UNIVERSIDAD DEL TOLIMA INSTITUTO DE EDUCACIN A DISTANCIA IDEAD PROGRAMA DE LICENCIATURA EN PEDAGOGIA INFANTIL PLAN INTEGRAL DEL CURSO

O NUTRICION Y SALUD INFANTIL

1. LINEAMIENTOS GENERALES. Unidad Acadmica: Programa o Carrera: Campo o rea de Formacin: Ncleo de Formacin: Nombre del Curso: Crditos: Trabajo presencial: Trabajo Independiente: Asesoras al Trabajo de investigacin: Instituto de Educacin a Distancia IDEAD Programa de Licenciatura en Pedagoga Infantil Pedaggico Prcticas Pedaggicas y Aprendizaje Infantil Nutricin y Salud Infantil 4 32 Horas 160 Horas

8 horas

Proyecto de Investigacin al cual est inscrito el curso: Caracterizacin de los discursos que circulan y de las prcticas pedaggicas que se ejercen en las instituciones educativas de los nios y nias de 0 a 7 aos

2.

PROPSITOS DE FORMACIN.

Con el presente curso se pretende generar un espacio de reflexin y formacin pedaggica en los estudiantes sobre los conceptos de salud integral y de los factores que la potencian o atentan contra ella, con el fin de que propicien en su ambiente de trabajo una actitud crtica propositiva, que contribuya el mejoramiento de las prcticas educativas en nutricin y salud comunitaria del nio de 0 a 7 aos. En ste sentido el curso propone que el pedagogo infantil como agente educativo de salud y bienestar se centre en el cumplimiento de los siguientes objetivos: OBJETIVO CENTRAL: Adquirir conocimientos generales sobre salud y nutricin desde la madre gestante hasta el nio de 7 aos, para contribuir al control de las causas de morbilidad y mortalidad mas comunes en la poblacin infantil, a travs de la formacin, informacin y realizacin de acciones que permitan al pedagogo y a las familias la prevencin de la enfermedad y promocin de la salud. OBJETIVOS ESPECIFICOS: Se espera que al finalizar el curso los estudiantes estn en capacidad de: Conocer las polticas, lineamientos y programas que rigen la salud en Colombia y en la regin. Identificar las factores bsicos para el desarrollo del nio desde la vida intrauterina y la lactancia como determinantes para su posterior desempeo fsico y mental. Promover acciones adecuadas en nutricin que posibiliten el desarrollo armnico y la prevencin de factores de riesgo que impidan el desarrollo pleno de los nios y sus familias. Promover la adquisicin de los conocimientos, las habilidades y las destrezas necesarias para comprender el proceso de salud-enfermedad, como un fenmeno dinmico y cambiante, entre los pedagogos, las familias y los ni@s. Generar ambientes saludables tanto en el hogar como en la institucin educativa para el control de factores de riesgo y prevencin de enfermedades.

Obtener elementos para la orientacin de los padres de familia en la prevencin, recurrencia e identificacin de enfermedades frecuentes en la infancia, como tambin la prevencin de accidentes, atencin en primeros auxilios y pautas alimentarias sanas. Reconocer los discursos que circulan y las prcticas pedaggicas que se dan en relacin a la nutricin y la salud de los ni@s menores de 7 aos en las instituciones educativas locales y regionales.

3. PRINCIPIOS DE FORMACIN La capacidad de adopcin al cambio, dentro de la actividad de formacin, responde a las necesidades e intereses de los participantes en el presente curso, entorno al mejoramiento de la prctica pedaggica enmarcada en un contexto de salud integral para la infancia, que abarque los componentes biolgicos psicolgicos y sociales, donde se hace evidente un principio fundamental como es el de la democracia, principio este, que abre espacios para la reflexin, la discusin, desarrollo de la autonoma, a travs de cual se busca interiorizar valores como el respeto, responsabilidad y la tolerancia con respecto a la Salud y a la Nutricin. Apoyados en este principio de democracia es posible generar una actividad acadmica donde se genere el respeto por la diferencia y la pluralidad, que conduce al individuo a la libertad, al reconocimiento como persona, construyendo un individuo participativo, consciente de su papel como elemento generador de cambio y responsable del desarrollo de la imaginacin, la inteligencia, innovacin en el avance tecnolgico, conocimiento y solucin de problemas que impacten en el desarrollo cultural de su comunidad.
4.

ARTICULACIN DEL CURSO CON LOS PROPSITOS, PRINCIPIOS, CAMPOS, NCLEO DE FORMACIN EN EL MARCO DEL DISEO CURRICULAR (pertinencia curricular).

4.1 Los Ncleos del Saber Pedaggico: 4.1.1 Educabilidad: Esta se hace presente cuando se educa al pedagogo infantil en una crianza humanizada hacindolos unos puericultores eficientes (cultivadores, apoyadores y cuidadores de la crianza) tanto en la familia como en la escuela y la sociedad. Dicha puericultura ser reflejada en caractersticas como: la inteligencia, el sentido comn (ponerse en el lugar del otro), amoroso, sensitivo, alegre, justo, paciente, comunicador, perseverante, adulto (que est por encima de l pero entendindolo), que planifique con y para los nios y que tenga autocontrol de la sensibilidad frente al nio.

4.1.2 Enseabilidad: La salud y la nutricin es factible de ser enseada a travs de metodologas activas y prcticas que llevan a los estudiantes a conocer la realidad de la salud y la enfermedad que les permita mejorar la calidad de vida relacionadas con aspectos nutricionales, condiciones fsicas mnimas en los aspectos sanitarios, de higiene, del ambiente fsico, emocional y social, mediante la educacin en salud que apunte a: -impactar en los estilos de vida, - desvirtuar creencias culturales crnicas y, - fortalecer prcticas culturales eficaces. 4.1.3 Estructura histrica y epistemolgica: Desde el punto de vista epistemolgico el estudiante va a comprender conceptos como salud, prevencin, nutricin, calidad de vida, va a comparar su forma de vida con los estndares de vida saludable y estar en posibilidad de practicar y modificar los factores protectores de la salud aprendidos en casa. Esto lo lograrn con estrategias que le permitan apropiarse del concepto de salud, dirigidas a aprender a identificar los factores que inciden en el riesgo de perder la salud con un enfoque preventivo, ya que l@s ni@s en Colombia se enferman por causas prevenibles y por problemas de mala nutricin. Este hecho lleva a que las vidas ganadas en la primera infancia, no tengan la calidad que les permita el desarrollo de las potencialidades que de ellos se esperan. 4.1.4 Realidades y tendencias histricas y sociales: La realidad del nio de 0 a 7 aos en polticas de salud y nutricin no son lo suficientemente amplias y generosas para dar cobertura a la niez en el derecho a la vida y la salud, razn por la cual el pedagogo infantil debe apropiarse de la existencia, aplicacin y efectividad de estos requerimientos. Atendiendo al concepto de salud moderno, el cual se basa en la multicausalidad de la enfermedad ligada a las condiciones fisiolgicas del ser, a factores ambientales, a elementos sociales y a la oferta de servicios en salud, se hace necesario empoderar a los pedagogos en este manejo integral. De otro lado, el escaso conocimiento sobre la problemtica de salud del grupo de 5 a 17 aos y el enfoque centrado nicamente en la enfermedad, ha retardado la identificacin de las necesidades reales de los escolares y de las alternativas de atencin en salud para mejorar sus condiciones de vida y de su entorno familiar y escolar; considerando todos los elementos del concepto de salud como: prevencin, estilo de vida, hbitos personales nocivos, consumo de drogas, polticas medioambientales para el mejoramiento de la calidad de vida. En Colombia el panorama apunta de un lado; a que la principal causa de morbimortalidad es la violencia en sus diferentes expresiones (que ha llegado a involucrar a la niez), y de otro lado; encontramos la carencia de condiciones mnimas de vida, que impiden la reconstruccin del tejido social. 4.2 Los Propsitos de Formacin del Programa:

La salud se crea y se vive en el marco de la vida cotidiana, en los centros de enseanza, de trabajo, de recreo; la salud es el resultado de los cuidados que uno se dispensa a s mismo y a los dems, de la capacidad de tomar decisiones y controlar la vida propia y de asegurar que la sociedad en que uno vive ofrezca a todos sus miembros la posibilidad de gozar de un buen estado de salud, la cual es esencial para la potencializacin del desarrollo del ser humano en la primera infancia. 4.3 Los Campos de Formacin de la Estructura Curricular: Este curso forma parte del campo de formacin pedaggico; en este campo, el curso aporta al pedagogo infantil herramientas para la enseanza-aprendizaje de estilos de vida saludables, acordes con las necesidades del nio, su familia y su contexto, como un ejercicio pedaggico permanente. Con el campo de formacin especfica, el curso aporta conceptos de salud y nutricin centrada en el nio. Adems, aporta fundamentos para la cualificacin del pedagogo infantil como agente facilitador con la familia del nio en edad preescolar en prevencin, control e intervencin de la enfermedad como una prctica permanente. Con el Campo de Formacin Socio-humanstico, el curso le brinda al estudiante conocimientos para desarrollar condiciones ptimas, relacionadas con la responsabilidad y autonoma en salud y nutricin para la transformacin personal, del nio, su familia y su entorno socio-cultural. 4.4 El Ncleo de Formacin de la Estructura Curricular El ncleo de formacin corresponde al de Prcticas Pedaggicas y Aprendizaje Infantil. Este curso, desde lo educativo y formativo, aporta al pedagogo infantil elementos para abordar el problema del ni@ en su dimensin fsica, la cual es base fundamental para los dems desarrollos, porque la salud es adems consecuencia de la nutricin y los estados psicolgicos y sociales. 4.5 Los dems cursos del

semestre

Con Desarrollo Integral Infantil: Si el desarrollo humano es crecimiento, debemos apuntarle a detectar los factores socioeconmicos que estn determinando diferencias marcadas entre nuestros nios, donde el indicador mas fuerte se ve reflejado en los niveles de nutricin, los entornos saludables y las posibilidades de recuperar la salud cuando sta se ha perdido, sin los cuales no se puede hablar de desarrollo integral en la infancia.

