UNIDAD EDUCATIVA

“ERNESTO ALBAN MOSQUERA”

PROYECTO DE GRADO
PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE
BACHILLER EN CIENCIAS GENERALES

TEMA DEL PROYECTO

INCIDENCIA DE LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE EN EL DESARROLLO
INTEGRAL DE LOS ESTUDIANTES DE LA UNIDAD EDUCTIVA ERNESTO
ALBÁN MOSQUERA EN LA CIUDAD DE SANTO DOMINGO EN EL AÑO
2022-2023

AUTOR
RICHARD DAVID LAINEZ ESTUPIÑAN

TUTOR DEL PROYECTO

LIC. JONATHAN ALULEMA

SANTO DOMINGO - ECUADOR

FEBRERO, 2021

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1. Tema:

“Incidencia de la alimentación saludable en el desarrollo integral de los estudiantes de

la Unidad Educativa Ernesto Albán Mosquera en la ciudad de Santo Domingo, en el año 2022

– 2023”

2. Objetivos

Objetivo General

Elaborar un plan nutricional que permita mejorar el estilo de alimentación en

estudiantes de la Unidad Educativa Ernesto Albán Mosquera y con ello contribuir el

desarrollo integral.

Objetivos específicos

 Implementar enseñanzas de prácticas alimentarias nutricionales el cual permita

cambiar los hábitos alimenticios.

 Informar a nuestra comunidad educativa sobre los alimentos nutritivos.

 Mejorar el conocimiento de los hábitos nutricionales de los miembros de la

institución.

3. Indicadores

LENGUAJE

I.LL.5.5.1. Consulta bases de datos digitales y otros recursos de la web con capacidad

para seleccionar y valorar fuentes según el propósito de lectura, su confiabilidad y punto de

vista; recoge, compara y organiza la información consultada, esquemas y estrategias

personales. (J.4., I.3.)

CIENCIAS

I.CN.B.5.8.1. Elabora un plan de salud integral, a partir de la comprensión de las

enfermedades, desórdenes alimenticios y efectos del consumo de alcohol y las drogas que

afectan al sistema nervioso y endocrino, así como de los problemas generados por la falta de

2
ejercicio, la exposición a la contaminación ambiental y el consumo de alimentos

contaminados, reconociendo el valor nutricional de los alimentos de uso cotidiano. (I.1., I.4.)

4. Estrategia metodológica de la investigación

La estrategia metodológica, tiene como objetivo elaborar un plan nutricional el cual

nos permita un mejorar la alimentación, en especial, de nuestra Unidad Educativa Ernesto

Albán Mosquera para así poder contribuir al desarrollo. Para poder llevar a cabo este ensayo,

es importante implementar alternativas para dar solución a nuestro problema.

Para tener más claro el significado de “estrategia metodológica”, se refiere a las

formas de lograr nuestros objetivos en menos tiempo, con menos esfuerzo y mejores

resultados. Así, el investigador amplía sus horizontes de visión de la realidad que desea

conocer, analizar, valorar, significar o potenciar. (Martínez López, 2004)

Al enfocarnos en nuestro estudio para elaborar un plan nutricional que necesitamos

los estudiantes de la Unidad Educativa Ernesto Albán Mosquera, el método que se

desarrollará será la técnica de observación.

Este es uno de los métodos más utilizados en la investigación científica, debido a que

es un procedimiento fácil de llevar a cabo y que exige técnicas de tabulación muy sencillas.

De la misma forma permite percibir directamente, sin intermediarios que modifiquen la

percepción, los hechos de la realidad objetiva, con lo cual se eliminan las deformaciones de

otros métodos indirectos.

En síntesis, podemos entender la observación como el registro visual de lo que ocurre

en una situación real, en un fenómeno determinado, clasificando y consignando los

acontecimientos pertinentes de acuerdo con algún esquema previsto. Sin embargo, para que

éste cumpla con los requisitos de validez y confiabilidad, debe ser bien planeada, conducida

de manera hábil y sistemática, así como tener la destreza para el registro de los datos,

diferenciando los aspectos significativos de los que no lo son.

