en te. Fre ir ha s ta que e s t n d orad os . Re v ue lv elos e n u n ta zn c on el a zuc a r y l a c an ela

Cocada

Ingredientes :

-250 grms. de Coco rallado -1 Papa cocida del da anterior con cscara -5 Huevos -150 grms. de Azcar -Ralladura de Limn

Preparacin :

Meter todos los ingredientes en la batidora; enmantequillar el recipiente. Colocar pequeas porciones, dndole forma redonda al preparado anterior; calentar el horno; dejar all las cocaditas de 15 a 20 minutos a 190C aproximadamente, hasta que estn doraditas y crocantes.

King Ko ng

Ing re di en tes : P ara la m a sa : -1/ 2 ki lo de ha rina -6 ye ma s d e hue v o -10 0 gra mo s de m arga rina -1/ 2 taza d e ag ua -sa l P ara e l R e lle no : -Ma n jarb la nc o -Hi gos -Ma c ha c ad o d e M em bril lo -Nue c e s P re pa rac io n: Ce rnir l a ha ri na , fo rm a r un pe que o m onti cu lo y ag re ga r a l c e ntro l a s ye ma s , el a gua , una p izc a de s al y la m a rg a ri na . U na v ez a ma s ad a la me zc la , d ej ar d es c a nsa r y lu eg o e x te nde r c on un ro dil lo ha sta form a r una s ba na g ra nd e. E ns eg uid a, c ortar e n cu ad ra do s o e n c rc ul os d e 3 0 c m . L le va r a l h orno en una l ata e ng ra s ad a a 30 0 C . S ac a r una v ez li sto y de ja r e nfria r. P rep ara r cu atro de sta s c ap as y e ntre e lla s , c o loc ar u na c a pa de m a nja rb la nc o co n h igo s fre s co s o s e co s, otra c on ma c ha c ad o d e me m brill o y nue va m e nte e l m a nja rbla nc o c on higo s . Ta m bi n pu ed e co loc a r nue c es y otras c on fitura s.

CHAMPS DE GUANBANA

In gr ed ie nte s :

- 5 taza s de a g ua - 2 c la v os de o lo r - 2 r a m a s de c an e la - 1 ta za de ca s c a ra de p ia en tro zos - 1 m e m b rillo s in p ie l n i se m illa s - 1 m a nza n a d e a g ua s in p iel n i s e m illa s - 1 r od a ja d e pia - 1 k ilo d e azu c ar - 10 0 gr a m o s d e m a iz m o te c oc id o - 1 ta za de ha r in a de m a iz - 1 ta za d e gu an a ba n a e n ta ja da s s in s e m illas - Ju go d e lim on - 1 c u ch a ra d ita de c a ne la en po lv o
P r ep ar a c in:

Po ng a a h e rv ir e n u n a o lla e l a gu a co n e l c lav o , la c a ne la e nter a y la c a s ca r a d e pia d ur a nte 15 m in uto s. C u e le e l liqu ido y r eg re s e al fue g o. Inc o rp or e el m em br illo e n ta jad a s, la m a n zan a p ic a d a, la pi a c o rta da e n tria n gu los , el a zu ca r y c oc in e 15 m in uto s . Ag re g ue e l m o te , la h a rin a d is ue lta e n a g ua fria de p i a y la g ua na b a na . Mu e va c o ns tan tem e nte du ra n te die z m in uto s a fue g o le nto ; r etire y ec h e el ju go de l lim o n re c ie n e x pr im ido . Sir va c alie n te e n c o pa s y e s po lv or ee c a ne la en p olv o.

PA R A 4 P O R C IO N ES