Con Procesos Psicomotrices Bsicos: Cuando se descubren retrasos en el desarrollo psicomotor la variable con mas responsabilidad es la nutricin de los primeros aos, la cual se ve representada en retraso neuronal, del crecimiento muscular y esqueltico, falta de coordinacin para su edad e inmadurez en los procesos sensoperceptores . Con Prctica II Familia y Comunidad: Dentro de las causas ambientales de la desnutricin y la enfermedad estn las pautas de crianza relacionadas con creencias y tabes que se repiten a travs de varias generaciones, afectando la talla y el peso de los nios, por patrones alimenticios inadecuados y la ausencia del concepto en prevencin de la enfermedad, sin desconocer que ciertas prcticas culturales en el tratamiento de la enfermedad han sido en algunas oportunidades eficaces, sobre todo en comunidades donde no tienen acceso a servicios mdicos y hospitalarios de calidad.

5.

PRESENTACIN Y SUSTENTACIN DEL CURSO EN EL MARCO DEL DISEO CURRICULAR, ESPECIFICAMENTE A PERFILES DE FORMACIN Y DESEMPEO.

5.1 Importancia del Curso: El presente curso pretende dar una visin holstica del concepto de salud. Se parte de los supuestos bsicos de un salud individual a una salud colectiva, que trasciende lo biolgico y relacione los factores externos de orden legal , poltico y sociales desde los mbitos familiar regional y nacional. El docente adquiere los conceptos tericos bsicos que le permiten interpretar la realidad de su entorno y la capacidad de identificar los factores que atenten contra la salud integral como de proponer alternativas de solucin, por lo cual el docente se forma como un gestor y defensor de ambientes saludables en su comunidad El presente curso pretende dar herramientas conceptuales al docente en la compresin del desarrollo biolgico del nio desde su gestacin hasta la edad escolar. Como de los factores que lo potencien o atenten contra el.

5.2 El Proyecto de Investigacin de la Estructura Curricular El curso se articula al Proyecto de Investigacin denominado: CARACTERIZACIN DE LAS PRCTICAS Y DISCURSOS PEDAGGICOS QUE CIRCULAN SOBRE LA EDUCACIN DEL NI@ MENOR DE 7 AOS.

Aqu, el proceso investigativo se orienta en el reconocimiento de las actividades educativas en salud promovidas por las instituciones educativas del ni@ menor de 7 aos. Por tal motivo, no basta con plantearse como propsito el satisfacer una necesidad o resolver un problema, sino adems lograr la interrelacin entre el conocimiento terico y la prctica reflexiva para convertir en un acto de conciencia el concepto de ni@ saludable. Es fundamental que los problemas y necesidades de salud y nutricin en la infancia hagan parte de los intereses, de los sentimientos, de las actitudes, de los deseos y de las expectativas de los diferentes entornos en los que se desenvuelven l@s ni@s. La pregunta que orienta el Macroproyecto de este curso es: Cules son los discursos que circulan y las prcticas pedaggicas que se desarrollan en las instituciones de atencin al menor de 0 a 7 aos, en lo referente a la Nutricin y Salud Infantil? El problema por tanto se define desde interrogantes que orientarn el proceso de observacin de los formndose como pedagogos en las instituciones de prctica. Algunos de los interrogantes propuestos son: De qu manera inciden la Salud y la Nutricin en el desarrollo integral infantil? Qu concepciones y prcticas tienen los educadores sobre la nutricin y salud de los infantes en sus instituciones? Para ello, se realizarn tres asesoras: las dos primeras de dos horas y la ltima de tres horas. En estos espacios no slo se discuten aspectos relacionados con las MIRADAS de los estudiantes en las instituciones espacio de observacin, sino se retroalimenta y se argumenta, de tal forma que los registros en los diarios de campo vayan ms all de la descripcin de suceso, y se conviertan en construcciones conceptuales que se aproximen al anlisis serio, profundo e interpretativo de los datos que se toman en el contexto educativo. 6. PRESENTACION DEL CURSO EN TERMINOS DE LA CATEGORIA PROBLEMAS CONOCIMIENTOS, ARTICULADO AL CONTEXTO EN EL QUE SE DESARROLLA EL PROGRAMA.
6.1

Justificacin del Curso

Este curso es necesario en la formacin del futuro Licenciado porque un pedagogo infantil debe conocer las condiciones de la nutricin adecuada de l@s ni@s como base fundamental del desarrollo infantil y debe conocer las implicaciones y consecuencias de sus carencias, para hacer una orientacin correcta en el saber y actuar de los padres de familia.

De igual manera debe conocer sobre prevencin, recurrencia, incidencia e identificacin de enfermedades frecuentes en la infancia, lo mismo que promocin de la salud y la prevencin de accidentes y atencin en primeros auxilios.

6.2 Presentacin de los problemas frente a conocimientos El curso plantea el desarrollo del conocimiento desde tres ncleos problmicos, a saber: NUCLEO PROBLEMICO N1: Cules son los lineamientos legales que pautan la conceptualizacin sobre la nutricin y la salud? MARCO LEGAL, CONCEPTUALIZACIN Y LINEAMIENTOS GENERALES SOBRE LA NUTRICIN Y LA SALUD PREGUNTAS PROBLEMAS CONOCIMIENTOS GENERADORAS Cmo se explica la 1. Marco Legal relacin del Estado con 1.1 Salud infantil en Colombia la situacin de 1.2 Marco legal de nutricin insalubridad de la primera infancia? 2. Conceptualizacin Salud y nutricin Cules son los saberes Salud integral. necesarios sobre Conceptos de enfermedad, nutricin para la promocin, prevencin, salud comprensin del individual, salud colectiva, ambientes concepto de salud saludables. integral infantil? 3. Nutricin Infantil De qu manera afecta 3.1Condiciones socioeconmicas que el desequilibrio social afectan la Salud y la Nutricin existente al estado Infantil. nutricional de la 3.2 Lactancia materna. poblacin infantil? 3.3 Grupos alimentarios. 3.4 Requerimientos alimentarios por Qu debe saber el edad. pedagogo infantil para 3.5Curva de crecimiento y desarrollo. incidir en el sano desarrollo de l@s ni@s e influir en el contexto familiar? Qu papel juega el estado en el desarrollo de las polticas sobre salud, nutricin y enfermedad infantil? Qu factores determinan las condiciones de una buena o mala salud infantil? Cmo inciden los factores econmicos, sociales y polticos en la calidad de vida de los nios y nias Qu requerimientos nutricionales favorecen el desarrollo integral de los ni@s?

LECTURAS BASICAS Pediatra Diagnstico y Tratamiento. Alvarez Pealosa, Eduardo. Y otros. Hospital Peditrico Universitario de la Misericordia. Mdica Celsus, Bogot, 1994. Cap: XXIII. Pag: 921-926. Ministerio Nacional de Salud. Plan Nacional de Apoyo. Texto Prctico sobre Lactancia Materna para profesionales de la salud. Bogot, 1990. UNICEF Colombia. Escala de Crecimiento y Desarrollo. Bogot. 1994 Acosta, Abel y otros. Temas sobre alimentacin del nio. Medelln: Editorial Universidad de Antioquia. 1992. Cameron, Margarita. Manual para alimentacin de infantes y nios pequeos. Editorial Pax . Mjico, 1989

LECTURAS RECOMENDADAS Nutricin y diettica. Esquema de alimentacin complementaria de los 6 a los 12 meses. E.S.E. Hospital Suba. Bogot. NUCLEO PROBLEMICO N2: Qu aspectos inciden para la generacin de hbitos y entornos de salubridad infantil? HBITOS Y ENTORNOS SALUDABLES

PROBLEMAS CONOCIMIENTOS Qu alternativas se pueden 1. Hbitos y Entornos proponer desde las prcticas Saludables pedaggicas sobre educacin en salud? 1.1 Ambientes saludables 1.2 Aprovechamiento del Qu hbitos higinicos medio: cosechas, alimentos personales y del medio locales. familiar y cultural se 1.3 Preparacin de requieren para propiciar una multimezclas buena salud infantil? Cmo aprovechar el medio para optimizar las posibilidades de una nutricin efectiva y de calidad para l@s ni@s? Cmo establecer una conciliacin entre la prevencin de la enfermedad y la satisfaccin de las necesidades humanas? Cules son los problemas de salud que mas afectan a la primera infancia? 2. ENFERMEDADES RECURRENTES EN LA INFANCIA: Prevencin en situaciones de riesgo para la salud infantil 2.1 Enfermedad respiratoria aguda (IRA) 2.2 Enfermedad diarrica aguda (EDA) 2.3 Intoxicaciones alimenticias 2.4 Eliminacin, erradicacin y control de enfermedades inmunoprevisibles (P.A.I. Programa Ampliado de Inmunizacin)

PREGUNTAS GENERADORAS Qu principios gobiernan el concepto de salud y cmo lo afecta el medio ambiente? Hasta qu punto la pobreza es causal de enfermedad? Qu se requiere para construir una cultura de integralidad y prevencin en salud? Qu caracteriza ambiente saludable? un

Cmo educar a la familia y a la comunidad que rodea al ni@ para controlar enfermedades en la infancia? Qu factores ambientales inciden en el desarrollo de enfermedades en la regin? De qu manera proliferan las enfermedades infecciosas en los grupos sociales?