3
 En general, el método de observación es sumamente útil en todo tipo de investigación:

descriptiva, analítica y experimental. En el área de investigación educacional, social y

psicológica, es un método de mucha utilidad, en particular cuando se desea conocer aspectos

del comportamiento: relaciones maestro alumno, el desempeño de los agentes de salud,

relación del uso en ciertas tecnologías educativas y grado de aprendizaje cognoscitivo y

práctico del personal de salud.

A su vez para incidir una alimentación saludable en el desarrollo integral de los

estudiantes de la Unidad Educativa Ernesto Albán Mosquera lo realizaremos con el análisis

de documento el cual es una técnica basada en bibliografías que tienen como propósito

analizar el material. Se usa en elaboración al estudio para una investigación de calidad, se

sugiere utilizar simultáneamente dos o más técnicas de recolección de información, con el

propósito de complementar datos.

También utilizaremos el internet porque no existe duda sobre las posibilidades que

hoy ofrece como una técnica de obtener información; es más se ha convertido en uno de los

principales medios para recabar información. (ITSON, s.f.)

5. Introducción

El costo para tener una buena alimentación es elevado más aun en la Unidad

Educativa Ernesto Albán Mosquera; yo soy una alumna más por eso puedo argumentar que

las personas encargadas del bar de nuestra Unidad Educativa exageran los precios y aun así

no es un buen alimento ya que en su mayoría suele ser comida chatarra y dulces.

La alimentación es muy importante para los alumnos porque con una alimentación

sana y adecuada, los alumnos tendrán un normal desarrollo físico, mental y personal, lo que

también les ayuda a la prevención de enfermedades que pueden dejar secuelas de por vida.

Tener una mala alimentación no solo afecta el peso corporal, sino que también puede tener

graves consecuencias para la salud. En adolescentes y adultos jóvenes, la concentración y la

4
memoria pueden verse afectadas. La educación nutricional y la formación de hábitos

alimenticios forman parte de la cultura nutricional que una persona adquiere a lo largo de la

vida. ( Bajaña Nuñez, Quimis Zambrano, Sevilla Alarcón, Vicuña Monar, & Calderón

Cisneros, 2017)

La nutrición es un tema que se debe abordar de la mano con la alimentación. Se puede

alimentar a una persona, pero no necesariamente se están satisfaciendo las necesidades

nutricionales de esta. El estudiantado está expuesto todos los días a un sin fin de recursos

alimenticios que atentan contra su salud, sin que estos lleguen a cubrir por completo los

lineamientos para obtener placer de forma adecuada. (Pereira Chaves, José Miguel; Salas

Meléndez, María de los Ángeles;, 2017)

El objetivo de esta investigación es elaborar un plan nutricional para así poder

mejorar el estilo de alimentación de los estudiantes de la Unidad Educativa Ernesto Albán

Mosquera, ya que elaborando esto se lograría mejorar las condiciones físicas, su

razonamiento analítico, la comunicación con los demás, y sobre todo el desempeño

académico en los estudiantes.

6. Desarrollo

En la Unidad Educativa Ernesto Albán Mosquera mediante este ensayo se pretende

trabajar en el estudio para crear conciencia en la comunidad de nuestro plantel educativo

elaborando un plan nutricional.

Existen diversos factores importantes para la alimentación saludable teniendo en

cuenta en a la cocina, la cual comprende aspectos muy diversos relacionados con distintas

temáticas. La cocina saludable incluye alimentos naturales para prevenir muchas

enfermedades, desarrollar una agricultura orgánica y sostenible y asegurar la calidad orgánica

de los alimentos que consumimos.