LECTURAS BASICAS Medidas profilcticas. Nociones de contagio. En: Mendoza Sola, Juan. Puericultura. Editorial Trillas, Mjico, 1997. Educacin Nutricional. En: Manual para Alimentacin de Infantes y Nios Pequeos. Cameron, Margarita. Cap. 18. Editorial Pax, Mexico, 1989

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Enfermedades que atacan al nio en edad escolar. En: Mendoza Sol, Juan. Puericultura. Editorial Trillas, Mjico, 1997. Enfermedades diarricas y su manejo. En: Cameron, Margarita. Manual para alimentacin de infantes y nios pequeos. Cap: 5. Editorial Pax. Mjico, 1989. Programa Nacional de Control de la Infeccin Respiratoria Aguda (IRA). En: Alvarez Pealosa, Eduardo y otros. Pediatra Diagnstico y Tratamiento. Editorial Celsus. Hospital Peditrico Universitario de La Misericordia. Bogot, 1994. Pag. 106-113. Vacunas. En: Rojas Soto, Edgar y Sarmiento Quintero, Fernando. Pediatra Diagnstico y Tratamiento. Editorial Celsus. Universidad Nacional de Colombia. Hospital La Misericordia y Materno Infantil. Bogot, 2003.

LECTURAS RECOMENDADAS Puericultura. En: Rojas Soto, Edgar y Sarmiento Quintero, Fernando. Pediatra Diagnstico y tratamiento. Editorial Celsus. Universidad Nacional de Colombia. Hospital La Misericordia y Materno Infantil. Bogot, 2003. NUTRIR. Fundacin Colombiana para la nutricin infantil. Paginas 1-11. Anexo D Recetas prcticas de mezclas y comidas. En: Manual para Alimentacin de Infantes y Nios Pequeos. Cameron, Margarita. Cap: 20. Editorial Pax, Mjico, 1989.

NUCLEO PROBLEMICO N3: Cules son los conocimientos bsicos que se proponen para la atencin primaria en salud?

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PRIMEROS AUXILIOS PROBLEMAS Qu deben saber los pedagogos infantiles para abordar adecuadamente los accidentes en la niez? CONOCIMIENTOS 1. Primeros Infancia Auxilios PREGUNTAS GENERADORAS Cmo orientar a los padres de en familia en atencin de primeros auxilios? De qu manera se previenen los accidentes caseros que afectan a los nios? Cmo identificar los principales riesgos de accidentalidad infantil que se puedan presentar en los hogares y en las instituciones de educacin infantil? Qu puedo hacer como pedagogo infantil ante una situacin de accidente presentado por algn ni@ a mi cargo y bajo mi responsabilidad?

1.1 Actitud emocional frente a un accidente infantil 1.2 Procesos de atencin en la urgencia 1.3 Heridas o contusiones 1.4 Mordeduras 1.5 Hemorragias 1.6 Fracturas y dislocaciones 1.7 Intoxicaciones qumicas 1.8 Quemaduras 1.9 Desmayos y convulsiones 1.10 Asfixia 1.11Cuerpos extraos en cavidades

6.3 Competencias En cuanto al saber: Se espera que el estudiante maneje los conceptos bsico sobre salud integral, lactancia materna y nutricin infantil, factores de riesgo y enfermedades mas comunes y mecanismos de prevencin de la enfermedad y promocin de la salud. En cuanto al ser: Vivencia de valores ticos, polticos y sociales que sean compatibles con el desarrollo de una salud integral tanto individual como colectiva. En cuanto al saber hacer: Diseo y ejecucin de proyectos alternativos en la solucin de problemas de salud de su comunidad.

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Caja de Herramientas y diseos de ambientes de aprendizaje para cada encuentro presencial ENCUENTRO PRESENCIAL N1: Marco Legal, Conceptualizacin y Lineamientos Generales sobre la Nutricin y la Salud TRABAJO TRABAJO TRABAJO TRABAJO INDEPENDIENTE INDEPENDIENTE PRESENCIAL PRESENCIAL INDIVIDUAL POR CIPAS INDIVIDUAL GRUPAL Realizar las lecturas bsicas y profundizar con consultas sobre conceptos generales de salud y nutricin Navegue por Internet Revisin de la Constitucin Poltica, Acuerdos, Leyes y resoluciones sobre Salud y Nutricin Infantil en Colombia Presentacin de los portafolios y evaluacin del trabajo realizado individualmente. Identificacin de los aspectos de la legislacin en salud y nutricin, que no se cumplen en el entorno familiar o comunitario. Debate sobre las reflexiones alrededor del video. Socializacin de la tcnica grupal La ruleta de la salud Conclusiones del tutor y planteamiento de acciones para la siguiente asesora.

Anlisis del video Indague sobre la TAL y elaborar un problemtica de salud prrafo con una infantil. reflexin sobre el mismo Anexe estos trabajos en su portafolio

TRABAJO INDEPENDIENTE

ENCUENTRO PRESENCIAL N2: Nutricin Infantil TRABAJO TRABAJO INDEPENDIENTE POR PRESENCIAL

TRABAJO PRESENCIAL

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INDIVIDUAL Realizar las lecturas bsicas. Identificar los factores sociales y culturales que intervienen en la lactancia materna. Investigar los fundamentos de la nutricin infantil y clasificar los alimentos en los respectivos grupos. Navegacin por Internet Revisin de la Escala de Desarrollo Infantil adaptada por la UNICEF para Colombia y aplicarla en un@ ni@ Continuacin del glosario de Salud y Nutricin Anexe estos trabajos en su portafolio.

CIPAS Establecer la relacin entre los grupos alimentarios y los requerimientos por edad a travs de una presentacin didctica. Hacer un escrito comparativo sobre los resultados encontrados en la aplicacin de la Escala de Desarrollo y relacionarlos con el tipo de alimentacin que el ni@ consume. Elaborar una sopa de letras sobre grupos de alimentos.

INDIVIDUAL Disear un taller para padres sobre preparacin de multimezclas y presentarlo por escrito

GRUPAL Presentacin didctica de los grupos alimentarios por edad. Socializacin de la sopa de letras sobre grupos de alimentos Exposicin de los resultados de la aplicacin de la escala de desarrollo. Taller: Los alimentos del destete. Intervencin del tutor, profundizacin y resolucin de emergentes.

TRABAJO INDEPENDIENTE INDIVIDUAL

ENCUENTRO PRESENCIAL N3: Hbitos y Entornos Saludables TRABAJO TRABAJO INDEPENDIENTE POR PRESENCIAL CIPAS INDIVIDUAL

TRABAJO PRESENCIAL GRUPAL

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Realizar las lecturas bsicas, y esquematizar cada una de ellas en escritos.

Elaborar tabla del Revisin de los programa ampliado de portafolios. inmunizacin Preparar dramatizaciones donde se evidencien todas las acciones para prevenir Presentacin de los accidentes en ni@s portafolios y peque@s. evaluacin de los trabajos. Continuacin glosario salud y nutricin.

Seleccin y preparacin de una multimezcla con un grupo de padres de familia, teniendo en cuenta los productos de cosechas y el costo econmico.

Por sorteo socializar el escrito de cada una de las cuatro lecturas.

Relatoria del taller con padres de las multimezclas. Socializar los dramatizados. Conclusiones del tutor y planteamiento de acciones para la siguiente tutora

ENCUENTRO PRESENCIAL N: 4 En enfermedades recurrentes en la infancia Prevencin en situaciones de riesgo para la salud infantil TRABAJO INDEPENDIENTE INDIVIDUAL Hacer las lecturas bsicas y realizar un esquema de causas y prevencin de las diarreas. Elabore un cuadro que muestre los ambientes insalubres inciden en la parasitosis y dems infecciones. TRABAJO INDEPENDIENTE POR CIPAS Indagar en las instituciones de prctica sobre algunas de las enfermedades que han tenido los ni@s. Observe en el carnet de vacunacin. Rendir informe escrito. TRABAJO TRABAJO PRESENCIAL PRESENCIAL GRUPAL INDIVIDUAL Revisin de los portafolios. Debate sobre los escritos. Exposicin creativa por CIPAS sobre las diversas intoxicaciones. Por CIPAS clasificacin de las enfermedades ms frecuentes para identificar las ms recurrentes de la regin.

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Elaborar un escrito sobre las infecciones respiratorias agudas. Continuacin del glosario de salud y nutricin.

Indagar sobre las causas y manejo de las intoxicaciones alimentaras. Elaboracin de crucigrama sobre enfermedades infantiles

Socializacin de crucigrama sobre enfermedades infantiles. Intervencin del tutor, profundizacin y retroalimentacin.

TRABAJO INDEPENDIENTE INDIVIDUAL Consulta sobre primeros auxilios para ni@s. Consulta en Internet. Navegacin por Internet Elaboracin de plegables para la promocin de los primeros auxilios Culminacin del glosario Salud y Nutricin.

ENCUENTRO PRESENCIAL N5: Primeros Auxilios TRABAJO TRABAJO INDEPENDIENTE POR PRESENCIAL CIPAS INDIVIDUAL Planeacin de Socializacin de dramatizaciones plegables aplicando primeros auxilios en los accidentes ms recurrentes. Diseo y elaboracin de un manual prctico sobre primeros auxilios

TRABAJO PRESENCIAL GRUPAL Presentaciones de dramatizados sobre aplicacin de primeros auxilios Socializacin de manuales y plenaria. Intervencin del tutor

6.5 Proceso de Retroalimentacin Dado que en cada sesin tutorial se evalan los avances del desarrollo de contenidos programados en el presente curso, el proceso de retroalimentacin estar centrado en la revisin de los documentos que el estudiante elabore, en la participacin activa y propositiva,

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en la revisin de los avances del proyecto de investigacin, momentos en los cuales se permita al estudiante reflexionar sobre sus aprendizajes y carencias

6.6 ASESORIAS PARA EL PROCESO INVESTIGATIVO ASESORIA N 1 (2 Horas) ACTIVIDADES:

Organizacin del itinerario de investigacin desde el curso. Observaciones y sugerencias para los registros Discusin y contextualizacin con base en la lectura del Proyecto de Investigacin y el Plan Integral del curso en Diarios de Campo. Planteamiento de Preguntas para el proceso de Observacin desde el curso Cul es la concepcin de salud enfermedad planteada en los discursos oficiales Qu dice el PEI sobre la salud y nutricin en el infante? Qu discursos se plantea, en la cotidianidad de la escuela y la familia, acerca de un ambiente saludable para los ni@s del preescolar? Tomar en cuenta Gua de registro de informacin. (Anexo a) Cules son los discursos que manejan los padres de familia sobre los hbitos alimenticios de los nios de o a 7 aos? De qu manera se visualizan los factores de riesgo de accidentes de los nios de o a 7 aos, en la institucin educativa? (Anexo b)

ASESORIA N 2 (2 Horas) ACTIVIDADES: Socializacin de las experiencias sobre observacin en las instituciones educativas desde la pregunta direccional del curso. Discusin y retroalimentacin de saberes sobre lo observado, con base en registros de Diarios de Campo. Conceptualizacion: Discurso y Prctica

ASESORIA N 3

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(3 Horas)
ACTIVIDADES: Lineamientos sobre avances para la elaboracin del Informe Final del semestre: Construcciones, miradas, anlisis e interelaciones alcanzadas Aclaraciones y lineamientos en el ejercicio de anlisis. Sugerencias y orientaciones para el evento de socializacin Ejercicio de Desarrollo del Microforo ( articulacin vivencias y conocimientos)

7. ACREDITACION GENERAL DEL CURSO, ESTRUCTURA Y COMPOSICION DE LA CONVOCATORIA.

El Curso se acreditar en forma general desde los aspectos formativo, individual y por CIPAS; as, la evaluacin durante todas las sesiones ser permanente y atender a lo establecido a lo institucional: 60% para el Trabajo Independiente y Presencial, Individual y por CIPAS, proceso de investigacin. El 40% para la Convocatoria Individual y por escrito. Para esta acreditacin se tendr en cuenta la autoevaluacin, la coevaluacin y la heteroevaluacin.

8. MATERIAL DE CONSULTA RECOMENDADO

Nutricin y diettica. Esquema de alimentacin complementaria de los 6 a los 12 meses. E.S.E. Hospital Suba. Bogot. Anexo C. Nutricin y Salud. NUTRIR. Fundacin Colombiana para la nutricin infantil. Paginas 1-11. Anexo D Revisin y orientaciones sobre avances en la elaboracin del Informe Final del Semestre. Evaluacin del proceso de registro en Diarios de Campo por CIPAS. Asesora sobre preparacin de la Socializacin de Avances de Investigacin

9. LECTURAS BASICAS DEL CURSO

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Pg.: 921-926. Pediatra Diagnstico y Tratamiento. lvarez Pealosa, Eduardo. Y otros. Hospital Peditrico Universitario de la Misericordia. Mdica Celsus, Bogot, 1994. Cap: XXIII 1 . Ministerio Nacional de Salud. Plan Nacional de Apoyo. Texto Prctico sobre Lactancia Materna para profesionales de la salud. Bogot, 19XX 2 . UNICEF Colombia. Escala de Crecimiento y Desarrollo. Bogot, 1994 3 . Acosta, Abel y otros. Temas sobre alimentacin del nio. Editorial Universidad de Antioquia. Medelln, 1992 4 . Cameron, Margarita. Manual para alimentacin de infantes y nios pequeos. Editorial Pax . Mjico, 1989 5 . Medidas profilcticas. Nociones de contagio. En: Mendoza Sola, Juan. Puericultura. Editorial Trillas, Mjico, 1997. 6 . Puericultura. En: Rojas Soto, Edgar y Sarmiento Quintero, Fernando. Pediatra Diagnstico y tratamiento. Editorial Celsus. Universidad Nacional de Colombia. Hospital La Misericordia y Materno Infantil. Bogot, 2003. 7 . Educacin Nutricional. En: Manual para Alimentacin de Infantes y Nios Pequeos. Cameron, Margarita. Cap. 18. Editorial Pax, Mxico, 1989 8 . Recetas prcticas de mezclas y comidas. En: Manual para Alimentacin de Infantes y Nios Pequeos. Cameron, Margarita. Cap: 20. Editorial Pax, Mjico, 1989. 9 . Enfermedades que atacan al nio en edad escolar. En: Mendoza Sol, Juan. Puericultura. Editorial Trillas, Mjico, 1997. 1 0 . Enfermedades diarricas y su manejo. En: Cameron, Margarita. Manual para alimentacin de infantes y nios pequeos. Cap: 5. Editorial Pax. Mjico, 1989. 1 1 . Programa Nacional de Control de la Infeccin Respiratoria Aguda (IRA). En: lvarez Pealosa, Eduardo y otros. Pediatra Diagnstico y Tratamiento. Editorial Celsus. Hospital Peditrico Universitario de La Misericordia. Bogot, 1994. Pg.. 106-113.

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1 2 . Vacunas. En: Rojas Soto, Edgar y Sarmiento Quintero, Fernando. Pediatra Diagnstico y Tratamiento. Editorial Celsus. Universidad Nacional de Colombia. Hospital La Misericordia y Materno Infantil. Bogot, 2003.

9. BIBLIOGRAFA IMPRESA
BERSH E.D. Manual de atencin primaria en salud. Comit de Cafeteros del Quindo. Divisin de Salud. Departamento de Educacin y Comunicacin. Armenia, 1982.

ELECTRNICA Concepto de Enfermedad. Salud

AUDIOVISUAL y Video Educativo Niez Saludable.

http://www.personales.ya.com. /erfac/concep.html Temtica: anlisis concepto de salud y enfermedad, factores determinantes de la salud, el derecho a la salud, el sistema sanitario y la seguridad social. Fecha de visita: 13/11/2004 Instituto Nacional de Salud http://www.ins.gov.co/nutricio n/n_marco_legal.pdf Temtica: Marco Legal sobre la nutricin. Fecha de Visita: 16/11/2004

ACOSTA, Abel y otros. Temas Salud hoy sobre alimentacin del nio. www.saludhoy.com./htm/nio/a Editorial Universidad de Antioquia. rtculo/crecide1.html Medelln, 1992. Temtica: relaciona el crecimiento y desarrollo de los nios, abuso y maltrato infantil, educacin y crianza, depresin en los nios especiales, recreacin.

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Temticas orientadas a promocin y prevencin. Fecha de visita: 16/11/2004

CAMERON, Margarita. Educacin Nutricional. En: Manual para Alimentacin de Infantes y Nios Pequeos. Cap. 18. Editorial Pax, Mxico, 1989

FAO Alimentacin y Nutricin http://www.fao.org/es/ESN/i ndex_es.stm Temtica: Composicin de los alimentos. Evaluacin de la nutricin, requisitos nutricionales. Informacin y conocimiento de nutricin. Fecha de visita: 16/11/2004 Encuesta Nacional de la Situacin Nutricional y el Consumo de Alimentos. Colombia 2005 http://semana.terra.com.co/im agesSemana/documentos/encu estanalsalud.doc Escuela de Nutricin Universidad de Antioquia Temtica: Introduccin y antecedentes de estudio anlisis de la informacin. Fecha de visita: 13/11/2004

FUDESCO. CAJANAL. 1998. Promocin de la salud y prevencin de la enfermedad. Fundacin para el desarrollo de la Educacin en Salud de Colombia. Cajanal EPS. ALVAREZ Pealosa, Eduardo

Enfermedades Infecciosas, normas y reglamentos http://www.minsa.gob.pe/ei/ny r.htm

Temtica: Protocolos de y atencin Integral, control y

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otros. Pediatra Diagnstico y Tratamiento. Editorial Celsus. Hospital Peditrico Universitario de La Misericordia. Bogot, 1994. Pg.. 106-113.

atencin de la Infeccin Respiratoria Aguda (IRA). Manual de normas tcnicas para el manejo, prevencin y control de la Enfermedad Diarreica Aguda (EDA). ROJAS Soto, Edgar y Sarmiento Fecha de visita: 12/11/2004. Quintero, Fernando. Pediatra Diagnstico y Tratamiento. Enfermedad Diarreica Aguda Editorial Celsus. Universidad (EDA) Nacional de Colombia. Hospital La Misericordia y Materno Infantil. http://www.abcmedicus.com/a Bogot, 2003 rticulo/pacientes/id/32/pagin a/1/enfermadad_diarreica_ag uda.html Temtica: Un grupo de mdicos calificados permiten dar respuesta a interrogantes como: Qu es la enfermedad diarreica aguda?, Porqu se presenta?Qu la produce?, clasificacin, cuidados y prevencin. Fecha de visita: 16/11/2004 Guas de Prctica Clnica Basadas en la Evidencia. ISS Seguro Social. http://www.ascofame.org.co/g uiasmbe/infecc~1.pdf Temtica: Gua completa donde se enfatiza en la definicin, causas, manifestaciones, diagnstico, tratamiento, prevencin y recomendaciones sobre la Infeccin Respiratoria Aguda (IRA).

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Fecha de visita: 13/11/2004.

BEVAN, J. Gua mdica y de Gua Infantil.com primeros auxilios. Crculo de http://www.guiainfantil.com/p Lectores, 1981. auxilios/indice.htm Temtica: Cmo aplicar primeros auxilios a los nios. Temas relacionados: ahogamiento, atragantamiento, hemorragias, quemaduras. Fecha de visita: 13/11/2004

COLECTIVO DE TUTORES:

AURA NELLY MUOZ DE ACOSTA auranellym@hotmail.com

UNIVERSIDAD DEL TOLIMA INSTITUTO DE EDUCACION A DISTANCIA PROGRAMA DE LICENCIATURA EN PEDAGOGA INFANTIL

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NUTRICIN Y SALUD INFANTIL GUIA PARA RECOLECCION DE INFORMACION INSTITUCIONAL Anexo a Institucin Educativa ______________________________________________ Fecha ________________________ Hora_____________________________ Temtica: Entornos Saludables Observador_____________________________________

1.