5
Concepto y principio de las guías alimentarias

Las guías alimentarias son instrumentos educativos que adaptan los conocimientos

científicos sobre requerimientos nutricionales y composición de alimentos y los transforma

en una herramienta práctica que facilita a diferentes personas la selección de una

alimentación saludable y tiene como objetivo elevar a corto plazo los conocimientos sobre

alimentación y nutrición y a largo plazo, eliminar las conductas alimentarias erróneas.

(Izquierdo Hérnandez, Armenteros Borell, Lánces Cotilla, & Martín González, 2004)

Los hábitos alimenticios aprendidos en casa tienen una gran influencia en los hábitos

que un niño mantiene en su vida y se transmite de generación en generación.

Aspectos que deben enfatizarse en la enseñanza sobre nutrición:

 La necesidad de una dieta equilibrada desde el punto de vista nutricional para

promover una salud óptima.

 La necesidad de comer a horas regulares para fomentar el desarrollo de buenos

hábitos alimentarios.

 La necesidad de tomar un buen desayuno al iniciar el día para promover la

ingestión adecuada de nutrientes esenciales.

 La necesidad de mantener la higiene en la limpieza, preparación y

almacenamiento de los alimentos. (Izquierdo Hérnandez, Armenteros Borell, Lánces Cotilla,

& Martín González, 2004)

Una dieta sana y equilibrada es fundamental que ayuda a prevenir un gran número de

enfermedades. El entorno alimentario es un factor importante en el desarrollo de hábitos

alimentarios saludables. La estructura y rutina de todas las comidas es especialmente

significativa. A la hora de comer se deben evitar las distracciones debemos comer en el lugar

designado y debemos tener un buen comportamiento.

6
 Una dieta saludable no solo es esencial para nuestra salud física, sino que también es

buena para la mente y el enfoque de los estudiantes. Para tener un buen desempeño en la

educación y formación en este campo, además del trabajo de padres y alumnos en casa, las

escuelas e institutos deben promover y educar una alimentación sana y equilibrada.

Una alimentación saludable debe cumplir los siguientes criterios:

 Ser variada (alimentos, presentación, preparación).

 Poseer unos niveles nutricionales que se ajusten a las características de los

individuos.

 Estar repartida a lo largo del día, con arreglo a las condiciones de vida del

individuo. Los principios básicos de una dieta saludable pueden resumirse en tres palabras:

moderación, variedad y equilibrio. Además, la alimentación tiene también un componente

social.

El desarrollo psicológico en los preescolares incluye la incorporación paulatina de

habilidades motoras y del lenguaje; más tarde, durante la época escolar, maduran habilidades

como: la lectura, la escritura, las operaciones matemáticas y la adquisición progresiva de

conocimientos. (Villares Moreno & Segovia Galiano, 2015)

A continuación, se planteará un plan nutricional el cual hará que permita mejorar el

estilo de alimentación en los estudiantes de la Unidad Educativa Ernesto Albán Mosquera y

con ello contribuir el desarrollo integral.

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Figura 1
Alimentación del niño preescolar, escolar y del adolescente

Nota. Pirámide de la alimentación saludable. Reproducida de alimentación del niño preescolar,

escolar y del adolescente. De J.M. Moreno Villares y M.J. Galiano Segovia, 2007
(https://www.pediatriaintegral.es/wp-content/uploads/2015/07/Pediatria-Integral-XIX-
4_WEB.pdf#page=45) SENC.

Una dieta saludable es aquella que tiene una proporción de alimentos que se ajusta a

la distribución contemplada en la dieta equilibrada en término de nutrientes. Además, los

alimentos que la integran son aptos para el consumo desde el punto de vista de la higiene y la

seguridad alimentaria y su forma de preparación y presentación es respetuosa con la cultura,

la tradición y otras características de quien la consume. (Villares Moreno & Segovia Galiano,

2015)