Aula de Clase. Condiciones ambientales buena_________ regular_________ deficiente ________ buena_________ regular_________ deficiente ________ visual _________________auditiva__________________

1.1 Ventilacin 1.2 Iluminacin 1.3 Contaminacin

2. Unidad Sanitaria 2.1 Estado buena__________ regular_________ deficiente ________

2.2 Higiene y aseo bueno_________________ deficiente_________________ 2.3 Nmero de estudiantes por unidad sanitaria __________________________

3. Espacios Recreativos Densidad de poblacin por espacio recreativo ________________________

4. Servicios de tienda escolar y de restaurante 4.1 Condiciones higinicas buenas _____________deficientes ____________

4.2 Tipo de alimentos que se expenden

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_______________, _______________, _______________, _______________,

5. Estimativo de la densidad poblacional __________________________________________________________________ RECOMENDACIONES GENERALES: La observacin debe efectuarse en el transcurso de la jornada escolar confrontando datos sobre densidades de poblacin. Realice el anlisis de la informacin obtenida y las conclusiones pertinentes. Finalmente elabore el informe respectivo segn pautas acordadas.

Anexo b UNIVERSIDAD DEL TOLIMA INSTITUTO DE EDUCACION A DISTANCIA PROGRAMA DE LICENCIATURA EN PEDAGOGA INFANTIL NUTRICIN Y SALUD INFANTIL

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GUA DE INFORMACION BASICA INSTITUCION EDUCATIVA INDAGACION: De qu manera se visualizan los factores de riesgos de accidentes de los nios de 0 a 7 aos, en la institucin educativa? En el presente documento se relacionan algunos de las variables que usted puede observar en la visita a la institucin. Como cada institucin tiene sus propias particularidades, es probable que algunas variables estn presentes y que no estn incluidas en esta gua; por lo cual usted debe contemplarlas. Es probable que estn presentes algunas variable pero no ofrecen ningn riesgo, por ejemplo. Un rbol donde no tienen acceso los nios o rbol de guayabo donde los nios se suben para tratar de coger sus frutos. Por esta razn usted debe valorar qu variable representa un riesgo para accidentes, para ello debe estimar el riesgo. Acceso a la institucin El paso en la va Espacios de riesgo (rboles, cercas tapias) Instalaciones elctricas Presencia de avisos previniendo accidente Presencia de animales Almacenamiento de alimentos Aguas negras superficiales Piso accidentado Depsitos de agua y estanques Estado del mobiliario

Para la observacin se requiere su presencia durante una jornada escolar para que observe cmo los estudiantes utilizan los espacios o tienen acceso a lo que podra llamarse un factor de riesgo. Trate en lo posible de describir lo que se observa en cada una de las variable y los momentos en que los estudiantes hacen uso de ellas. Elabore un informe sobre la visita de acuerdo a las pautas dadas. Anexo C: El Diario de campo El diario de campo es un cuaderno en el cual se anotan diariamente las percepciones o impresiones y las opiniones del entrevistador, del promotor y de los participantes en todo proceso de acercamiento,

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observacin o investigacin Social.

Recomendaciones para el registro:

a . Fecha, Lugar, Participantes. Objetivo
b . Descripcin del hecho observado (a la mayor brevedad posible) Narracin.

c . Breve anlisis de la situacin observada y registrada (apropiacin de referentes tericos dados desde cada curso del semestre) Conceptualizacin, interrelaciones, contradicciones, etc.
d . Establecimiento de generalizaciones bajo la forma de hiptesis o preguntas de

investigacin.

e . Ubicacin de lo observado en la realidad del contexto histrico, econmico o social.

f . Tener cuidado en los juicios de valor u opiniones personales debiendo considerarse como

aspectos adicionales y nunca como parte de la descripcin terica. ( No usar adjetivos calificativos)

Adaptado de: Introduccin al Trabajo Comunitario. Unidad III. Pgina 137. USTA

UNIVERSIDAD DEL TOLIMA INSTITUTO DE EDUCACION A DISTANCIA IDEAD PROGRAMA DE LICENCIATURA EN PEDAGOGA INFANTIL PASOS PARA LA PRESENTACION DE LOS INFORMES DE AVANCES EN II SEMESTRE

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Los estudiantes presentan por CIPAS su informe de avances de investigacin en Disquete. (NORMAS ICONTEC) 1. Ttulo

2. Problema ( del Proyecto) 3. Antecedentes 4. Justificacin 5. Metodologa

6. Objetivos ( Planteando como OBJETIVO GENERAL el relacionado especficamente en el Proyecto de Investigacin y como OBJETIVOS ESPECIFICOS, los que retoma de manera integrada con los cursos del semestre) 7. Fundamentacin terica y prctica Observada: Que contempla los aspectos de:

Observacin ( hace referencia a los diferentes registros logrados por los estudiantes- diario de campo - desde los lineamientos dados en la Ficha de Observacin entregada por sus tutores de la Prctica) los cuales contienen las miradas obtenidas en las instituciones educativas. Tomando en cuenta las retroalimentaciones y sugerencias dadas por los tutores, tras las revisiones de Diarios, encuestas, etc.
de Reflexin, entendida como el ejercicio de anlisis de los observado, aqu el estudiante hace gala de su capacidad para construir conocimiento y conceptualizar desde lo observado y los insumos dados en los distintos cursos del semestre. Lo que se pretende es que el estudiante vaya identificando problemas y a su vez, los vaya argumentando. Para que no se quede en lo anecdtico, interpretativo o descriptivo de lo que ve. Esta argumentacin acerca al estudiante a un tipo de conocimiento de orden conceptual y categorial.

8. Conclusiones : Que recoge todas aquellas conclusiones o reflexiones a las que el estudiante lleg desde la identificacin, la observacin y la argumentacin del problema que se estudia ( Prcticas y Discursos pedaggicos ).Proyectando a su vez posibles problemas que puede abordar en un futuro proyecto de intervencin.

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SOCIALIZACION DE AVANCES PARA II SEMESTRE 1. Foro: En el cual se presentan las relatorias desde los grupos generados en el Microforo. 2. Panel: en el cual se debaten aspectos relevantes se sus experiencias y vivencias.

Los aspectos a evaluar por los JURADOS en esta socializacin son: Trabajo en equipo Manejo conceptual Habilidades comunicativas Presentacin de la experiencia Claridad en la presentacin .

GLOSARIO A continuacin se presenta un texto con los contenidos propios del curso y tiene como propsito presentar conceptos bsicos que usted debe manejar apropiadamente. Algunos se encuentran debidamente definidos en el texto otros deben ser consultados en otras fuentes para su mayor comprensin HACIA UN CONCEPTO DE SALUD La salud es algo que todo el mundo sabe lo que es hasta el momento en que la pierde, o cuando intenta definirla" Pidrola Gil Introduccin La salud de las personas y de las poblaciones constituye en la actualidad una de las mayores preocupaciones no slo de cada uno de nosotros, sino tambin de los gobiernos de cada pas y tambin de muchas ONG (Organizaciones No Gubernamentales). Su problemtica va ms all de los lmites nacionales ara adquirir una dimensin verdaderamente mundial. La salud del cuerpo y de la mente es necesaria para la vida cotidiana trabajo, placer, sufrimiento, ocio, creacin- y, por tanto, para el desarrollo de todas las funciones individuales y sociales del hombre.

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El estudio de los factores que puedan influir, positiva o negativamente, en la salud es un aspecto de la mayor importancia dentro de un planteamiento sociopoltico que tienda al logro de la estabilidad de las sociedades. La lucha contra la enfermedad ha sido una constante en la historia de la Humanidad. Sensaciones como el malestar general, la fiebre o el dolor no pasan fcilmente inadvertidas par la esfera consciente de la inteligencia, por lo que ya el hombre primitivo debi tener un claro conocimiento del concepto de enfermedad. Lo mismo puede decirse de las heridas y traumatismos, en los que el dolor, la hemorragia y las mutilaciones son hechos concretos claramente perceptibles. Asimismo, la relacin de la enfermedad con la muerte tambin debi quedar prontamente establecida. El mantenimiento y la recuperacin de la salud han sido histricamente abordados de forma individual. El planteamiento colectivo es reciente. La salud se ha convertido en un bien individual y colectivo que forma parte de nuestra cultura social y poltica. Como veremos ms adelante, el derecho a la salud est incluido como uno de los derechos humanos bsicos, y ha sido recogido en Constitucin, donde se establece el derecho a la proteccin de la salud para todos los espaoles. Definiciones de salud y enfermedad El Diccionario de la Lengua Espaola define la salud como "el estado en el que un ser orgnico ejerce normalmente sus funciones". Para la Organizacin Mundial de la Salud (OMS), la salud es "un estado de completo bienestar fsico, mental y social, y no slo la ausencia de molestias o enfermedades". Basndose en esta definicin, y en su XXX Asamblea, se adopt la estrategia de Salud para Todos, con el principal fin de reducir las enfermedades que impiden mantener una vida social y econmicamente productiva. Tal estrategia fue concretada en 38 objetivos de aplicacin para Europa, objetivos que se fueron perfilando en las conferencias de Ottawa de 1986, de Adelaida de 1988 y de Sundswall de 1991. El Estado Espaol se sum a esta estrategia en 1990. Como desarrollo del planteamiento de la OMS aplicada a nuestro pas, el Ministerio de Sanidad y Consumo present en 1991 el documento del Plan de Salud: objetivos estratgicos de Salud Pblica, concretados en 22 reas de intervencin (nutricin, actividad fsica, tabaco, abuso de alcohol, drogas, accidentes, riesgos medioambientales, riesgos laborales, higiene alimentaria, antropozoonosis, enfermedades cardiovasculares, cncer, enfermedades respiratorias crnicas, salud mental, salud materno-infantil, salud del anciano, diabetes, enfermedades transmisibles, VIH/SIDA, salud bucodental, informacin sanitaria y estrategias comunes de intervencin). La definicin mayormente utilizada por la administracin sanitaria es la de Lalonde: la salud es "una variable influida por diferentes factores: biolgicos o endgenos, ligados al entorno, los hbitos de vida y factores ligados al sistema sanitario". As, el conocimiento de los muchos y variados factores implicados en conseguir mejoras en la salud individual y colectiva, ha ayudado a establecer el papel que deben llevar a cabo los sistemas sanitarios. En una concepcin moderna de la salud es preciso considerar la existencia de factores objetivos y subjetivos, as como de diferentes niveles o grados. Los exmenes de salud, esto