Una alimentación saludable es “nutricionalmente suficiente, adecuada y completa,

compuesta por gran variedad de alimentos, incluida el agua segura (que no ocasiona riesgo al

medio ambiente)”. La alimentación saludable permite, por un lado, “que nuestro cuerpo

funcione con normalidad (que cubra nuestras necesidades biológicas básicas) y, por otro,

previene o al menos reduce el riesgo de padecer ciertas alteraciones o enfermedades a corto,

mediano y largo plazo”. Pero el acto mismo de comer implica, por lo general, un momento

social para estar juntos, compartir experiencias con otros. Por consiguiente, la sana

alimentación conlleva múltiples beneficios, que contribuyen a nuestro bienestar tanto físico y

psíquico como social. Por el contrario, cuando la alimentación de los niños no es adecuada,

puede afectar su desarrollo y crecimiento, condicionando “la aparición de hipertensión

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arterial, aumento del colesterol, diabetes, sobrepeso y obesidad a través de una ingesta

elevada de sodio, grasas saturadas y trans e hidratos de carbono simples, y a través de una

ingesta insuficiente de frutas, verduras y de otros alimentos ricos en fibras y grasas

poliinsaturadas” (Brünner & Espínola, 2014)

Debemos promover la educación nutricional en los planteles educativos

especialmente en la Unidad Educativa Ernesto Albán Mosquera, en el hogar y la sociedad en

su conjunto para sensibilizar e informar para que mediante esto conozcan el impacto positivo

que tiene para la salud una alimentación sana.

Pretendemos integrar y proteger algunos comportamientos confirmados y metódicos,

de modo que se formen con suficientes hábitos alimenticios. La formación de estos hábitos

saludables de alimentación se ve favorecida por la receptividad que poseen los chicos a

tempranas edades, lo que los vuelve permeables a influencias y enseñanzas relacionadas con

la alimentación.

Si tenemos en cuenta que los hábitos alimentarios se forman desde los primeros años

y persisten durante toda la vida, entonces es necesario resolver este problema desde el inicio

de la escuela hasta el final de la secundaria para que los estudiantes adquieran la

independencia y las competencias vitales necesarias para elegir alimentos saludables.

En nuestra unidad educativa en el comedor escolar se debe disponer de variedad y

calidad en los alimentos, estás comidas deben disponer de todos los grupos de alimentos

básicos necesarios para una alimentación sana.

Aquí hay una lista de sugerencias para mejorar la organización del comedor escolar:

 Contemplar la estacionalidad en el diseño de los menús. Sería oportuno poder

armar un menú en concordancia con las estaciones del año, seleccionando las comidas

adecuadas para cada estación.

 Cuando sea necesario, adaptar las preparaciones tradicionales, para que

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resulten más atractivas.

 Incluir frutas frescas o preparaciones con base de frutas (ensalada de frutas,

frutas asadas, frutas en compota, purés de frutas) como mínimo tres veces por semana,

variando los colores y sabores, y priorizando la inclusión de aquellas frutas que son fuente de

vitamina C.

 Ofrecer agua potable como bebida de consumo privilegiada.

 Incluir variedad de carnes; elegir cortes magros, y retirar de ellos la grasa

visible.

 Incluir pescado; el menú debe contar con una preparación que contenga

pescado, como mínimo cada 10 días.

 Incluir variedad de hortalizas, tanto crudas como cocidas.

 Incluir variedad de cereales y sus derivados.

 Controlar la utilización de sal. Para ello, es aconsejable salar las preparaciones

en el momento de la elaboración; no se debe dejar el salero en la mesa.

 Controlar el consumo de pan. En los casos en que el menú incluya el consumo

de pan, este debe colocarse en la mesa después de haber servido el plato principal, nunca

antes.

 Informar la lista de menús provistos en las escuelas, con el objetivo de

permitirles planificar adecuada y complementariamente la alimentación en sus hogares.

 Destinar a cada comida un tiempo razonable, nunca menor a 30 minutos.

Con respecto a las condiciones ambientales del comedor escolar, se sugiere tener en

cuenta estas recomendaciones:

 Determinar para el comedor un lugar físico cuyas características inviten al

diálogo y al encuentro con los otros, a la posibilidad de experimentar nuevos alimentos y a

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hacer del momento de la comida una oportunidad de disfrutar y de realizar un aporte positivo

a la salud.

 Exclusividad. Es importante que el comedor sea un espacio destinado

específica y únicamente para dicho fin, y que su uso no esté compartido con otras tareas,

funciones o actividades escolares.

 Ubicación. El comedor debe localizarse lejos de los lugares de mayor

circulación, para evitar ruidos intensos, distracciones y posibles disturbios que dificulten o

impidan la normal comunicación entre los comensales.

 Hacer visible el menú del comedor, exponiéndolo en carteleras y

comunicándolo a las familias, para que los alumnos sepan lo que van a comer y los padres

estén también al tanto.

 Iluminación. Siempre que sea posible, preferir la iluminación natural; en caso

contrario, asegurar una luz artificial adecuada y suficiente, que permita una clara visión tanto

del mobiliario y los utensilios como de los alimentos.

 Ventilación y temperatura. La ventilación, natural o artificial, debe permitir la

adecuada y constante circulación del aire. También deberá cuidarse la temperatura del

ambiente, procurando que sea agradable, y evitando, durante todo el año, el calor y el frío

excesivos.

 Confeccionar una cartelera. La cartelera es un instrumento que sirve como

recordatorio del menú diario y como soporte para la difusión de mensajes educativos

relacionados con las normas y prácticas correctas en el comedor.

Características de una Alimentación Saludable

(AEAL, 2017)Una dieta saludable tiene que reunir las siguientes características: debe

ser total es decir completa, aportando todas las sustancias nutritivas que utiliza nuestro

cuerpo como son las grasas, hidratos de carbono, proteínas, minerales, vitaminas y h2o;

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también debe ser equilibrada con las porciones bien establecidas para obtener los nutrientes

necesarios. Igualmente, las calorías totales al día deben estar en un 55% y un 60% de

hidratos de carbono (CHO); en un 25% y un 30% las grasas; y en un 12% y un 15% las

proteínas. Además, debemos tomar de 1,5 a 2 litros de diariamente.

Y por último debe ser idóneo es decir suficiente: para poder tener el peso en los

rangos normales, la cantidad de alimentos tiene que ser la adecuada logrando un buen

crecimiento en los niños y desarrollo proporcional.

Tiene que estar de acuerdo con edad, talla, sexo, ejercicio físico que ejecuta, a su

estado de salud y trabajo que desarrolla cada persona.

Los alimentos tienen que ser coloridos: consumiendo uno de cada grupo diferente

(verduras, lácteos, hortalizas y frutas, carnes, pescados, aves, legumbres y cereales, etc.),

porque así estamos garantizando todos los nutrientes que obtenemos de diferentes alimentos

en especiales de los más coloridos, aportando con una mejor salud.

Los alimentos se agrupan según su contenido de nutrientes clave, tal como se refleja

en las tablas de composición de alimentos que se utilizan comúnmente en la planificación de

la dieta. Otra forma de categorizarlos se basa en la utilidad que el cuerpo obtiene de cada

nutriente de los alimentos.

Por ejemplo, algunos nutrientes como el hierro y el calcio se encuentran ampliamente

distribuidos en alimentos como los frijoles y las verduras, pero el cuerpo no los utiliza tanto

porque provienen de la carne y sus derivados, y los lácteos, correspondientes.

Básicamente, los alimentos se dividen en los siguientes grupos: energía, que incluye

carbohidratos (CHO) y grasas, plásticos (proteínas) como componentes básicos y reguladores

(vitaminas y minerales).

(Breastcancer.org, 2013)Para una dieta sana y equilibrada, se debe comer una variedad

de alimentos ricos en nutrientes; la mitad del plato con verduras y frutas; un cuarto del plato

12
con granos, la mitad de ellos integrales; un cuarto del plato con proteínas magras, sin

olvidarse de variar las fuentes de proteínas y de consumir pescado dos veces por semana;

reducir la ingesta de alimentos con mucha grasa agregada, azúcar y sal.