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es, los reconocimientos mdicos de amplios sectores de la poblacin que se realizan por los servicios sanitarios para detectar enfermedades de inters social, permiten comprobar que, para una enfermedad dada, el estado sanitario no es homogneo, y que ste no puede dividirse en personas sanas y personas enfermas, puesto que entre ambos extremos se encuentran diversos estados intermedios de salud relativa en los que, junto al cumplimiento satisfactorio de los condicionantes que definen este estado sanitario, pueden encontrarse algunos signos desfavorables sensaciones dolorosas, disfunciones de rganos o sistemas- de intensidad discreta y no evolutivos, que no impiden a la persona integrarse plenamente en una actividad normal, familiar, profesional y social, y que le permiten "considerarse sano" tanto frente a s mismo como frente a la sociedad. Este concepto de salud relativa es superponible al de salud plenamente desarrollada, y es el estado de la mayora de las personas sanas. El Diccionario de la Lengua Espaola define la enfermedad como "alteracin ms o menos grave de la salud". La enfermedad es considerada como cualquier estado donde haya un deterioro de la salud del organismo humano. Todas las enfermedades implican un debilitamiento del sistema natural de defensa del organismo o de aquellos que regulan el medio interno. Incluso cuando la causa se desconoce, casi siempre se puede explicar una enfermedad en trminos de los procesos fisiolgicos o mentales que se alteran. Sntomas y signos La comprensin de las enfermedades depende de una descripcin clara de los sntomas, los cuales son manifestaciones de los procesos vitales alterados. Pueden variar desde relatos subjetivos de dolor, como cefalea (dolor de cabeza) o lumbago (dolor de la parte inferior o lumbar de la espalda), a hechos objetivos o signos, como inflamacin o erupcin. As pues, podra decirse que un signo es una manifestacin imposible de fingir ante un mdico, mientras que un sntoma subjetivo es algo imposible de ser detectado por un mdico. No podemos fingir que tenemos fiebre, por ejemplo, y eso un mdico lo sabe; sin embargo, un buen mdico nunca podr ver nuestro dolor de cabeza, aunque quizs con los avances tecnolgicos pueda lograrse en un futuro. Algunos sntomas subjetivos u objetivos son comunes a distintas enfermedades, por ejemplo los cambios en la temperatura corporal (como fiebre), la fatiga, la prdida o el aumento de peso, y el dolor o hipersensibilidad de los msculos u rganos internos. Por ello el profesional mdico debe realizar en muchos casos estudios ms profundos pueden poner de manifiesto, por ejemplo, la presencia de microorganismos infecciosos, mediante su crecimiento por cultivo en medios nutrientes especiales o por otras tcnicas; otros ejemplos son el descubrimiento de fracturas seas en la exploracin radiolgica; la existencia de cambios en la composicin de las clulas de la sangre; y la observacin de crecimiento canceroso al microscopio en un tejido extirpado quirrgicamente (biopsia). As pues, se trata de realizar un correcto diagnstico para poder llevar a cabo un tratamiento adecuado. El diagnstico El diagnstico es la determinacin de la naturaleza de una enfermedad. El diagnstico debe combinar: Una adecuada historia clnica del paciente (antecedentes personales y familiares, y

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enfermedad actual); un examen fsico completo y exploraciones complementarias (pruebas de laboratorio, de diagnstico por imagen, etc.. Algunas enfermedades como el sarampin y las paperas se identifican fcilmente por su apariencia. Otros problemas como las fracturas seas se pueden sospechar por sus sntomas y signos, y se confirman mediante radiografas. Pero muchos sntomas requieren un procedimiento diagnstico ms complejo. La confirmacin de una lcera gstrica, por ejemplo, requiere la introduccin de un endoscopio en el estmago. La enfermedad coronaria puede sospecharse por las caractersticas del dolor y por las alteraciones electrocardiogrficas, pero su evidencia definitiva slo puede conseguirse mediante coronariografa, tcnica en la que se inyecta una sustancia de contraste en las arterias coronarias que irrigan el corazn. El diagnstico de muchos tipos de cncer requiere la realizacin de una biopsia, tomando un fragmento del tejido afectado para su examen microscpico. El diagnstico de diversas enfermedades fetales es hoy en da posible mediante ecografa o mediante anlisis del lquido amnitico obtenido por amniocentesis Las pruebas de laboratorio son cada vez ms importantes. La medida de los niveles de hormonas identifica alteraciones endocrinas. El recuento de los diferentes tipos de clulas de la sangre, llamado recuento diferencial, sirve para diagnosticar los diferentes tipos de anemias y algunos tipos de leucemias y otros cnceres. Los cultivos microbiolgicos de lquidos y tejidos sirven para identificar los microorganismos causantes de enfermedades infecciosas, siendo esenciales para el tratamiento racional con antibiticos. Muchos sntomas, como las cefaleas, son difciles de atribuir a una enfermedad concreta porque pueden obedecer a muchas causas distintas. Algunas enfermedades neurolgicas como la esclerosis mltiple y la corea de Huntington slo pueden ser identificadas con certeza tras varios aos de observacin clnica del paciente. Para afinar sus diagnsticos, los mdicos y otros profesionales sanitarios mantienen reuniones con regularidad (llamadas sesiones clnicas) en las que se discuten los casos de difcil diagnstico y solucin. Con el aumento del uso de las pruebas de laboratorio en las exploraciones fsicas de rutina que se realizan a personas aparentemente sanas, los mdicos diagnostican cada vez con ms frecuencia enfermedades que carecan de sntomas manifiestos para el paciente. Por ejemplo, la hipertensin se puede detectar en fases precoces antes de que produzca lesiones importantes en el corazn o en los vasos sanguneos. Otro tipo de patologa que se detecta en alrededor del 10% de todas las personas exploradas, y que por lo general no produce sntomas, es el prolapso de la vlvula mitral, en el cual una vlvula del corazn no funciona adecuadamente. En apariencia, la mayor parte de las personas con un prolapso de la vlvula mitral estn sanas, pero algunos presentan un riesgo elevado de enfermedad. El desarrollo y el aumento del empleo de pruebas cada vez ms sensibles plantean la necesidad de hacer un uso ms cuidadoso del trmino enfermedad. HACIA UN CONCEPTO DE NUTRICIN HUMANA INTRODUCCIN

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La Nutricin humana, es la ciencia que estudia los nutrientes y otras sustancias alimenticias, y la forma en que el cuerpo las asimila. Slo es posible tener una idea aproximada de los complejos procesos que los nutrientes experimentan dentro del cuerpo: cmo se influyen, cmo se descomponen para liberarse en forma de energa y cmo son transportados y utilizados para reconstruir infinidad de tejidos especializados y mantener el estado general de salud del individuo. No obstante, es preciso tomar decisiones importantes con respecto a la nutricin que incidan en la salud de grupos tales como nios y ancianos, y de poblaciones enteras que sufren de malnutricin. La Organizacin Mundial de la Salud (OMS) y algunos pases estn dando indicaciones precisas en cuanto a los nutrientes que sirven de gua para conseguir una dieta equilibrada. 2 NUTRIENTES ESENCIALES Los nutrientes se clasifican en cinco grupos principales: protenas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas y minerales. Estos grupos comprenden un total aproximado de entre 45 y 50 sustancias que los cientficos consideran, sobre todo por las investigaciones realizadas con animales, esenciales para mantener la salud y un crecimiento normal. Aparte del agua y el oxgeno, incluyen tambin unos ocho aminocidos constituyentes de las protenas, cuatro vitaminas liposolubles y diez hidrosolubles, unos diez minerales y tres electrlitos. Aunque los hidratos de carbono son una fuente de energa, no se consideran esenciales, ya que para este fin se pueden transformar protenas. 3 ENERGA El cuerpo utiliza energa para realizar actividades vitales y para mantenerse a una temperatura constante. Mediante el empleo del calormetro, los cientficos han podido determinar las cantidades de energa de los combustibles del cuerpo: hidratos de carbono, grasas y protenas. Un gramo de hidrato de carbono puro o de protena pura producen 4 caloras; 1 gramo de grasa pura produce unas 9 caloras. En nutricin la kilocalora (kcal) se define como la energa calorfica necesaria para elevar la temperatura de 1 kilo de agua de 14,5 a 15,5 C. Los hidratos de carbono son el tipo de alimento ms abundante en el mundo, mientras que las grasas son el combustible ms concentrado y ms fcil de almacenar. Si el cuerpo agota sus reservas de grasas e hidratos de carbono, puede utilizar directamente las protenas de la dieta o descomponer su propio tejido proteico para generar combustible. El alcohol es tambin una fuente de energa que produce 7 caloras por gramo. Las clulas del cuerpo no pueden oxidar el alcohol, por lo que el hgado tiene que procesarlo para convertirlo en grasa, que luego se almacena en el mismo hgado o en el tejido adiposo. 4 FUNCIONES DE LOS NUTRIENTES