Lo mejor es elegir los alimentos más ricos en nutrientes de cada grupo día a día, es

decir, alimentos ricos en vitaminas, minerales, fibra y otros nutrientes y bajos en

carbohidratos refinados como el azúcar y la harina. Elija alimentos como verduras, frutas,

cereales integrales, carnes magras y pescado. También puede elegir fuentes de alimentos

orgánicos. (Orgánico significa que no se han utilizado pesticidas sintéticos, hormonas o

antibióticos en el cultivo o en el alimento). Puede encontrar que los alimentos frescos

proporcionan más nutrientes y menos azúcar que los alimentos procesados.

7. CONCLUSIONES

Concluyendo, los aportes realizados en el estudio determinan que debemos organizar

un menú semanal que nos ayudará a preparar comidas diarias equilibradas que contengan

todos los nutrientes necesarios para una dieta saludable.

No se debe apartar casi ningún alimento de una dieta sana. Algunos alimentos son

más saludables que otros, pero es importante priorizar y aumentar su consumo de alimentos

saludables, mientras los reduce, es decir, proporciona regularmente los nutrientes que se

necesitan y son esenciales para el cuerpo.

Al crear un plan de alimentación saludable para satisfacer las necesidades de los

alumnos de la Unidad Educativa Ernesto Albán Mosquera, no se ha olvidado agregar

diversión a las recetas. Tampoco se ha privado de las comidas favoritas de los estudiantes, es

posible que el alumnado esté irritable y tengas problemas para seguir un plan de alimentación

saludable. Hay una razón por la que la pasta, las albóndigas y el budín de chocolate se llaman

alimentos reconfortantes. Se sentirá feliz, seguro y protegido cuando coma estos alimentos

familiares. Es posible que tenga buenos recuerdos de estos alimentos y cuando los coma, se

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sentirá bien nuevamente. El truco consiste en consumir estos alimentos con cuidado para

aprovechar al máximo las pequeñas cantidades.

Se ha implementado aspectos que deben enfatizarse en la enseñanza sobre nutrición

así mismo una lista de sugerencias para mejorar la organización del comedor escolar.

8. Recomendaciones

Determinadas las conclusiones de esta investigación se recomienda:

 Hacer un balance de la ingesta calórica y el contenido de alimentos según la

edad y la actividad física.

 Se recomienda comer pescado 3-4 veces por semana, 3 raciones de pescado

blanco y 1 ración de pescado azul.

 Reduce tu consumo de carnes grasas y reduce tu consumo de derivados de

grasas saturadas como los embutidos.

 Fomentar el uso de aceite oliva para grasas animales o la margarina.

 Se recomiendan los cereales (especialmente los integrales) y las frutas secas

 Evite el consumo excesivo de sal y elija las sales yodadas.

 Evite los alimentos que son altos en energía y los que son bajos en nutrientes.

Productos comerciales, dulces fritos y las sales grasas.

 Procure tener una alimentación que sea variada y que así sea en horarios fijos.

 Tiene que siempre actuar de manera positiva esto nos lleva a tener buenas

energías.

 Tiene que aprender a interpretar las etiquetas que llevan los alimentos.

 Comer solo lo que los estudiantes quieren no es un buen hábito alimenticio,

hay que ofrecer una amplia gama de platos.

 Los alimentos deben repartirse a lo largo del día para que el organismo

disponga de nutrientes necesarios para sus necesidades adecuadas.

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  La fruta debe ser común y abundante en la dieta de los escolares.

 El agua es la mejor bebida. La comida siempre debe ser complementada con el

agua.

 Se debe controlar el consumo de jugos dulces, en polvo y salados. No hay

comida buena o mala, la comida moderada debe ser la regla.

 El ejercicio y una dieta saludable son importantes para prevenir enfermedades

y mejorar la salud. Los estudiantes tienen que acostumbrarse a estos buenos hábitos.

9. Referencias bibliográficas

Bajaña Nuñez, R., Quimis Zambrano, M., Sevilla Alarcón, M., Vicuña Monar, L., &

Calderón Cisneros, J. (2017). Alimentación saludable como factor influyente en el

rendimiento escolar de los estudiantes de instituciones educativas en Ecuador. FACSALUD

UNEMI, Vol. 5(Núm. 9), Pág: 1-6. doi:https://doi.org/10.29076/issn.2602-

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AEAL. (2017). Unidos somos más fuertes. Obtenido de

http://www.aeal.es/alimentacion-y-nutricion/3-alimentacion-saludable/

AEAL. (2017). Unidos somos más fuertes. Obtenido de

http://www.aeal.es/alimentacion-y-nutricion/3-alimentacion-saludable/

Breastcancer.org. (2013). Cómo diseñar un plan de alimentación saludable. Obtenido

de https://www.breastcancer.org/es/consejos/nutricion/alimentacion_saludable/plan

Brünner, M., & Espínola, V. (2014). Alimentación saludable en la escuela. Obtenido

de

https://www.buenosaires.gob.ar/sites/gcaba/files/alimentacion_saludable_en_la_escuela_0.pd

ITSON. (s.f.). Técnicas e instrumentos. Obtenido de

15
https://brd.unid.edu.mx/recursos/Taller%20de%20Creatividad%20Publicitaria/TC03/lecturas

%20PDF/05_lectura_Tecnicas_e_Instrumentos.pdf

Izquierdo Hérnandez, A., Armenteros Borell, M., Lánces Cotilla, L., & Martín

González, I. (01 de 2004). Alimentación Saludable. Revista Cubana de enfermería, v.20(n.1).

Obtenido de http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0864-

03192004000100012

Martínez López, J. (02 de 2004). ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS Y TÉCNICAS

PARA LA INVESTIGACIÓN SOCIAL. (U. MESOAMERICANA, Ed.)

Pereira Chaves, José Miguel; Salas Meléndez, María de los Ángeles;. (2017). Análisis

de los hábitos alimenticios con estudiantes de décimo año de un Colegio Técnico en Pérez

Zeledón basados en los temas transversales del programa de tercer ciclo de educación general

básica de Costa Rica. Revista electrónic@ Educare, Vol.21(núm. 3), Pág: 1-17.

doi:https://doi.org/10.15359/ree.21-3.12

Villares Moreno, J., & Segovia Galiano, M. (05 de 2015). Alimentación del niño

escolar y del adolescente. Pediatría integral, Vol.19(Núm.04), Pág. 1-87. Obtenido de

https://www.pediatriaintegral.es/wp-content/uploads/2015/07/Pediatria-Integral-XIX-

4_WEB.pdf#page=45

10. Firmas de responsabilidad

Autor: Tutor:
Richard David Lic. Jonnathan Alulema
Lainez Estupiñan

16
 11. Anexos
Tabla 1
Guía de observación

Guía de observación

Nombre del estudiante: Richard David Lainez Estupiñan

Curso: 3 “BGU”

Paralelo: “C”

Evidencia a evaluar: Conocimiento de la incidencia en la alimentación saludable

en el desarrollo integral de los estudiantes de la Unidad
Educativa Ernesto Albán Mosquera.
INDICADORES SI NO OBSERVACIONES
La institución cuenta Si cuenta con un menú semanal pero no considero
X
con un menú semanal. que sea adecuado.
Existe una La Unidad Educativa no cuenta con una
alimentación X alimentación adecuada.
adecuada.
En el plantel educativo El plantel nos facilita una información muy básica y
se promueve la X escaza sobre la educación nutricional.
educación nutricional.
En el comedor escolar Pero sin valor nutricional.
se dispone de X
alimentos de calidad.

17