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Las funciones de las diversas categoras de nutrientes se describen a continuacin. 4.1 Protenas La funcin primordial de la protena es producir tejido corporal y sintetizar enzimas, algunas hormonas como la insulina, que regulan la comunicacin entre rganos y clulas, y otras sustancias complejas, que rigen los procesos corporales. Las protenas animales y vegetales no se utilizan en la misma forma en que son ingeridas, sino que las enzimas digestivas (proteasas) deben descomponerlas en aminocidos que contienen nitrgeno. Las proteasas rompen los enlaces de pptidos que ligan los aminocidos ingeridos para que stos puedan ser absorbidos por el intestino hasta la sangre y reconvertidos en el tejido concreto que se necesita. Es fcil disponer de protenas de origen animal o vegetal. De los 20 aminocidos que componen las protenas, ocho se consideran esenciales es decir: como el cuerpo no puede sintetizarlos, deben ser tomados ya listos a travs de los alimentos. Si estos aminocidos esenciales no estn presentes al mismo tiempo y en proporciones especficas, los otros aminocidos, todos o en parte, no pueden utilizarse para construir las protenas humanas. Por tanto, para mantener la salud y el crecimiento es muy importante una dieta que contenga estos aminocidos esenciales. Cuando hay una carencia de alguno de ellos, los dems aminocidos se convierten en compuestos productores de energa, y se excreta su nitrgeno. Cuando se ingieren protenas en exceso , lo cual es frecuente en pases con dietas ricas en carne, la protena extra se descompone en compuestos productores de energa. Dado que las protenas escasean bastante ms que los hidratos de carbono aunque producen tambin 4 caloras por gramo, la ingestin de carne en exceso, cuando no hay demanda de reconstruccin de tejidos en el cuerpo, resulta una forma ineficaz de procurar energa. Los alimentos de origen animal contienen protenas completas porque incluyen todos los aminocidos esenciales. En la mayora de las dietas se recomienda combinar protenas de origen animal con protenas vegetales. Se estima que 0,8 gramos por kilo de peso es la dosis diaria saludable para adultos normales. Muchas enfermedades e infecciones producen una prdida continuada de nitrgeno en el cuerpo. Este problema debe ser compensado con un mayor consumo de protena diettica. Asimismo, los nios tambin precisan ms protena por kilogramo de peso corporal. Una deficiencia de protenas acompaada de falta de energa da origen a una forma de malnutricin proteico-energtica conocida con el nombre de marasmo, que se caracteriza por prdida de grasa corporal y desgaste de msculos. 4.2 Minerales

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Los minerales inorgnicos son necesarios para la reconstruccin estructural de los tejidos corporales adems de que participan en procesos tales como la accin de los sistemas enzimticos, contraccin muscular, reacciones nerviosas y coagulacin de la sangre. Estos nutrientes minerales, que deben ser suministrados en la dieta, se dividen en dos clases: macroelementos, tales como calcio, fsforo, magnesio, sodio, hierro, yodo y potasio; y microelementos, tales como cobre, cobalto, manganeso, flor y cinc. El calcio es necesario para desarrollar los huesos y conservar su rigidez. Tambin participa en la formacin del citoesqueleto y las membranas celulares, as como en la regulacin de la excitabilidad nerviosa y en la contraccin muscular. Un 90% del calcio se almacena en los huesos, donde puede ser reabsorbido por la sangre y los tejidos. La leche y sus derivados son la principal fuente de calcio. El fsforo, tambin presente en muchos alimentos y sobre todo en la leche, se combina con el calcio en los huesos y los dientes. Desempea un papel importante en el metabolismo de energa en las clulas, afectando a los hidratos de carbono, lpidos y protenas. El magnesio, presente en la mayora de los alimentos, es esencial para el metabolismo humano y muy importante para mantener el potencial elctrico de las clulas nerviosas y musculares. La deficiencia de magnesio entre los grupos que padecen malnutricin, en especial los alcohlicos, produce temblores y convulsiones. El sodio est presente en pequeas cantidades en la mayora de los productos naturales y abunda en las comidas preparadas y en los alimentos salados. Est tambin presente en el fluido extracelular, donde tiene un papel regulador. El exceso de sodio produce edema, que consiste en una superacumulacin de fluido extracelular. En la actualidad existen pruebas de que el exceso de sal en la dieta contribuye a elevar la tensin arterial. El hierro es necesario para la formacin de la hemoglobina, pigmento de los glbulos rojos de la sangre responsables de transportar el oxgeno. Sin embargo, este mineral no es absorbido con facilidad por el sistema digestivo. En los hombres se encuentra en cantidades suficientes, pero las mujeres en edad menstrual, que necesitan casi dos veces ms cantidad de hierro debido a la prdida que se produce en la menstruacin, suelen tener deficiencias y deben tomar hierro fcil de asimilar. El yodo es imprescindible para la sntesis de las hormonas de la glndula tiroides. Su deficiencia produce bocio, que es una inflamacin de esta glndula en la parte inferior del cuello. La ingestin insuficiente de yodo durante el embarazo puede dar lugar a cretinismo o deficiencia mental en los nios. Se calcula que ms de 150 millones de personas en el mundo padecen enfermedades ocasionadas por la insuficiencia de yodo.

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Los microelementos son otras sustancias inorgnicas que aparecen en el cuerpo en diminutas cantidades, pero que son esenciales para gozar de buena salud. Se sabe poco de su funcionamiento, y casi todo lo que se conoce de ellos se refiere a la forma en que su ausencia, sobre todo en animales, afecta a la salud. Los microelementos aparecen en cantidades suficientes en casi todos los alimentos. Entre los microelementos ms importantes se encuentra el cobre, presente en muchas enzimas y en protenas, que contiene cobre, de la sangre, el cerebro y el hgado. La insuficiencia de cobre est asociada a la imposibilidad de utilizar el hierro para la formacin de la hemoglobina. El cinc tambin es importante para la formacin de enzimas. Se cree que la insuficiencia de cinc impide el crecimiento normal y, en casos extremos, produce enanismo. Se ha descubierto que el flor, que se deposita sobre todo en los huesos y los dientes, es un elemento necesario para el crecimiento en animales. Los fluoruros, una clase de compuestos del flor, son importantes para evitar la desmineralizacin de los huesos. La fluorizacin del agua ha demostrado ser una medida efectiva para evitar el deterioro de la dentadura, reducindolo hasta casi un 40%. Entre los dems microelementos podemos citar el cromo, el molibdeno y el selenio. 4.3 Vitaminas Deficiencia de vitamina D El raquitismo puede ser el resultado de un aporte diettico insuficiente de vitamina D, o de un aporte insuficiente de radiacin solar ultravioleta. Esto puede conducir a una deformacin esqueltica como, por ejemplo, una curvatura de la columna vertebral o de las piernas. Esta imagen de rayos X revela una deformacin sea debida al raquitismo. Las vitaminas liposolubles son compuestos orgnicos que actan sobre todo en los sistemas enzimticos para mejorar el metabolismo de las protenas, los hidratos de carbono y las grasas. Sin estas sustancias no podra tener lugar la descomposicin y asimilacin de los alimentos. Ciertas vitaminas participan en la formacin de las clulas de la sangre, hormonas, sustancias qumicas del sistema nervioso y materiales genticos. Las vitaminas se clasifican en dos grupos: liposolubles e hidrosolubles. Entre las vitaminas liposolubles estn las vitaminas A, D, E y K. Entre las hidrosolubles se incluyen la vitamina C y el complejo vitamnico B. Las vitaminas liposolubles suelen absorberse con alimentos que contienen esta sustancia. Su descomposicin la lleva a cabo la bilis del hgado, y despus las molculas emulsionadas pasan por los vasos linfticos y las venas para ser distribuidas en las arterias. El exceso de estas vitaminas se almacena en la grasa corporal, el hgado y los riones. Debido a que se pueden almacenar, no es necesario consumir estas vitaminas a diario.

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La vitamina A es esencial para las clulas epiteliales y para un crecimiento normal. Su insuficiencia produce cambios en la piel y ceguera nocturna, o falta de adaptacin a la oscuridad debido a los efectos de su carencia en la retina. Es posible que con el tiempo se llegue a la xeroftalmia, un estado ocular caracterizado por sequedad y engrosamiento de la superficie de la crnea y la membrana conjuntiva. Si no se trata, sobre todo la xeroftalmia puede causar ceguera, especialmente en los nios. La vitamina A se puede obtener directamente en la dieta mediante los alimentos de origen animal, tales como leche, huevos e hgado. Casi toda la vitamina A se obtiene del caroteno, que se encuentra en las frutas y verduras verdes y amarillas, y se transforma en vitamina A en el cuerpo. La vitamina D acta casi como una hormona, ya que regula la absorcin de calcio y fsforo y el metabolismo. Una parte de la vitamina D se obtiene de alimentos como los huevos, el pescado, el hgado, la mantequilla, la margarina y la leche, que pueden haber sido enriquecidos con esta vitamina. Los seres humanos, sin embargo, toman la mayor parte de su vitamina D exponiendo la piel a la luz del Sol. Su insuficiencia produce raquitismo en los nios y osteomalacia en los adultos. Vitaminas y minerales La vitamina E es un nutriente esencial para muchos vertebrados, pero an no se ha determinado su papel en el cuerpo humano. Se ha hecho muy popular como remedio para muchas y diversas dolencias, pero no existen pruebas claras de que alivie ninguna enfermedad concreta. La vitamina E se encuentra en los aceites de semillas y en el germen de trigo. Se cree que funciona como antioxidante, protegiendo las clulas del deterioro causado por los radicales libres. La vitamina K es necesaria para la coagulacin de la sangre. Participa en la formacin de la enzima protrombina, la que, a su vez, es indispensable en la produccin de fibrina para la coagulacin sangunea. La vitamina K se produce en cantidades suficientes en el intestino gracias a una bacteria, pero tambin la proporcionan los vegetales de hoja verde, como las espinacas y la col, la yema de huevo y muchos otros alimentos. Las vitaminas hidrosolubles (vitamina C y complejo vitamnico B) no se pueden almacenar, por lo que es necesario su consumo diario para suplir las necesidades del cuerpo. La vitamina C, o cido ascrbico, desempea un papel importante en la sntesis y conservacin del tejido conectivo. Evita el escorbuto, que ataca las encas, piel y membranas mucosas, y su principal aporte viene de los ctricos. Las vitaminas ms importantes del complejo vitamnico B son la tiamina (B 1), riboflavina (B 2), nicotinamida (B 3), piridoxina (B 6), cido pantotnico, lecitina, colina, inositol, cido para-

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aminobenzoico (PABA), cido flico y cianocobalamina (B 12). Estas vitaminas participan en una amplia gama de importantes funciones metablicas y previenen afecciones tales como el beriberi y la pelagra. Se encuentran principalmente en la levadura y el hgado. 4.4 Hidratos de carbono Los hidratos de carbono aportan gran cantidad de energa en la mayora de las dietas humanas. Los alimentos ricos en hidratos de carbono suelen ser los ms baratos y abundantes en comparacin con los alimentos de alto contenido en protenas o grasa. Los hidratos de carbono se queman durante el metabolismo para producir energa, liberando dixido de carbono y agua. Los seres humanos tambin obtienen energa, aunque de manera ms compleja, de las grasas y protenas de la dieta, as como del alcohol. Hay dos tipos de hidratos de carbono: fculas, que se encuentran principalmente en los cereales, legumbres y tubrculos, y azcares, que estn presentes en los vegetales y frutas. Los hidratos de carbono son utilizados por las clulas en forma de glucosa, principal combustible del cuerpo. Tras su absorcin desde el intestino delgado, la glucosa se procesa en el hgado, que almacena una parte como glucgeno, (polisacrido de reserva y equivalente al almidn de las clulas vegetales), y el resto pasa a la corriente sangunea. La glucosa, junto con los cidos grasos, forma los triglicridos, compuestos grasos que se descomponen con facilidad en cetonas combustibles. La glucosa y los triglicridos son transportados por la corriente sangunea hasta los msculos y rganos para su oxidacin, y las cantidades sobrantes se almacenan como grasa en el tejido adiposo y otros tejidos para ser recuperadas y quemadas en situaciones de bajo consumo de hidratos de carbono. Los hidratos de carbono en los que se encuentran la mayor parte de los nutrientes son los llamados hidratos de carbono complejos, tales como cereales sin refinar, tubrculos, frutas y verduras, que tambin aportan protenas, vitaminas, minerales y grasas. Una fuente menos beneficiosa son los alimentos hechos con azcar refinado, tales como productos de confitera y las bebidas no alcohlicas, que tienen un alto contenido en caloras pero muy bajo en nutrientes y aportan grandes cantidades de lo que los especialistas en nutricin llaman caloras vacas. 4.5 Grasas Aunque ms escasas que los hidratos de carbono, las grasas producen ms del doble de energa. Por ser un combustible compacto, las grasas se almacenan muy bien para ser utilizadas despus en caso de que se reduzca el aporte de hidratos de carbono. Resulta evidente que los animales necesitan almacenar grasa para abastecerse en las estaciones fras o secas, lo mismo que los seres humanos en pocas de escasez de alimentos. Sin embargo, en

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los pases donde siempre hay abundancia de alimentos y las mquinas han reemplazado a la mano de obra humana, la acumulacin de grasa en el cuerpo se ha convertido en verdadero motivo de preocupacin por la salud. Las grasas de la dieta se descomponen en cidos grasos que pasan a la sangre para formar los triglicridos propios del organismo. Los cidos grasos que contienen el mayor nmero posible de tomos de hidrgeno en la cadena del carbono se llaman cidos grasos saturados, que proceden sobre todo de los animales. Los cidos grasos saturados son aquellos que han perdido algunos tomos de hidrgeno. En este grupo se incluyen los cidos grasos monoinsaturados que han perdido slo un par de tomos de hidrgeno y los cidos grasos poliinsarurados, a los que les falta ms de un par. Las grasas poliinsaturadas se encuentran sobre todo en los aceites de semillas. Se ha detectado que las grasas saturadas elevan el nivel de colesterol en la sangre, mientras que las no saturadas tienden a bajarlo. Las grasas saturadas suelen ser slidas a temperatura ambiente; las insaturadas son lquidas. 5 TIPOS DE ALIMENTOS Los alimentos se pueden clasificar en panes y cereales, leguminosas o legumbres, tubrculos y rizomas, frutas y verduras, carne, pescado, huevos; leche y derivados, grasas y aceites, y azcares, confituras y almbares. El grupo de panes y cereales incluye el trigo, arroz, maz y mijo. Son ricos en almidones y constituyen una fuente fcil y directa de suministro de caloras. Aunque la protena no abunda en los cereales integrales, la gran cantidad que se consume aporta cantidades significativas, las cuales, sin embargo, deben complementarse con otros alimentos ricos en protenas para obtener todos los aminocidos esenciales. La harina de trigo blanco y el arroz refinado son bajos en nutrientes, pero, como todos los cereales enteros que contienen el germen y la capa exterior de la semilla, el trigo y el arroz aportan fibra al cuerpo: las vitaminas B tiamina, niacina y riboflavina, y los minerales cinc, cobre, manganeso y molibdeno. Las legumbres o leguminosas abarcan una amplia variedad de frijoles o judas, chcharos o guisantes, lentejas y granos, e incluso el man. Todos ellos son ricos en almidn, pero aportan bastante ms protena que los cereales o tubrculos. La proporcin y el tipo de aminocidos de las leguminosas es similar a los de la carne. Sus cadenas de aminocidos a menudo complementan a las del arroz, el maz y el trigo, que constituyen los alimentos bsicos de muchos pases. Los tubrculos y los rizomas incluyen varios tipos de papa o patata, la mandioca y el taro. Son ricos en almidn y relativamente bajos en protena, pero aportan gran variedad de vitaminas y minerales.

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Las frutas y verduras son una fuente directa de muchos minerales y vitaminas que faltan en las dietas de cereales, en especial la vitamina C de los ctricos y la vitamina A procedente del caroteno de las zanahorias y verduras con hoja. En las verduras estn presentes el sodio, cobalto, cloro, cobre, magnesio, manganeso, fsforo y potasio. La celulosa de las verduras, casi imposible de digerir, proporciona el soporte necesario para hacer pasar la comida por el tracto digestivo. Muchas de las vitaminas ms frgiles hidrosolubles se encuentran en las frutas y verduras, pero se destruyen con gran facilidad con el exceso de coccin. La carne, el pescado y los huevos aportan todos los aminocidos esenciales que el cuerpo necesita para ensamblar sus propias protenas. La carne contiene un 20% de protena, 20% de grasa y 60% de agua. Las vsceras son fuentes ricas en vitaminas y minerales. Todos los pescados contienen un alto porcentaje de protenas, y los aceites de algunos de ellos son ricos en vitaminas D y A. La clara del huevo es la forma ms concentrada de protena que existe. La leche y sus derivados incluyen la leche entera, el queso, el yogur y los helados, todos ellos conocidos por su abundancia en protena, fsforo y en especial calcio. La leche tambin es rica en vitaminas pero no contiene hierro y, si es pasteurizada, carece de vitamina C. Aunque la leche es esencial para los nios, su excesivo consumo por parte de los adultos puede producir cidos grasos saturados que se acumulan en el sistema circulatorio. Las grasas y aceites incluyen la mantequilla, manteca, sebo y aceites vegetales. Todos ellos tienen un alto contenido de caloras, pero, aparte de la mantequilla y algunos aceites vegetales como el de palma, contienen pocos nutrientes. Los azcares, confituras y almbares se consumen en grandes cantidades en algunos pases, donde constituyen una gran parte del aporte de hidratos de carbono. La miel y el jarabe de arce estn compuestos de ms de un 75% de azcar y contienen pocos nutrientes. El consumo excesivo de azcar provoca caries. 6 CANTIDAD DE NUTRIENTES RECOMENDADA La cantidad de nutrientes recomendada viene establecida por las autoridades competentes nacionales y algunas internacionales, para indicar las cantidades mximas de nutrientes necesarias para llevar una dieta sana y equilibrada. Estas cantidades, sin embargo, varan de persona a persona. La ciencia de la nutricin an est lejos de explicar en qu modo los alimentos afectan a ciertos individuos. El porqu algunas personas pueden dejar de comer en un momento determinado mientras otras viven obsesionadas con la comida, por ejemplo, es algo que todava sigue siendo un misterio. Los investigadores han descubierto recientemente que poco

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despus de la ingestin los alimentos influyen en la liberacin de importantes sustancias qumicas cerebrales, y que los alimentos ricos en hidratos de carbono disparan la liberacin de serotonina, la que a su vez suprime el deseo de ingerir hidratos de carbono. Es posible que este tipo de mecanismo se haya desarrollado para evitar que las personas se saturen de hidratos de carbono en lugar de procurarse protenas, que son ms difciles de encontrar. Hasta hace poco tiempo haba bastante ms disponibilidad de hidratos de carbono que de protena. Se cree que la serotonina colabora en complejas relaciones con la insulina y varios aminocidos, en especial el triptfano, que participan en la regulacin del apetito para diversos tipos de alimentos. En esta misma rea de investigacin, los expertos en nutricin estn intentando descifrar la relacin entre diabetes y obesidad y el papel que desempean los dulces en las personas afectadas por ellas.

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